Medovukha: gatavošanas receptes, ieguvumi un kaitējums, uzglabāšanas noteikumi

Pat ja cilvēku ir grūti nosaukt par alkoholiķi, viņš droši vien neiebilst uz glāzi vai divām patīkamas garšas alkoholiskā dzēriena gan svētkos, gan vienkārši darba nedēļas beigās. Galu galā pat ārsti saka, ka neliels alkohola daudzums var būt labvēlīgs cilvēka veselībai, tāpēc tur nav nekā slikta. Tomēr pēdējā laikā arvien mazāka uzticēšanās veikalos nopērkamajiem dzērieniem - ražotāji ne vienmēr strikti ievēro noteikumus, kas tiek uzskatīti par obligātiem pārtikas rūpniecībā.

Veikalā iegādājoties nekvalitatīvu alkoholu, patērētājs saskaras ar nepatīkamu garšu, sliktākajā gadījumā ar saindēšanos, turklāt ir spiests par to maksāt arī naudu. Bet mūsu senči nepirka alkoholiskos dzērienus, labprātāk tos gatavoja paši mājās – piemēram, to pašu medu. Ja sastāvdaļas būs pieejamas, ar tā sagatavošanu problēmu nebūs arī šodien.

Medovukha ir mājas brūvējuma veids, ko iegūst, raudzējot medu. Neskatoties uz to, ka mūsdienās degvīnu bieži tirgo ar šo nosaukumu, medus nekad nesasniedz šādu cietoksni, jo tā maksimums ir 16 grādi, un nereti tas ir pielīdzināms alum.Ir arī tā sauktais bezalkoholiskais medus, lai gan, tāpat kā kvasam, šeit joprojām ir minimālas pakāpes. Tajā pašā laikā dzērienam piemīt neparasta īpašība, kas slēpjas tajā, ka to lietojot, galva saglabājas salīdzinoši svaiga, bet kustību koordinācija tiek traucēta ļoti būtiski, nesamērīgi ar grādu skaitu.

Medovukha un vēl jo vairāk tās mājas šķirne ir ļoti brīvs jēdziens, tāpēc nav ko runāt par regulējumu ar GOST palīdzību. Medus katrs gatavo pēc saviem ieskatiem, vienam gala produkta daudzumam izmantojot dažādus medus daudzumus, pievienojot raugu, lai paātrinātu rūgšanu un pat alkoholu, vai arī ļaujot dzērienam rūgt pašam. Vienīgā iezīme, kas raksturīga visiem medalu veidiem, ir palielināts kaloriju saturs, ko izraisa liela ogļhidrātu daudzuma klātbūtne.

Zinātnieki uzskata, ka medus bija viens no senākajiem dzērieniem cilvēces vēsturē – iespējams, pat senāks par vīnu. Pat uz seno ēģiptiešu piramīdu sienām var atrast attēlus, kuros attēlots šī populārā dzēriena gatavošanas process. Neskatoties uz to, mūsu valstī medus tiek uzskatīts par vietējo kulinārijas baudījumu, kas nav pārsteidzoši, jo tas šeit nonāca vairāk nekā pirms tūkstoš gadiem. Interesanti, ka tajos laikos medus radītā ietekme uz cilvēku tika uzskatīta par pārdabisku – bija pieņemts uzskatīt, ka ar šī dzēriena palīdzību var nodibināt saikni ar augstākiem spēkiem.

Tā gatavošana bija ļoti ilga: zemē ieraktās mucās lēja ūdens un medus maisījumu, pievienojot sarkanas ogas, lai aizstātu raugu. Bija arī recepte medus uz bērzu sulas.Bez īsta rauga gatavošanas process aizņēma ne mazāk kā piecus gadus un dažos gadījumos ievilkās pat gadu desmitiem, jo ​​medus dzēra tikai lielos svētkos.

Kādreiz neprātīgi populārais dzēriens pēc tam vairākus gadsimtus tika gandrīz aizmirsts vairāku iemeslu dēļ. No vienas puses, kristīgā baznīca, kas mūsu reģionā nonāca 10. gadsimta beigās, uzskatīja to par pagānu rituālu elementu, tāpēc centās to aizliegt. Savukārt, attīstoties tirdzniecībai un tehnoloģijām, citi dzērieni arvien vairāk sāka izspiest medus. Tātad alus bija daudz lētāks, vīns tika uzskatīts par izsmalcinātu luksusa preci, un degvīns šķita izdevīgāks risinājums tiem, kas vēlējās ātri iegūt reibuma efektu.

