Kā pagatavot airānu mājās pēc receptes?

Pārtikas veikalu plauktos jūs, iespējams, ne reizi vien esat redzējuši Ayran dzērienu. Ko tu par viņu zini? No kurienes viņš ir? Vai tas ir noderīgi? Kāds ir tā sastāvs? Kā viņi tiek sagatavoti? Varbūt vajadzētu pievērst tam uzmanību un ieviest savā regulārajā uzturā? Šis raksts palīdzēs jums atbildēt uz visiem jūsu jautājumiem.

Mazliet par izcelsmi. Ayran ir slavens raudzēts piena dzēriens ar ilgu vēsturi. Senie grieķi prata to pagatavot jau pirms mūsu ēras. Ayran ieradās pie mums no Āzijas un Kaukāza virtuves. Vārds ir tulkots no karačaju-balkāriešu valodas kā "izvēlētais", "vēlams". Pat pirms 15 gadsimtiem to gatavoja turku ciltis. Nomadi ar tās palīdzību remdēja ne tikai slāpes, bet arī izsalkumu. Produkta sagatavošanas noslēpums ilgu laiku tika turēts noslēpumā. Jebkurā Kazahstānas, Kirgizstānas, Kaukāza ciematā ir patentēts veids, kā to pagatavot. Armēnijā līdzīgu dzērienu sauc par "Tan".

Zinātnieki uzskata, ka starp Kaukāza tautām viens no galvenajiem ilgmūžības noslēpumiem ir airāna izmantošana. Pamazām dzēriens ieguva popularitāti, pateicoties tā ārstnieciskajai iedarbībai ne tikai Kaukāzā un Vidusāzijā, bet arī tālu aiz to robežām.Mūsdienās ir dažādu nacionālo virtuvju airāns: kazahu, kirgīzu, kaukāziešu, turku, krievu. Visām receptēm ir dažas atšķirības. Krievijā produktu rūpnieciski sāka ražot pagājušā gadsimta deviņdesmitajos gados. Mūsdienās tie, kas vēlas, to var atrast pārtikas preču veikalos.

Ayran ir mazkaloriju sastāvs, un tas ir garšīgs un veselīgs dzēriens. Tas ir izgatavots no mājdzīvnieku piena. Pārējās sastāvdaļas ir raugs, ūdens un sāls.

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka katyk vai suzma var kalpot kā ieraugs. Katyk ir rūgušpiens, ko iegūst, raudzējot vārītu pienu. Suzma ir produkts, ko iegūst pēc katyk raudzēšanas un izkāšanas. Raugs, termofīlais streptokoks, bulgāru nūja var arī raudzēt pienu. Pienā jāievada skābs un jāgaida fermentācija. Iegūtajam dzērienam pievienojiet minerālūdeni negāzētu ūdeni un sasmalcinātus zaļumus.

Pirmā pagatavošanai nav ieteicams vārīt pienu, un skābenam izmanto katyk, suzma, raugu, bulgāru nūju vai termofīlo streptokoku. Ayran dzeršana tiek padarīta šķidrāka, un pārtikai - bieza. Otrajam dzērienam pienu nepieciešams ilgi vārīt un pēc tam raudzēt ar jogurtu “matsoni”. Gatavo produktu atšķaida ar minerālūdeni. Iedeguma sastāvā ir garšvielas, sasmalcināti zaļumi, kā arī svaigs rīvēts gurķis un sāls.

Ayran satur dažādus mikro un makro elementus: dzelzi, hloru, selēnu, sēru, magniju, jodu, cinku, kāliju, nātriju, kalciju, fosforu.Tas ir spēcīgs dziedinošs līdzeklis, bagāts ar vērtīgiem A, D, E, C un B grupas vitamīniem.

Olbaltumvielas ir 1,1 g, tauki - 1,5 g un ogļhidrāti - 1,4 g.Ayran kaloriju saturs ir tikai 24-27 kcal uz 100 g dzēriena. Cilvēkiem ar aptaukošanos uztura speciālisti iesaka to aktīvi iekļaut ēdienkartē.

