Ar ko var aizstāt krējumu?

Daudzas mājsaimnieces domā par to, kāds cits produkts var aizstāt krējumu dažādās situācijās. Gardēžus interesē, kā pašiem pagatavot aizstājēju, esošās receptes un kulinārijas apskati.

Krējums ir šķidruma treknākā daļa, kas uzkrājas virs jau stāvoša piena. Pasterizētais produkts nav tik biezs kā sākotnēji. Krēmam ir augsta uzturvērtība.

Produkts satur milzīgu daudzumu vitamīnu, lecitīnu, nātriju, kāliju, magniju, kalciju, dzelzi, fosforu, organiskās skābes. Krējuma tauku saturs svārstās no 8 līdz 35%. Attiecīgi kalorijas ir no 119 līdz 337, olbaltumvielas - no 2,2 līdz 2,8, ogļhidrāti - no 3,2 līdz 4,5. Cilvēka ķermenis viegli absorbē produktu.

Bieži treknu krējumu izmanto konditorejas izstrādājumu, dažādu saldo krēmu pagatavošanai. Šiem nolūkiem tiek izmantoti produkti ar tauku saturu 20% vai vairāk. Jo treknāks krējums, jo labāk tas putosies. Saputojot, šķidrums pārvēršas stabilas formas gaisa masā. Putukrējumu pievieno desertam, putām. Tie ir nepieciešami kūku, konditorejas izstrādājumu, saldo rullīšu un pīrāgu cepšanai un dekorēšanai. Trauki iegūst izsmalcinātu garšu un pievilcīgu izskatu.

Krējuma vietā varat izmantot pienu un skābo krējumu. Šim nolūkam ir labi piemēroti arī Rjaženka, kefīrs, jogurts, kas ir pie rokas. Produktu var aizstāt ar iebiezinātu pienu. Tas ir lielisks putukrējuma aizstājējs, lieliski piemērots pievienošanai saldajiem ēdieniem, desertiem. Ar mikseri jāsaputo 1,5 glāzes iebiezinātā piena ar tējkaroti citrona sulas.

Skābo krējumu un jogurtu sajauc vienādās proporcijās, lai iegūtu biezu krēmu kūkai. Arī olu krēmu dažreiz aizstāj ar saputotu produktu. Saldo krēmu, mērču un biskvīta kūkas pagatavošanai krējuma vietā vislabāk izvēlēties skābo krējumu. Olbaltumvielu un tauku satura ziņā tas ir līdzīgs krējumam. Skābais krējums ir piesātināts ar piena olbaltumvielām un aminoskābēm. Gatavais ēdiens iegūst nedaudz skābenu garšu.

Kūku dekorēšanai izmanto saldo karameļu krēmu ar krēmu. Ja krējuma vietā ņem 300 ml saldā krējuma, pievieno 150 gramus sviesta, glāzi cukura un nedaudz vanilīna, sanāk neticami garšīgs un biezs karameļu krēms. Skaistas lokas, raksti, ziedi neizplatīsies pa kūkas virsmu.

Parasts piens var kalpot kā krējuma aizstājējs mērcēs un mīklās. Pēc termiskās apstrādes nebūs skābas garšas. Atšķirībā no skābā krējuma tas nesarecēsies. Ja ir nepieciešams krējums, lai piešķirtu traukam blīvumu, tad piens ir jāsabiezina ar miltiem vai kukurūzas cieti.

Cilvēkiem ar lieko svaru biezo krējumu ieteicams aizstāt ar kokosriekstu produktu. Kokosriekstu skaidiņas jāaplej ar verdošu ūdeni proporcijā 1:2, jāsakuļ maisītājā.Tad jums ir jāizkāš piena maisījums. Produkts pēc garšas atgādina parastu krējumu, bet satur daudz mazāk kilokaloriju. Veģetāro makaronu ražošanā produkts tiek aizstāts ar avokado krēmu.

Labākais gī nāk no krējuma. Izkausētajiem taukiem ir maigi mīksta tekstūra. Produkts ir caurspīdīgs un bez nogulsnēm. Tas tiek uzglabāts ilgu laiku. Krējuma vietā noder sviests. Sviesta gabaliņus liek traukā, kas piepildīts ar ceturtdaļu karsta ūdens. Trauku ievieto lielā ūdens katlā, uzvāra. Gī pievieno sāli ar ātrumu 2 tējkarotes uz 1 kg produkta. Produkts tiek ievadīts infūzijā, pēc tam tīrā bļodā ielej caurspīdīgu tauku slāni.

Krēmu var pagatavot mājās – tas neaizņem daudz laika.

Soli pa solim instrukcija:

• rīvēta saldēta sviesta (350 grami) un piena (2 tases) maisījumu ievieto ūdens vannā;
• sildot, ir nepieciešama pastāvīga maisīšana;
• pēc karsēšanas šķidrumu saputo maisītājā, līdz iegūst viendabīgu konsistenci;
• pēc tam produktu pārklāj ar plēvi un atstāj ledusskapī uz 12 stundām;
• piena maisījumu atkal saputo, līdz izveidojas biezas putas, pamazām ielejot tajā pūdercukuru.

