Ayran: ieguvumi un kaitējums, sastāvs un ieteikumi lietošanai

Ne velti Ayran tiek saukts par "ilgmūžības eliksīru" - šī dabīgā produkta vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir tik bagāts un daudzveidīgs. Ilgu laiku tā sagatavošanas noslēpums bija zināms tikai austrumu tautām. Šodien ikviens var personīgi pagatavot šo veselības, skaidra prāta un skaistuma dzērienu.

Ayran, turku dzēriena, vēsture aizsākās piecpadsmit tūkstošus gadu. Sākotnēji to izmantoja kaukāziešu nomadi, un tas bija paredzēts slāpju remdēšanai un spēka piešķiršanai. Airānas dzimteni sauc par Čerkasijas teritoriju, Kabardīno-Balkāriju. Dzēriens tika plaši izmantots turku tautu un Kaukāza iedzīvotāju vidū. Turcijā tas joprojām ir nacionālais ēdiens un tiek pasniegts gandrīz ar visiem ēdieniem.

Dzēriena izcelsme ir saistīta ar diviem faktoriem - vajadzēja kaut kā pārstrādāt pārpilnībā saņemto pienu, kā arī uz tā bāzes izdomāt dzērienu, kas nebojātos daudzu pāreju dienu laikā.

Atklājuši, ka saldskābpiena pievienošana pārvēršas par jaunu produktu, kam ir ilgs glabāšanas laiks, viņi novērtēja arī tā garšu. Viegli skābens airāns glābj jūs no slāpēm, un, pievienojot garšvielas vai garšaugus, katru reizi varat atklāt jaunas dzēriena garšas šķautnes.

Vērtības ziņā ayran un tā pagatavošanas recepte tika salīdzināta ar zeltu, nododot produkta pagatavošanas noslēpumu no paaudzes paaudzē. Ir pat leģenda, ka ayran nonāca pie slāviem, pateicoties Kaukāza prinča laulībām ar krievu meiteni. Pēdējais piekrita laulībām tikai apmaiņā pret skābuma miziņu vai ayran recepti. Pirms tam dzēriena iegūšanas noslēpumu cītīgi sargāja aksakalieši.

Ayran ir vairākas gatavošanas metodes un noteikta blīvuma pakāpe. Tātad mazkustīgām tautām tas darbojas kā dzēriens, tāpēc tam ir šķidrāka konsistence. Acīmredzamu iemeslu dēļ airāns bija gan ēdiens, gan dzēriens nomadu ciltīm, tāpēc tas bija viskozāks un biezāks. Pēc konsistences to var salīdzināt ar biezu skābo krējumu, tāpēc pirms lietošanas to atšķaida ar pienu, kumisu vai ūdeni.

Armēnijā līdzīgu dzērienu sauc par "iedegumu", lai gan, ja paskatās, tas ir produkts, kas iegūts skābpiena rezultātā. Ayran tiek iegūts fermentācijas procesā. Tradicionālā iedeguma konsistence ir šķidrāka. Mūsdienās precīza gatavošanas tehnoloģiju ievērošana kļūst arvien retāka, un šie divi nosaukumi kļūst savstarpēji aizstājami, it īpaši, ja runa ir par veikala produktiem.

Turku airāns parasti ir sāļāks un gaisīgāks, un tas parasti ir gāzēts. Arī tā pamatā ir piens, bet saputots ilgāk un kārtīgāk, tieši tāpēc rezultāts ir vieglāka, it kā ar burbuļiem pildīta masa. Ayran pamatā ir govs, kazas vai aitas piens (tas ir, produkts, kas bija konkrētai klejotāju tautai), kā arī īpašs rūgpiens.

Airan pamatā ir suzma, kuras pamatprincips ir katyk. Katyk ir rūgušpiens, ko iegūst no vārīta piena. Tad sūkalas tiek atdalītas no jogurta, un atlikušo biezo masu sauc par suzmu. Turklāt airāna pagatavošanai izmanto avota ūdeni, sāli vai cukuru.

Neinformēti cilvēki var sajaukt airānu ar kefīru, un patiešām produktu garšas ir līdzīgas. Tiesa, airānam ir izteiktāks skābums, raksturīga smarža un sāļa garša. Ayran garša ir diezgan specifiska, taču pie tās ātri pierod.

Kefīrs parasti ir biezāks un baltāks, "pienāks". Ayran - caurspīdīgāks, var saturēt sasmalcinātus zaļumus, gurķus. Pēc tās tehnoloģijas ayran atšķiras no kefīra. Pēdējais ir fermentācijas rezultāts, savukārt airāns parādās jau raudzēta vai vārīta piena raudzēšanas laikā. Bieži vien pēdējo vienkāršotā versijā gatavo uz kefīra.

