Kāpēc medus raudzēja un kā to var izmantot tagad?

Medus ir viens no retajiem produktiem, kas plašā tautas izpratnē gandrīz nekad nebojājas, vismaz tiem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Kāds būs pārsteigums cilvēku, ja izrādīsies, ka viņa medus ir sabojājies tikai dažu dienu laikā! Lai gan šādas parādības nenotiek tik bieži, tā iespējamība pastāv. Lai neiegādātos (vai neizgatavotu) nekvalitatīvu preci, ir jāsaprot, kāpēc tā sabojājas. Eksperti saka, ka pat bojātu produktu joprojām var izmantot.

Tas, ka medus var saskābt, ir maz zināms, bet joprojām ticams fakts. Speciālisti saka, ka šis produkts klīst tikai trīs gadījumos, un, ja jūs zināt, kurā, jūs varat izvairīties no šādas negatīvas parādības.

Medus ir nektāra sabiezēšanas produkts. Pēdējais ir ziedos un ir šķidra sula, kuras ūdens saturs ir 60%. Ir viegli pieņemt, ka šāda konsistence nemaz neatbilst medus konsistencei. Bites saprot, ka augsta ūdens koncentrācija neļaus produktu ilgstoši uzglabāt, un labprātāk izmanto barības vielu koncentrātu, kas nav atšķaidīts ar šķidrumu. Rezultātā viņi no nektāra iegūst lielāko daļu ūdens, palielinot tā daudzumu līdz 15-20%, kā rezultātā tiek iegūta visu iemīļotā biezā masa.

Medu var izsūknēt tikai tad, kad bites sāk plombēt šūniņas – ar šo darbību paši mazie ražotāji liek domāt, ka produkts ir gatavs. Taču medus gatavošana aizņem diezgan ilgu laiku, jo daļa biškopju steidzas aiz nezināšanas, bet citi vienkārši cenšas tajā pašā laika periodā izsūknēt ūdeņaināku masu, kas nav medus. Nebrīnieties, ja šāds produkts rūgst, jo mitrums ir lieliska augsne baktērijām.

Rezultātā pats ūdens sāk uzkrāties uz virsmas, burbuļojas un iegūst nepatīkamu smaku.

Apgalvojums, ka medus nekad nesaskāb, ir balstīts uz faktu, ka lielākā daļa cilvēku instinktīvi uzglabā šo produktu tā nepieciešamajos apstākļos. Pietiek cerēt uz dzintara masas mūžību - un viss, tā tūlīt sabojāsies.

Medu nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt atvērtā traukā. Pirmkārt, bieza masa spēj absorbēt mitrumu no gaisa, un jau iepriekš tika teikts, ka liekais mitrums ir kaitīgs medum. Otrkārt, medū a priori esošā mitruma un cukuru pārbagātība kļūst par lielisku augsni baktērijām, kurām nav ne mazāko šķērsli nokļūt neaizsegtā traukā.

Ir arī citi kritēriji, kas palielina medus ātras bojāšanās iespējas:

• atrodoties zem dedzinošajiem saules stariem vai vienkārši telpā ar temperatūru virs 20 grādiem, paaugstinās produkta temperatūra, veicinot baktēriju vairošanos;
• augsts mitrums telpā palielina iespēju, ka ūdens nokļūs pat slēgtā traukā - brīdī, kad tas tiek atvērts medus ieguvei;
• metāla trauki var veicināt medus oksidēšanos un piešķirt tam raksturīgu pēcgaršu.

Medus var sabojāties arī tāpēc, ka negodīgs biškopis to mērķtiecīgi atšķaidījis ar citiem komponentiem, lai palielinātu tā masu. Šādiem nolūkiem ļoti bieži izmantojiet cukura sīrupu vai to pašu ūdeni.

Diemžēl ne vienmēr ir iespējams identificēt viltojumu, taču jebkādas svešas frakcijas, piemēram, plakanas baltas nogulsnes, melni plankumi vai pelēks pārklājums apakšā, var norādīt, ka jūs saskaraties ar viltotiem izstrādājumiem. Tā glabāšanas laiks būs maksimums pāris nedēļas, un vairs nebūs iespējams atjaunot tik sarūgušu "medu". Atklāts paliek jautājums par to, cik daudz dabīgā medus ir šādā maisījumā un vai tam netika pievienotas kaitīgas ķīmiskas piedevas, lai palielinātu apjomu.

Atšķirībā no daudziem citiem produktiem, pat medu, kas jau ir sācis bojāties, vairumā gadījumu var izglābt, ja zināt, ko ar to darīt. Tomēr eksperti atzīmē vienu būtisku precizējumu: būs iespējams ietaupīt galvenokārt saturošos cukurus, bet visas pārējās derīgās vielas tiks zaudētas vai to skaits samazināsies. Tomēr garšīga salda masa joprojām ir labāka par nederīgiem atkritumiem, tāpēc, ja produkts joprojām ir bojāts, jums jācenšas to atgriezt pārtikai piemērotā stāvoklī.

Ja medum virsū jau ir izveidojušās putas, tad pirmais loģiskais solis produkta reanimācijā ir to noņemt. Tajā pašā laikā jāsaprot, ka ūdenim un tajā esošajām baktērijām, iespējams, izdevās iekļūt nedaudz dziļāk – tur, kur to skaits vēl nav tik liels, lai veidotos vienādas putas. Arī šie negatīvie faktori ir jānogriež, tāpēc kopā ar putām tiek noņemta neliela medus virskārta, kas šķiet nesabojāta.

