Rapšu eļļa: kas tas ir, kā to ražo un kur to izmanto?

Rapšu eļļu ražo no tāda paša nosaukuma kultūras - rapša sēklām. Vairumā gadījumu šis produkts tiek izmantots kā pārtikas produkts, bet papildus tam tas ir atradis plašu pielietojumu arī kosmetoloģijā, kā arī ādas, ziepju un tekstilrūpniecībā. Debates par šīs eļļas ieguvumiem un kaitējumu nav norimušas daudzus gadus.

Speciālisti uzskata, ka rapšu eļļa pirmo reizi tika ražota senajās Vidusjūras valstīs. Pirmā pieminēšana par to ir datēta ar 4. gadsimtu. BC e. - tad augs tika stādīts Ķīnā un Tuvo Austrumu valstīs, un no 15. gs. jau mūsu ēras, tas parādījās Eiropas plantācijās, no kurienes tas nonāca pie mums. Kultūras augstā popularitāte ir vienkārši izskaidrojama - sēklās 50% ir eļļa, saistībā ar to šādu izejvielu audzēšana un pārstrāde ir ļoti ekonomiski izdevīga nodarbošanās.

Tomēr līdz pagājušā gadsimta 50. gadiem produkts tika stingri izmantots rūpniecībā. Tas bija saistīts ar paaugstinātu erukskābes un tioglikozīdu koncentrāciju, kas apdraud cilvēka dzīvību un veselību. Tajos gados produkts tika izmantots ziepju, žāvēšanas eļļas, ādas apstrādei, bet 1961. gadā Kanādā pirmo reizi tika ieviesta unikāla šķirne, kas saturēja visas šīs toksiskās vielas minimālā koncentrācijā, absolūti drošs ķermenim. Šis notikums bija īsta revolūcija pārtikas rūpniecībā un rapšu eļļas izmantošanā – kopš tā laika to plaši izmanto kulinārijā.

Līdz šim produkts ieņem trešo līniju globālajā ražošanā, tikai kokvilna un soja ir priekšā. Šo produktu iegūst, presējot ar tālāku apstrādi, savukārt tioglikozīdu īpatsvars rapšu sēklu augu eļļās ir ne vairāk kā 3%, bet erukskābes - 5%.

Produkta īpatnība ir patīkama riekstu garša un smarža, daudzi gardēži to nereti salīdzina ar olīveļļu, pateicoties kam tas iemantojis lielu patērētāju mīlestību Amerikā, Āzijas, Eiropas valstīs un pat tālajā Austrālijā.

Rapsis ir zālaugu eļļas augs no krustziežu dzimtas. Dabā šī kultūra savvaļā nav sastopama, taču tās izplatības areāls ir liels – augs tiek kultivēts lielākajā daļā austrumu valstu, kā arī Rietumeiropā un Centrāleiropā, Ukrainā, Baltkrievijā un, protams, Kanādā.

Rapšu audzēšana nesagādā problēmas - augs ir ļoti nepretenciozs, tieši tas nosaka tā zemo pašizmaksu un pieejamību, tajā pašā laikā ražošanas apmēri gadu no gada tikai pieaug - šodien aptuveni 3% no visas apsētās zemes. pasaulē krīt uz šo kultūru. Eļļas ražošana no rapšu sēklām tiek veikta saskaņā ar GOST, kas nosaka augu eļļu ražošanas kārtību Krievijā.

Ražošanas process ietver vairākus galvenos posmus:

• izejvielu tīrīšana no atkritumiem un dažādiem piemaisījumiem;
• produkta žāvēšana - kamēr mitrums nav lielāks par 8% pie izejas;
• sēklu presēšana;
• produkta sedimentācija speciālā bunkurā;
• filtrēšana;
• dzesēšana un pildīšana pudelēs.

Presēšanas un spiešanas procesā veidojas kūka, tā tiek atdalīta no pārējās masas un ievietota atsevišķā tvertnē - šādus ražošanas atkritumus plaši izmanto lauksaimniecības tehnoloģijā un lauksaimniecībā - barojoša virskārta liellopiem un putniem tiek ražota no to.

Atkarībā no apstrādes metodes rapšu eļļa var būt rafinēta un nerafinēta. Pirmais tiek ražots ar aukstās presēšanas metodi, otrais ir karsts. Nerafinētai eļļai ir īsāks glabāšanas laiks nekā rafinētai, taču tajā saglabājas ievērojama būtisku mikro un makro elementu, kā arī vitamīnu koncentrācija.

