Acidophilus: sagatavošana un lietošana, ieguvumi un kaitējums

Padomju gados acidophilus ražoja rūpnieciskos daudzumos, mūsdienās bieži var atrast tikai raudzētus piena produktus ar acidophilus baciļiem. Un tos piedāvā tikai aptiekās. Acidophilus augstu vērtē veselīga dzīvesveida un pareiza uztura piekritēji - tas ir saistīts ar tikai labvēlīgo ietekmi uz ķermeni.

Daudzi uzskata, ka acidophilus ir sava veida zāles un, iespējams, pat antibiotika. Tas nepavisam tā nav – viela ir produkts, kas ir pasterizēta govs piena ilgstošas ​​fermentācijas rezultāts, pievienojot acidofīlo starteri. Pēc savas struktūras un garšas parametriem dzēriens nedaudz atgādina kefīru vai rūgušpienu, tomēr tam ir diezgan specifiska smarža. Vienreiz izmēģinājis dzērienu, jūs to nekad nesajauksit ar citām raudzēto piena produktu šķirnēm.

Pirmo reizi produktu tālajā 1903. gadā ieguva krievu zinātnieks Podgoretskis, un sākotnēji to pagatavoja tikai uz tāda paša nosaukuma mikroorganisma bāzes. Bet, tiklīdz ārsti novērtēja acidofilā piena ietekmi uz cilvēka organismu, viņi piedāvāja gatavot dažādus skābpiena maisījumus.Lai to izdarītu, vienā produktā tika sajauktas uzreiz vairākas raudzētas piena kultūras, sajaucot acidophilus bacillus ar kefīru, kā arī ar streptokokiem. Pateicoties šai tehnoloģijai, tirgū tika laisti produkti, kas spēj būtiski uzlabot visu organisma sistēmu darbību, stiprināt imunitāti un uzlabot gremošanu.

Acidofilu pagatavošanai tiek izmantota termostata metode, kurā fermentācijas maisījums tiek fasēts dažādās burkās vai tiek izmantota rezervuāra ražošanas tehnoloģija, produktam nogatavojoties kopējā traukā. Piens tiek raudzēts, uzkarsējot līdz 35-36 grādiem, un šis process ilgst aptuveni 11-13 stundas. Pēc noteiktā laika veidojas bieza viskoza masa, kurai, ja vēlas, var pievienot nedaudz cukura vai ogas, lai nedaudz uzlabotu produkta garšu un smaržu.

Galvenā atšķirība starp acidophilus un kefīru ir fermentācijai izmantotie mikroorganismi. Pirmajā gadījumā izmanto govs pienu, pievienojot cēlo pienskābes baktērijas, otrajā govs, kazas vai aitas pienam pievieno kefīra graudus. Tomēr atšķirības ar to nebeidzas. Acidophilus baktērija labāk iesakņojas cilvēka organismā, un zarnās tā sāk ražot dabiskus antibiotiku analogus., kas mēdz nomākt iekaisuma un pūšanas procesus kuņģa-zarnu traktā.

Lai gan kefīrs labvēlīgi ietekmē gremošanu, tas tomēr neiedarbojas pret patogēno mikrofloru, tas ir, kefīra terapeitiskā iedarbība ir ievērojami zemāka par acidofilā piena iedarbību.Un tad produktiem ir dažas atšķirības to sastāvā: kefīrs ir bagāts ar kāliju, kā arī kalciju un folacīnu, un acidophilus ir bagāts ar biotīnu, fosforu un pantotēnskābi. Taču šajā produktā ir arī organismam nepieciešamais kālijs un kalcijs, taču to koncentrācija ir daudz zemāka.

Acidophilus ir bagāts vitamīnu un minerālvielu sastāvs, kas var aizstāt sintētisko multivitamīnu kompleksu. Minerāli ietver S, Cu, I, Zn, Ca, K, Co, Cl, Mo un Se. No vitamīniem visaugstāko koncentrāciju sasniedz A, C, B, kā arī nikotīnskābe. Ar tik bagātīgu ķīmisko sastāvu produkta kaloriju saturs ir diezgan zems, glāzē produkta ir 100 kcal, savukārt tas mēdz piesātināt organismu un radīt sāta sajūtu uz ilgu laiku.

