Kas notiek ar medu karsējot?

Jautājums par to, kas notiek ar medu karsējot, satrauc daudzus. Šo tēmu pavada vairāki mīti. Galvenais arguments par kaitējumu ir indīgas vielas hidroksimetilfurfurola veidošanās. Tajā pašā laikā uzsvars tika likts uz to, ka dabīga karsēta produkta ikdienas lietošana var gandrīz nogalināt ķermeni. Lai saprastu, kas īsti notiek ar medus masu, un vai ir iespējams medu karsēt, ir vērts paskatīties uz problēmu tuvāk.

Medus sastāvdaļas ir īpaši jutīgas ne tikai pret karsēšanu, bet arī uz uzglabāšanas apstākļiem. Produkts ir daļēji apstrādāti ziedu ziedputekšņi, kas veidojas medus bites ražā. Visi fermentatīvie procesi tajā ilgst divus gadus, visu šo laiku masai ir ārstnieciskas īpašības. Tajā pašā laikā kompozīcijas ārstnieciskās īpašības atšķiras atkarībā no enzīmu un slāpekļa vielu daudzuma.

Tāpēc dažādu bišu medus ieguvumi var atšķirties. Vērtīgākas ir tās šķirnes, kuras bites savāca no dažādiem augiem. Produkts tiek izmantots pārtikā slimību ārstēšanai, kosmetoloģijā, ādas kopšanai un cirtām. Un šeit rodas strīdīgais jautājums par sildīšanu, jo daudzās receptēs medus tiek karsēts, apgalvojot, ka tas ir ieguvums, savukārt tā pati zinātne pierāda, ka karsēšana padara labvēlīgo sastāvu kaitīgu cilvēka veselībai. Patiesībā izmaiņas ir, bet ne viss ir tik skaidrs.

Piemēram, kosmētikas maskām medus ir jāizkausē, jo ne vienmēr ir iespējams uzklāt svaigu, vēl necukurotu sastāvu. Bieza masa nevarēs apvienoties ar citām receptes sastāvdaļām, un lielas daļiņas var savainot ādu. Produkts ir izkausēts arī mūsdienu medicīnā, taču jums jāzina temperatūras ierobežojums, lai nemainītu struktūru.

Reizēm neiztikt bez karsēšanas (piemēram, jātaupa medus, kas sācis rūgt). Tomēr sildīšanas metode var ietekmēt arī kompozīcijas ārstnieciskās īpašības. Tāpēc dažos gadījumos, karsējot, tas paliek noderīgs, savukārt citos tas ne tikai zaudē ārstnieciskās īpašības, bet arī var kļūt toksisks.

Reti kurš pircējs aizdomājas par to, ka dabīgais medus pirms fasēšanas tiek karsēts, izmantojot speciālas iepildīšanas iekārtas. Jums nevajadzētu apsvērt sintētisko analogu, kam nav nekāda labuma. Kas attiecas uz dabīgo produktu, tas ir jāfiltrē, kas nav iespējams, ja tas ir sabiezināts. Struktūras temperatūras izmaiņas noved pie noteiktu procesu uzsākšanas un ietekmēs konservatīvo efektu.

Šī iemesla dēļ jums jāzina, kas notiek, ja tiek uzkarsēts dažādās temperatūrās. Tiek uzskatīts, ka uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības, temperatūrai paaugstinoties līdz +40 +45 grādiem, niecīgi samazinās un jo mazāk medus karsēs, jo augstākas būs tā baktericīdās un imūnmodulējošās īpašības. Tomēr, fermentus karsējot un dažus vitamīnus iznīcinot, izdalās mobilie metālu joni. Un tas aktivizē bioloģisko katalizatoru darbību. Tajā pašā laikā šūnu darbība tiek normalizēta.

Tāpēc karsēšana līdz 40 grādiem nav tik briesmīga medus masai un tās labumiem. "Dzīvās" īpašības tiek saglabātas temperatūrā, kas nav augstāka par 15-25 grādiem C (telpa t). Tomēr tas nenozīmē, ka uzkarsēto sastāvu nevar ēst vai izmantot kā maskas ādai un matiem.

Ir grūti strīdēties un nostāties vienā pusē, jo tradicionālā medicīna pierāda karstas tējas ar medu efektivitāti, savukārt zinātnieki uzskata, ka karsta tēja ir nekas vairāk kā sildošs dzēriens. Tomēr tiek novērots, ka medus tējas lietošana patiešām veicina ātru atveseļošanos. To pašu var teikt par siltajām maskām ādai un matiem: aukstās formulas, regulāri lietojot, nav tik efektīvas.

Hidroksimetilfurfurola koncentrācijas palielināšanās notiek, kad to uzkarsē līdz +80 grādu temperatūrai. Tas ir kancerogēns, kas var uzkrāties organismā un praktiski netiek izvadīts no tā.

Medus karsējot nepārvēršas par nāvējošu indi, taču, ievērojami paaugstinoties temperatūrai, tas zaudē savu enerģētisko vērtību. Tāpēc efektīvāks risinājums būtu karstu pienu vai tēju dzert atsevišķi, nejaucot ar medu 1 dzērienā. Tos uzreiz nav iespējams saindēt, jo neviens cilvēks nevar ēst uzkarsētu produktu lielos daudzumos (apmēram 6 kg dienā). +50 grādu temperatūrā medus zaudē savu aromātu un pilnībā zaudē baktericīdās īpašības. Un te nu kļūst skaidrs, kāpēc no biškopjiem iegādāts produkts ir efektīvāks un noderīgāks par veikala iepakojumos pildītu preci.

