Mango: kādas zīmes palīdzēs izvēlēties nogatavojušos sulīgus augļus?

Mango cilvēcei ir pazīstams vairāk nekā 4 tūkstošus gadu. Tulkojumā no sanskrita vārds nozīmē "lielisks auglis". Šo sulīgo eksotisko produktu daudzi ir iecienījuši tā patīkamā saldā garša un maigā mīkstuma dēļ. Mūsu platuma grādos tas neaug, tāpēc daži cilvēki zina, kā vislabāk izvēlēties labu mango.

Mūsdienās lielveikalu plauktos mango ir biežs viesis. Tas piesaista ar savu aizjūras izcelsmi, maigo garšu un tropu aromātu. Viņa dzimtene ir Indija. Kopumā ir izaudzētas ap 1000 mango šķirņu, un visām tām ir savas īpatnības. Pēdējā desmitgadē kultūra ir ieguvusi īpašu popularitāti pasaules tirgos. Mango piegādes tiek veiktas ar tādām valstīm kā Taizeme, Argentīna, Meksika, Gvatemala.

Pēc izskata augļiem ir noapaļota vai iegarena ovāla forma. Augļi ir ļoti elastīgi, bet, nospiežot, tie ir nedaudz sasmalcināti. Tai ir gluda un ļoti blīva miza, kas atkarībā no šķirnes var būt dažādās krāsās - zaļa, dzeltena, sarkana vai kombinēta. Augļa iekšpusē ir diezgan liels iegarens ciets kauls. Zem mizas ir sulīga mīkstums, kam ir ļoti patīkama garša un izteikta tropiska smarža. Lielākajai daļai cilvēku mango ir kļuvis par iecienītāko augli.

Mango ir augs, kas savā dzimtenē saņēmis daudz saules siltuma.Produkta uzturvērtību un ieguvumus nosaka tā sastāvs, un mango tas ir īpašs. Augļi satur:

• liels dažādu vitamīnu komplekts;
• daudzas minerālvielas (dzelzs, kalcijs, fosfors);
• liels daudzums beta-karotīna augļos ar apelsīna mīkstumu (500 mcg uz 100 g produkta);
• ciete, askorbīnskābe nenobriedušos augļos;
• fruktoze, pektīns, saharoze nogatavojušos augļos.

Ēdot augļus, uzlabojas asinsvadu plastiskums, paaugstinās imunitāte, mazinās nervu spriedze, uzlabojas atmiņa. Augļi parāda savas aizsargājošās īpašības saaukstēšanās gadījumā. Onkologi apgalvo, ka mango neļauj metastāzēm augt vēža gadījumā.

Ārsti iesaka ēst negatavu mango ar beriberi, anēmiju. Tas ir ļoti noderīgi pacientiem ar kuņģa problēmām. Gatavu augļu mīkstums satur daudzas vielas, kas veicina glaukomas un kataraktas ārstēšanu.

Mango arī sniedz lielu labumu sieviešu veselībai. Sievietes savas emocionalitātes dēļ bieži mēdz nonākt depresijas stāvokļos. Mango ir "prieka auglis" – tajā ir vielas, kas uzlabo garastāvokli.

Augļi ir labs profilakses līdzeklis pret daudzām sieviešu slimībām. Tas neļauj attīstīties krūts vēzim, mazina uroģenitālās zonas problēmas. Kultūra ļoti mazina sāpes kritiskajās dienās. To lieto daudzās diētās svara zaudēšanai, tauku sadalīšanai un toksīnu izvadīšanai. Mango satur vielu tokoferolu, kas nodrošina jaunu šūnu atjaunošanos.

Ir daži tabu, kas jāņem vērā:

• ar visu pozitīvo ietekmi uz kuņģa-zarnu trakta darbu, mango var negatīvi ietekmēt ķermeni ar kuņģa čūlu;
• cilvēkiem ar alerģijām jābūt ļoti uzmanīgiem, lietojot šo produktu;
• mango ir stingri aizliegts lietot kopā ar alkoholu.

Analizēsim vairākas mango šķirnes un to galvenās iezīmes.

Šī ir slavenākā šķirne pasaulē, tā bieži parādās veikalu plauktos. Viņi ieved kultūru no Floridas, un tā tika audzēta divdesmitā gadsimta vidū. Koks strauji aug un tam ir neparasti skaists vainags. Gataviem augļiem ir ļoti skaista oranži dzeltena krāsa, tie ir vidēja izmēra - ne vairāk kā 250-300 gr. Mīkstums ir dzeltenā krāsā, un struktūra ir ļoti stingra un sulīga, tajā ir neliels šķiedrvielu saturs. Pateicoties to blīvumam, augļi ir ļoti labi uzglabāti un bez problēmām panes transportēšanu. Augļi nogatavojas jūnijā un jūlijā.

Šķirne aug uz pundurkoka ar blīvu skaistu vainagu. Mīkstumā nav šķiedru. Augļi ir diezgan smaržīgi un garšīgi. Ražas novākšana tiek veikta no jūnija vidus līdz jūlija beigām.

Šī šķirne aug Indoķīnā. Mīkstuma garša lieliski apvieno saldās notis un savelkumu. Pati mīkstums ir blīvs, bez šķiedrām. Raža tiek novākta no maija līdz jūlijam.

