Grieķu jogurts: kas tas ir un kā to pagatavot?

Grieķu jogurts ir raudzēts piena produkts, ko ir viegli pagatavot mājās, piemēram, sieru vai biezpienu. Mūsdienās tehnoloģijas un dažādi iesācēji dod iespēju pagatavot dabīgā jogurta produktu, to nepērkot veikalā.

Grieķu jogurts ir pazīstams kā jogurta siers, dahi vai labraneh - tās visas ir viena produkta šķirnes, kuru ražošanai tiek veikta masveida filtrēšana, izmantojot papīru vai marli. Iepriekš pagatavošanai tika izmantots aitas vai kazas piens, bet mūsdienās tas ir aizstāts ar pasterizētu vai dabīgu govs pienu. Šis ir Vidusjūras produkts, kas mūsu veikalu plauktos ir nonācis, pateicoties Grieķijas ražotājiem. Grieķu jogurts mūsdienās tiek izmantots ne tikai kā neatkarīgs produkts, bet tiek izmantots arī citu ēdienu gatavošanā. Piemēram, kā saldā krējuma un majonēzes aizstājēju biezās konsistences dēļ.

Grieķu jogurts garšo pēc gruzīnu matsoni, taču tam ir savas īpašības, no kurām viena ir vairāk piena pievienošana. Un tas var atgādināt arī visu iecienīto Mascarpone sieru, tikai ogļhidrātu un kaitīgo vielu klātbūtne grieķu jogurtā ir mazāka, kas padara to par diētisku produktu. Pēc ārstu domām, grieķu jogurts tiek uzskatīts par ilgmūžības produktu, ja to patērē nelielos daudzumos katru dienu.To ieteicams lietot grūtniecēm un bērniem, ja nav kontrindikāciju.

Grieķu jogurta kaloriju saturs - 66 kalorijas uz 100 g.

Ir vērts sīkāk apsvērt šī dabīgā produkta kaloriju saturu un enerģētisko vērtību (BJU vai olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība):

• olbaltumvielas - 5 g / 30% / 20 kcal;
• tauki - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• ogļhidrāti - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Šis produkts izskatās kā ļoti biezs skābs krējums.

Tas ir ļoti noderīgs un dziedinošs, pateicoties šādam sastāvam:

• vitamīnu, piemēram, holīna, PP, B klātbūtne;
• satur pietiekami daudz fosfora, lai stiprinātu kaulus ar ikdienas lietošanu;
• satur kalciju, kas ir labs kauliem un zobiem;
• lai vielmaiņas process noritētu normāli, tas satur hloru;
• sirds un asinsvadu sistēma arī barojas ar šo produktu, jo tajā ir kālijs, papildus tam magnijs, varš un molibdēns;
• satur sēru, kas ir labs matiem un nagiem;
• Nātrijs ir klāt nelielos daudzumos - tas ir labs nierēm un ķermeņa neiromuskulārajai sistēmai.

Abām jogurta šķirnēm ir līdzīgas īpašības, bet Pastāv vairākas būtiskas atšķirības, piemēram:

• konsistence ir dažāda - grieķu jogurts ir biezāks, jo pievienots divreiz vairāk piena nekā parastajam; parasts jogurts ir šķidrs, lai gan piena masu no tā pēc iespējas izņem;
• gatavošanas process arī sakrīt, bet visas sūkalas pēc fermentācijas tiek pilnībā izspiestas no grieķu, kā rezultātā tās kļūst biezas;
• grieķu jogurta garša un smarža ir krēmīga, kā nav parastajam jogurtam, ko panāk, no masas izspiežot sūkalas un saturot lielu daudzumu olbaltumvielu, kas padara šo jogurtu uzturā noderīgāku nekā parasto jogurtu;
• Atšķirībā no parastā jogurta, grieķu jogurts nesatur cukuru vai laktozi.

Grieķu jogurtu ļoti iesaka fitnesa treneri un uztura speciālisti. Uzturā tam jābūt klāt katru dienu. Iepriekš tika apspriests, ka produkts ir piepildīts ar lietderīgām vielām, minerālvielām un vitamīniem. Kaloriju saturu apstiprina fakts, ka uz 100 g ir 66 kcal, kas padara to par neaizstājamu produktu svara zaudēšanas un aptaukošanās apkarošanas procesā. Pateicoties lielam olbaltumvielu daudzumam, jogurts neļauj organismam zaudēt muskuļu masu un samazina osteoporozes risku.