Acidofīlajiem produktiem ir neapšaubāms terapeitiskais efekts, kas labvēlīgi ietekmē daudzas svarīgas ķermeņa sistēmas. Dzēriena iekļaušana uzturā var ievērojami stiprināt imūnsistēmu, iznīcinot patogēno mikrofloru zarnās. Tas uzlabo vispārējo ķermeņa stāvokli, ļauj veiksmīgāk cīnīties ar infekcijas slimībām.

Medicīna labi apzinās produkta pretsklerotiskās īpašības un pretaudzēju iedarbību, tomēr šajā virzienā dzēriens biežāk tiek izmantots kā profilakses līdzeklis, nevis kā ārstnieciskas zāles.

Acidophilus iekšēja lietošana palīdz uzlabot izskatu – un šo produkta īpašību noteikti novērtēs visas daiļā dzimuma pārstāves, kā arī pusaudži, kas bieži saskaras ar nepatīkamiem ādas izsitumiem un cieš no taukainiem matiem. Tomēr ārēja lietošana kā daļa no maskām var arī izlīdzināt sejas krāsu, samazināt dziļās grumbiņas un noņemt mazās. Kompozīcija ir diezgan efektīva pret vasaras raibumiem un vecuma plankumiem.

Ir ļoti svarīgi, lai šāda raudzēta piena produkta iekļaušana jūsu ēdienkartē normalizē sirds darbu un palielina asinsvadu elastību, kā arī samazina holesterīna līmeni. Ir pierādīts, ka produkta unikālais sastāvs ļauj to lietot kā antidepresantu. Šī īpašība ir saistīta ar īpašas aminoskābes, ko sauc par triptofānu, klātbūtni acidofilā, kas veicina serotonīna veidošanos un uzlabo vispārējo emocionālo fonu.

Neskatoties uz to, ka produkts satur mazāk kalcija nekā kefīrs, acidophilus nevajadzētu novērtēt par zemu. Regulāri uzņemot šādu pienu iekšā, jūs varat aizpildīt ķermeņa ikdienas vajadzību pēc šī mikroelementa - un tieši viņš ir atbildīgs par pilnīgu kaulu un muskuļu audu attīstību. Produktu bieži iekļauj diētā tie cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru. Papildus tam, ka dzēriens maigi atbrīvo ķermeni no liekajiem kilogramiem, tas arī piesātina to ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām.

Atsevišķi ir jāpakavējas pie produkta lietošanas iezīmēm laktācijas laikā.Ja jaunā māmiņa dzer šo dzērienu zīdīšanas laikā, tad to darot viņa var ievērojami uzlabot drupaču gremošanu, kas nozīmē novērst tādas nepatīkamas parādības kā kolikas – un patiesībā tās mēdz dēvēt par īstām jaunas ģimenes šausmām. Probiotikas, kas nonāk zīdaiņu organismā ar mātes pienu, būtiski pastiprina bērna imunitāti, un pēc tam produktu var iekļaut bērnu ēdienkartē tīrā veidā.

Nekaitēs acidophilus pienam un sievietēm stāvoklī. Nav noslēpums, ka 9 grūtniecības mēnešu laikā viņas saskaras ar dažādām problēmām – aizcietējumiem, sliktu dūšu, vemšanu. Acidophilus lietošana efektīvi novērš visas šīs problēmas. Un sakarā ar to, ka acidophilus bacillus veicina antibiotikas veidošanos zarnās, sieviete var tikt galā ar daudzām infekcijas slimībām, kuru ārstēšana šajā periodā ar tradicionālām metodēm ir ļoti sarežģīta.

Nu, vīriešiem šis produkts būs diezgan noderīgs. Ārsti iesaka to iekļaut ikdienas uzturā sportistiem, kā arī cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu darbu. Tajā uzkrātās sastāvdaļas veicina lielāku fizisko izturību. Starp citu, produkta sastāvā esošais E vitamīns palīdzēs uzlabot spermas kvalitāti un skaitu, kas nozīmē, ka tas uzlabo vīriešu auglību.

Acidophilus ir produkts ar beznosacījuma priekšrocībām organismam, taču vienmēr visā ir vajadzīgs mērs. Nekontrolēta dzēriena lietošana var izraisīt nopietnus gremošanas funkcijas traucējumus, īpaši bīstami pārdozēšana ir cilvēkiem ar gastrītu un čūlām akūtā stadijā, ja tos pavada paaugstināts skābums. Meteorisms, vēdera uzpūšanās un vieglas sāpes var būt arī pārmērīga acidophilus rezultāts.