Mājas kefīra un airāna glabāšanas laiks ir aptuveni vienāds un īss - apmēram trīs dienas. Rūpnīcā ražotos dzērienus var uzglabāt pat nedēļu vai divas, taču šis fakts nepārprotami liecina par tajos lielo konservantu saturu un nelielu pienskābes baktēriju, vitamīnu un minerālvielu daudzumu.

Ayran ķīmiskajā sastāvā ietilpst askorbīnskābe, D, E, PP, A vitamīni, liels daudzums B vitamīnu, kā arī provitamīns beta-karotīns.

Mikro un makro elementus pārstāv kalcijs, kālijs, magnijs, dzelzs, cinks, selēns, jods, fosfors.Šeit ir organiskās skābes, neaizvietojamās un nebūtiskās aminoskābes, taukus pārstāv piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes, olbaltumvielām ir viegli sagremojama forma. Ayran labvēlīgā ietekme uz zarnām ir saistīta ar lielo pienskābes baktēriju skaitu sastāvā. Rūgšanas laikā veidojas arī vielas, kas pēc īpašībām ir līdzīgas antibiotikām, bet ir dabiskas izcelsmes.

Airan attiecas uz zemu kaloriju pārtiku. Tās enerģētiskā vērtība ir 27 kcal uz 100 g produkta. Šie rādītāji attiecas uz atšķaidītu ayran ar ūdeni proporcijās 2: 3. Ja ūdens vietā izmanto koumiss (zirga pienu) vai pienu, tad kaloriju saturs būs lielāks. 100 g neatšķaidīta airāna satur apmēram 65 kcal. BJU (olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu) līdzsvars izskatās 1,7: 1: 2,8. Dzēriens ir barojošs, taču tas neveicina svara pieaugumu. Nav pārsteidzoši, ka uz tā pamata ir daudz diētu.

Ayran satur lielu skaitu bifidobaktēriju, kas pozitīvi ietekmē kuņģa un zarnu stāvokli. Tie veicina patogēnu inhibīciju un labvēlīgas mikrofloras atjaunošanu. Tāpēc raudzēta piena dzēriena lietošanas indikācijas ir gremošanas trakta slimības, saindēšanās (arī smagajiem metāliem) vai ārstēšana ar antibiotikām.

Spēja izvadīt toksīnus ļauj izmantot ayran kā līdzekli pret paģirām. Atbrīvojot organismu no sabrukšanas produktiem un alkohola atliekām, dzēriens palīdz uzlabot stāvokli – tiek novērsta slikta dūša un galvassāpes, normalizējas sirdsdarbība.

Airan piemīt spēcīga antiseptiska un antibakteriāla iedarbība, tāpēc tā regulāra lietošana var samazināt zarnu infekciju risku. Pats par sevi tas palīdz stiprināt imūnsistēmu (lielākā daļa imūno šūnu atrodas zarnās). Augstais askorbīnskābes saturs tikai pastiprina dzēriena imunitāti stimulējošo iedarbību.

Zaudējot svaru vai palielinot muskuļu masu, uzturā ir jāiekļauj dzēriens ar augstu olbaltumvielu saturu, bet tajā pašā laikā mazkaloriju. Kā zināms, galvenais muskuļu būvmateriāls ir olbaltumvielas. Turklāt produkta sastāvā ir organismam, īpaši sportistam, nepieciešamās taukskābes un aminoskābes. Ayran lietošana ir indicēta ievērojamām kardio slodzēm.

Airānam ir pārsteidzošas spējas - ar dažādām lietošanas metodēm vienlīdz efektīvi atrisina liekā svara problēmu, kā arī palīdz anoreksijas gadījumā. Pirmajā gadījumā dzēriens tiek patērēts kā neatkarīgs ēdiens (parasti badošanās dienu laikā). Tiem vajadzētu aizstāt pienu un saldos, kaloriju saturošos dzērienus. Pieņemot svaru, ayran dzer tukšā dūšā 15-20 minūtes pirms ēšanas. Tas stimulē apetīti, sagatavo gremošanas orgānus pārtikas pārstrādei.

Olbaltumvielu saturs tajā apvienojumā ar B vitamīniem un cinku padara dzērienu noderīgu vīriešiem. Tas ne tikai dod spēku un enerģiju, bet arī veicina testosterona, galvenā vīriešu hormona, ražošanu. Pēdējais ir nepieciešams reproduktīvās sistēmas darbībai, ir iesaistīts muskuļu masas veidošanas procesā.

