Palmu eļļa: īpašības un pielietojums

Palmu eļļa nav tik neveselīga, kā saka daži eksperti. Lai uzzinātu, kādā jomā to lieto, kāds ir galvenais ieguvums no tā ēšanas, šī tēma ir jāizprot sīkāk.

Palmu eļļa lieliski aizstāj saulespuķu eļļu, turklāt to lieto arī uzturā. Tas ir lielisks enerģijas un vitamīnu avots, ko ir grūti atrast citos pārtikas produktos. Palmu eļļu izmanto jau 3000 gadu, un arheologi tās pēdas ir atraduši ēģiptiešu kapenēs. Tūkstošiem gadu tirgotāji ir piegādājuši šo produktu visā pasaulē. Tiek uzskatīts, ka sākotnēji šo produktu Ēģiptē ieveda arābi, kas to atveda no Āfrikas.

Tirdzniecība ar šo sastāvdaļu bija plaši pārstāvēta Lielbritānijas impērijā, pēc kuras notika īsta industriālā revolūcija., kas paplašināja palmu eļļas klāstu starptautiskajā tirgū. Tas ir kļuvis par izejvielu daudzām rūpnieciskām darbībām, kā arī ir izmantots par pamatu sveču un smērvielu ražošanai visā Eiropā.

Palmu eļļā ir daudz tauku, tāpēc pat istabas temperatūrā tā paliek cieta un var izturēt lielu karstumu. Daudzi mūsdienu produkti satur šo komponentu, jo tas ir lēts citu dabisko eļļu aizstājējs, kas var samazināt ražošanas izmaksas.

Daudzi kosmētikas uzņēmumi to izmanto ziepju ražošanā. Palmu eļļa nodrošina vēlamo tekstūru, lai gan tai trūkst arī daudzu svarīgu savienojumu, kas padara personīgās kopšanas produktus labvēlīgus ādai.

2007. gadā palmu eļļa kļuva par vienu no populārākajām visā pasaulē. To ražo daudzās Āfrikas un Āzijas valstīs, kā arī Latīņamerikā. Vietējie iedzīvotāji to izmanto kā lētu un kvalitatīvu kurināmā, siltuma un apgaismojuma avotu. Pēc tam, kad pieprasījums pēc produkta sāka strauji augt, tā izmaksas strauji pieauga.

Lai iegūtu eļļu, auga augļus novāc un nospiež. Šīs aukstās presēšanas rezultātā tiek iegūts tumši sarkans produkts, kurā ir augsts vielas, ko sauc par karotīnu, saturs. Kad tas tiek pakļauts termiskai apstrādei, karotīns sadalās. Ražotāji pārdod tīru eļļu vai izmanto frakcionētu destilācijas procesu, lai no tās iegūtu atsevišķas sastāvdaļas, kuras pēc tam izmanto dažādās nozarēs.

Palmu eļļa galvenokārt sastāv no triacilglicerīniem. Citas sastāvdaļas ir skābes, mitrums.

Triacilglicerīns ir eļļu un tauku pamatvienība. Skābes veids nosaka pašu produktu, kam ir īpašas īpašības. Tas ir ķīmisks savienojums, kas sastāv no trim elementiem:

• ogleklis;
• ūdeņradis;
• skābeklis.

Taukskābes ir:

• īsa ķēde ar alifātiskām astēm, kurās ir mazāk par sešiem oglekļa atomiem;
• vidēja ķēde ar 6-12 oglekļa atomiem;
• gara ķēde ar astēm no 13 līdz 21 atomam;
• ļoti gara ķēde ar vairāk nekā 22 oglekļa atomiem.

Viens no galvenajiem parametriem, kas ietekmē eļļu īpašības, ir skābju nepiesātinājuma pakāpe. Tie var būt piesātināti, mononepiesātināti vai polinepiesātināti. Palmu eļļa satur šādas skābes:

• laurīnskābe;
• miristisks;
• palmitīns;
• stearīnskābe;
• oleīns;
• linolskābe;
• α-linolēns.

Uzglabāšanas un transportēšanas laikā jāraugās, lai eļļā neiekļūtu mitrums vai metālu sāļi (īpaši varš vai bronza), jo tie aktivizē hidrolīzi. Tas ir, viela reaģē ar ūdeni un šajā procesā sadalās jaunos savienojumos.

Svaigi spiesta, neapstrādāta palmu eļļa satur aptuveni 1% karotinoīdu, tokoferolu, tokotrienolu, stirolu, fosfolipīdus, triterpēna spirtus, skvalēnu, alifātiskos spirtus un alifātiskos ogļūdeņražus. Galvenās rūpnieciskās nozīmes sastāvdaļas ir karotīni, tokoferoli, tokotrienoli, sterīni un skvalēns. Karotīni un tokoferoli ir antioksidanti, tie stabilizē eļļu un pasargā to no oksidēšanās.Rafinēšanas, balināšanas un tvaika dezodorēšanas process daļēji atdala dažus vērtīgos savienojumus. To atlikušais daudzums ir atkarīgs no apstrādes apstākļiem.

