Kā pagatavot jogurtu mājās?

Mājas jogurts tiek uzskatīts par visgaršīgāko un diētiskāko produktu, to ir viegli pagatavot no dabīgām sastāvdaļām: rūgpiena un piena. Ja vēlas, šādam jogurtam var pievienot riekstus, dažādus augļu biezeņus un ogas, tas ne tikai padara tā garšu interesantāku, bet arī ļauj papildināt cilvēka organismu ar visiem nepieciešamajiem mikroelementiem un vitamīniem. Lai mājās iegūtu raudzētu piena produktu, pietiek ar atbilstošām sastāvdaļām pie rokas un izvēlēties ērtu gatavošanas metodi.

Bulgārija ir jogurta dzimtene, tieši šajā valstī tas pirmo reizi tika pagatavots un produkta priekšrocības tika novērtētas. Līdz šim to var pagatavot gan šķidrā veidā (dzerams), gan biezā veidā, kas atgādina skābo krējumu. Jogurta galvenā atšķirība no cita veida pienskābes produktiem ir tā, ka tajā ir īpašas baktērijas, tās pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas mikrofloru, atjaunojot tās līdzsvaru un novēršot disbakteriozes attīstību. Turklāt produkts ir vērtīgs kalcija avots, un to var pagatavot ar dažādu kaloriju saturu, ko parasti nosaka piena tauku saturs. Parasti, ja kaloriju saturs ir 68 kcal, 100 grami mājās gatavota produkta satur 5 g olbaltumvielu, 3,2 g tauku un 8,5 g ogļhidrātu.

Kas attiecas uz vitamīnu komplektu, tas ir ļoti plašs, tie ir vitamīni B12, B6, B1, B2, C, A, PP un holīns. Raudzētā piena maisījums ir arī bagāts ar minerālvielām, piemēram, fosforu, magniju, kāliju, sēru, jodu, mangānu, cinku un hromu.

Pamatojoties uz iepriekš minēto, mēs varam teikt, ka skābs ir dabiska antibiotika, kurai raksturīgs zems kaloriju saturs un lieliskas garšas īpašības. Tas padara jogurtu par iecienītu un neaizstājamu ēdienu uz katras ģimenes galda.

Pēdējā laikā daudzas mājsaimnieces dod priekšroku jogurta pagatavošanai pašas, jo tieši mājās no dabīgām sastāvdaļām tiek iegūts ļoti veselīgs un garšīgs deserts, kas cilvēka organismā viegli uzsūcas un aktīvi veicina labvēlīgas mikrofloras veidošanos zarnās. . "Dzīvās" kultūras pozitīvi ietekmē vielmaiņu un tām piemīt probiotiskas īpašības, apturot patogēno mikroorganismu attīstību zarnās.

Pateicoties šādu starteru kultūru regulārai lietošanai, ir iespējams novērst dažādas slimības un padarīt sejas ādu veselīgu. Pašu gatavots jogurts nesatur konservantus, garšas pastiprinātājus, cukuru un kaitīgas pildvielas, turklāt tas ir bagātāks ar kalciju un mazkaloriju.

Produktam ir daudz noderīgu īpašību.

• Alerģiju un disbakteriozes ārstēšana. Ir vērts atzīmēt, ka šāds starteris ir ieteicams cilvēkiem, kuriem ir alerģiska reakcija pret laktozi. Skābpiena kultūras paātrina šī ogļhidrāta uzsūkšanos.Jāpatur prātā, ka maisījumi jālieto svaigi, tos nav ieteicams uzglabāt ilgu laiku, maksimums divas dienas. Ilgstoši uzglabājot un nepareizi glabājot, jogurts saskābs un tajā esošie mikroelementi un vitamīni zaudēs savas ārstnieciskās īpašības. Tāpēc saldskābi vēlams pagatavot dienu pirms lietošanas.
• Imunitātes saglabāšana, ja organismam ir tendence uz biežām akūtām elpceļu infekcijām un vīrusu infekcijām. Produkts labi palīdz ar herpes slimībām, atjaunojot cilvēka imūnsistēmu un novēršot dažādu patoloģiju attīstību. Lai to izdarītu, pietiek apēst 300 g maisījumu dienā, un pēc mēneša jūs redzēsiet lielisku rezultātu - saslimstības līmenis ievērojami samazināsies.

