Rafinēta eļļa: sastāva īpašības, ieguvumi un kaitējums

Droši vien visi jau kopš bērnības ir pazīstami ar dabīgās saulespuķu eļļas garšu un smaržu. Mūsdienās reti kurš iegādājas šādu produktu, lielākā daļa patērētāju dod priekšroku rafinētai eļļai ar dezodorētu aromātu. Tomēr informācija par šāda sastāva lietderību zinātnieku vidū rada nopietnas šaubas.

Rafinētu eļļu plaši izmanto kulinārijā visdažādāko ēdienu pagatavošanai - uz tās cep gaļu un zivis, tās garšo ar dārzeņu salātiem un pievieno graudaugiem. Produkta popularitātes iemesls ir vienkāršs – tam nav specifiskas smaržas un raksturīgas rūgtenas garšas, kā tas ir dabīgai eļļai. Bet daudzi cilvēki tā domā šai dezodorētajai eļļai patiesībā nav nekāda sakara ar tagadni.

Rafinēta eļļa ir produkts, kas ir pilnībā attīrīts. Apstrādes laikā tas tiek attīrīts no visa veida piemaisījumiem un nevajadzīgām piedevām. Tajā pašā laikā daži tehnologi apliecina, ka šādas apstrādes laikā tas zaudē visu savu uzturvērtību un ārstniecisko vērtību, turklāt kļūst diezgan bīstams cilvēkiem. Citi eksperti pilnībā atspēko šo apgalvojumu. Debates par rafinētas eļļas izmantošanas lietderīgumu ēdiena gatavošanā nerimst, un joprojām nav precīzas atbildes par tās lietderību un iespējamo kaitējumu.

Rafinēšana tiek izmantota, ja sākotnējā sastāvā ir pārmērīgi piemaisījumi, kā arī lai uzlabotu produkta īpašības - nogulšņu neesamību, caurspīdīguma sasniegšanu un ilgāku glabāšanas laiku. Tajā pašā laikā attīrīšanas laikā eļļa zaudē lielāko daļu vitamīnu, makro un mikroelementu, īpaši fosfatīdus, vitamīnus A, D un E.

Šīs eļļas ražošanā no tās tiek noņemta dabiskā krāsviela, kā arī komponenti, kas ir atbildīgi par tās garšu un aromātu. Eļļa tiek dezodorēta, tāpēc rafinētais produkts daudzējādā ziņā ir zemāks par nerafinēto nepieciešamo vielu koncentrācijas ziņā.

Eļļu iegūst vairākos veidos. Aukstā presēšana ietver preses izmantošanu. Šajā produktā ir pilnībā saglabātas visas minerālvielu un derīgo vitamīnu koncentrācijas, un, protams, saulespuķēm raksturīgā garša un smarža. Galvenais šāda produkta trūkums ir īss glabāšanas laiks. Karstās presēšanas laikā produkts tiek presēts un pakļauts obligātai hidratācijai un filtrēšanai. Šai eļļai ir tumšāks tonis un asa smarža. Paaugstinātas temperatūras ietekmē daļa tajā esošo uzturvielu tiek iznīcināta, tāpēc sastāvs nav tik barojošs un veselīgs kā eļļa, kas iegūta ar aukstu metodi.

Rafinētu eļļu iegūst, izmantojot ekstrakciju. Lai to izdarītu, sēklas apstrādā ar organisko šķīdinātāju - heksānu.Starp citu, tas tiek uzskatīts par benzīna analogu visā pasaulē. Tajā pašā laikā ķīmiķi apliecina, ka šo vielu no produkta nav iespējams pilnībā iztvaikot, lai gan ražotāji apgalvo, ka tie pilnībā neitralizē visus heksāna atlikumus, iedarbojoties pret sārmu un karstu tvaiku. Tas, kas iegūts eļļas, heksāna un sārmu mijiedarbības rezultātā, tiek tālāk attīrīts un balināts. Šim nolūkam tiek izmantots kizelgurs - deatomiskā zeme. Tas ir dabisks sorbents, kas vakuuma ietekmē izdalās no akmeņiem.

