Sojas eļļa: veidi, īpašības un pielietošanas smalkumi

Pirmā sojas pupu eļļas pieminēšana nāk no Austrumāzijas un datēta ar trešo gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. Bet, neskatoties uz iespaidīgo vecumu, tas ir diezgan jauns produkts mūsdienu rūpniecībai. Pateicoties unikālajam sastāvam, sojas eļļa ir plaši izmantota kulinārijā, un tautas kosmētikā tā ieņem vienu no pirmajām vietām. To izmanto kā neatkarīgu līdzekli un kā daļu no dažādiem kosmētikas līdzekļiem.

Sojas eļļa ir augu eļļas veids. Tas ir dzeltens līdz brūns šķidrs caurspīdīgs produkts ar raksturīgu smaržu. Videi draudzīgs, nesatur sintētiskos analogus, organismā uzsūcas par 98%.

Mūsdienu rūpniecība ražo produktus, kas ražoti divos veidos.

• Ekstrakcija ar ķīmiskiem oksidētājiem. Šis ir viens no populārākajiem veidiem, kā iegūt ēteriskās eļļas. Tas ir ergonomisks, ar augstu galaprodukta ražu. Bet šai metodei ir būtisks trūkums - ķīmisko vielu atlikumu klātbūtne. Šo eļļu vislabāk izmantot ārējai lietošanai.
• Presēšana ir mehāniska ražošanas metode. Šādi ražotai eļļai ir vairākas priekšrocības: tajā ir vairāk vitamīnu un mikroelementu, bet tai ir izteikta asa smarža un īss glabāšanas laiks.Auksti spiestas eļļas nav ieteicamas termiskai apstrādei. Augstā temperatūrā derīgās vielas tiek iznīcinātas.

Dubultā presēšana ir viens no populārākajiem sojas ekstrakta ražošanas veidiem. Tas ļauj saglabāt oriģinālā produkta derīgās īpašības bez ķīmiskas iedarbības, kas ievērojami palielina tā derīgās īpašības. Auksti spiestā eļļa tiek uzskatīta par veselīgāko, taču ne visiem patiks tās smarža. Biežāk to izmanto kā pārtikas piedevu vai kosmētikas nolūkos.

Atkarībā no ražošanas metodes eļļu iedala:

• rafinēts;
• dezodorēts;
• rafinēts dezodorēts;
• nerafinēts.

Biežāk izmanto kā pārtikas piedevu, margarīna, majonēzes, bezpiena krējuma ražošanai, plaši izmanto kā konservantu un stabilizatoru konservu ražošanā, pārtikas produktu sasaldēšanai.

Nerafinētas sojas eļļas ražošanā netiek izmantoti ķīmiskie šķīdinātāji un katalizatori. Tas ir videi draudzīgs produkts, kas bagāts ar vitamīniem, fosfolipīdiem, fitosterīniem un organiskajām skābēm. Tas ir dabisks antioksidants, ko izmanto kulinārijā, diētiskajā uzturā un kosmetoloģijā. Šī ir lieliska piedeva salātiem, tas ir arī neaizstājams sportistu uzturam, bet nav piemērots ēdiena gatavošanai. Ar šādu eļļu nav ieteicams sautēt vai izmantot fritēšanai.Cepot nerafinēta eļļa deg, puto un kūp, turklāt tajā veidojas toksiskas un kancerogēnas vielas.

Rafinēta dezodorēta eļļa noderīgo elementu skaita ziņā ir ievērojami zemāka par nerafinētu eļļu. To izmanto ēdiena gatavošanai. To izmanto cepšanai, maizes izstrādājumu cepšanai, mājas majonēzes gatavošanai. Tas nedeg, praktiski nesmaržo, ir izturīgs pret augstām temperatūrām, izceļ dārzeņu salātu garšas īpašības un piešķir bagātīgu pikantu garšu ceptiem, sautētiem ēdieniem. Eļļa spēj saglabāt savas īpašības un aromātu vairākus mēnešus, ja to pareizi uzglabā.

Rūpnieciskiem nolūkiem izmanto rafinētu, nedezodorētu eļļu, savukārt hidrogenētai eļļai tiek veikta īpaša apstrāde, kas samazina tieksmi veidot rūgtumu. Sasmakuma cēlonis ir nepiesātinātās taukskābes, kuras, saskaroties ar gaisu, iegūst rūgtu garšu. Hidrogenēšanas procesā eļļu uzkarsē līdz augstai temperatūrai, pēc tam pievieno katalizatoru un ūdeņradi. Pēc rūpīgas filtrēšanas tiek iegūts hidrogenēts produkts ar raksturīgu biezu tekstūru, kas ir svarīgs cieto tauku ražošanā. Sojas ekstrakts ir ievērojami pārāks par saulespuķu, rapšu un linsēklu eļļu sastāvu. Tā kaloriju saturs ir 899 kcal, tauki - 99,9 g, ūdens - 0,1 g.

