Chukhon eļļas īpašības un īpašības

Čuhonskoje (vai krējuma) sviests ir sviesta veids, ko tradicionāli iegūst, sajaucot divus komponentus: mājās gatavotu skābo krējumu un rūgušpienu. Tā nosaukums mums nāca no Baltijas. Šis produkts tiek uzskatīts par veco krievu valodu un pašlaik praktiski nav sagatavots. Iespējams, ar tā sagatavošanu nodarbojas vecāki cilvēki ciemos un ciemos.

Eļļa ir neatņemama pārtikas groza sastāvdaļa ne tikai mūsdienu, bet arī agrākos sabiedrības attīstības posmos pastāvējušā cilvēka pārtikas grozā. Ja šodien veikalā var iegādāties dažādu veidu eļļu, tad agrāk to katrā plaukstošā viensētā ražoja paši zemnieki. Neskatoties uz to, ka mūsdienu pasaulē tikai daži cilvēki zina, kas tas ir, tradicionāli Krievijā Chukhon eļļa tika pagatavota mājās ar savām rokām.

Lai to pagatavotu, vajadzēja paņemt skābo krējumu un ievietot to kādā traukā, bet parasti tam izmantoja speciāli izstrādātu mucu. Tad šis saldais krējums bija kārtīgi jāsaputo. Vēlākos laikos saldajam krējumam pievienoja rūgušpienu. Turklāt bija alternatīvas receptes produkta pagatavošanai, piemēram, no krējuma. Vienīgā produkta būtiskā īpašība ir tā, ka tam bija jābūt sāļam. Fantazējot, mūsu senči šim ēdienam pievienoja burkānu un biešu sulu pēc vēlēšanās, lai ēdienam piešķirtu krāsu un spilgtumu. Par to liecina seni rakstītie avoti, kas saglabājušies līdz mūsdienām.

Mūsdienās Krievijas kulinārijas sfēras pētniekiem un mūsdienu pavāriem nav vienota skatījuma ne tikai uz to, no kā tika pagatavota eļļa, bet arī par to, kā tā tika izmantota. No dažādām versijām un variantiem par ticamāko jāuzskata tā versija, kas sakrīt ar versiju, kas Chukhon eļļa tika izmantota tāpat kā jebkura cita eļļa. Piemēram, to ēda kā neatkarīgu produktu, kā arī izmantoja citu ēdienu (graudaugi, sautējums) pagatavošanai.

Tādējādi, kā redzam, neskatoties uz to, ka kopš seniem laikiem gī Krievijā tika uzskatīts par tradicionālu, produkta pagatavošanai bija arī citas iespējas. Fakts ir tāds, ka ar nepareizu karsēšanu, kā arī ar ilgu uzglabāšanu tradicionāli pagatavotais ēdiens ieguva rūgtu aromātu un garšu. Saputotajam sviestam tādas īpašības nebija. Tāpēc noteiktā kulinārijas attīstības periodā tā kļuva plaši izplatīta un populāra.

Kā pagatavot sviestu no skābā krējuma, skatiet šo videoklipu.