Apstrādes pēdējā posmā produkts tiek filtrēts un rūpīgi dezodorēts, izmantojot tvaiku un vakuumu. Pēc visām šīm manipulācijām karotīns, lecitīns un daudzi citi organismam nepieciešamie komponenti “atstāj” pamatproduktu.

Ja mēs runājam par augu eļļu kopumā, tad tas ir ļoti svarīgs produkts, tā ieguvumi ķermenim ir milzīgi.

Vislabvēlīgāk uz organismu iedarbojas eļļas ekstrakts, kas iegūts no saulespuķu. Sastāvdaļas, kas atrodas tajā, piedalās vielmaiņā un veicina šūnu imunitātes palielināšanos.

Augu eļļas sastāvā ir normālai smadzeņu darbībai nepieciešamās taukskābes – linolskābe, linolēnskābe un oleīns.

Produktam raksturīgs augsts alfa-tokoferola saturs, kas plašāk pazīstams kā E vitamīns. Šim elementam ir raksturīgas izteiktas antioksidanta īpašības, kas ļauj apturēt novecošanās procesus organismā un samazināt ar vecumu saistīto izmaiņu smagumu. Šis vitamīns ir diezgan noderīgs reproduktīvās funkcijas atjaunošanai, tas palielina asinsvadu elastību un locītavu kustīgumu.

Eļļā ir iespaidīga fosfora koncentrācija, kas nepieciešama normālai muskuļu un skeleta sistēmas attīstībai. Tas ir iesaistīts olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku metabolismā un sintēzē. Ar šī elementa trūkumu rodas centrālās nervu sistēmas nomākums, kas vissmagāk ietekmē smadzenes un kavē cilvēka garīgo un garīgo attīstību.

Augu eļļa ir atradusi plašu pielietojumu medicīnā, pateicoties tās spējai izvadīt no tās baktērijas. Lai to izdarītu, katru rītu mutē ieteicams izšķīdināt noteiktu produkta daudzumu. Pēc 10-15 minūtēm izspļauj eļļu un rūpīgi izskalojiet muti. Šī vienkāršā procedūra ir diezgan efektīva. Tas ļauj uzturēt iekšējo orgānu veselību un pagarināt visu sistēmu un audu jaunību.

Ir zināms, ka zāles hroniska nazofaringīta ārstēšanai tiek ražotas, pamatojoties uz augu eļļu. Lai to izdarītu, to sajauc ar savvaļas rozmarīnu, uzstāj trīs nedēļas, filtrē un pilina degunā.

Ar augu eļļas palīdzību jūs varat atbrīvoties no sāpīgiem aizcietējumiem - šim nolūkam ņemiet divas vai trīs ēdamkarotes eļļas no rīta un vakarā. Un, ja jūs tajā uzstājat sarkanos asos piparus, jūs varat iegūt labu līdzekli pret locītavu sāpēm.

Ārstēšana ar augu eļļu jau sen ir izmantota tradicionālajā un tautas medicīnā.

Acīmredzot augu eļļa ir ļoti vērtīgs un barojošs produkts. Tas ir tikai jautājums par visu šo komponentu saglabāšanu izsmalcinātā sastāvā. Ir pierādīts, ka termiskā apstrāde padara to ne tik noderīgu kā nerafinētu.Galvenā priekšrocība ir produkta pilnīga nekaitīgums, veidojot siltos ēdienus – karsējot, piemēram, gatavojot vai cepot ēdienus, tas neizdala kancerogēnus, kas nereti notiek, izmantojot dabīgo eļļu.

Turklāt eļļas rafinēšana padara to hipoalerģisku un ļauj iekļaut šo produktu uzturā pat tiem, kam ir alerģija pret eļļas augu sēklām.

Ievērības cienīgs ir fakts, ka rafinētais šķidrums gatavošanas laikā neputo un neveido dūmus un degšanu.

