Trifeļu eļļas izmantošanas raksturojums un iezīmes

Pateicoties izsmalcinātajai garšai ar vieglām riekstu piezīmēm, trifeles jau sen tiek uzskatītas par vērtīgu delikatesi. Bet ne katrai mājsaimniecei ir finansiālas iespējas pievienot šo sastāvdaļu saviem ēdieniem lielos daudzumos. Šādos gadījumos var palīdzēt trifeļu eļļa, tāpēc ir vērts apsvērt šī produkta lietošanas īpašības un iezīmes, kā arī tā derīgās īpašības un saimnieces atsauksmes.

Atšķirībā no vairuma tirgū pieejamo pārtikas eļļu (saulespuķu, olīvu, linsēklu u.c.), trifeļu (vai trifeļu) eļļa netiek iegūta, spiežot trifeles. Patiesībā tā ir parasta augu eļļa (visbiežāk olīvu, lai gan dažkārt ir variants, kas balstīts uz saulespuķu, rapšu un pat vīnogu kauliņu eļļu), kurai ir trifelei raksturīgs aromāts un garša.

Saskaņā ar leģendu, viens no franču šefpavāriem, kurš centās atrast veidu, kā pēc iespējas ilgāk saglabāt svaigas sēnes, pirmo reizi nāca klajā ar ideju trifelēm uzliet olīveļļu. Pēc produkta infūzijas divas nedēļas viņš to pievienoja vienam no saviem salātiem. Novērtējis iegūto cēlo garšu, šefpavārs sāka mērķtiecīgi gatavot sviestu, pievienojot vērtīgu sēņu gabaliņus, kas ļāva viņam ļoti dažādot savus oriģinālos ēdienus.

Ir divi veidi, kā panākt eļļas bāzes piesātinājumu ar sēņu aromātu:

• izmantot dabiskos trifeļu gabaliņus, piepildot tos ar eļļu;
• pievienojiet šim produktam raksturīgus mākslīgos aromātus.

Trifeļu retuma un augsto izmaksu dēļ lielākā daļa komerciāli ražotās trifeļu eļļas tiek ražota mākslīgi. Tajā pašā laikā pat sēņu gabaliņu klātbūtne vēl neliecina par dabisku izcelsmi - šī sastāvdaļa produktam tiek pievienota drīzāk skaistuma dēļ. Lai eļļas bāze būtu piesātināta ar aromātiskām vielām no trifeles, tās tilpuma daļai maisījumā jābūt vismaz 1/10, tāpēc šāda eļļa netiek ražota lielos daudzumos un netiek piegādāta pārtikas preču ķēdēm. Kā aromātiskā bāze tiek izmantotas abas ierastās trifeļu šķirnes - gan baltās, gan melnās.

Ražojot produktu, kura pamatā ir mākslīgie komponenti, raksturīgā garša un aromāts tiek panākts, bāzei, ko gandrīz vienmēr ņem kā olīveļļu, pievienojot dažādas dabīgajās sēnēs esošās vielas. Galvenais, kas ir daļa no visiem rūpnieciskajiem trifeļu eļļas veidiem, ir 2,4-ditiapentāns, ko sauc arī par "trifeļu sulfīdu". Papildus tam sastāvā ietilpst dažādi šai sēnei raksturīgi esteri, aldehīdi, spirti, ketoni un androstenols.

Aromatizētāju izmantošana dod iespēju mākslīgā produktā iegūt dabīgam produktam raksturīgu garšu un smaržu.Bet ne vienmēr ar ķimikāliju palīdzību ir iespējams nodot smalkas garšas nokrāsas, tāpēc īstie eksperti gandrīz vienmēr var atšķirt mākslīgo produktu no dabīgā. Jā, un eļļa, kas izgatavota no īstām sēnēm, parasti dod lielāku labumu. Mākslīgais produkts ir pieņemama alternatīva dārgām trifelēm, tāpēc ekonomiskas mājsaimnieces dažreiz to var pievienot saviem ēdieniem - tas praktiski nesatur kaitīgas vielas.

Šo gardumu vari pagatavot pats no eļļas bāzes un dabīgām trifelēm. Vislabākā šo komponentu attiecība, kas ļauj sasniegt maksimāli sabalansētu garšu un bagātīgu aromātu, ir no 1/5 līdz 1/4 sēņu attiecībā pret eļļas tilpumu.

Sēnes ir nepieciešams smalki sagriezt vai sasmalcināt skaidiņās, nedaudz uzsildīt un sajaukt ar pamatni. To var izdarīt ar rokām vai blenderī. Pēc tam maisījums jāielej stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku un jāuzstāj tumšā un vēsā vietā vienu līdz divas nedēļas, pēc tam to filtrē. Ja gribas sēņu gabaliņus atstāt eļļā, tad var iztikt bez filtrēšanas.