Noderīgas īpašības:

• piesātināts ar organiskām skābēm;
• tas ir viegli sagremojams, rada labvēlīgu mikrofloru kuņģa-zarnu traktā, novēršot tur pūšanas procesus;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• mazina aizcietējumus;
• labvēlīgo pienskābes baktēriju klātbūtnes dēļ tas attīra žultsvadus, izvada no organisma toksiskās vielas;
• samazina paģiru sekas;
• vasaras karstumā palīdz ātri remdēt slāpes;
• stimulē vielmaiņu, regulē ūdens-sāls līdzsvaru;
• aktivizē aizsargfunkcijas cilvēka organismā vīrusu epidēmiju laikā;
• indicēts nervu sistēmas izsīkuma, spēka zuduma gadījumā;
• paaugstina ķermeņa vispārējo tonusu un veiktspēju;
• bagātina audus un orgānus ar skābekli;
• uzlabo matu un ādas stāvokli: maskas ar to baro ādu, izgaismo vecuma plankumus uz ķermeņa, izlīdzina krunciņas acu tuvumā, pozitīvi ietekmē matu saknes, noņem blaugznas;
• ārstē dažādas ādas kaites: dermatītu, ekzēmu, augoņus;
• ieteicams sportistiem un fiziski strādājošiem cilvēkiem;
• ātri atjauno normālu mikrofloru, ja to ārstē ar spēcīgām antibiotikām.

Ayran ēdienkartē ir efektīva svara zaudēšanas metode, taču šim nolūkam tiek ņemts tikai dzēriens ar zemu tauku saturu. Efekts parādās pēc divām līdz trim nedēļām: viduklis kļūst plānāks, un seja ir svaiga. Uzlabo gremošanas procesu. Svara zudums notiek pakāpeniski, un āda saglabā patīkamu elastību, nenokarst.

Ir divi veidi, kā zaudēt svaru, izmantojot ayran:

• veselu mēnesi vakariņu vietā izdzer 2 glāzes dzēriena;
• reizi nedēļā iekārtojiet badošanās dienu un dzeriet tikai airānu un negāzētu ūdeni (izdzeriet pusotru litru dzēriena dienā 4-6 devās).

Vai ayran ir labs visiem? Izrādās, ka tā nav. Iepazīšanās ar to jāsāk ar nelielām devām, lai saprastu, kā organisms to uzņems. Jūs varat kaitēt sev, ja ayran ir slikti sagatavots un tiek pārkāpts tā glabāšanas laiks. Ja dzēriens bija novecojis, varat saindēties. Jums jāzina kontrindikācijas:

• paaugstināts skābums, gastrīts, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• piena sastāvdaļu nepanesamība.

Protams, veikalā var nopirkt gatavu airānu. Bet tad dzersi no piena pulvera gatavotu dzērienu ar organismam nevajadzīgiem konservantiem. Tāpēc labāk mēģināt to pagatavot mājās. Gatavošanas procedūra ir vienkārša, taču katra tauta piedāvā savas receptes. Kā tās pielāgot mūsu virtuves apstākļiem? Ir vairāki veidi.

Ražošanai nepieciešams tradicionālais raugs: katyk vai suzma. To iegādājas lielveikalos vai aptiekās. To var arī pasūtīt tiešsaistē. Mīklu nepieciešams sajaukt ar ūdeni proporcijā 2 pret 1, sāli un pievienot ledu. Dzert uzreiz pēc ražošanas. Dzērienu vēlams atšķaidīt ar galda minerālūdeni.

Ryazhenka, skābais krējums, kefīrs un jogurts, tāpat kā katyk, satur pienskābes streptokoku. Rudzu maize satur raugu un dod to dzērienam.Pannā ielej trīs litrus piena, uzvāra un atdzesē līdz 30-35 grādiem. Pēc tam pienā ielej 100 mililitrus kefīra ar 4 procentiem tauku. Izklājiet uz piena virsmas apmēram 4 maizes šķēles, lai tās nenoslīktu. Aizveriet pannu ar vāku un atstājiet to siltu 10-12 stundas.

Izņemiet maizes gabaliņus un ievietojiet dzērienu ledusskapī, pirms lietošanas ar mikseri sakuliet airānu ar minerālūdeni, sāli, garšvielām un zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• skābs krējums - 0,25 l;
• vārīts ūdens, sāls.

Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.Maisa, lai tas nenotek un nepiedeg. Skābajā krējumā esošās dzīvās baktērijas var aiziet bojā augstā temperatūrā, tāpēc pienu atdzesē līdz 35 - 40 grādiem. Atdzesētu pienu sajauc ar skābo krējumu.

Ielejiet produktu burkā un aizveriet to. 6 stundu laikā piens rūgs. Dzērienu sāli, sakuļ ar mikseri un liek ledusskapī uz 0,5 stundām. Airans ir gatavs ēst.

Sastāvdaļas:

• 220 ml gāzēta minerālūdens;
• 640 ml nesaldināta jogurta;
• 5-10 g sāls;
• diļļu zaļumi.