Rafinētas eļļas galvenais kaitējums ir tas, ka pārstrādes laikā tā palielina transtaukskābju – vielu, kuras cilvēka organisms nespēj absorbēt – koncentrāciju – to saturs sasniedz 25%. Visbīstamākais ir tas, ka tie laika gaitā neizdalās, bet uzkrājas, pamazām pārvēršoties par toksīniem. Tāpēc cilvēkiem, kuri regulāri lieto šādu produktu, pamazām izveidojas vesela “buķete” nepatīkamu kaišu: endokrinoloģiskas problēmas, sirds patoloģijas, ateroskleroze un pat onkoloģiskās saslimšanas.

Rafinētā eļļa kļūst bīstama vairāku iemeslu dēļ:

• Apstrādes laikā produkts ilgstoši tiek pakļauts karstam tvaikam un ķīmiskām vielām, tāpēc noderīgo elementu saglabāšanas iespējamība tajā ir gandrīz samazināta.
• Rafinētu eļļu tehniski nevar attīrīt no visām ķīmiskajām sastāvdaļām, kas tiek izmantotas tās rafinēšanai, tāpēc to atliekas uzkrājas organismā, ar laiku izraisot nopietnas slimības.
• Rafinēta eļļa ir daudz vairāk pakļauta oksidatīviem procesiem nekā nerafinēta eļļa.
• Rafinētā produkta kvalitatīvais sastāvs ļoti atšķiras no dabīgā produkta sākotnējā sastāva.

Visi šie punkti skaidri norāda, ka rafinētais sastāvs nav noderīgs cilvēka ķermenim. Regulāri iekļaujot to uzturā, cilvēks veicina tā izdalīšanos, jo visas kaitīgās vielas uzkrājas audos, izraisot dzīvībai svarīgo sistēmu un orgānu saindēšanos.

Acīmredzot rafinēta eļļa nepavisam nav tas pārtikas produkts, ko vajadzētu izmantot ēdiena gatavošanā. Tajā ne tikai trūkst visa noderīgā, bet arī dažu kaitīgo vielu koncentrācija. Cepšanai izmantojiet nepiedegošus virtuves piederumus, un dārzeņu salātu mērcēšanai dodiet priekšroku nerafinētiem sastāviem.

Ja jums nepavisam nepatīk dabisks produkts ar tā savdabīgo garšu un aromātu, tad mēģiniet iegādāties eļļu no uzticamiem ražotājiem, tāpēc, pērkot, pievērsiet uzmanību vairākiem punktiem.

• Iegādājieties eļļu caurspīdīgā traukā, lai pārliecinātos, ka tās struktūrā nav nogulšņu un piemaisījumu.
• Uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 gadus. Jo mazāks tas ir, jo produkta sastāvs ir tuvāks dabiskajam.
• Etiķetē noteikti jābūt atzīmei par atbilstību visām prasībām saskaņā ar GOST, jo saskaņā ar TU izgatavotajiem produktiem tiek veikta daudz mazāk stingra kvalitātes kontrole.
• Pievērsiet īpašu uzmanību norādītajai augu tauku kategorijai, piemēram, "Premium" un "Extra" vai "First".
• Norādiet izgatavošanas un iepildīšanas datumu - tiem jāsakrīt.
• Pati pudele nedrīkst saturēt svītras un deformācijas.

Noslēgumā var teikt, ka rafinēta eļļa, neskatoties uz noderīgu elementu trūkumu, tomēr ir piemērota izmantošanai ēdiena gatavošanā - tas ir neaizstājams sautējumiem, ceptiem un pat ceptiem ēdieniem, galvenais tā lietošanā nepārspīlēt. Mērs ir labs it visā, un, ja savā virtuvē izmantosi eļļu tikai laiku pa laikam, tad organismam ļaunumu nenodarīsi.

Ja nebūtu rafinētu un dezodorētu eļļu, tad daudziem būtu pilnībā jāpāriet uz pārtiku, kas pagatavota dzīvnieku rupjos taukos, kas ir ļoti bīstami aizkuņģa dziedzerim un visai gremošanas sistēmai kopumā.

Konkursā par TV raidījuma "Pārbaudes pirkums" labākā produkta titulu piedalījās preču zīmju Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina un Sloboda rafinēta saulespuķu eļļa. Rezultātus skatiet tālāk.