Saskaņā ar BJU formulu 100 grami trifeļu produkta satur apmēram 14 g tauku. Kaloriju saturs uz 100 gramiem produkta sasniedz 120 kcal. Protams, konkrētu ražotāju eļļas enerģētiskā vērtība un sastāvs atšķiras un lielā mērā ir atkarīgs no tā, kura augu eļļa tika izmantota par bāzi.No organismam noderīgām vielām trifeļu eļļa satur ievērojamu daudzumu B un E vitamīnu.

Gandrīz visi tauki un taukskābes, kas veido produkta pamatu, pieder viegli sagremojamo klasei. Produkta sastāvā esošais E vitamīns ir viens no spēcīgākajiem dabiskajiem antioksidantiem, pateicoties kam trifeļu eļļas izmantošana samazina risku saslimt ar vēzi un palīdz nedaudz palēnināt organisma novecošanos. Tā pati viela pozitīvi ietekmē kolagēna un elastogēna sintēzi organismā, tāpēc uzlabojas ādas, nagu un matu stāvoklis cilvēkam, kurš lieto šo līdzekli.

B vitamīnu klātbūtne eļļas sastāvā ļauj paātrināt vielmaiņu, kas palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas, kā arī palīdz normalizēt holesterīna daudzumu asinīs. Vielas, kas veido trifeļu eļļu, kopumā stiprina nervu sistēmu, palīdz cīnīties ar stresa negatīvajām sekām un labvēlīgi ietekmē miegu.

Neatkarīgi no ražošanas metodes neviens zināmais rūpnieciskais produkta veids nesatur atklāti kaitīgas vielas. Kontrindikācija tā lietošanai var būt tikai individuāla neiecietība pret trifelēm vai eļļas bāzi. Tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot produktu, jo tajā ir ļoti augsts kaloriju saturs. Tāpēc šīs eļļas vidējā dienas deva pieaugušam, veselam un fiziski aktīvam cilvēkam nedrīkst pārsniegt 50 gramus.

Termiskā apstrāde noved pie tūlītējas aromāta izzušanas pat dabīgā trifeļu eļļā. Tāpēc jums tas jāpievieno gataviem ēdieniem.Ar šo eļļu var ēst dažādus salātus, gaļas ēdienus, zivis, jūras veltes, pupiņas vai sēnes. Tajā pašā laikā lielākajai daļai ēdienu diviem vai trim cilvēkiem pietiek ar vienu līdz diviem pilieniem eļļas. Nav vēlams pievienot lielāku daudzumu, jo produktam ir izteikta garša un aromāts, kas var “iespraust” ēdiena galveno garšu.

Viens no gardākajiem ēdieniem ir ceptas baravikas sēnes trifeļu eļļas mērcē. Porcini sēnes jāvāra 15 minūtes, pēc tam tās smalki sagriež. Tad pannā vērts ieliet 50 ml olīveļļas, pievienot tai salvijas zariņu un dažas ķiploka daiviņas un apcept, līdz ķiploks sāk kļūt tumšāks. No mērces izņem ķiplokus un salviju, tā vietā pievieno 50 ml vistas buljona un sasmalcinātas sēnes, kuras jāsautē. Gatavajam ēdienam pievieno 2 tējkarotes trifeļu eļļas un pasniedz kā piedevu gaļai vai kā neatkarīgu ēdienu.

Vēl viens garšīgs ēdiens ir makaroni ar sēņu mērci. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami visi garie makaroni, sviests, glāze krējuma, sīpols, apmēram 300 grami parasto meža sēņu (cepss, sviests, medus sēnes un tā tālāk) un pusglāze buljona. Vispirms pannā jāizkausē sviests un tajā jāapcep sēnes. Tad tiem pievieno buljonu, krējumu un iegūto maisījumu uzvāra. Pēc tam uguns ir stipri jāsamazina un mērce jāvāra, līdz tā sabiezē. Pēc tam, kad mērce ir atdzisusi, tai pievieno vienu vai divas ēdamkarotes trifeļu eļļas un pārlej makaronus. Trifeļu garša lieliski sader ar itāļu ēdieniem – makaroniem, dažādām zupām, kartupeļu biezeni, risoto un pat picu.

Savos pārskatos daudzas mājsaimnieces atzīmē trifeļu eļļas spēcīgo aromātu un spilgto garšu.Tāpēc daudziem cilvēkiem tas var nepatikt ar pirmo mēģinājumu - it īpaši, ja esat pārāk tālu ar devu. Ja salātiem pievienojat vairāk nekā dažus pilienus eļļas, tas var pat sabojāt to garšu. Izvēloties produktu, ieteicams pievērst uzmanību par nosēdumu klātbūtni pudeles apakšā - tieši viņa klātbūtne liecina, ka ražošanā izmantotas dabīgas izejvielas, nevis mākslīgas garšas.

Kā pagatavot orzotto ar sēņu un trifeļu eļļas maisījumu, skatiet šo videoklipu.