Mūsdienās medus ir atgriezies pie mūsu tradīcijām, jo ​​īpaši tāpēc, ka pagājušā gadsimta 20-30. gados Padomju Savienībā daudzām dravām bija izdevīgi ražot un pārdot šādu produktu - toreizējā likumdošana pat atļāva mazais bizness, kura pamatā ir šāda alkohola tirdzniecība.

Pavisam drīz varas iestādes pārņēma kontroli pār visu ražošanu un tirdzniecību, un medus pazuda no plauktiem, bet cilvēki atcerējās populāro recepti, un tagad tas atkal ir modē. Līdz šim laikam ir izstrādātas vairākas iespējas, kā pagatavot medaljonu, un visas tās nodrošina ievērojamu gatavošanas laika samazinājumu.

Mūsdienu tradīcijās alkoholisko dzērienu lietošanu ir pieņemts saukt par sliktu ieradumu, jo mūsdienu pilsoņi bieži pārāk atšķiras no normas. Patiesībā šim dzērienam ir daudz vairāk noderīgu īpašību nekā kaitīgajām - vismaz tad, ja jūs to neizmantojat ļaunprātīgi. Tāpat ir vērts pastāvīgi atcerēties, ka medus jālieto ļoti uzmanīgi, jo efekts apziņas apreibināšanās ziņā nav īpaši jūtams, bet tas ļoti “pizē” kājas. Tiem, kuri ir apveltīti ar individuālu nepanesību pret medu alerģijas veidā, pat nevajadzētu mēģināt dzert medu – efekts būs tāds pats kā pēc bišu produkta ēšanas. Gatavojot iespējamās nepatīkamās sekas, varat turpināt pētīt ieguvumus, kas patiešām ir diezgan daudz.

Papildus iegūtajam (vai pievienotajam) spirtam, medus satur daudzas citas sastāvdaļas, kas tiek uzskatītas par labvēlīgām - tas ir medus, ogas un dažreiz arī dažādi garšaugi vai saknes. Pateicoties tiem, dzēriens ir piesātināts ar dažādām derīgām vielām, starp kurām, piemēram, vairuma grupu vitamīni - A, B, C, D, E, K. Tie nepasliktinās mijiedarbībā ar nelielu alkohola daudzumu, bet tie nonāk organismā, dzerot medu.

Pat raudzētam medum piemīt visas ārstnieciskās īpašības, kādas piemīt tā svaigajai šķirnei. Šis bišu produkts jau sen tiek izmantots dažādu rīkles slimību ārstēšanai, un kā daļa no mājas brūvēšanas tas var sniegt labvēlīgu efektu arī šajā nozarē. Alkoholam šeit ir atbalsta loma, jo tā ir dabiska antibiotika un ļauj sasildīt iekaisušo kaklu.

Paradoksāli, bet spirtu saturošu medalu var izmantot dažādu nieru slimību ārstēšanai. Medus tiek uzskatīts par spēcīgu diurētisku līdzekli, kas palīdz izvadīt no organisma toksīnus.

Medovukha palīdz izvadīt flegmu no plaušām un bronhiem.Tās galvenā sastāvdaļa – medus – palīdz atšķaidīt gļotas un izvadīt tās no organisma.

Tāpat kā jebkurš cits alkoholiskais dzēriens, medus palīdz atslābināties. Šāds efekts var būt noderīgs gan nogurušiem muskuļiem, gan cilvēka psihoemocionālajam stāvoklim. Medus var izmantot arī kā patīkamu sildošu aromātisku dzērienu aukstos ziemas vakaros. Daudzas šī dzēriena receptes ietver aromātisku garšaugu un garšvielu pievienošanu sastāvam, lai gala rezultāts atgādinātu karstvīnu.

Medus pagatavošana mājās var būt pārsteidzoši daudzpusīga – ir desmitiem dažādu recepšu, kā to pagatavot. Lai tos visus aprakstītu, būtu nepieciešama vesela grāmata, tāpēc mēs pievērsīsimies tikai dažām populārām iespējām, kas atšķiras pēc sastāvdaļām.

Daudzi cilvēki iepazīšanos ar medu sāk ar recepti dzēriena pagatavošanai no veca medus – vienkārši tāpēc, ka svaigam patēriņam paredzētais medus ir sabojājies. Sastāvdaļas nav sarežģītas – trīslitru pudelei veca medus vajadzēs 7-8 gramus parastā rauga, 20-25 gramus apiņu rogas un 20 litrus ūdens.

