Kāda ir atšķirība starp rafinētu eļļu un nerafinētu eļļu?

Plaši tiek izmantotas dažāda veida eļļas. Lielāko daļu no tiem izmanto kulinārijā, gatavojot ēdienus, un tos izmanto arī kosmetoloģijā ādas un matu kopšanai un tradicionālajā medicīnā. Šodien plauktos var atrast rafinētu un nerafinētu eļļu (vārds "rafinēts" nozīmē "attīrīts").

Augu eļļas ražošanai tiek ņemtas dažādas izejvielas - tās var būt saulespuķu sēklas, olīvu augļi, kukurūza vai rapšu sēklas. Atkarībā no ražošanas metodes izšķir rafinētas un nerafinētas eļļas.

Abiem produktiem ir kopīga sākotnējā ražošanas shēma. Tas ietver šādas darbības:

• izejvielu attīrīšana no mehāniskiem piemaisījumiem, atdalot īpašās iekārtās;
• sēklu drupināšana un mizošana no sēnalas (saulespuķu eļļas ražošanā);
• augļu drupināšana uz rullīšu mašīnām, līdz iegūst piparmētru;
• izejmateriāla sildīšana un sekojoša tās padeve skrūvju presēšanas iekārtai;
• sedimentācija un filtrēšana.

Tādējādi tiek iegūta nerafinēta eļļa. Gatavo produkciju pilda pudelēs un pārdod. Lai iegūtu rafinētu produktu, nerafinēta eļļa tiek tālāk apstrādāta:

• karsēšana, lai iegūtu fosfatīdus;
• brīvo taukskābju ekstrakcija, izmantojot ķīmisko metodi;
• dezodorēšana - pigmentu vielu, karotinoīdu, gaistošo savienojumu un dažu citu sastāvdaļu noņemšanas process;
• sasaldēšana - process, kas nodrošina pilnīgu vaska noņemšanu no produkta.

Tādā veidā tiek iegūta rafinēta dezodorēta eļļa. Attīrītā un nerafinētā produkta daļēja līdzība slēpjas to sastāvā. Piemēram, abi satur polinepiesātinātās taukskābes, vitamīnus un uzturvielas. Tomēr rafinētā produktā to ir daudz mazāk.

Atšķirība starp rafinētu un nerafinētu eļļu ir milzīga. Pirms pārdošanas rafinētais produkts tiek apstrādāts vairākos posmos. Rezultāts ir viegls un caurspīdīgs šķidrums bez smaržas. Ir vērts atzīmēt, ka attīrīšanas laikā no eļļas tiek izvadīti gandrīz visi cilvēka ķermenim vērtīgie un barojošie komponenti. Paliek dzidrs šķidrums, kam piemīt eļļojoša iedarbība, mīkstinošas īpašības un pretlipšanas efekts. Turklāt atšķirība starp rafinētu eļļu un nerafinētu eļļu ir saistīta ar dažiem faktoriem.

• Vairāk "preču" formā. Attīrītajam produktam ir gaiši zeltaini viendabīga krāsa. Nerafinētai eļļai ir tumšāka krāsa, un uzglabāšanas laikā tajā var veidoties nogulsnes.
• Ja nav smaržas. Pateicoties dezodorēšanas procesam, attīrītais produkts pilnībā zaudē savu aromātu, tāpēc tas nemaina ar to gatavoto ēdienu garšu. Nerafinēta eļļa ar smaržu var smaržot pēc sēklām, kukurūzas, sezama (atkarībā no ražošanā izmantotās bāzes). Specifiskā aromāta dēļ tas ne tuvu nav piemērots visiem ēdieniem – visbiežāk to izmanto dārzeņu salātu pagatavošanai.

• Izturīgs pret termisko apstrādi. Rafinēta eļļa ir ideāli piemērota cepšanai vai fritēšanai. Nerafinētu produktu nav ieteicams karsēt, jo termiskās iedarbības laikā tas sāk putot un dūmot, aktīvi izdalot kancerogēnus.
• Noderīgo īpašību zaudēšanā. Rafinēšanas rezultātā no produkta tiek izņemtas gandrīz visas vielas: gan kaitīgās, gan derīgās (vitamīni, fosfatīdi, mikro un makro elementi, omega-3 un omega-6 skābes). No rafinēšanas priekšrocībām var atzīmēt, ka attīrītais produkts nesatur pesticīdus - cilvēka veselībai kaitīgas vielas, kuras bieži izmanto kultūraugu audzēšanā.

