Kā medu var izkausēt un kā to izdarīt, nezaudējot savas ārstnieciskās īpašības?

Medus ir neaizstājams produkts, to var izmantot dažādiem mērķiem, jo ​​to izmanto kosmetoloģijā, medicīnā, kulinārijā. Tās galvenā priekšrocība ir diezgan ilgs glabāšanas laiks. Bet šķidrais medus nevar ilgstoši saglabāt savu izskatu un laika gaitā sāk sabiezēt - notiek kristalizācija. Tāpēc ir vērts sīkāk apsvērt, kā medu var izkausēt, lai saglabātu visas tā derīgās īpašības.

Kristalizācija ir dabiska parādība, kuras laikā šķidra viela sāk kļūt cieta. Medus pārveidošana no šķidra uz sabiezinātu notiek dabiskā veidā, kas liecina par produkta dabiskumu. Galvenais ir tas, ka kristalizācijas process neietekmē medus uzturvērtības un derīgās īpašības. Daudziem cilvēkiem patīk šķidrs medus, jo to var ne tikai ēst, bet arī viegli izmantot dažādiem mērķiem. Diemžēl šķidro versiju var ļoti viegli viltot, tāpēc labāk izvēlēties cieto medu, jo īpaši tāpēc, ka vajadzības gadījumā to vienmēr var izkausēt.

Lai neiegādātos viltojumu, ir vērts sīkāk apsvērt kristalizāciju. Tātad šis process atkarībā no konsekvences var būt šāda veida:

• gluda, taukiem līdzīga viendabīgas struktūras masa;
• smalkgraudains – kristālu izmērs ir 0,5 mm;
• rupji graudaini - kristālu izmērs ir lielāks par 0,5 mm.

Cukurošanas laiks ir atkarīgs no glikozes un fruktozes daudzuma produktā, to procentuālā daudzuma. Tā kā katram medus veidam ir atšķirīgs šo komponentu daudzums, arī kristalizācijas process aizņem atšķirīgu laiku. Jo vairāk glikozes produkts satur, jo ātrāk tas cukurs. Tātad, akāciju medus satur vairāk fruktozes, tāpēc tas saglabājas šķidrs ilgu laiku, dažreiz pat visu sezonu. Ja ņemam vērā viršus, tad kristalizācijas process notiek gandrīz uzreiz pēc produkta izsūknēšanas no šūnām.

Produkta uzglabāšana ietekmē arī šugaringa ātrumu. Jāņem vērā gaisa temperatūra, tilpums, konteinera materiāls, kurā produkts tiek uzglabāts, tā forma, atrašanās vieta un citi faktori.

Tātad, ja šo gardumu glabājat koka traukos, tad tas ilgāk saglabāsies šķidrs, bet metāla trauku izmantošana rada pretēju efektu. Ja gardumu ievietosiet iegarenas formas traukā, tad kristalizācijas process sāksies no sienām un pamazām "iet" uz centru. Lietojot plašus traukus, balts aplikums veidosies tikai uz virsmas.

Ņemot vērā gaisa temperatūru, medus sacietēšana aktīvi notiek, kad gaisa temperatūra ir virs +14°C. Istabas temperatūrai ir liela nozīme kristālu veidošanā, jo to lielums ir tieši atkarīgs no tā. Kristāli var būt:

• liels - rupjgraudains saharizācija;
• vidēji - smalki graudaini;
• mazs - eļļains.

Cukurošanas process izpaužas ar to, ka medus sāk sabiezēt, iegūst bālganu nokrāsu, mainot sākotnējo krāsu uz gaišāku. Ir vērts sīkāk iepazīties ar galvenajiem iemesliem, kas ietekmē sabiezēšanas ātrumu.

Galvenais faktors, kas ietekmē cukura līmeni šajā delikatesē, ir glikozes saturs. Kā minēts iepriekš, liels glikozes daudzums ir atbildīgs par kristalizācijas procesu, savukārt fruktoze, gluži pretēji, ļauj medum ilgstoši palikt šķidram.

Piemēram, saulespuķu vai griķu medus sastāvā ir augsts glikozes līmenis, tāpēc kristālu veidošanās sākas jau trīs nedēļas pēc savākšanas. Ja mēs uzskatām rapšu delikatesi, tad pietiek tikai ar divām nedēļām - un produkts sāks sabiezēt. Tāds medus kā maija vai akācija satur vairāk nekā 40 procentus fruktozes, tāpēc kristalizācijas process var sākties pat pēc diviem gadiem.

Liela nozīme ir arī ūdens daudzumam šajā desertā. Jo lielāks ūdens saturs medū, jo ilgāk tas saglabāsies šķidrs. Piemēram, ja nektārs savākts lietus sezonā, tad produktā būs vairāk mitruma nekā parasti.

Gaisa temperatūra uzglabāšanas laikā ietekmē ne tikai medus sabiezēšanas procesu, bet arī produkta glabāšanas laiku. Zema gaisa temperatūra palēnina medus sabiezēšanu, un augstas temperatūras apstākļi, gluži pretēji, pozitīvi ietekmē šo procesu.