Ūdens jāuzvāra uz vidējas uguns, pēc tam nelielās porcijās pievieno medu, nepārtraukti maisot, lai tas nepiedeg. Kad pievienots viss medus, iegūto masu nepieciešams vārīt vēl piecas minūtes.Šajā procesā aktīvi veidosies putas, kas nekavējoties jānoņem, un, tiklīdz putošana beidzas, sīrupā jāieber smalki sagriezti apiņi un trauks jāpārklāj ar vāku, vienlaikus izslēdzot gāzi.

Pēc rauga pievienošanas trauks piecas dienas jānoņem siltā vietā. Pēc noteiktā perioda dzēriens jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem un, ja parādās putas, noņemiet to. Uz šo brīdi medus vēl nav gatavs lietošanai - tas būs jāieber tīrā traukā un vēl 5 dienas jāuzglabā 12-14 grādu temperatūrā.

Šajā posmā dzērienam raksturīga spēcīga gāzu veidošanās, tāpēc katru dienu ir nepieciešams atvērt pudeles un atbrīvot lieko gāzi. Tikai pēc tam dzērienu var dzert, taču tā derīguma termiņš ir salīdzinoši īss – tikai 20 dienas pie tādas pašas temperatūras.

Klasiskajā medus nelietoja raugu, kura toreiz vienkārši nebija, bet rūgšanai masai bija jāpievieno kaut kas cits. Ja vēlaties iztikt bez rauga, varat mēģināt pagatavot ķiršu medu ar savām rokām. Vienam kilogramam medus vajadzēs apmēram 3,5 litrus ūdens, 4,5 kg ķiršu un 15 gramus apiņu.

Kad ūdens vārās uz vidējas uguns, pa daļām izšķīdiniet tajā medu, rūpīgi mīcot sastāvu. Kad viss medus ir sajaukts, ļaujiet tam vārīties apmēram 15 minūtes, pēc tam var pievienot ķiršus un apiņus. Pēc masas samaisīšanas ielejiet to pudelē, kuras augšpusi nevajadzētu aizvērt ar hermētisku vāku, bet tikai pārsiet ar elpojošu drānu, piemēram, marli. Trauku jāatstāj siltā vietā, un pēc apmēram divām dienām parādīsies acīmredzamas fermentācijas pazīmes.

Pēc tam iegūtās putas no virsmas ir jānoņem un traukam jābūt hermētiski noslēgtam. Šādā formā topošais medus tiek nosūtīts uz pagrabu vai pagrabu, kur tam būs jāievelk ceturtdaļa gada. Pēc tam šķidrums rūpīgi jāfiltrē. Bieži vien šiem nolūkiem tiek izmantota četrās daļās salocīta marle, starp kurām ir kokvilnas slānis. Gatavais produkts garšo pēc kvasa un tiek uzglabāts ledusskapī, derīguma termiņš ir aptuveni trīs mēneši.

Vecās receptes neietvēra ne tikai rauga izmantošanu, bet arī karsēšanu. Lai tiktu pie šāda dzēriena, nav jāgaida gadiem - ātri un bez karsēšanas iespējams pagatavot medus. Rauga vietā tiks izmantota tā sauktā perga - vecas bišu šūniņas, kurām uz kilogramu medus nepieciešami aptuveni 200 grami, savukārt tādam pašam izejvielu daudzumam būs nepieciešami 4 litri ūdens, bet apiņu - aptuveni 20 grami.

Tā kā nav apkures, atliek tikai ieliet medu aukstā ūdenī un kārtīgi izmaisīt. Šūnveida šūniņas ir jāsadrupina jebkurā veidā un arī jāielej iegūtajā maisījumā, un pēc tam rūpīgi jāsamaisa. Jāpiebilst, ka kaut kas tomēr ir jāuzsilda – recepte paredz, ka apiņu rogas jāvāra. Lai to izdarītu, viņi sāk apiņus pa vienam mest verdošā ūdenī tā, lai tas viss pamazām nonāk bļodā divdesmit minūtes, pēc tam šādu apiņu šķīdumu var noņemt.

Atdzesēto šķīdumu sajauc ar iepriekš iegūto maisījumu, pēc kura to var nosūtīt ievilkties siltā vietā divas līdz trīs nedēļas. Lai pagatavotu šādu medus, kā nostādināšanas trauku labāk izmantot speciālu fermentatoru - tas ļaus nepārbaudīt spiedienu iekšpusē fermentācijas procesā. Lai nodrošinātu lielāku nākotnes dzēriena drošību, šādas ierīces ūdens blīvē ir jāielej kaut kas ar stiprumu, kas nav zemāks par degvīnu - tad tajā neiekļūs sveši mikrobi.