Sakuļ jogurtu ar mikseri dažas minūtes, līdz tas kļūst gaisīgs. Pēc tam jogurtā jāpievieno minerālūdens un sāls pēc garšas, jāpievieno sasmalcinātas dilles un vēlreiz jāsamaisa. Protams, šāda recepte ļoti atšķiras no klasiskās, taču garšo pēc airāna un ir arī veselīga.

Uzvāra pienu, atdzesē un pievieno biokefīru vai biojogurtu. Šo piena maisījumu atstājam siltu, līdz iegūstam biezu masu. Produktu lieto vienu pašu vai kā mērci.

Ayran ir patīkams dzēriens, tas būs vēl garšīgāks, ja tam pievienos garšvielas un smalki sakapātus garšaugus: baziliku, cilantro, dilles, piparmētru un citus. Sastāvam ir atļauts pievienot arī citus komponentus.

• Lai vasaras karstumā remdētu slāpes, tajā tiek iemests ledus, lai tas atvēsinās.
• Dzērienu dažreiz ieteicams atšķaidīt ar kumisu.
• Sasmalcināti ķiploki (puse daiviņas) un svaigi vai marinēti gurķi, kas ir iepriekš nomizoti, var uzlabot tā garšu. Dzērienu vajadzētu sālīt un sajaukt ar smalki sagrieztiem augiem.
• Ayran lieliski sader ar ogām un augļiem. Piemēram, tajā ieliek zaļa ābola gabaliņus un atstāj uz vairākām stundām. Ayran iegūst svaigu augļu aromātu un garšu. Vakarā varat pagatavot dzērienu ar citrusaugļu šķēlītēm (mandarīnu, apelsīnu). Tad no rīta būs brīnišķīgas brokastis, kas apvienotas ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem.
• Salātus bieži garšo ar airānu. Šim ēdienam mums vajag 70 g airāna, 14 g zaļo sīpolu, 20 g dilles, 0,02 g sarkano piparu. Zaļumus sasmalcina un apvieno ar airānu, sarkanajiem pipariem un sāli pēc garšas. Salāti gatavi.
• Ayran var kļūt par okroshka bāzi. Vāra 4 kartupeļus un tikpat daudz olu. Tos atdzesē, sagriež kubiņos. Pētersīļus, dilles un zaļos sīpolus smalki sagriež, pārliek nelielā bļodiņā, pievieno sāli un atstāj uz 15 minūtēm, lai zaļumi dod sulu. 2-3 svaigus gurķus, 200 g doktordesas un 250 g redīsus sagriež kubiņos. Visas sastāvdaļas ievieto katliņā un ielej tajā 1 litru dzēriena. Okroshka ir sālīta un viss ir sajaukts. Trauku pasniedz atdzesētu.
• Gaļas gabaliņus šašliku kebabam ar pipariem un sīpoliem marinē dzērienā.
• Uz tā tiek gatavota mīkla pankūkām, pankūkām un kūkām.
• Ayran var būt garšīga mērce gaļas ēdieniem.

Pērkot ayran veikalos, jums jāpārbauda tā ražošanas laiks. Ja vēlaties izmēģināt rūpnieciski pagatavoto ayran, uzmanīgi izlasiet informāciju par produkta sastāvu. Tajā nedrīkst būt piena pulveris un dažādas ķīmiskas piedevas. Uzglabāšanas laikā ūdens atdalās no ayran galvenās piena daļas, tāpēc pirms ēšanas tas ir jāsakrata. Produkts tiek uzglabāts ledusskapī tikai vienu dienu.

Lai pats pagatavotu kvalitatīvu airānu, jāiegādājas piens, kefīrs, krējums vai saimniecībā ražots jogurts ar marķējumu “bio”. Piens ar antibiotikām un skābā krējuma pulveris nav piemērots kvalitatīva veselības dzēriena radīšanai mājās. Internetā cilvēki slavē un pozitīvi novērtē tā īpašības. Ir patīkama specifiska garša, vasarā atvēsinošs efekts, spēja uzlabot sirds darbību un vispārējo stāvokli un spēja ar to notievēt.

Cilvēkam visi raudzētie piena produkti ir ļoti vērtīgi un noderīgi. Bet ayran ieņem pirmo goda vietu starp tiem, pateicoties savām ārstnieciskajām īpašībām. Šis ir ilgmūžības balzams, tā dziedinošā iedarbība uz cilvēka ķermeni ir apstiprināta jau daudzus gadsimtus. Malks brīnišķīga produkta atsvaidzina, piepilda ar uzmundrinošu enerģiju un paaugstina garastāvokli. Tas ir līdzeklis, kas aizsargā cilvēku no daudzām slimībām.

Lai iegūtu informāciju par to, kā iedegums atšķiras no ayran, skatiet šo videoklipu.