Eļļas palmu augļu tumši sarkani oranžā krāsa ir saistīta ar augstu karotinoīdu un antocianīnu koncentrāciju. Galvenās sastāvdaļas ir α-karotīns un β-karotīns.

Palmu eļļa satur stirolu. Fitostiroli ir bijuši daudzu uztura speciālistu diskusiju priekšmets to bioaktivitātes dēļ. Aprakstītajā produktā fitostirolu saturs ir salīdzinoši mazāks nekā citās eļļās. Galvenais fitostirola avots lielapjoma ražošanā ir pārstrādes procesa blakusprodukti. Piemēram, taukskābju destilāts.

Produkts satur fosfolipīdus un glikolipīdus, kas rafinēšanas procesā gandrīz pilnībā tiek noņemti, tāpēc to daudzums tajā apstrādes procesa beigās ir ļoti mazs.

Cepšanai palmu eļļa ir viena no labākajām iespējām. Tā ir ļoti izplatīta sastāvdaļa, ko izmanto Āfrikas un Āzijas virtuvē. Ieguvumi cilvēka ķermenim no šī produkta lietošanas ir nenovērtējami, taču, lai saprastu, kas tas ir, tā īpašības ir jāapsver sīkāk.

Pārtika ir vissvarīgākais enerģijas avots, taču daži pārtikas produkti nesniedz tik daudz barības vielu.lai sniegtu ilgstošu spēka pieplūdumu, un ilgtermiņā tie ir pat kaitīgi veselībai. Piemēram, ēdot daudz saldumu, ar vecumu var rasties cukura diabēts, bet īsu laiku tas ir brīnišķīgs enerģijas avots.Turpretim palmu eļļa ir lielisks uzturvielu avots, kas nodrošina ilgstošu enerģijas lādiņu, tās sastāvs sniedz organismam visas nepieciešamās uzturvielas. Beta-karotīns palīdz līdzsvarot hormonu līmeni.

Pēdējos gados arvien vairāk cilvēku cieš no asins recekļu veidošanās traukos un vēnās. Nelielas plāksnes ne tikai traucē asins plūsmu uz orgāniem, bet arī var izraisīt insultu, tūlītēju nāvi. Pētnieki ir pierādījuši, ka palmu eļļas kā uztura bagātinātāja lietošana ir diezgan efektīva trombozes profilakse. Tas satur taukus:

• piesātināts;
• nepiesātināts.

Šāda veida eļļa, lietojot mērenībā, palīdz līdzsvarot holesterīna līmeni, palīdzot attīrīt organismu no tā.

Produkts ir bagāts ar beta-karotīnu, uzturvielu, kas ne tikai palīdz vēža profilaksē, bet arī spēlē nozīmīgu lomu veselīgas un spēcīgas imūnsistēmas veidošanā. Tas stiprina ķermeni no iekšpuses, palīdzot tam cīnīties ar slimībām. Palmu eļļā esošais beta-karotīns ir tajā esošo vitamīnu atvasinājums.

Veselīgas zarnu baktērijas, kas rodas no K vitamīna uzņemšanas, ir būtiskas ikvienam, taču to skaits var samazināties līdz ar vecumu vai slimības vai medikamentu dēļ.Cilvēki, kas cieš no šīs vielas trūkuma, ir rezistenti arī pret antibiotikām, attiecīgi, to lietošana nedod vēlamo pozitīvo efektu. Kā daļa no aprakstītā produkta K vitamīns ir koncentrēts lielos daudzumos, taču nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.

Turklāt omega-3 taukskābes ir spēcīga viela, kas palīdz uzturēt veselīgu muskuļu struktūru. Palmu eļļa satur pietiekami daudz omega-3, lai palēninātu kognitīvo funkciju zudumu Alcheimera slimniekiem. Tas ir ļoti noderīgi arī cīņā pret artrītu un līdzīgām slimībām.

Jaunības noslēpums ir E vitamīns, kas papildus jāuzņem vecumdienās. Tas aizsargā ādu un ķermeni no oksidatīvām reakcijām, ko izraisa brīvie radikāļi. Lielais E vitamīna saturs palmu eļļā nodrošina ādas šūnu atjaunošanos, aizsargā sirdi un citus dzīvībai svarīgus orgānus no novecošanās.

Grūtniecības laikā pareiza patērētā ēdiena izvēle ir svarīga ne tikai mātei, bet arī bērnam., kuras augšana un attīstība ir atkarīga no topošās māmiņas patērētajām uzturvielām. Vitamīnu trūkums var negatīvi ietekmēt nedzimušā bērna attīstību. Palmu eļļa satur D, K, E un A vitamīnus, kas šajā periodā ir ļoti noderīgi un nepieciešami.