Sojas ekstrakts ir īsts čempions lecitīna saturā, kas iegūts no taukskābēm. Sojas eļļas tauki ir polinepiesātinātās taukskābes, no kurām puse ir linolskābe un 25% ir oleīns. Stearīnskābe ir 6%, bet palmitīnskābe - 5%. Piesātinot ar taukiem, 100 g produkta satur:

• polinepiesātinātie tauki - 58 g;
• piesātinātās taukskābes - 16 g.

Turklāt sojas eļļas sastāvā ietilpst taukos šķīstošie, ūdenī šķīstošie vitamīni un mikroelementi.

• E vitamīns (8,18 mg) - viens no svarīgākajiem ķermeņa veselības un pievilcības elementiem. Piedalās redoksprocesos, novērš sarkano asins šūnu iznīcināšanu. Tas samazina lielo asinsvadu un kapilāru caurlaidību, normalizē skeleta muskuļu darbību, aktivizē fagocitozes (kaitīgo vielu uzsūkšanās) procesus, normalizē hormonālo, reproduktīvo funkciju un palēnina šūnu novecošanās procesu.
• K vitamīns (184 mg) piedalās anaerobās elpošanas procesā, palielina asins recēšanu, uzlabo protrombīna veidošanos, normalizē vielmaiņas procesus. K vitamīns ir būtisks elements kaulu audu veidošanā, tas novērš osteokalcīna iznīcināšanu un novērš osteoporozes attīstību, īpaši menopauzes laikā.
• B4 vitamīns (0,2 mg) ir acetilholīna priekštecis organismā, regulē vielmaiņas procesus, uzlabo smadzeņu neironu darbību, uzlabo atmiņu un reakciju, novērš sklerozes un Alcheimera slimības attīstību, atbild par audu reģenerāciju un palēnina šūnu novecošanās procesus.
• Dzelzs (0,05 mg) ir katalizators vielmaiņas procesiem organismā, spēlē nozīmīgu lomu vielmaiņā, piedalās skābekļa transportēšanā, ir daļa no vitāli svarīgo enzīmu un olbaltumvielu frakcijām, veicina toksīnu un kaitīgo vielu izvadīšanu. Tas arī aktivizē aizsargfunkcijas, stiprina imūnsistēmu, atjauno spēkus pēc fiziskas slodzes un nervu pārguruma.
• Cinks (10 mcg) normalizē kaulu audu attīstību un stimulē šūnu dalīšanos un veidošanos. Tas veicina nervu sistēmas normalizāciju, paātrina impulsu pārnešanu uz smadzeņu šūnām, uzlabo imunitāti, stimulē fagocītu aktivitāti, normalizē hormonālās un reproduktīvās sistēmas darbību.

Produkta noderīgās īpašības nosaka tā pielietojuma jomu:

• tā ir antibakteriāla, pretvīrusu, brūču dzīšanas, pretalerģiska viela;
• ievērojami samazina sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku;
• lieto aterosklerozes, sirdslēkmes un insultu profilaksei, novērš asins recekļu parādīšanos uz asinsvadu sieniņām;
• labvēlīgi ietekmē nervu šūnu darbību, palīdz paātrināt impulsu pārnešanu no orgāniem un sistēmām uz smadzenēm;
• normalizē reproduktīvo funkciju, uzlabo spermatozoīdu motorisko aktivitāti, labvēlīgi ietekmē libido un potenci;
• veicina kuņģa un zarnu gļotādas šūnu atjaunošanos, kā arī tiek izmantota čūlaino procesu profilaksei un ārstēšanai;
• ievērojami samazina patoloģisko šūnu augšanu organismā un tiek izmantota tradicionālajā medicīnā vēža profilaksei;
• stiprina kaulu audus, veicina skeleta augšanu bērnībā un pusaudža gados;

• nodrošina normālu grūtniecības attīstību, augļa veidošanos, novērš augļa deformāciju attīstību;
• ir dabisks antioksidants, novērš brīvo radikāļu ietekmi uz organismu;
• normalizē nervu sistēmas darbību, izmanto ķermeņa atjaunošanai pēc ilgstošām stresa situācijām un depresijas;
• veicina ādas šūnu atjaunošanos, izmanto kā mitrinātāju, brūču dzīšanu un toniku;
• atjauno organismu, novērš agrīnu ādas novecošanos, ievērojami samazina smalkās krunciņas un novērš "vārnu kājiņu" veidošanos;
• aizsargā pret ultravioleto starojumu, tiek izmantots kā daļa no atjaunojošiem līdzekļiem pēc ilgstošas ​​uzturēšanās saulē;
• izmanto kā līdzekli matu stiprināšanai un nagu atjaunošanai.