Ayran palīdz ātri atjaunot spēkus paaugstinātas fiziskās, sporta slodzes laikā, palielina darba spējas. Tas ir viens no profilaktiskajiem līdzekļiem cīņā pret prostatas dziedzera slimībām, palielina erekciju un libido, uzlabo intīmās dzīves kvalitāti.

Jāņem vērā, ka sastāvā esošās olbaltumvielas ir vienkāršas un satur aminoskābes, tāpēc produkts uzsūcas pilnībā, nepārslogojot kuņģi un izvadorgānus. Veicinot zarnu netraucētu darbību, ayran aktivizē arī aktīvāku kuņģa sulas un žults ražošanu. Tas savukārt palīdz organismam ātrāk un labāk pārstrādāt pārtiku, tās atliekas un sabrukšanas produkti nepaliek zarnās. Produkts ir īpaši noderīgs cilvēkiem ar zemu fermentācijas līmeni, kā arī tiem, kuriem ir nosliece uz gremošanas traucējumiem.

Dzēriens ir noderīgs arī elpošanas orgānu slimībām. Tas palielina asins plūsmu plaušās, veicina krēpu izvadīšanu. Dzērienam ir labvēlīga ietekme uz sirds muskuli (kālija un magnija nopelns), parādot stiprinošu efektu. Tas palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni, kā arī piesātina asinis ar skābekli (sakarā ar dzelzs klātbūtni sastāvā), nodrošinot vēlamā hemoglobīna līmeņa uzturēšanu.

Dabiskie antioksidanti (tokoferols un askorbīnskābe) un nikotīnskābe (PP vitamīns) uzlabo asinsvadu stāvokli, palielinot to elastību, kā arī palielina kapilāru caurlaidību. Nav pārsteidzoši, ka kaukāziešu aksakals, kuriem ayran ir ikdienas dzēriens, reti sūdzas par aterosklerozi un sirds slimībām.

Augstais B vitamīnu saturs ļauj runāt par airāna priekšrocībām nervu sistēmai. Nostiprinās centrālā nervu sistēma, uzlabojas impulsu pārnešana starp nervu šūnām.Regulāra dzēriena lietošana palīdz mazināt trauksmi, atbrīvoties no stresa un hroniska noguruma simptomiem. Dzēriens tiek rādīts arī ar intelektuālām pārslodzēm. Tas arī palīdzēs atrisināt miega problēmas, mazināt bezmiegu, vienlaikus nemazinot koncentrēšanās spējas nomoda laikā.

Atsevišķi ir vērts izcelt B9 vitamīnu, kas pazīstams arī kā folijskābe. Tas ir vitāli svarīgs vitamīns grūtniecības pirmajā trimestrī, jo ir iesaistīts augļa nervu caurules, muguras un smadzeņu, kā arī dažu citu iekšējo orgānu veidošanā. Turklāt sastāvā esošajam magnijam piemīt pretkrampju iedarbība, tas novērš muskuļu, tostarp dzemdes, hipertonitāti. Visbeidzot, ayran skābā garša palīdz tikt galā ar agrīnu toksikozi.

Ayran, ko lieto zīdīšanas laikā, palīdz aizpildīt mātes kalcija deficītu, kā arī paātrina sievietes ķermeņa atjaunošanos, pateicoties lielajam vitamīnu un minerālvielu daudzumam. Produkts uzlabo piena kvalitāti un palielina tā apjomu.

Ayran satur lielu daudzumu kalcija. Turklāt atšķirībā no tā paša elementa no piena, kalcijs no raudzētiem piena produktiem tiek absorbēts labāk. Daudzos veidos viņam palīdz askorbīnskābes klātbūtne.

Kalcijs ir nepieciešams kaulu sistēmas veidošanai, zobu stiprināšanai, tāpēc dzēriens ir īpaši noderīgs bērniem, grūtniecēm un gados vecākiem cilvēkiem. Tieši viņiem ir paaugstināta vajadzība pēc kalcija aktīvas augšanas vai kalcija izskalošanās no kauliem rezultātā (vecākiem cilvēkiem). Šajā cilvēku grupā var ietilpt tie, kuri nesen pārcietuši lūzumus.

Ayran ir viens no pirmajiem dabiskajiem palīgiem sievietēm skaistuma un jaunības saglabāšanā. Mēs jau esam runājuši par tā plašo pielietojumu svara zaudēšanai. Parasti dzērienu lieto, sarīkojot badošanās dienas. Zems kaloriju saturs un spēja izvadīt toksīnus nodrošina svara zudumu, vielmaiņas aktivizēšanos, savukārt bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs ļauj izvairīties no vitāli svarīgo elementu deficīta organismā, kas nereti novērojams, ievērojot stingru diētu.