Grieķu jogurts ir ieteicams cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas gandrīz nesatur cukuru, kas ļauj stabilizēt cukura līmeni organismā un piepildīt to ar barības vielām. Minimālais cukura daudzums un laktozes trūkums palielina diabēta slimnieku ikdienas uzturu. Tās lietošana novērš zarnu problēmu attīstību. Un, ja jūs to lietojat katru dienu, tad organisms saņems 10% kalcija, kas ir vitāli svarīgs.

Pēc dietologu domām, grieķu jogurts tiek uzskatīts par antidepresantu, un tam ir pozitīva ietekme uz ķermeņa nervu sistēmu. Un arī atsauksmēs var lasīt, ka grieķu jogurts mājās ir papildu līdzeklis cīņā pret gripu, turklāt tiek izmantots arī profilakses nolūkos.Lai izvairītos no blakusparādībām, jāievēro patēriņa norma - ne vairāk kā 500 ml dienā. Labai veselībai un gremošanai vislabāk ir lietot grieķu jogurtu no rīta un vakarā. Bet lielā uzturvielu daudzuma dēļ tas nedrīkst aizstāt pilnvērtīgu uzturu, tāpēc vēlams to lietot ne tikai tīrā veidā, bet arī ar piedevām vai kā piedevu pie pamatēdiena, kas būs veselīgāks. un garšīgāks.

Grieķu jogurtu var uzskatīt par perfektu un pat nevainojamu produktu, taču ir vērts pievērst uzmanību ieteikumiem, kas jāievēro, lai nekaitētu savai veselībai. Ja jūs neievērosiet grieķu jogurta lietošanas normas, tas var kaitēt nierēm. Tas satur daudz kalcija, ja tā līmenis organismā ir augstāks par normu, tas novedīs pie nierakmeņu veidošanās. Grieķu jogurts ir kaitīgs cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar toleranci pret piena produktiem. Prece, kas tiek piedāvāta veikalos, ir ražotāju sagatavota atbilstoši normatīvajiem aktiem, taču tajā joprojām ir pārstrādes produkti vai mākslīgie komponenti.

Mūsdienās grieķu jogurts ir diezgan plaši pārstāvēts produktu plauktos, bet vai tas ir tik barojošs, kā ražotāji saka uz etiķetēm. Tāpēc šī raudzētā piena produkta gatavošana mājās ir izplatīta. Grieķu jogurta pagatavošana mājās ir vienkāršs process, jo varat pagatavot arī sieru, majonēzi vai parasto jogurtu.

Jāatceras, ka grieķu jogurtu nevar pagatavot bez tādām divām galvenajām sastāvdaļām kā:

• 1 litrs piena ar 15% tauku saturu, pasterizēts; ja ir iespējams iegādāties govi vai kazu, tas būs labāk;
• 130-150 ml saldskābā - izplatītākās ir Activia, Vivo, BioBalance, Own Jogurts, Evitaliya un citi.

Ievērības cienīgs ir tas, ka kā iesācēju, ja tie nav pieejami, varat izmantot parastos jogurtus, piemēram, kefīru vai skābo krējumu. Bet šiem aizstājējiem ir sava nianse, parastajam kefīram vai jogurtam jābūt dzīvām baktērijām, tāpēc pirms pirkšanas rūpīgi jāizlasa sastāvs.

Ir vērts izjaukt recepti grieķu saldskābā produkta pagatavošanai mājās.

Lai to izdarītu, jums jāievēro šāds algoritms:

• uz mazas uguns, lai nevārītos, piens jāuzsilda līdz + 45 ° C;
• tālāk, pa daļām, karstam pienam ir vērts pievienot iepriekš minēto vai citu veidu starteri; darbība jāveic pa daļām, lai topošā jogurta masa iegūtu pareizo konsistenci, tāpēc jāizlej viss iepakojums (130 ml);
• ja gatavošanas procesā izmanto tā sauktos aizstājējus, tad vajag 3 ēdamkarotes jogurta vai glāzi kefīra;
• jāņem tīrs, sauss plastmasas trauks un jāpārnes tajā pannas saturs, cieši aptin ar dvieli un jāatstāj 8–12 stundas, ja jogurtu gatavo ziemā; ja gatavošanas process notiek vasarā, tad jogurts jāatstāj rūgt traukā vienkārši uz galda vai jebkurā citā vietā;
• pēc 8 stundām trauks ar saturu rūpīgi jāievieto ledusskapī.

Svarīgs! Esošās masas integritāte 8 stundas nekādā gadījumā nav jāpļāpā un jāmaisa. Profesionāls padoms - nogatavināšanai varat izmantot parasto termosu ar polimēru iekšējo pārklājumu.