Īpašu uzmanību ir pelnījis D vitamīns, kura trūkumu mūsu valstī piedzīvo katrs trešais. Tās labākais avots ir saule, taču mūsdienu dzīvesveids ne vienmēr ļauj daudz laika pavadīt dabā un vienkārši uz ielas, kas neizbēgami noved pie tās trūkuma. Tā rezultātā cilvēks cieš no locītavu iekaisuma un artrīta.Palmu eļļa ir labs D vitamīna avots, kas arī palīdz organismam absorbēt kalciju organismā.

Notiek aktīvas debates par to, vai palmu eļļa ir kaitīga cilvēkiem. Daudzi zinātnieki drosmīgi paziņo, ka tas ir bīstams grūtniecības laikā, jaundzimušajiem, jo ​​satur kancerogēnu, ko nevar izvadīt no organisma.

Patiešām, neskatoties uz milzīgo priekšrocību skaitu, šim produktam ir viens liels trūkums - ķermeņa nesagremojamība, kā arī tādas vielas saturs kā stearīns, kas kūst temperatūrā virs 47 grādiem. Attiecīgi to nevar izvadīt no organisma, un tā pakāpeniska uzkrāšanās negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni, izraisa asinsvadu bojājumus, brīvo radikāļu izdalīšanos, kas kļūst par lielisku augsni vēža šūnu veidošanai.

Šo produktu nevar lietot pārtikā katru dienu, jo pastāv šādas patoloģijas:

• imūnsistēmas vājināšanās;
• sliktā holesterīna uzkrāšanās;
• cukura diabēts;
• aterosklerozes nogulsnes;
• liekais svars.

Mūsdienu pasaulē moderno veikalu plauktos ir daudz preču, kurās ir palmu eļļa, un tā ir ne tikai kosmētika, ziepes un šampūni, bet arī pārtika. Arvien biežāk šo lēto aizstājēju izmanto konfektēs, piena pulvera maisījumos, desertos un citos produktos.Ar visu to ne katrs ražotājs ir gatavs uz iepakojuma norādīt, ka sastāvā ir palmu eļļa, jo negatīva attieksme pret to samazina pieprasījumu pēc produktiem. Turklāt to var atrast saldējumā un ātri pagatavojamās nūdelēs.

Šobrīd ar plašām produkta piegādēm tirgum nodarbojas divi štati - Indonēzija un Malaizija, kas ik gadu pārdod desmitiem miljonu tonnu naftas. To aktīvi pērk kosmētikas un pārtikas rūpniecība. Eļļu plaši izmanto lūpu krāsas ražošanā, jo tā labi notur krāsu, tai nav pēcgaršas un karstumā nekūst.

Plašais pielietojuma apjoms padarīja produktu pieprasītu. To izmanto pārtikas ražošanā, kosmētikā un smērvielās.

Skābes, ar kurām produkts ir bagāts, tiek plaši izmantotas dzīvnieku barībā vai pārdotas speciālu ķīmisko vielu, tostarp sejas un ķermeņa krēmu, ražošanai. Šodien patiesība ir tāda, ka katrs mums zināmais šampūns un matu kondicionieris, ko mēs redzam veikalos, izmanto šo sastāvdaļu, bet viela ir paslēpta zem dažādiem nosaukumiem.

Ir vairāki iemesli, kāpēc eļļa tiek plaši izmantota pārtikas ražošanā, neatkarīgi no tā, ka tā var kaitēt cilvēka ķermenim lielos daudzumos. Galvenais ir tas, ka tas ir lēts, un tādējādi ražotāji var daudz ietaupīt uz ražošanu. Lielo lielveikalu ķēžu spiediena dēļ pārdot savas preces par zemu cenu, daudzi ražotāji ir devušies uz zemākām ražošanas izmaksām.

Turklāt palmu eļļa nekādā veidā nemaina garšu, pateicoties tai, palielinās iepakotās pārtikas derīguma termiņš un, visbeidzot, tai ir ļoti augsta uzliesmošanas temperatūra, tāpēc to izmanto, cepot čipsus.

Protams, jebkurš cilvēka lietots produkts var būt gan labvēlīgs, gan kaitīgs, ja to patērē pārmērīgi. Šis noteikums attiecas arī uz palmu eļļu (gan rafinētu, gan dezodorētu), kurai nelielos daudzumos ir unikāls sastāvs un organismam labvēlīgas īpašības, bet lielos daudzumos tā var radīt neatgriezenisku kaitējumu. Izmantot vai nelietot produktus, kas satur šo vielu, katrs izlemj pats, taču nedrīkst aizmirst, ka pilna sastāva neesamība uz iepakojuma nav pierādījums tam, ka ražotājs tajā nav slēpis palmu eļļu.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.