Vieglam krēmam sviestu var aizstāt ar margarīnu.

Caur daudzslāņu marli labi izsijāts skābais krējums, kas saputots ar mikseri, lieliski aizstāj krējumu. Vidēja tauku satura skābo krējumu, kas sasiets ar marli, visu nakti karsē virs trauka, kurā ieplūst šķidrums. No rīta tīrā bļodā ielieciet nosvērtu skābo krējumu.Tas ir nedaudz blīvāks par putukrējumu, tāpēc tas ir lieliski piemērots ledus kafijas, kokteiļu, zemeņu, kūku un citu dekorēšanai.

Iebiezināto pienu sajauc ar sviestu proporcijā 1: 1. Lietojot krējuma aizstājēju no iebiezinātā piena, cukuru lej mazāk nekā nepieciešams saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Šāds produkts piešķir mīklai maigu trauslumu, irdenumu.

Standarta iepakojumu biezpiena, kas sajaukts ar piena pulveri (4 ēdamkarotes) un saputots līdz bieza krējuma konsistencei, tiek pievienots zupām, kastroļiem, mērcēm. Suflē pagatavošanai receptēs izmanto aizstājēju, kas pagatavots, sajaucot pienu (0,5 glāzes) ar pūdercukuru (200 grami) un treknu biezpienu. Ar želatīnu var pagatavot biezu maisījumu: 20 grami uz glāzi šķidruma.

Lai pagatavotu garšīgu Bešamela mērci, krējuma vietā ņem pienu un rīkojas šādi:

• nepieciešams izkausēt 50 gramus sviesta, pievienot tādu pašu daudzumu miltu un nedaudz apcept;
• tad jums pakāpeniski jāpievieno litrs piena;
• pēc 5 minūtēm maisījums jāsālī, ielej tajā nedaudz cukura, sasmalcinātu muskatriekstu un melnos piparus;
• produkts jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam tajā ielej vairāk sviesta (50 grami).

Šī mērce lieliski sader ar makaronu, gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Fudge tiek pagatavota, krējuma vietā uzņemot arī pienu:

• 0,5 kg cukura ielej pienā, uzkarsē, neļaujot šķidrumam vārīties, periodiski maisot pannas saturu;
• pievieno 1 ēdamkaroti medus, nepārtraucot maisīt masu;
• gatavā karstā maisījuma gabalu iemērc atdzesētā vārītā ūdenī;
• ripināt bumbiņas ar plaukstām;
• tiklīdz bumbiņa pārstāj pielipt pie plaukstām, produkts ir gatavs.

Pēdējos gados popularitāti ieguvušo siera kūku iegūst, krējumu aizstājot ar treknu bezskābu skābo krējumu:

• želatīnu (20 gramus) ielej ar atdzesētu vārītu ūdeni (100 ml), infūziju stundu;
• sasmalcinātus cukura cepumus (300 gramus) sajauc ar kausētu sviestu (100 grami);
• iegūto viendabīgo masu ievieto sagatavotajās veidnēs un 20–25 minūtes nosūta ledusskapī;
• želatīnu uzkarsē, bet neļauj tam vārīties;
• saputotu sveramo skābo krējumu sajauc ar zema tauku satura biezpienu un želatīnu;
• ar iegūto maisījumu pārklāj biskvīta pamatni;
• patur ledusskapī vēl 3 stundas.

Smaržīgu un ļoti garšīgu sēņu zupu iegūst arī pēc tam, kad krējuma vietā tai pievieno nedaudz ar pienu atšķaidītu skābo krējumu:

• sēnes (200 grami) smalki sagrieztas;
• apcep tos uz augu margarīna 7-10 minūtes;
• pakāpeniski pievienojiet miltus (25 gramus);
• skābo krējumu, kas atšķaidīts ar pienu, ielej verdošā ūdenī;
• tur tiek nolaistas ceptas sēnes;
• pievieno sāli, piparus;
• Pirms pasniegšanas zupu dekorē ar zaļumiem.

Par to liecina daudzas kulinārijas atsauksmes ka krēms ir jāaizstāj ar citiem produktiem vairāku iemeslu dēļ:

• ēdiena ar krējumu pagatavošanas laikā tuvumā nebija nevienas sastāvdaļas;
• ar individuālu piena produktu nepanesību;
• veģetārisma piekritēji;
• vēlas zaudēt svaru.

Veģetārieši un cilvēki ar alerģiju pret laktozi un kazeīnu var gūt labumu no augu krējuma. Atšķirībā no parastajiem piena produktiem kokosriekstu un palmu krēmam ir ilgs glabāšanas laiks.

Citiem gardēžiem ieteicams nomainīt produktu:

• makaronos un mērcē - piens, kas atšķaidīts ar sviestu;
• zupā - skābs krējums, kas atšķaidīts ar pienu;
• kūkas krēmā - iebiezinātais piens;
• saldajos konditorejas izstrādājumos - iebiezināts piens ar sviestu.

Kā pagatavot jebkura tauku satura krējumu no piena un sviesta, skatiet šo videoklipu.