• Palīdz zaudēt svaru. Zems kaloriju saturs, kas visbiežāk svārstās no 45 līdz 80 kcal uz 100 g, ļauj cilvēkiem ar lieko svaru pavadīt badošanās dienas un attīrīt organismu. Šādām diētām vislabāk ir lietot no vājpiena gatavotu produktu, tādā gadījumā tā kaloriju saturs nepārsniegs 56 kcal. Pateicoties paātrinātai vielmaiņai, tauku šūnas sāks sadedzināt, un minerālelementi un vitamīni stiprinās visas sistēmas un padarīs kaulus stiprus.
• Onkoloģisko slimību profilakse. Iekļaujot jogurtu ikdienas uzturā, tiks novērota ne tikai mikrofloras atjaunošana, bet arī šūnu izturība pret ļaundabīgiem audzējiem. Tas ir īpaši ieteicams antibiotiku kursu laikā, kas iznīcina labvēlīgās baktērijas un atstāj organismu "atvērtu" jaunu infekciju, tostarp vēža, parādīšanās.
• Maksts kandidozes likvidēšana. Dabiskie komponenti ievērojami samazina kaitīgo baktēriju skaitu, kas veicina vīrusu baciļu parādīšanos uz gļotādas.
• Holesterīna izņemšana. Apēdot vismaz 100 g produkta dienā, jūs varat ievērojami pazemināt holesterīna līmeni asinīs un uzlabot savu vispārējo veselību.
• Zarnu attīrīšana no fekāliju, toksīnu un toksīnu uzkrāšanās. Pateicoties ārstnieciskajiem mikroorganismiem, uzlabojas kuņģa un zarnu darbība, pilnībā tiek iznīcināti stafilokoki, streptokoki un vēdertīfa baciļi.

Neskatoties uz daudzajām pozitīvajām īpašībām, jogurta lietošana, pēc dažu ekspertu domām, var arī negatīvi ietekmēt cilvēka veselību. Tas ir saistīts ar faktu, ka fermentētais piena produkts tā galvenajā sastāvā satur baktērijas, kuras, nonākot kuņģī, tiek iznīcinātas un iet bojā, galu galā nenesot nekādu labumu. Turklāt šādas baktērijas, izejot cauri dabīgām barjerām, var darboties neprognozējami, izraisot, piemēram, pastiprinātu gāzu veidošanos un caureju. Tā rezultātā sāk mainīties zarnu mikroflora un iespējamas negatīvas sekas.

Sintētiskais jogurts tiek uzskatīts par īpaši kaitīgu, jo tas ir pildīts ar stabilizatoriem, biezinātājiem un konservantiem. Protams, ārēji produkts izskatās apetīti, bet ogu un augļu piedevas, kas veido tā sastāvu, bieži tiek pakļautas radioaktīvai apstrādei, kas veicina to ilgu glabāšanas laiku. Turklāt šādu desertu kaloriju saturs samazinās, un pēc tam, tā vietā, lai atbrīvotos no papildu mārciņām, jūs varat, gluži pretēji, pieņemties svarā. Tāpēc vienreiz par visām reizēm ir jāatsakās no veikalā iegādātajām iespējām, aizstājot tās ar mājas gatavošanu.

Lai jogurts nekaitētu organismam, to ieteicams gatavot tikai no dabīgā piena, priekšroku dodot kazas pienam. Skābes izstrādājumus nav vēlams lietot cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu. Viņiem var būt stāvokļa saasinājums.

Dabīgais jogurts tiek gatavots ar rokām bez piedevām, izmantojot laktozes raudzēšanas un parastā piena raudzēšanas metodi. Termiskās apstrādes rezultātā tiek iegūts noderīgs produkts, kura baktērijas labvēlīgi ietekmē visu cilvēka gremošanas sistēmu, aktivizējot vielmaiņas procesus organismā. Turklāt paštaisīts jogurts tiek apstrādāts efektīvāk nekā parastais piens.