Turklāt rafinētai eļļai ir ilgāks glabāšanas laiks. Attīrītais sastāvs nebaidās no saules gaismas vai paaugstinātas apkārtējās vides temperatūras. Tas ir paredzēts ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī vai istabas temperatūrā.

Nerafinēta eļļa ir labvēlīgāka tās uzturvērtības ziņā nekā rafinēta eļļa. Tas ir bagātināts ar barības vielām un bioloģiski aktīvām sastāvdaļām. Pateicoties tā vērtīgajam sastāvam, šis konkrētais produkts tiek plaši izmantots kosmetoloģijā un tradicionālajā medicīnā. Ēdienu gatavošanā to izmanto tikai auksto ēdienu gatavošanai.

Nerafinētas saulespuķu eļļas priekšrocības, lietojot iekšķīgi:

• centrālās nervu sistēmas darbības atjaunošana, aknu un gremošanas uzlabošana;
• paaugstināta imunitāte jēlnaftas sastāvā esošo antioksidantu, vitamīnu, minerālvielu un citu labvēlīgo vielu dēļ;
• labvēlīga ietekme uz smadzeņu šūnām un aterosklerozes profilakse;
• reproduktīvās funkcijas atjaunošana;
• asinsvadu elastības un locītavu mobilitātes uzlabošana;
• aknu attīrīšana no toksīniem un citām kaitīgām vielām;
• vielmaiņas procesu uzlabošana;
• endokrīnās sistēmas normalizācija;
• uzlabot asins sastāva kvalitāti;
• augšanas hormonu ražošanas stimulēšana, kas ir īpaši svarīga bērniem un pusaudžiem;
• Uroģenitālās sistēmas normalizēšana sievietēm un vīriešiem.

Turklāt neapstrādātu produktu bieži izmanto ārīgi sejas un matu kopšanai mājās. Maskas, kuru pamatā ir šis komponents, spēj atjaunot cirtas, padarīt tās “dzīvākas”, gludākas un zīdainas. Eļļas izmantošana ādas kopšanai palīdz izlīdzināt grumbas, pievilkt sejas ovālu un barot ādas virsmu. Regulāras lietošanas rezultātā tiek novērsts sejas sausums - tā vizuāli atjauno, iegūst veselību un svaigumu.

Rafinētai eļļai, salīdzinot ar nerafinētu eļļu, šādas priekšrocības nav. Tomēr tas ir neaizstājams produkts ceptu, tvaicētu vai ceptu ēdienu pagatavošanai. Rafinēta augu eļļa ir labākā alternatīva dzīvnieku taukiem. Ar tiem cepta vai cepta pārtika būtu kaitīgāka augstā holesterīna satura dēļ.

Rafinētas eļļas priekšrocība ir tās izturība pret termisko apstrādi, smaržas un garšas neesamība. Tas viss ir iespējams, pateicoties brīvo taukskābju, aromatizētāju un citu komponentu atdalīšanai no izejvielām. Bet šādu produktu nevar saukt par noderīgu. Tās kaitējums ir lielāks par ieguvumiem. Tālāk ir minēti galvenie attīrītā sastāva trūkumi.

Ķīmiskā rafinēšana un termiskā apstrāde nogalina ne tikai kaitīgās vielas izejvielās, bet arī noderīgas. Rezultāts ir "tukšs" produkts, kurā nav fosfatīdu, karotīna, olbaltumvielu un citu sastāvdaļu. Dabīgo eļļu sastāvs būtiski atšķiras no tām, kurām veikta attīrīšanas process. Lai veiktu rafinēšanas procesu ražošanā, tiek izmantotas specializētas ķimikālijas - heksāns un benzīns. Saskaņā ar tehnoloģiju produkts tiek tālāk attīrīts no šīm kaitīgajām vielām. Tomēr pilnībā atbrīvoties no tiem nav iespējams.

Gatavā rafinētā eļļa satur heksāna un benzīna pēdas. Šīs vielas netiek izvadītas no cilvēka ķermeņa. Laika gaitā tie uzkrājas un izraisa neoplazmu veidošanos.

Rafinētas un nerafinētas eļļas jālieto iekšā ne vairāk kā 2 ēdamkarotes (ieskaitot produkta saturu traukos). Terapeitiskajam efektam ieteicams izdzert 1 ēdamkaroti kompozīcijas no rīta pirms brokastīm – tas ļaus pēc iespējas ātrāk atbrīvoties no aizcietējumiem.

Lai stiprinātu smaganas un atbrīvotos no to asiņošanas, ieteicams izskalot muti ar nerafinētu eļļu. Lai to izdarītu, jums tas jāievieto mutē un jāizskalo 10 minūtes. Šī procedūra jāatkārto katru rītu 14 dienas.