Šī šķirne ir hibrīds un aug Indoķīīnā. Raža ir bagātīga. Augļu mīkstumam bez šķiedrām ir maiga un maiga garša. Ražas novākšana tiek veikta no maija līdz jūlija beigām.

Izvēloties mango, jāpievērš uzmanība produkta izskatam.Pirmkārt, rūpīgi apsveriet augļus. Tās izmērs un forma parasti ir atkarīga no šķirnes un augšanas vietas. Parasti nogatavojušos augļu vidējais izmērs ir aptuveni 300 grami, un tā diametrs ir 10–20 centimetri. Dažas šķirnes sver vairāk nekā vienu kilogramu un var sasniegt pat 1,8 kg.

Mango bieži atšķiras pēc mizas krāsas, taču krāsu variantu dažādība nenosaka augļa gatavību, bet atspoguļo šķirnes īpašības un konkrētā augļa ražas sezonu. Mango garša nav atkarīga no krāsas, tāpēc zaļā augļa mīkstums nekādā ziņā nav zemāks par citas krāsas mango garšu.

Kā izvēlēties gatavu mango? Paņemiet augļus rokās un sajūtiet to. Gatavs mango jūtas kā sulīgs persiks vai nektarīns, taču ar vienu atšķirību - miza ir daudz stingrāka.

Lai pareizi noteiktu briedumu, jums ir jāpiespiež pirksts uz augļa mizas - jums vajadzētu sajust nelielu elastību. Pēc presēšanas nogatavināta augļa miza noteikti atgriezīsies sākotnējā vietā. Jūs varat droši iegādāties šādu augli, jūs noteikti nekļūdīsities izvēloties. Arī nobrieduša mango virspusē var būt brūngani plankumi – tā ir droša laba produkta pazīme.

Vēl viens veids, kā pārbaudīt mango gatavību, ir smaržot to pie kātiņa. Tieši šajā vietā augļi izstaro visspēcīgāko aromātu. Mango smaržā skaidri jūtamas salduma notis, priežu skuju aromāts ar koku sveķu piejaukumu. Nepērciet ļoti smaržīgus augļus, jo spēcīga smarža liecina, ka auglis jau ir pārgatavojies un ilgu laiku atrodas uz veikala letes.

Nogatavojušos augļu miza ir vienmērīga un ar spīdīgu spīdumu. Mango pēc izskata nevajadzētu izbalēt, tā krāsas ir spilgtas un piesātinātas.Gataviem augļiem vienmēr ir sfēriska vai nedaudz iegarena forma (izskatās pēc lielas iegarenas olas).

Negatavu augļu forma nav vienmērīga, bet nedaudz asimetriska, atšķirībā no nogatavojušās kultūras. Plakanā izskata auglis vēl nav nogatavojies, un tā mīkstumam būs savelkošas īpašības.

Šajā gadījumā nav jēgas mēģināt atpazīt labu mango pēc smaržas. Negataviem augļiem gandrīz nav aromāta, tāpēc izvēlieties mango tikai to izskata dēļ.

Pašiem augļiem jābūt zaļiem un stingriem. Jums tas nav jāēd uzreiz, bet pēc dažām dienām tas kļūs diezgan ēdams.

Ir vairākas būtiskas pazīmes, pēc kurām var noteikt produkta bojāšanās sākumu. Šeit ir daži no tiem:

• mitruma pilienu klātbūtne - tas norāda, ka augļi sāka izdalīt sulu un drīz pasliktināsies;
• iespiedumi, kas palikuši pēc nospiešanas, signalizē par pārgatavojušos mango;
• skāba smarža - fermentācijas rezultāts augļa iekšienē;
• alkohola smaka - mango ir sācies pūšanas process, nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt šādu augli.

Ir vērts atcerēties, ka mango mājās var uzglabāt ne ilgāk kā 6 dienas. Negatavus augļus nevajag likt ledusskapī, aukstā atmosfēra uzreiz palēninās produkta nogatavošanos. Vislabāk pirkumu atstāt istabas temperatūrā un rūpēties, lai augļi neatrastos siltuma avota tuvumā. Sagrieztu mango var ievietot ledusskapī, bet tikai divas dienas - ilgāk to nevar uzglabāt.

Ja iegādājāties negatavu mango, nogatavināšanai ietiniet to pergamenta papīrā - tur tas ļoti labi turēsies istabas temperatūrā. Tādai tropiskai kultūrai kā mango nepatīk pārāk karsta vai auksta atmosfēra, būs jāmeklē "zelta vidusceļš". Kultūras nogatavināšanas periods būs līdz piecām dienām. Par to, ka kultūru jau var ēst, liecinās maigs aromāts un elastīgāka miza. Gatavs mango tiek pārnests uz uzglabāšanas vietu ledusskapī.

Lai mango nogatavotos ātrāk, to var ielikt papīra maisiņā kopā ar ābolu un banānu. Nogatavošanās procesu ievērojami paātrina etilēns, kas tiek apmainīts starp augļiem.

Ir pilnīgi iespējams saglabāt augļus saldētus. Sagrieziet to kubiņos, ielieciet maisiņā un ievietojiet saldētavā. Pasniedzot, mango nezaudēs savas labvēlīgās īpašības, un tā garša un patīkamais estētiskais izskats neatšķirsies no svaiga “brāļa”.

Kā izvēlēties gatavu mango, skatiet šo videoklipu.