Pat visnoderīgākajam produktam ir vairākas kontrindikācijas, un sojas ekstrakts nav izņēmums. Nav ieteicams lietot:

• ar atsevišķu produkta sastāvdaļu nepanesamību vai alerģiskām reakcijām pret sojas proteīnu;
• sievietes laktācijas periodā pirmajos sešos mēnešos pēc bērna piedzimšanas, jo produkta sastāvā ir augsts estrogēnu saturs;
• ar intensīvām paroksizmāla rakstura galvassāpēm, izteiktām ilgstošām migrēnām;
• ar aknu tauku deģenerāciju, hronisku hepatītu, pankreatītu, ar tendenci veidot akmeņus nierēs un žultspūslī;
• sirds mazspēja, bronhiālā astma, autoimūnas slimības.

Augu eļļas ir nepieciešams jebkuras diētas elements, kuras izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība. Lielveikalu plaukti ir pilni ar dažādu preču pārpilnību, un bieži vien galvenais atskaites punkts ir pazīstams zīmols, zīmols, cena un, visbeidzot, preces kvalitāte.

Marķējums norāda darbības jomu, klasifikāciju, tehniskās prasības. Ārējā pārbaudē ir pieļaujams neliels duļķainums vai nelielas nogulsnes. Lielas pārslas, šķidruma klātbūtne, punktu ieslēgumi norāda uz produkta nepiemērotību. Uz iepakojuma ir norādītas produkta īpašības, sastāvs, marķējums un kontroles metodes. Visiem datiem jābūt salasāmiem, pilnīgiem un neizskalotiem. Tas pasargā pircēju no viltojumiem un garantē kvalitatīvu preču iegādi.

Sojas eļļa tiek veiksmīgi izmantota daudzās jomās, un tradicionālā medicīna un kosmetoloģija jau sen ir pārņēmušas tās derīgās īpašības. To lieto maskās.

• Sausai ādai. Tas aizsargā epidermas augšējos slāņus no ārējās vides kaitīgās ietekmes. Baro un mīkstina ādu, atgriež veselīgu matētu sejas krāsu, tonizē un novērš dermas augšējo slāņu lobīšanos.
• Normālai ādai. Veicina ādas turgora saglabāšanos, atjauno, piešķir samtainu, pasargā no sala un degošas saules.
• Novecojošai ādai. Sojas eļļa novērš priekšlaicīgu ādas novecošanos, atjauno dermas augšējo slāņu elastību, savelk Y zonu un novērš grumbu parādīšanos.

Vienīgā kontrindikācija sojas eļļas lietošanai ir taukaina āda. Nav ieteicams lietot produktu tīrā veidā. Tas var izraisīt komedonu parādīšanos, īpaši pusaudža gados.

Sojas koncentrāta pretiekaisuma īpašības, augsts taukskābju un vitamīnu saturs piešķir eļļai spēju izlīdzināt mīmikas un vecuma krunciņas. Kosmetoloģijā augstu vērtē sojas spēju stimulēt kolagēna ražošanu un novērst nelielus defektus uz ādas virsmas.

Kā nakts kopšanas līdzekli novecojošai ādai, kurai ir nosliece uz novecošanos, varat izmantot sojas pupiņu un olīveļļu kombināciju vienādās proporcijās, iepriekš uzsildītu ūdens vannā līdz siltam stāvoklim. Šādu līdzekli uzklāj uz attīrītas ādas 15 minūtes un nomazgā ar tekošu ūdeni.

Jutīgai, kairinātai ādai piemērots balzams no sojas eļļas un kumelīšu koncentrāta. Šādu instrumentu vēlams uzklāt vakarā vai vakarā pirms gulētiešanas.

Vai man vajadzētu ēst soju vai no tās izvairīties? Atbilde uz šo jautājumu jūs gaida nākamajā video.