Turklāt kālijs un nātrijs palīdz uzturēt ūdens-sāls un ūdens-sārmu līdzsvaru, kas ļauj izvadīt no organisma lieko mitrumu, nodrošina pietiekamu ādas mitrināšanu. Īsts “skaistuma vitamīns” ir E vitamīns, kam piemīt antioksidanta iedarbība un kas palēnina šūnu novecošanās procesus. Pirmkārt, tas izpaužas kā ādas tonusa saglabāšana, kas nozīmē ilgstošu grumbu un ļenganuma neesamību.

Kopā ar A vitamīnu tokoferols piedalās reproduktīvās sistēmas darbībā. Šo vitamīnu trūkums izraisa cikla pārkāpumu un amenoreju, problēmas ar ieņemšanu un grūtniecību. Ja nav kontrindikāciju, ayran ir noderīga arī bērniem. Tas nodrošina augošo organismu ar kalciju, palīdz stiprināt imūnsistēmu, uzturēt labu redzi, pateicoties beta-karotīnam.

Pēc īpašībām ayran tiek pielīdzināts sāls šķīdumam, tāpēc tas ir noderīgs aknām un nierēm. Ieteicams pie orgānu slimībām, kā līdzeklis to slodzes mazināšanai.

Kontrindikācija dzēriena lietošanai ir tā individuālā neiecietība. Produktu nedrīkst lietot laktozes deficīta – laktozes uzsūkšanās nespējas gadījumā.

Palielinoties kuņģa skābumam, ayran lietošana šo stāvokli tikai pasliktinās, tāpēc labāk ir atteikties no dzēriena.To nedrīkst lietot gremošanas trakta iekaisuma slimību saasināšanās gadījumā – gastrītu, čūlu.

Šīs derīgās īpašības vairāk attiecas uz ayran, kas pagatavots mājās no dabīgiem produktiem. Ir vairākas iespējas, kā sagatavot airānu. Apsveriet populārākās receptes.

Šāds dzēriens ir izgatavots uz dabīgā skābuma. Tas ir diezgan blīvs, tāpēc dzēriens ir biezs. Labāk to izdzert uzreiz pēc pagatavošanas, kādu laiku stāvējušais klasiskais airāns pirms lietošanas būs kārtīgi jāsamaisa vai jāsaputo.

Dabīgo rūgu var iegādāties specializētos veikalos un pirms lietošanas atšķaidīt ar ūdeni. Uz 2 daļām rauga ņem 1 daļu ūdens. Papildus jāliek sāli, var pievienot arī dažus kubus cilvēkus.

Sākotnēji produkts tika pagatavots ar pienu. Raudzēšanai izmantoja vīna ādu. Pēdējais bija maiss, un tas bija jauna jēra izmazgāts un sagatavots kuņģis. Tajā notika dabīgs fermentācijas process.

Turklāt, pirms nomads devās uz stepi, segliem tika piesieta āda, kas pildīta ar pienu. Braukšanas stundas ļāva sakult pienu, kas sasniedza produktam raksturīgo konsistenci. Kad tas bija gatavs, tam pievienoja sāli un atšķaidīja ar ūdeni.

Protams, mūsdienu apstākļos ir gandrīz neiespējami pagatavot tradicionālo nomadu airānu.Tomēr tas nav iemesls atteikties no unikālas garšas un veselīga produkta. Mājās varat pagatavot dzērienu, kas pēc garšas un īpašībās ir pēc iespējas tuvāks tradicionālajam.

• 220 g pilna tauku satura govs vai kazas piena;
• 40 g rūgpiena (ja tā nav, var izmantot kefīru).

Piens jāuzvāra un jāvāra 7-10 minūtes. Pēc atdzesēšanas līdz 40C temperatūrai. Pievienojiet starteri, samaisiet un sadaliet dzērienu pudelēs, aizverot tās ar vākiem. Uzliet 6 stundas, pēc tam sāli un atšķaida ar ūdeni.

Ayran pamatā būs trekns dabīgais jogurts bez piedevām. Pievienojiet tam sāli, pēc tam sakuliet ar lielu ātrumu, līdz parādās putas. Piena vietā varat izmantot biezu rūgušpienu. Pateicoties pēršanai, iegūtais dzēriens ir tuvs tam, ko klejojošie mongoļi pagatavoja, piesienot vīna ādu pie zirga segliem.

Lai iegūtu dzērienu, varat izmantot ayran, kas pagatavots ar jebkuru no aprakstītajām metodēm, vai paņem gatavu veikala preci.