Lai beidzot izžāvētu produktu un iznīcinātu baktērijas, atlikušo masu stundu jāuzsilda līdz 60 grādiem, izmantojot ūdens vannu. Diemžēl kopā ar lieko ūdeni iztvaikos arī visas derīgās vielas, taču šī procedūra palīdzēs saglabāt vismaz garšu. Šāds produkts būs saldums tīrākajā veidā, no kura jums nevajadzētu gaidīt nekādu labumu ķermenim. Tāpat kā īstajam medum, arī "glābtajam" variantam ir kontrindikācija – to nedrīkst lietot cilvēki ar gremošanas traucējumiem.

Ir nepieņemami ēst bojātu produktu tīrā veidā, lai fermentācijas procesus nevarētu pārnest uz jūsu ķermeni. Turklāt, ja ir zināms, ka produktā ir kādi piemaisījumi, tad to nevajadzētu lietot arī tad, ja aiz tā nav konstatētas bojājuma pazīmes - neviens nevar pateikt priekšā, kas tieši ir pievienots sastāvam un kā tas tiks pievienots. ietekmēt veselību saldo mīļāko.

Tāpēc speciālisti neparedzētas medus bojāšanās gadījumā iesaka to vispirms nogādāt ķīmiskai analīzei, lai noskaidrotu, vai tajā nav piemaisījumu – un, ja ir, nekavējoties izmest produktu, nemēģinot to reanimēt.

Ja produkts ir sabojājies nejaušas vai tīšas cilvēka neuzmanības dēļ, varat mēģināt to atjaunot un tikai tad ēst aromatizētāju un aromātisku piedevu veidā. Tajā pašā laikā zudīs visas medus "maģiskās" īpašības - piemēram, tas vairs nepalīdzēs kakla slimību ārstēšanā. Cita lieta, ka tiem, kam ir salds zobs, būs iespēja izbaudīt produktu, kas jau šķita pazaudēts uz visiem laikiem.

Atsevišķi jāatzīmē, ka pat atjaunotu medu gandrīz nekad nedrīkst lietot “tīrā” veidā. Iegūtā masa vairs nav tas derīgais komponentu maisījums, kas tikai dod labumu, tāpēc tās lietošana ir pilna ar dažādām kuņģa problēmām – no vēdera uzpūšanās līdz grēmām un sāpēm. Produkta lietošana ir pieļaujama tikai nelielos daudzumos kā daļa no sarežģītām receptēm.

Medus unikalitāte slēpjas apstāklī, ka tā izmantošana ir iespējama gandrīz jebkurā veidā, izņemot gadījumus, kad no medus praktiski nekas nav palicis pāri.

Bojāts medus saglabā savu garšu, tāpēc tā izmantošana kulinārijā nemaz nepārsteidz. Visspilgtākais piemērs, protams, ir cepšana. Kūkas kūkām ar "atjaunotu" medu tiek gatavotas pēc aptuveni tādas pašas shēmas kā parastās ar dabīgu produktu. Pusglāzi uzkarsēta reducētā produkta sajauc ar glāzi saldā krējuma un pusi mazas karotes sodas, kas iepriekš dzēsta ar etiķi. Pēc tam, kad iegūtā masa ir rūpīgi sajaukta, tur jāpievieno arī pāris olas un 400 grami miltu.

Viendabīgu mīklu ar vanilīna pievienošanu pēc garšas cep 35-45 minūtes 180 grādu temperatūrā uz formas, kas iepriekš izklāta ar pergamentu. Iegūtos konditorejas izstrādājumus pārgriež uz pusēm un pēc vēlēšanās mērcē jebkurā saldajā krējumā. Visizplatītākais pildījums ir labi saputots skābais krējums, kuram rūpīgi jāsajauc glāze saldā krējuma ar tādu pašu cukura daudzumu.

Izplatīta iespēja ir arī īpašas medus marinādes pagatavošana, kurā jēlu gaļu var pagatavot tālākai cepšanai vai cepšanai.

Jūs varat pagatavot medus no reanimētās medus versijas - īpaša mēness spīduma ar raksturīgu saldu pēcgaršu. Atkarībā no tā, cik stipram jābūt gatavam dzērienam, ņem litru ūdens vai degvīna un pievieno pusglāzi apstrādāta medus un rozīnes. Iegūtais maisījums tiek infūzēts apmēram divas dienas siltā vietā, pēc tam to filtrē, iepilda pudelēs un tagad trīs mēnešus ievieto vēsā vietā.

Dzēriena variants no ūdens gatavā veidā atgādinās kvasu, bet ar nelielu pakāpi, bet degvīna produkts izrādīsies ļoti stiprs, bet tajā pašā laikā patīkams papildinājums labam galdam.

Saimnieces zina, ka medu aktīvi izmanto kosmetoloģijā. Pārstrādātu bojāto medu var izmantot atkārtoti tādām pašām vajadzībām, tomēr jāatceras, ka lielākā daļa uzturvielu atveseļošanās procesā ir iztvaikojušas.

Daudzi iesācēji biškopji ir jābrīdina par kļūdu, ko viņi bieži pieļauj pēc pārāk agras medus novākšanas. Nav nepieciešams dot bitēm bojātu medu, pat ja tas ir pēc tam apstrādāts. Nav brīnums, ka šie kukaiņi savāc produktu tādā formā, kādā mēs to mīlam. Apstrādātā veidā tas joprojām paliek salds un barojošs, bet, ja to baro bites, tad tās, koncentrējoties uz ierasto smaržu un garšu, bet nesaņemot visu derīgo vielu klāstu, var izmirt pēc iespējas īsākā laikā.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi sūknēt medu, skatiet šo videoklipu.