Produktu var iekļaut bērnu uzturā līdz 8 mēnešiem – tas viegli aizstās visus iegādātos jogurtus. Paskatieties uz zīdaiņiem paredzēto raudzēto piena produktu sastāvdaļu sarakstu, kas tiek piedāvāti veikalu un aptieku plauktos. Šādi iegādātie produkti satur lielu skaitu piedevu, kuru mērķi ir gandrīz neiespējami saprast bez ķīmijas izglītības. Tas ir satraucoši, un produkta ilgs glabāšanas laiks, kā likums, ir vismaz 3 nedēļas, un tas tieši norāda uz konservantu klātbūtni sastāvā.

Acidophilus ir daudz noderīgāks - tas stiprina augošos kaulus, veicina ādas dzīšanu kritienu laikā., kas ir īpaši svarīgi bērniem, kuri tikko sākuši staigāt, turklāt līdzeklis novērš disbakteriozi un palīdz efektīvi tikt galā ar dažādiem alerģiskiem izsitumiem. Acidophilus ir ļoti svarīgi bērniem ar sliktu apetīti. Burtiski jau no pirmajiem dzēriena dzeršanas brīžiem apetīte mazajiem atjaunojas diezgan ātri, tas ir arī atveseļošanās periodā pēc ilgstošas ​​slimības, kad mazuļa organisms ir izsmelts.

Produkts piesātina bērna organismu ar visiem vitamīniem, mikro un makroelementiem, kas nepieciešami pilnvērtīgai augšanai un attīstībai, un lielākā vecumā, kad hormonālās izmaiņas noved pie nepatīkamu aknes un pinņu parādīšanās, produkts uzlabo ādas struktūru, novērš veidošanos. no neglītiem izsitumiem un samazina taukainību.

Lai acidophilus labvēlīgi ietekmētu gremošanas sistēmas darbību un izraisītu efektīvu aizkuņģa dziedzera sekrēciju, ir nepieciešams regulāri lietot produktu. Laiku pa laikam dzerot dzērienu, manāms terapeitiskais efekts neradīsies. Ārsti iesaka obligāti iekļaut produktu uzturā anēmijas, astēnijas un periodā pēc ilgstošas ​​slimības, kā arī nopietna emocionāla stresa gadījumā.

Acidophilus ieteicams izmantot mērču gatavošanai salātiem, to pievieno sasmalcinātiem dārzeņiem, sajauc ar citronu sulu, zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Savukārt kokteiļu un smūtiju cienītājiem var ieteikt acidophilus maisījumu ar sulīgiem augļiem. Acidophilus bieži izmanto kosmetoloģijā kā masku sastāvdaļu, kas, pēc atsauksmēm, ir diezgan efektīvas problemātiskai, iekaisušai un taukainai sejas ādai.

Starp citu, produktu var ne tikai lietot uzturā dabīgā veidā, bet arī pagatavot garšīgas pankūkas, kas patiks mazajiem izvēlīgajiem ēdājiem. Lai izceptu šādu ēdienu, vajadzēs 500 ml dzēriena, vienu vistas olu, glāzi miltu, šķipsniņu sāls, sodas uz naža gala un cukuru pēc garšas.Visas sastāvdaļas sajauc vienā traukā un sakuļ ar mikseri vai putotāju, līdz veidojas viendabīga masa. Mīkla pēc struktūras līdzīga veikalā nopērkamajam skābajam krējumam, tai pievieno nedaudz augu eļļas un lej sakarsētā pannā. Fritters apcep no abām pusēm, līdz parādās zeltaina nokrāsa. Pasniedziet pie galda ar medu, ievārījumu vai lauku krējumu.

Ja jūsu rīcībā ir acidophilus starteris, tad piena produkta pagatavošana pašam mājās ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams 1 litrs piena un 5 g pienskābes baktēriju (to vienmēr varat iegādāties aptiekā). Sākumā pienu vajadzētu pasterizēt apmēram 30 minūtes 90 grādu temperatūrā, vienlaikus ir svarīgi, lai tas nevārītos. Pēc tam šķidrumu atdzesē līdz 30-40 grādiem un pievieno starteri saskaņā ar instrukcijām. Pēc tam viss ir vienkāršs - sagatavi notīra siltā vietā 10-12 stundas, pēc tam dzērienu var uzskatīt par gatavu lietošanai.

Par acidophilus startera kultūru, tās priekšrocībām un īpašībām skatiet šo videoklipu.