Un, protams, tiek izolēta eļļa ar zemu erukskābes saturu - produkts, kurā bīstamās vielas deva nepārsniedz 0,5%.

Rapšu eļļai ir tāds sastāvs, kas spēj nodrošināt organismu ar būtiskām uzturvielām. Tātad, ēdot produktu, tiek pilnībā nosegta ikdienas nepieciešamība pēc E vitamīna – šo daudzumu satur tikai 3 tējkarotes eļļas. Šai vielai piemīt izcilas antioksidanta īpašības, kuru dēļ cilvēka organismā novecošanās process ievērojami palēninās un ar vecumu saistīto izmaiņu smagums samazinās. E vitamīns ir noderīgs sievietēm, palīdz optimizēt nervu un endokrīnās sistēmas darbību, turklāt to plaši izmanto medicīniskajā kosmetoloģijā.

Eļļa ir bagāta ar sabalansētu polinepiesātināto taukskābju veidu, kas veicina normālu smadzeņu darbību, un linolskābe, kas ir produkta sastāvdaļa, efektīvi samazina trombozes risku. Šīs vielas cilvēkam jāsaņem regulāri, pretējā gadījumā var veidoties asinsrites sistēmas patoloģijas. Omega-6 un Omega-3 stiprina asinsvadu sieniņas, turklāt normalizē bronhu darbību, stiprina imūnsistēmu, palēnina patoloģisku iekaisuma procesu attīstību un normalizē asinsspiedienu.

Rapšu eļļa diezgan efektīvi cīnās ar lieko holesterīnu, tajā esošās sastāvdaļas neitralizē visus organismam kaitīgos taukus un palielina to izvadīšanu no cilvēka organisma. Rapšu eļļa optimizē vielmaiņu un izvada toksīnus un toksīnus.

Produktam ir augsta neaizvietojamo skābju koncentrācija – tās ir ļoti svarīgas cilvēka organismam, turklāt rapšu sēklās tās uzkrājas 2 reizes vairāk nekā olīvās – līdz ar to produkta lietošana palīdz palielināt šūnu membrānu caurlaidību. un tam ir izteiktas antioksidantu īpašības, kā arī stimulē prostaglandīnu veidošanos - tie veic vairākas nozīmīgas funkcijas, tostarp starpnieku.

Šis līdzeklis efektīvi mitrina, kā arī mīkstina un baro ādu, palīdz to atjaunot, tāpēc plaši izmanto dermatoloģijā. Sterilu produktu farmaceiti bieži izmanto dažādu injekciju pagatavošanai.

Ir zinātniski pierādīts, ka produkts ir ārkārtīgi noderīgs sievietēm un satur dabisku estradiola analogu, pamata sieviešu dzimuma hormonu, kas palīdz novērst audzēju procesus dzemdes kaklā un piena dziedzeros.

Tomēr daudzi patērētāji baidās izmantot šo produktu ēdiena gatavošanā, un viņu bailes nevar saukt par nepamatotām. Dažu veidu eļļas satur līdz 55% erukskābes, kas izraisa nopietnus iekšējo orgānu darbības traucējumus, un tajā pašā laikā tā netiek izvadīta no organisma, bet uzkrājas šūnās un audos. Rapsos ir arī kaitīgi sēru saturoši komponenti, kuriem ir diezgan toksiskas īpašības - tie pasliktina vairogdziedzera darbību. Bet godīgi jāatzīmē, ka tas attiecas tikai uz atsevišķām šķirnēm - mūsu laikos ir izaudzēts Kanoda veids, kas nesatur bīstamas vielas, un tos izmanto ēdiena gatavošanā.

Rapšu eļļu plaši izmanto pārtikas rūpniecībā majonēzes, kā arī mājās gatavota sviesta un margarīna pagatavošanai. Turklāt to izmanto metalurģijā, vieglajā rūpniecībā, medicīnā un kosmetoloģijā.

Lemjot par rapšu eļļas izmantošanu iekšā, nevajadzētu aizmirst, ka to nevar uzkarsēt līdz 150 grādu temperatūrai, šajā sakarā tā nekad netiek izmantota cepšanai un cepšanai. Ar ievērojamu karsēšanu produkts sāk izdalīt bīstamus toksīnus - tie var radīt būtisku kaitējumu organismam. Optimāli ir iegādāties eļļu salātu mērcēšanai, auksto otro ēdienu gatavošanai, visu veidu mērcēm un aukstajām uzkodām.