Ir daudz veidu, kā pagatavot jogurtu mājās. Ražošana ar elektrisko jogurta automātu un lēnās plīts palīdzību ir ļoti populāra. Un, kad šādas iekārtas nav pie rokas, tad gatavošana iespējama cepeškrāsnī, svarīgākā nogatavināšanai ir gaisa temperatūra. Pirms sākat gatavot dzīvu jogurtu, jums jāiegādājas piens un vissvarīgākā sastāvdaļa - ieraugs, bez kura nebūs iespējams pagatavot produktu. Skābes mīklas parasti pārdod nelielos traukos aptiekās vai veikalos, atkarībā no tā sastāvdaļām var būt cits nosaukums.Visizplatītākie saldskābju veidi ir simbilakts un acidolakts, tos izmanto, ja nepieciešams pagatavot gan parasto, gan dzeramo produktu.

Iesācēju kultūrai var iegādāties arī parastu veikalā nopērkamo jogurtu, taču jāatceras, ka no tā būs mazāks labums, jo dzīvo baktēriju saturs tajā ir minimāls. Dažas mājsaimnieces ēdiena gatavošanai bieži izvēlas pašas gatavoto skābo mīklu. Lai to izdarītu, pietiek vienreiz pagatavot jogurtu un uzglabāt to ne ilgāk kā 3 dienas ģeometriskā iepakojumā vēsā vietā. Ja apstrādājamo priekšmetu ievieto ledusskapja saldētavas nodalījumā, tad tas būs piemērots vairākus mēnešus un nezaudēs savas derīgās īpašības.

Mājas jogurta gatavošanas princips ir vienkāršs, vissvarīgākais ir izlemt, kādiem nolūkiem tas tiek gatavots. Ja tas ir zemeņu deserts, tad papildus vajadzēs zemenes un cukuru. Ir iespējams pievienot citas ogas un augļus. Neatkarīgi no pagatavošanas metodes pienskābes baktērijas ielej svaigā pienā, pēc tam maisījumam tiek nodrošināts īpašs temperatūras režīms. Kad skābēšanas process ir pagājis, produkts ir gatavs lietošanai.

Gatavošanas laikā tie parasti rada temperatūru no + 40 līdz 45 ° C, šis rādītājs ir ļoti svarīgs, jo temperatūrā virs + 50 ° C pienskābes baktērijas mirst. Gatavajam produktam nepieciešama obligāta dzesēšana, tādēļ to uz pāris stundām ievieto aukstumā, kuru laikā tas iegūst galīgo izskatu, vienlaikus saglabājot derīgās īpašības.

Gadījumā, ja tiek izmantots veikalā vai aptiekā iegādāts starteris, tad pirms jogurta pagatavošanas rūpīgi jāizlasa uz burciņas norādītās detalizētās instrukcijas.Šim punktam jāpievērš īpaša uzmanība, jo gala rezultāts būs atkarīgs no šādu baktēriju skaita pienā. Katrs ražotājs izsniedz savas receptes, kas ir piemērotas konkrētam baktēriju veidam.

Gatavojot no veikala jogurta, tiek izmantota ierastā proporcija - uz 1 litru piena ņem 100 g gatavā produkta, un, izvēloties mājās gatavotu saldskābpienu, vienam litram piena pietiek pievienot 2 ēdamkarotes.

Fermentācijas process vidēji ilgst līdz 12 stundām, tas viss ir atkarīgs no rūgšanas kvalitātes. Aptieku un veikalu baktērijām ir norādīts precīzs laiks. Kas attiecas uz jogurta konsistenci, tā var būt dažāda: jo vairāk maisījums paliks, jo labāk tas izrādīsies. Ja nepieciešams pagatavot dzeramo desertu, tad jāizvēlas minimālais laiks. Turklāt traukiem, kuros gatavo maisījumu, jābūt ne tikai tīriem, bet arī steriliem.

Vispirms sagatavo trauku, to pārlej ar verdošu ūdeni. Tad uzvāra pienu, vēlams lietot nevis veikalā pirkto, bet “ciema”. Jūs nevarat uzreiz pievienot augļus, cukuru un citas sastāvdaļas, jo fermentācijas laikā kultūra sāks aktīvi iedarboties uz augļiem un to fermentāciju. Piens ielej traukos un gaida, līdz tas atdziest līdz + 40 ° C, tad pievieno vēlamā proporcijā skābu, visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar siltu segu un atstāj ne vairāk kā 12 stundas. Pēc tam, ja vēlas, gatavajam produktam var pievienot saldo sīrupu, riekstus, augļus vai ogas.