• 0,5 l airāna;
• ķiploka daiviņa;
• 1 gurķis;
• zaļumi pēc garšas (piparmētra, pētersīļi, timiāns);
• 1 tējkarote olīveļļas (var aizstāt ar dārzeņu vai linsēklām).

Ielejiet ayran katliņā un pievienojiet tam saspiestu ķiploku (varat izmantot pusi daiviņas, lai tikai piešķirtu vieglu ķiploku noti) un kubiņos sagrieztu gurķi. Atstājiet 5-7 minūtes, šajā laikā smalki sagrieziet zaļumus. Pilienu pa pilienam pievieno eļļu, maisot airānu.

Ayran, tostarp ar garšaugiem, var izmantot ne tikai kā neatkarīgu produktu, bet arī pagatavot aukstās zupas, pamatojoties uz to. Tie remdē izsalkumu un veldzējas vasaras karstumā. Vienkāršākais variants ir vārītas olas, zaļos sīpolus un redīsus sasmalcināt dzērienā ar zaļumiem un gurķi.

Jūs varat arī pagatavot okroshka uz ayran. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams arī šķiņķis, olas, vārīti kartupeļi, redīsi, zaļie sīpoli, gurķi un garšaugi, garšvielas, skābs krējums.

Kā atvēsinošu dzērienu ayran var pasniegt ar piparmētru, minerālūdeni vai ledus gabaliņiem (var visas šīs sastāvdaļas sajaukt uzreiz). Tas lieliski uzsver gaļas ēdienu garšu, kā arī veicina to labāku gremošanu. Šajā gadījumā to var garšot ar cilantro, pētersīļiem, baziliku.

Ayran lieliski sader ar zaļajiem āboliem, kas mīkstinās dzēriena garšu un piešķirs tam augļu aromātu. Pievienojot sasmalcinātu ābolu, produkts jāatstāj vairākas stundas, var ievilkties uz nakti.

Ir lietderīgi pasniegt produktu ar treknu pārtiku, piemēram, gaļu, bārbekjū, plovu. Tas noņem liekos taukus un atvieglo gremošanu. No paģirām dzer maziem malciņiem. Pirmajā rīta stundā pēc vētrainas ballītes varat izdzert līdz 400 ml airāna. Vemšana var kļūt par dabisku ķermeņa reakciju.

Jums nevajadzētu to ierobežot, jo vemšana spēs attīrīt kuņģi un asinis, izvadīt toksīnus. Turklāt kompozīcijas īpatnību dēļ vemšana neizraisīs dehidratāciju un ievērojamu noderīgo elementu zudumu. Nākamo 2-3 stundu laikā ieteicams izdzert 1/3-¼ glāzes ik pēc 30-40 minūtēm.

Atsauksmes ļauj mums to secināt Ayran tiek galā ar paģirām daudz efektīvāk nekā medikamenti, kas paredzēti šim nolūkam.

Grūtniecības laikā un pēc konsultēšanās ar ārstu pirmajā trimestrī ir atļauts izdzert līdz 300-400 ml airāna dienā. Otrajā gadījumā dzēriena lietošana jāsamazina līdz 3-4 reizēm nedēļā, katrā pa 400 ml. Pēdējā periodā var dzert arī airānu, bet jau 200 ml apjomā 1-2 reizes nedēļā.

Kopš seniem laikiem airāns ir piedāvāts bērniem bez bailēm. Ja mēs runājam par kvalitatīvu mājas produktu, tad atšķaidītā veidā to var iekļaut mazuļa uzturā no pusotra gada. Tāpat kā jebkurš jauns produkts, ayran jāievada bērnu uzturā pakāpeniski, no mazām devām. No rīta jums jāievieš papildinoši ēdieni, pirmā porcija nedrīkst pārsniegt 1 tējkaroti. Ja nav negatīvas reakcijas (izsitumi uz ādas, apsārtums, gremošanas traucējumi), varat pakāpeniski palielināt devu, katru reizi dodot nedaudz vairāk nekā iepriekšējā. Optimālais biežums ir 2 reizes nedēļā.

Pieaugušais, ja nav kontrindikāciju, var dzert 250-400 ml airāna ik pēc 2-3 dienām. Ir svarīgi ievērot tā sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumus. Mājas ayran var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām. Veikalā pirkts – ievērojot ražotāja ieteikumus, trīs dienu laikā jāizlieto arī atvērts produkts. Bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu dzert dzērienu, no kura izgatavošanas datuma nav pagājusi vairāk kā viena diena.

Vairāk par Ayran dzērienu uzzināsiet no šī videoklipa.