Mūsdienās medu karsē dažādos veidos.Bet ne katra metode ļauj maksimāli saglabāt derīgās īpašības, nekaitējot veselībai. Hidroksimetilfurfurola avots ir fruktoze, kas ir sastāvā. Ar nepareizu karsēšanu tiek paātrināta toksīna veidošanās.

Lai saprastu, kas ir iespējams un kas nav, ir vērts apgūt dažādu medus plastiskuma veidošanas paņēmienu nianses. Ūdens vanna tiek uzskatīta par maigāku un pareizāku metodi bieza produkta kausēšanai, vienlaikus saglabājot tā ārstnieciskās īpašības. Maksimālā temperatūras robeža ir +35 +40 grādi. Paņemiet plašu trauku un piepildiet to ar tīru ūdeni.

Dabisku audumu vai dvieli nolaiž līdz apakšai, pēc tam nolaiž trauku ar medu un novieto uz plīts. Uzmanīgi jāuzrauga, lai ūdens temperatūra nepārsniegtu +40 grādus C, kam izmanto kulinārijas termometru. Pēc tam, kad plīts ir iestatīta uz minimālo atzīmi un masu nepārtraukti maisa, līdz medus ir izkusis. Tas medu izkausēs lēni un vienmērīgi.

Vēl viena sildīšanas iespēja ir sasaldētās masas sildīšana akumulatora tuvumā. Tiesa, šī metode ir vislēnākā salīdzinājumā ar citām, taču tā ir efektīva, nav kaitīga un ļauj saglabāt visas medus priekšrocības. Tāpēc, pakāpeniski kūstot, tas neizdala kaitīgas vielas. Blakus radiatoram 10 līdz 40 cm attālumā novieto burku ar sukādes izstrādājumu.

Papildus divām uzskaitītajām metodēm apkurei tiek izmantota elektriskā cepeškrāsns ar temperatūras regulatoru. Vasarā var novietot medus burciņu uz balkona, peldoties saulē. Tomēr nevajadzētu pieļaut tiešus saules starus.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka medus uzglabāšanai jābūt pareizai. Pretējā gadījumā tas ne tikai cukurs un sabiezēs, bet arī var rūgt. Pareizi uzglabājot, tas nezaudēs savas ārstnieciskās īpašības. Traukam nevajadzētu būt stiklam, jo ​​tad, kad tas sabiezē, būs grūti izvilkt medu no burkas, to nesalaužot.

Uzglabāšanai ir piemērots emaljēts, keramikas vai koka trauks. Vāks ir nepieciešams, lai gaiss un mitrums neieplūstu. Lai medus neuzsūktu smakas, burkas jāmazgā ar sodu. Nav vēlams pastāvīgi un ilgu laiku uzglabāt medu aukstumā zemā temperatūrā, jo tas ietekmē arī kompozīcijas konsistenci un derīgās īpašības.

Tomēr noteikta veida medus skābums ir atšķirīgs, tāpēc bioķīmiskie procesi sastāvā esošo enzīmu ietekmē notiks pastāvīgi. Karsējot līdz +50 grādiem vairākas stundas, līdz ar fermentu skaita samazināšanos palielināsies 5-hidroksimetilfurfurola daudzums.

Augstā temperatūrā medus kļūst tumšāks. Par pārkarsētu tiek uzskatīts produkts, kuram veikta termiskā apstrāde temperatūrā virs +60 grādiem C. Bieži vien pārdošanai neapzinīgs pārdevējs var izkausēt medu tā, ka pircējs redz šķidru konsistenci un uzskata produktu par tikko sūknētu. Svaigumu var noteikt ārēji: neatkarīgi no šķirnes svaigajam produktam nav ūdeņainas struktūras. Tas ir viskozs, ar izteiktu ziedu smaržu un garšu.

Mūsdienās katrs produkts tiek pakļauts stingrām pārbaudēm, lai noteiktu kaitējumu vai labumu ķermenim. Medus nav izņēmums. Taču, kā liecina pētījumi, nav zinātniski pierādītu pierādījumu, ka karsēšana provocē organisma saindēšanos. Ir daudzas tradicionālās medicīnas receptes, kurām nepieciešams karsēts medus.

Tajā pašā laikā, saskaņā ar daudzajām atsauksmēm, kas atstātas globālajā tīmeklī, tieši medus pievienošana karstajiem dzērieniem palielina ārstnieciskās īpašības un veicina ātru atveseļošanos. Tiek atzīmēts, ka jo svaigāks tas ir, jo efektīvāks tas ir. Arī izmantošana kosmetoloģijā norāda uz nepieciešamību karsēt medu ne tik daudz kausēšanai un apvienošanai ar citām maskas sastāvdaļām, bet gan ārstnieciskam efektam. Visur tiek atzīmēts, ka medus maskām jābūt siltām, pretējā gadījumā to efektivitāte samazināsies. Vienlaikus tiek norādīts, ka regulāra siltu medus kompozīciju uzklāšana uz šķipsnām un saknēm ļauj iegūt greznus matus, atjaunot to dabisko skaistumu un vitalitāti.

Lai noskaidrotu, vai karsēts medus ir bīstams, skatiet šo videoklipu.