Kādam jābūt medus blīvumam un kā tas ietekmē kvalitāti?

Medus ir viens no unikālākajiem produktiem, ko daba piedāvā cilvēkam. Viņš spēj pabarot un dziedināt. Pat senie cilvēki pamanīja, ka, iegremdējot gaļu medū, tā ilgstoši nebojājas. Tas ir saistīts ar produkta augstajām baktericīdajām īpašībām.

Medus ir salds un viskozs veidojums, ko ražo bites. Mazie strādnieki tūkstošiem reižu lido no zieda uz stropu, lai savāktu nektāru un to apstrādātu. Katra bite, izlaižot ziedputekšņus caur savu ķermeni, ražo fermentus, pateicoties kuriem medus iegūst savas nenovērtējamās īpašības.

Šis produkts satur fruktozi, glikozi, saharozi, B, C, K, E vitamīnus, folijskābi un karotīnu.

Medus ir pārsteidzoši daudzpusīgs. Tas ir ziedu un medusrasas. Bites interesē ne tikai ziedu nektārs, tās savāc citu kukaiņu saldos izdalījumus (pad) un saldo rasu uz egļu čiekuriem un augu lapām (medusrasa). Turklāt šis produkts atšķiras pēc sastāva un šķidruma satura atkarībā no reģiona un klimatiskajiem apstākļiem, kādos tas tika savākts.

Šūnu sastāvu ietekmē veģetācija, no kuras bites apstrādāja nektāru. Ražots uz griķu, akāciju, saulespuķu un tā tālāk bāzes, tam ir sava krāsa un īpaša garša. Nektāru, kas savākts pļavās, kur ir augi, bites pārvērš ziedu medū. Dažreiz produkts tiek saukts atbilstoši bišu dzīvotnei: pļava, taiga, kalns, mežs, stepe. Vai arī pēc reģiona: Altaja, Aizbaikāla, Sibīrijas ugunszāle.

Medus ir smagāks par ūdeni, tā tilpums un īpatnējais svars ievērojami atšķiras.Šim izstrādājumam nav standarta svara vienības, veiktspēja ir atkarīga no šķidruma klātbūtnes strukturālajā masā. Ūdens un vides temperatūra ietekmē attiecīgi blīvumu un produkta svaru (jo mazāk šķidruma, jo lielāks īpatnējais svars).

Lai pielietotu kulinārijas un kosmētikas receptes, ir jāņem vērā produkta svars, to var atrast šajā tabulā:

• 1 tējkarote sver 8 līdz 12 g;
• 1 ēdamkarote - no 26 līdz 32 g;
• burka 500 ml - 750 g;
• banka 1 l - 1440 g;
• burka 2 l - 3000 g;
• burka 3 l - 4270-4500 g.

Karstās dienās masa palielinās līdz 5%, bet salnā tā samazinās līdz 10%.

Pēc noteikta laika pēc sūknēšanas produkts kristalizējas. Šādu kompozīciju sauc par "sēdēja". Kristalizācijas ātrums ir atkarīgs no produkta veida. Pieneņu medus “apsēžas” ātrāk par pārējiem (mazāk par nedēļu), garšaugu maisījumam vajadzēs vairākus mēnešus, līdz sāksies “sarukšana”. Sabiezinātais produkts saglabā savas derīgās īpašības. Pēc cukura kristāliem to iedala smalkgraudainā un rupjgraudainā struktūrā.

Ja nosver tukšu burku, ieliek tajā medu un nosver vēlreiz, atņemot tukšo trauku, pēc iegūtā svara var saprast produkta kvalitāti. Indikators zem 1400 g uz 1 litra burku norāda uz augstu mitrumu. Medus var būt atšķaidīts vai negatavs. Šāda masa notec no karotes vai pil. Labas kvalitātes struktūra ietinās uz karotes un nesadalās pilienos.

Produkta kvalitāte ir atkarīga no tajā esošā šķidruma.Pārmērīgs mitrums rodas, ja savākšanas laiks iekrita lietainā laikā vai šūnveida šūnas tika lejupielādētas nenobriedušas, tas ir, vēl nav aizzīmogotas ar vasku, tajā ir daudz mitruma, bet maz noderīgu vielu. Pārāk šķidrs atšķaidīts sastāvs ir pakļauts fermentācijai un skābēšanai. Labs produkts vienmēr ir salds, skāba garša ir raksturīga raudzētam medum.

Sākotnēji produkts ir samērā šķidra struktūra, vēlāk notiek kristalizācijas un masas sablīvēšanās process. Papildus cukuram fruktoze ietekmē struktūras blīvumu. To pārpalikums pasliktina produkta kvalitāti, medus kļūst šķidrāks. Liels glikozes, saharozes un lipekļa daudzums medusrasas produktā padara to blīvāku par ziedu medu.

Ja fruktoze samazina medus blīvumu un aizkavē kristalizāciju, tad palielināts dekstrīna enzīma saturs pastiprina šo procesu.

Laboratorijas apstākļos produkta kvalitāti pārbauda ar Gotes metodi, izmantojot diastāzes numuru. Lai to izdarītu, vienu procentu cietes šķīdumu stundu šķeļ medus fermenti.

Ir veidi, kā pārbaudīt medus kvalitāti mājās.

• Pēc svara. Augstas kvalitātes medus litra burkas tilpumā jāsver 1,44 kg.
• Labs sastāvs pilnībā izšķīst ūdenī.
• Tam nevajadzētu plūst un pilēt, produkta viskozitāte ļauj to ietīt uz karotes.
• Kvalitatīvajā produktā medus piliens neizplatās uz virsmas un ilgi saglabā savu formu.
• Pievienojot jodu medus pilienam, jāvēro, vai mainās tonis, zilā krāsa norāda miltu saturu produktā.

Apkopojot visu iepriekš minēto, mēs varam secināt, ka medus kvalitāte ir tieši atkarīga no tā blīvuma. Un produkta īpatnējo svaru ietekmē augu veids, reģiona klimatiskā sastāvdaļa, apkārtējās vides temperatūra un nokrišņu daudzums. Nenozīmīga vāja bišu saime arī nevar ražot kvalitatīvu medu, tai nebūs pietiekami daudz fermentu, lai iegūtu noderīgas īpašības.

Kā izvēlēties pareizo medu, skatiet šo videoklipu.