Kad fermentācijas process ir beidzies, fermentatoru var atvērt. Iekšā būs diezgan bieza masa, kas jāfiltrē, izvēloties biezo ar sietu un rūpīgi izfiltrējot atlikušo šķidrumu caur to pašu sietu un marli. Jābūt gataviem tam, ka apakšā būs ievērojams daudzums biezu, bet pilnīgi nederīgu nogulumu, tāpēc šķidrumu labāk neizlaist, bet gan izsūknēt no trauka, izmantojot maza diametra šļūteni. Iegūtais dzēriens garšos pēc medus, taču tas nepavisam nav salds alus, tomēr ar to pagatavošanas process nav pabeigts.

Nav konkrētu ieteikumu, kā un ar ko dzert medus. Agrākos laikos, kad medus tika tikai izgudrots un tika uzskatīts par tikai svētku atribūtu, to ēda ar pilnīgi visu, kas bija uz galda. Ja mēs runājam par ne spēcīgāko dzēriena versiju un pat tiek pasniegtas nelielā daudzumā, tad medus nevar ēst vispār - parasti tam ir raksturīga patīkama garša un aromāts.

Ja tomēr gribas uzkost, un ir vēlme to izdarīt “pareizi”, uzkodas jāizvēlas atkarībā no dzēriena receptes. Tātad daudzas vieglas dzēriena šķirnes mūsdienās lieliski sader ar dažiem siera veidiem, piemēram, Gouda. Ja medus ir salds, nav pārsteigums, ka tas lieliski sader ar saldajiem augļiem vai meloni. Tiem, kas mērķtiecīgi taisīja ļoti stipru medījumu, uzkoda jāizvēlas pēc tāda paša principa kā degvīnam - ļoti labi iederēsies sēnes vai pat "alus" ceptas desiņas.

Ņemot vērā, ka pat "ātra" mūsdienu medus pagatavošana aizņem ne vairāk kā dažas dienas, to parasti gatavo lielos daudzumos, cerot, ka tas tiks uzglabāts ilgu laiku. Tomēr tas parasti netiek uzglabāts ļoti ilgi, pat ja tuvumā nav īsti šī dzēriena pazinēji – zemā alkohola satura dēļ šis produkts pats nevar uzkrāties. Tas, ka pagrabā vai ledusskapī jāieliek bļoda ar gatavu dzērienu, šķiet pašsaprotami, taču ar to medus uzglabāšanas noteikumi nebeidzas:

• Meads izrādās ļoti izvēlīgs attiecībā uz uzglabāšanas temperatūru - viņai nepatīk ne spoža saule, ne intensīvs aukstums. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ir aptuveni 5-10 grādi virs nulles, savukārt sasaldēšana tiek uzskatīta par ārkārtīgi kaitīgu – tā atņem dzērienam visas derīgās īpašības.
• Dzēriena selektivitātes dēļ uzglabāšanas apstākļu ziņā to ieteicams uzglabāt nevis vienā lielā traukā, bet vairākos mazos. Tas ir saistīts arī ar to, ka daudzām medus šķirnēm ir raksturīga augsta putošanās, un tāpēc jau atvēršanas procesā ievērojamu daļu dzēriena var vienkārši uzliet virsū. Tā paša iemesla dēļ atvēršanu ieteicams veikt ļoti uzmanīgi, pakāpeniski atbrīvojot fermentācijas procesā uzkrātās gāzes.

• Koka mucas bija tradicionālie rīki medus uzglabāšanai., kas, ja dzērienam piešķīra kaut kādu garšu, bija ārkārtīgi patīkami. Mūsdienās koka trauku atrast ir gandrīz neiespējami, tāpēc vispiemērotākais tā aizstājējs šķiet stikla trauki - tas ir ķīmiski neitrāls, tāpēc nekļūst šķidrs un nedod tam jaunu garšu. Metāls šajā ziņā izrādās daudz sliktāks, jo fermentācijas ietekmē tas sāk strauji oksidēties, piešķirot dzērienam nepatīkamu raksturīgu pēcgaršu. Kas attiecas uz šobrīd populārajiem plastmasas traukiem, tas rada zināmu risku veselībai, jo nekad nevar būt drošs par ražotāja godaprātu.