Nākamais solis ir seruma noņemšana. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams caurduris un marle trīs kārtās. Ieteicams pēc iespējas vairāk ļaut serumam iztukšot. Visu jogurtu var likt marlē, cieši savilkt ar audumu un pakārt virs bļodas 20 cm augstumā, periodiski pārsaiņojot tā saukto jogurta maisiņu, lai sūkalas izplūstu maksimāli. Ja sūkalas ir noņemtas un produkts ir ieguvis bieza krējuma formu vai atgādina skābo krējumu, tad tas ir gatavs. Izmantojot šo recepti, kuras pamatā ir saldskābs, varat pagatavot līdz 2 litriem grieķu jogurta.

Jūs varat pagatavot grieķu jogurtu, pamatojoties uz parasto mājās gatavotu jogurtu.

Gatavošanas process ir šāds:

• pienu nepieciešams uzsildīt līdz + 45 ° C, tajā ielej parasto iegādāto jogurtu, to izmanto startera veidā un atstāj uz 8 stundām;
• ja gribas, lai parastais jogurts būtu biezāks, tas jāliek ledusskapī rūgt.

Lai šķidru mājās gatavotu jogurtu pārvērstu grieķu jogurtā, rīkojieties šādi:

• jums jāņem iepriekš sagatavotais parastais jogurts, ielej caurdurī, kas piepildīts ar trīs marles kārtām;
• pagaidiet, līdz iztecēs pirmais šķidrums;
• pēc tam uzmanīgi savāc saturu maisiņā;
• atkal pakārt virs bļodas, lai iztukšotu sūkalas;
• šajā gatavošanas variantā varat to uzstāt 3 līdz 4 stundas, līdz izdalās visas sūkalas; no 1 litra šķidrā jogurta sanāk 400 g grieķu.

Lai grieķu jogurts būtu dzerams, to var atšķaidīt ar ūdeni un saputot. Kā šķīdinātāju var izmantot ievārījuma sīrupu, tādā gadījumā saldums būs dabisks, un garša ne sliktāka par parastajiem pudelēs pildītajiem jogurtiem no veikala plaukta.

Dzeramā jogurta pagatavošanai varat izmantot arī šādu recepti:

• ņem 3 litrus piena uz pudeli šķidrā skābuma 130 ml vai varat izmantot sausu;
• tālāk pienu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 5–7 minūtes, galvenais, lai piena kopējā temperatūra nav augstāka par + 45 ° C;
• pēc tam jums jāielej vai jāiepilda skāba mīkla un jāatstāj 8 stundas;
• temperatūras režīms visos gatavošanas variantos ir jāievēro un tam jābūt vismaz + 40 ° C, lai fermentācija un baktēriju darbība noritētu veiksmīgi;
• pēc norādītā laika beigām masa jāsamaisa - izrādās dzerot grieķu jogurtu.

Ir vērts ņemt vērā, ka visu iepriekš aprakstīto gatavošanas procesu var veikt lēnajā plītī, ja nav jogurta ražotāja. Laika ziņā gatavošanas process, izmantojot tehniku, arī aizņems 8-12 stundas, sūkalu dekantēšanas process notiek tāpat kā aprakstīts iepriekš. Liels pluss virtuves iekārtu lietošanā ir tas, ka nav jāstāv pie plīts, ietaupot personīgo laiku.

Serums, kas iznāca no produkta, var būt noderīgs. To var dzert, lai gan garša nav visiem, bet pati par sevi tas ir noderīgi. Un arī sūkalas var izmantot kā sastāvdaļu citu ēdienu gatavošanā. Piemēram, piedevas veidā diētiskā kokteilī, kas palielinās tā lietderību. Pīrāgu un citu ēdienu cepšanai piena vai ūdens vietā ir vērts izmantot sūkalas.

Un arī nākamo 2-3 porciju pagatavošanai kā starteri var izmantot pirmās porcijas sūkalas.Lai to izdarītu, pirms seruma dekantēšanas ir nepieciešams ielej 150-170 ml. Garša šajā gadījumā var nedaudz atšķirties no pirmās porcijas, taču jūs saņemsiet arī grieķu jogurtu ar tādām pašām sastāvdaļām un īpašībām. Citām porcijām vēlams jau izmantot sūkalas nevis no 3 vai 4 porcijām, bet gan pilnvērtīgu ieraugu.

Vairāk par to, kā pagatavot grieķu jogurtu, uzzināsiet no šī videoklipa.