Piemēram, griķu vai saulespuķu medus papildus satur vasku un ziedputekšņus, kas tikai paātrina kristalizācijas procesu.

Dabiski cēloņi ir arī laika apstākļi, savākšanas vieta, medus augs. Taču der padomāt arī par nedabiskām, kas ir atkarīgi gan no biškopjiem, gan no negodīgiem pārdevējiem, kuri veic dažādas darbības, lai medus ilgāk saglabātos šķidrā veidā. Ja runājam par biškopjiem, tad ir gadījumi, kad produkts vēl ir nenobriedis, bet jau izņemts no medus šūnām.

Šāds produkts satur lielu daudzumu ūdens, tāpēc tas ir mazāk noderīgs, kā arī diezgan ātri sāk bojāties. Daži biškopji, lai ātrāk bagātinātos, medum apzināti pievieno ūdeni vai dažādas piedevas. Piemēram, dekstrīna pievienošana ļauj palēnināt kristalizācijas procesu, jo tas darbojas kā mākslīgs polisaharīda veids. Dažkārt, lai gardumam piešķirtu reprezentablāku izskatu, tas tiek pārkarsēts, kas būtiski samazina šī vērtīgā produkta derīgās īpašības.

Daudzus interesē jautājums par to, vai īsts medus kristalizējas. Gadās, ka šī produkta cukurošana kļūst par iemeslu, kāpēc tas tiek vienkārši izmests, tāpēc ir vērts pakavēties pie šī jautājuma sīkāk. Tātad dabīgais medus noteikti kristalizēsies, jo to nosaka pati daba. Ir vērts uztraukties, ja produkts nesteidzas veidot kristālus, jo tas var norādīt, ka delikatese nav dabiska, jo tajā ir daudz piedevu.

No iepriekš minētā rodas vēl viens jautājums - kad medum jāsāk sabiezēt.Agrīna kristalizācija pierāda gardā kāruma dabiskumu un derīgās īpašības. Tas nozīmē, ka tajā ir daudz ziedputekšņu. Mūsdienās ir plaša medus šķirņu izvēle, kas atkarīga no ziedputekšņiem.

Piemēram, maija vai ziedu medus ir pakļauts ātrai šugaringai. Ja nektārs tika savākts no melleņu ziediem, tad produkts sāks kristalizēties trīs nedēļu laikā pēc savākšanas. Salvijas produkts var sabiezēt pēc viena mēneša. Biezēšanas process liecina, ka daba cenšas pēc iespējas ilgāk saglabāt medus labvēlīgās īpašības, jo sabiezinātā produkta priekšrocības saglabājas daudz ilgāk.

Ja ir pazīstami biškopji, tad maija medu labāk pirkt pie viņiem. Ja dodaties pie nepazīstamiem pārdevējiem, tad vispirms vajadzētu izpētīt šī produkta dabiskuma pazīmes. Piemēram, to vajadzētu ne tikai pasmaržot, bet arī nogaršot, lai tas varētu noteikt tikai dabīgu komponentu klātbūtni bez piedevām un piemaisījumiem.

Jūs varat pareizi izkausēt medu mājās. Jāapzinās, ka šī produkta karsēšana virs plus 45-50 grādiem novedīs pie galvenā noderīgo īpašību daudzuma zaudēšanas, tāpēc nav ieteicams šim nolūkam izmantot mikroviļņu krāsni.

Ir vairākas iespējas, kas ļauj pareizi veikt kausēšanas procesu.

Šī metode ļaus jums saglabāt visas veselīgā kāruma īpašības. Ielejiet ūdeni lielā katliņā un uzlieciet uguni. Citā mazāka diametra un izmēra katliņā der arī ieliet ūdeni.Mazāks katliņš nedrīkst pieskarties lielākā trauka sienām vai apakšai. Mazākā katliņā jāieliek stikla burka ar sabiezinātu medu.

Ieteicams izmantot termometru, var izmantot pat parasto ielas termometru. Tas ļaus jums kontrolēt ūdens temperatūru. Viņiem mazā katliņā jāmēra ūdens, lai tas nepārsniegtu +50°C. Ja ūdens sasniedz šo temperatūru, jums ir jāizslēdz uguns, bet panna jāpārklāj ar vāku. Kad ūdens temperatūra noslīd zem +40 grādiem, bet medus nav ieguvis vajadzīgo konsistenci, tad ir vērts atkārtoti iekurt uguni un turpināt procedūru.

Parasti, lai ūdens peldē izkausētu 300 gramus sukādes medus, tas aizņems aptuveni 40-50 minūtes, savukārt karsēšanu veic 2 reizes. Ja nepieciešams paātrināt sildīšanas procesu, tad no mazās pannas vajadzētu atteikties. Stikla burka tiek novietota uz speciāla statīva, lai burka nepieskartos pannas apakšai.