Bērnu pārtikas ražotāji nereti kartupeļu biezenī un piena maisījumos ievada rapšu eļļu – tās izmantošana ievērojami samazina produkta pašizmaksu un veicina tā ilgu glabāšanas laiku. Tomēr zinātnieki visā pasaulē nenogurstoši strīdas par šādu komponentu piemērotību bērnu uzturā. Produkta atbalstītāji apgalvo, ka tā struktūrā ietilpst minerālu un uztura komponenti, kas lielā mērā veicina bērna pilnīgu augšanu un fizisko attīstību, proti:

• vitamīni A, E un D, ​​kas nodrošina normālu jauna augoša organisma muskuļu un skeleta sistēmas veidošanos, kā arī uzlabo redzi un paaugstina imunitāti;
• taukskābes Omega 3/6 – tās nepieciešamas pilnvērtīgai smadzeņu un nervu sistēmas attīstībai kopumā;
• minerālvielas, piemēram, cinks, kalcijs, kālijs un fosfors, ir nepieciešami, lai veicinātu veselību un uzturētu normālu muskuļu un skeleta sistēmas darbību.

Eļļas pretinieki apgalvo, ka ģenētiski modificētas tehnoloģijas tika izmantotas, lai ražotu drošu produktu ar minimālu toksīnu saturu, jo kopš pagājušā gadsimta 90. gadiem rapšu sēklu šķirnes īpašības ir nepārtraukti mainītas un mākslīgi noņemtas, kā arī sekas. ĢMO ietekme uz cilvēka organismu vēl nav pētīta, jo tehnoloģija ir salīdzinoši jauna, un daudzas blakusparādības rodas tikai pēc vairākiem gadiem un pat gadu desmitiem.

Ir arī otra teorija, saskaņā ar kuru rapšu eļļas ražošanā tiek izmantotas tehnoloģijas, kuru pamatā ir paaugstinātas temperatūras ietekme un dažādi sintētiskie reaģenti. Šādas apstrādes un dezodorēšanas procesā taukskābes pārvēršas par transtaukskābēm – tās klasificē kā toksiskas vielas. Tie traucē normālu vielmaiņu, ievērojami pazemina labā holesterīna līmeni un, gluži pretēji, paaugstina kaitīgā holesterīna koncentrāciju. Bieža transtaukskābju lietošana izraisa cukura diabēta veidošanos, kā arī sirds un asinsvadu patoloģijas.

Šīs teorijas pat noveda pie tā, ka pagājušā gadsimta beigās Amerikas Savienotajās Valstīs tika ieviests oficiāls rapšu eļļas izmantošanas aizliegums bērnu pārtikā, kā arī zēnu un meiteņu augšanas aizkavēšanās un seksuālās attīstības pārkāpums. nākotne tika norādīta kā galvenais iemesls. Mūsdienās attieksme pret šo produktu ir kļuvusi diezgan "mīkstāka", lielākā daļa zinātnieku no Eiropas un Amerikas ir publicējuši jaunākos pētījumus, kas apliecina produkta drošumu mazuļiem, ja tā koncentrācija nepārsniedz 30% no kopējā bērnu tauku daudzuma. pārtikas produkts.

Pērkot šādu eļļu, vispirms ir jāpārliecinās, ka tajā nav ĢMO, turklāt ir ārkārtīgi svarīgi, lai erukskābes procentuālais daudzums nepārsniegtu 0,6%. Eļļa ir jāizvēlas stikla traukos – tikai tādā gadījumā var būt drošs, ka tai nav nekādu piemaisījumu un tai ir nepieciešamā konsistence un krāsa. Eļļai jābūt ar patīkamu dzeltenu nokrāsu ar maigu, neuzbāzīgu aromātu.

Ja produktā tiek novērotas nogulsnes – tas, kā likums, norāda uz oksidatīvo procesu sākumu – šāds produkts būs rūgts un bezgaršīgs. Uz iepakojuma nedrīkst būt uzraksts "hidrogenēts".

Nākamajā videoklipā jūs atradīsit pilnīgu pārskatu par augu eļļām, tostarp rapšu sēklām.