Tas, cik labs un garšīgs izrādīsies gatavais dzēriens, ir atkarīgs no tehnoloģiju ievērošanas. Protams, medus kā galvenā sastāvdaļa ir galvenā loma. Ja pats taisīji vai saņēmi dāvanā no pazīstamiem cilvēkiem, tad droši vien ir labi, bet pirkuma gadījumā jums vajadzētu pievērst uzmanību vairākām funkcijām, kas palīdzēs jums neko nepirkt:

• Ja medu pērk īpaši medus pagatavošanai, tad labāk dot priekšroku laima vai griķu šķirnēm. - tie ir vissmaržīgākie, tāpēc dzēriens izrādīsies patīkamāks pēc garšas. Tajā pašā laikā pat augstākās kvalitātes medus ir jāsterilizē, tāpēc medus vārīšana pēc klasiskām receptēm bez vārīšanas vienmēr ir zināms risks.
• Jebkādas putas vai burbuļi uz medus virsmas liecina, ka ar to kaut kas nav kārtībā. Šis produkts ir vienkārši labs, jo normālos apstākļos nav pakļauts rūgšanai, jo, ja jau skaidri rūgst, tad noteikti ir vai nu nepareizi uzglabāts, vai atšķaidīts ar ūdeni un cukuru un pēc tam vārīts, vai tur ir nokļuvusi kāda slimība. . Medus principā var būt no veca un pat skāba medus, taču šo noteikti nevajadzētu pirkt.
• Ja medus ir cukurots, tad tas, pretēji plaši izplatītam uzskatam, liecina nevis par zemu, bet gan augstu šāda produkta kvalitāti. Šādā medū ir daudz cukura, savukārt šķidrums, kas tajā sākotnēji bija, uzglabāšanas laikā pamazām sāk iztvaikot. Rezultātā lielākā daļa medus veidu ir šķidri tikai pirmajos mēnešos, un jau rudens vidū pārvēršas par sukādes masu.Vienīgie izņēmumi no šī noteikuma ir divu veidu produkti - virši nekad netiek cukuroti, un baltās akācijas medus sāk vizuāli izdalīt cukuru tikai gandrīz gadu pēc ražas novākšanas.

• No iepriekšējā punkta izrādās, ka ziemā un pavasarī ir tikai divu veidu šķidrais medus - akāciju vai viltotais. Daži negodīgi pārdevēji, lai iegūtu papildu peļņu, vāra medu ar ūdeni un cukuru, pilnībā nogalinot tā ārstnieciskās īpašības, bet palielinot tā apjomu. Protams, šāds produkts nekristalizēsies, jo dabisko cukuru vietā tajā ir ūdens.
• Medus kvalitāti var noteikt pēc smaržas, jo nekas cits nesmaržo tāpat kā medus. Jo spēcīgāks aromāts, jo lielāka iespēja, ka produkts ne tikai nav viltots, bet vienkārši ļoti labs. Lai palielinātu produkta apjomu, viltotāji to ļoti bieži vāra ar cukuru, un šāda sastāvdaļa, kā zināms, nogalina visas pārējās smakas, kas nodod negodīgu pārdevēju.

Tomēr arī laba medus izvēle nav viss. Visbeidzot, ir vērts sniegt dažus padomus par to, kā dzēriens būtu jābrūvē, lai tas izrādītos visaugstākās kvalitātes:

• Pirms ēšanas augļi ir jānomazgā., tomēr, ja plānojat medalam pievienot kādas ogas, to nedariet. Šis noteikums nedaudz atgādina līdzīgu, ko aktīvi izmanto vīna gatavošanā. Uz augļa virsmas var atrasties neliels daudzums dabīgā rauga, kas paātrinās rūgšanas procesu un padarīs dzērienu nedaudz stiprāku.
• Ja medam pievienojat raugu, atcerieties, ka parasti tie ir dzīvi organismi. Viņu dzīvei nepieciešamie apstākļi aptuveni sakrīt ar tiem, kas nepieciešami cilvēkam, un viņu dzīvībai svarīgā darbība noved pie procesa, ko sauc par fermentāciju. Šī iemesla dēļ raugu nekad nepievieno karstam šķīdumam, jo ​​karstums to nogalinās un fermentācija vienkārši nesāksies.
• Medus vārīšanas laikā putas uz sīrupa virsmas būs obligāta parādība, kas pastāvīgi jānoņem.
• Pievienojot medu verdošam ūdenim, ar tā pievienošanu nevajag steigties un masu pēc iespējas kārtīgi izmaisīt. Fakts ir tāds, ka medus ir daudz smagāks par ūdeni, un tāpēc tas ātri sasniedz dibenu un tur sadedzina, piešķirot topošajam dzērienam nepatīkamu, raksturīgu sadedzinātu garšu. Reti kurš zina, bet medus, saskaroties ar karstu virsmu, var pat aizdegties, pilnībā sabojājot topošo medu un radot ugunsbīstamību, tāpēc ar to jābūt uzmanīgiem.

Kā pagatavot medus, skatiet šo videoklipu.