Šī opcija ir ļoti līdzīga iepriekšējai, tikai bez apkures uz uguns. Ar karstu ūdeni jūs varat viegli izkausēt medu. Kārumu burciņa jāieliek traukā ar karstu ūdeni, var paņemt vannu, izlietni vai parastu pannu. Process ar to nebeidzas, jo ir jāuzrauga ūdens temperatūra, tā jāuztur, līdz produkts izkūst. Ja ar vienu procedūru nepietiek, tad to var atkārtot vairākas reizes. Vidēji dekristalizācija ilgst 6 līdz 8 stundas.

Izmantojot apkures radiatorus, diezgan ātri var izkausēt arī medu.Ir nepieciešams, lai produkts būtu stikla burkā, jūs varat pat paņemt 3 litrus, pēc tam novietot tuvu vai uz akumulatora. Turklāt tvertne ir jāpārklāj ar segu. Pēc kāda laika medus rūpīgi jāsamaisa un jāpagriež ar otru pusi uz radiatoru. Tādā veidā medus kļūs šķidrs tikai dažu stundu laikā. Delikatese pakāpeniski iegūs šķidru stāvokli.

Dekristalizatoru parasti izmanto biškopji, lai delikatesei piešķirtu šķidru stāvokli. Šī ierīce nav lēta, tāpēc to parasti izmanto dravās.

Saules stari ir dabisks dekristalizācijas variants. Medus stikla burkā jāievieto tā, lai uz to kristu tiešie stari. Bet, lai saule neatņemtu delikatesei tās labvēlīgās īpašības, burku nepieciešams ietīt blīvā audumā. Lai process noritētu ātri, periodiski burka ir jāpagriež. Vidēji šis process ilgst no 8 stundām līdz vairākām dienām. Laiks ir tieši atkarīgs no temperatūras.

Medus karsēšana ar saules gaismu ir piemērota tikai vietā, kur parasti ir saulains laiks.

Šī ierīce ļauj ātri uzsildīt jebkuru konsistenci. Daudzi apgalvo, ka medus tiek karsēts ļoti augstā temperatūrā, tāpēc produkts zaudē savas labvēlīgās īpašības. Bet, ja ievērosit vienkāršus noteikumus, šī delikatese saglabās visas savas īpašības:

• traukiem jābūt izgatavotiem no karstumizturīga stikla;
• ar jaudu 500–600 W sildīšana jāveic līdz divām minūtēm;
• pēc kausēšanas procesa beigām tvertne nekavējoties jāizņem no mikroviļņu krāsns;
• pēc tam medus rūpīgi jāsamaisa, lai vienmērīgi sadalītos uzkarsētais produkts.

Šī metode ir diezgan interesanta un efektīva, turklāt ļauj saglabāt medus derīgās īpašības. Ar to jūs varat izveidot kvalitatīvu līdzekli saaukstēšanās ārstēšanai. Šis process jāveic šādi:

• jums jāņem svaigs citrons un jāsagriež šķēlēs;
• 1 ēdamkarotei medus vajadzēs 1 citrona šķēli;
• jums vajadzētu aprēķināt citrona daudzumu un ievietot to medus burkā;
• saskaroties ar citronu sulu, medus sāks kust;
• pēc dažām stundām būs gatavs veselīgs kokteilis.

Ja jums ir nepieciešams savākt nedaudz sukādes no 3 litru burkas, tad var izmantot divas iespējas.

• Parasti medu izņem ar karoti. Lai novērstu plīsumu un atvieglotu procesu, karoti ieteicams iepriekš uzsildīt.
• Jums vajadzētu nolaist burku traukā ar diezgan siltu ūdeni. Tas ļaus cukurotajam medum nedaudz mīkstināt. Šī metode ir pilnīgi droša produktam.

Ja jums labāk patīk šķidrs medus, tad jums vajadzētu apsvērt veidi, kā palēnināt dabiskā medus sabiezēšanas procesu, piemēram:

• nevajadzētu pirkt vairāk medus, nekā varat apēst, labāk - mazās porcijās;
• jāuzglabā vēsā tumšā vietā, izvairoties no tiešiem saules stariem;
• ideāls temperatūras režīms - no -10 līdz +5 grādiem;
• optimālais mitrums - 60-80%;
• gardumu ik pa laikam kārtīgi jāsamaisa;
• ja deserts ir kļuvis biezs, tad tas jāizkausē, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm, un jāuzglabā optimālā gaisa temperatūrā;
• Šo gardumu varat uzglabāt pat ledusskapī, ja ievērojat pareizo temperatūras režīmu.

Lielu lomu spēlē trauku izvēle medus uzglabāšanai. Ja izvēlaties pareizos traukus, varat palēnināt produkta kristalizācijas procesu. Ideāla izvēle ir stikla burkas, koka un keramikas trauki, māla podi un emaljas trauki.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi izkausēt medu, nezaudējot tā derīgās īpašības, skatiet šo videoklipu.