Nerafinētu eļļu var izmantot mājas kosmetoloģijā. Jāatzīmē, ka šis rīks ir universāls - tas ir piemērots jebkura ādas tipa īpašniekiem. Līdzekļi uz nerafinētu eļļu bāzes ir "mīksti", tāpēc tos var lietot pat jutīgai ādai un kopt plakstiņus un zonu ap acīm.

Lai eļļas ārēja lietošana būtu efektīva, ir svarīgi ievērot dažus ieteikumus.

• Lai rūpētos par sausu un normālu sejas un roku ādu, parastajam krēmam vai maskām jāpievieno nerafinēta eļļa. Šāds sastāvs nodrošinās iekaisuma noņemšanu, grumbu izlīdzināšanu un ādas maigumu. Ja pārklājumam ir tendence uz poru paplašināšanos, vislabāk ir izmantot rafinētu produktu, jo tā frakcija ir vieglāka.
• Lūpas var ieziest ar siltu nerafinētu eļļu, izmantojot to kā balzamu. Instruments veicinās mikroplaisu sadzīšanu, kā arī pasargās lūpas no dažādiem vīrusiem.
• Nagu plāksnes nostiprināšanai ieteicams veidot siltas roku vannas uz nerafinētu eļļu bāzes.
• Lai stiprinātu vai atjaunotu matus, sakarsētu eļļu no saknēm uzklāj līdz šķipsnu galiem un ar maigām masāžas kustībām iemasē galvas ādā. Šādu mājas procedūru darbība ir vērsta arī uz to, lai paātrinātu cirtas augšanu.
• Masāžām tiek izmantotas augu eļļas.Tie piesātina ādu ar barības vielām, kas iesūcas dziļi ādā, sildot ādas apvalku un uzlabojot tajās asinsriti.

Skatlogos izstādīti daudzi konteineri ar dažādu ražotāju rafinētām un nerafinētām saulespuķu eļļām. Lai izvēlētos vislabāko to kvalitāti, jums jāpievērš uzmanība vairākiem svarīgiem faktoriem.

• Preču derīguma termiņš. Vienmēr jāskatās produkta ražošanas datums un derīguma termiņi, un, izvēloties augu eļļu, šo preci nevajadzētu izlaist. Ja sastāvs ir tuvu "aizkavēšanās" datumam, tad tam ir augsta peroksīda vērtība. Šādam produktam ir rūgta garša un tas iegūst specifisku smaržu. Jāņem vērā, ka, uzglabājot eļļu nepiemērotos apstākļos (piemēram, atrodoties dabiskā vai mākslīgā apgaismojumā, ievērojamā gaisa temperatūras pārsniegumā), tās glabāšanas laiks samazinās.
• Eļļas tīrība. Pirms pirkšanas jums ir nepieciešams vizuāli novērtēt preces kvalitāti. Duļķainība un nogulsnes attīrītajā produktā ir nepieņemami. Šīs pazīmes liecina par neatbilstību tā uzglabāšanas nosacījumiem un zemu kvalitāti. Ieteicams no šāda pirkuma atteikties. Nokrišņi no nerafinētas eļļas ir normāli. Neapstrādātā produktā esošie fosfolipīdi izgulsnējas. Ķermenis tos nesintezē un nāk no pārtikas.
• Krāsa. Jo caurspīdīgāka ir rafinētā eļļa, jo dziļāk tā ir attīrīta. Kvalitatīvam produktam būs gaiša krāsa. Jēleļļai ir tumšāka un piesātinātāka krāsa.

• Eļļas uzglabāšanas vieta. Pirms preces iegādes ir svarīgi pievērst uzmanību, kur tā tiek uzglabāta. Vislabāk ir izvēlēties kompozīciju aptumšotā vitrīnā vai iegūt konteineru "no malas". Mākslīgā gaismā vai saules gaismā eļļa ātri zaudē savu svaigumu un ražotāja deklarētās derīgās īpašības.

Lai eļļa būtu svaiga pēc iespējas ilgāk, ir svarīgi ievērot dažus uzglabāšanas noteikumus.

Rafinētus un nerafinētus produktus vislabāk glabāt ledusskapī vai virtuves skapī. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 5 līdz 20 grādiem. Rafinētu eļļu var uzglabāt ilgāk nekā nerafinētu. Pēdējo vēlams izlietot 3-4 nedēļu laikā pēc atvēršanas. Rafinētā versija saglabā savas īpašības pusotru gadu.

Par to, kura eļļa ir labāka - rafinēta vai nerafinēta, skatiet šo videoklipu.