Kazas piena jogurts tiek uzskatīts par visnoderīgāko un barojošāko.Lai to pagatavotu, jāiegādājas 1 litrs piena un jebkurš starteris, pienu ņem neapstrādātu, pēc tam, lai uzlabotu kvalitāti, to uzvāra, sasildot līdz + 90 ° C. Kad uz trauka malām parādās burbuļi, tvaiks paceļas, un šķidrumam palielinās tilpums un tas sāk strauji kustēties, pannu noņem no uguns un atdzesē. Ja ir pārliecība, ka piens ir labs, tad to nevar vārīt, jo tas nesatur sarežģītu proteīnu, kas jāiznīcina, lai uzlabotu gremošanu. Turklāt neapstrādāts kazas piens satur vairāk noderīgu enzīmu, kas vārot daļēji iet bojā.

Pēc tam, kad viss ir izlemts ar galveno sastāvdaļu, tiek sagatavots trauks jogurtam, tas tiek applaucēts ar verdošu ūdeni. Ir labi, ja pie rokas ir gatavošanas termometrs, ar to jūs varat viegli noteikt piena temperatūru, kas nedrīkst būt zemāka par + 40 ° C. Ja šādas ierīces nav, temperatūru pārbauda “pieskaroties”, pirksts tiek nolaists pienā, ja tas ir nedaudz karsts, tas tiek uzskatīts par gatavu. Jūs varat arī pilināt pienu uz plaukstas locītavas, ādai jābūt siltai.

Pēc tam pienam pievieno starteri, visu samaisa un ielej atsevišķos traukos, kas ir iepriekš sterilizēti. Vēlams izmantot stikla traukus ar vākiem vai māla podus, kas gatavajam izstrādājumam piešķirs izsmalcinātāku izskatu. Pats galvenais, lai šie trauki karsējot neplīstu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz + 45 ° C, pēc tam visus traukus novieto uz cepešpannas un aizver 7 stundas. Vislabāk to darīt naktī.

No rīta jogurts ir gatavs lietošanai, to var papildināt ar dažādiem riekstiem, medu. Produkts lieliski sader ar pankūkām un salātiem.Bērniem maisījumam bieži pievieno ogas un augļus. Uzglabājiet šos desertus ledusskapī.

Ja virtuvē ir lēna plīts, tad no rjaženkas var ātri un vienkārši pagatavot dabīgo jogurtu, izmantojot 1 litru cepta piena, 1 ēdamkaroti cukura un 150 g rjaženkas. Pirmkārt, ceptais piens jāsasilda līdz + 40 ° C, tam pievieno cukuru un raudzētu ceptu pienu, pēc tam visu rūpīgi sajauc. Maisījumu sadala traukos, kas ir pārklāti ar plastmasas apvalku vai vākiem un ievietoti lēnajā plīts.

Multivarkas bļodiņai jābūt piepildītai ar siltu ūdeni. Pēc tam iekārta 15 minūtes tiek ieslēgta “apkures” režīmā, izslēgta un pēc stundas tās pašas darbības tiek atkārtotas. Procesa beigās jogurta burciņas liek ledusskapī sabiezēt, pēc atdzesēšanas produkts ir gatavs lietošanai.

Laba recepte ir pagatavot mājās gatavotu kefīra jogurtu. Lai iegūtu garšīgu produktu, ir piemērots absolūti jebkurš kefīrs ar tauku saturu, bet, ja ģimenes locekļi ievēro diētu, tad labāk ir lietot beztauku kefīru. Turklāt jums papildus būs nepieciešamas ogas un augļi. Visbiežāk šādiem jogurtiem pievieno banānu, zemenes un mellenes. Visas sastāvdaļas atkarībā no to lieluma var vai nu smalki sagriezt, vai arī sūtīt uz blenderi, lai iegūtu viendabīgu konsistenci biezeņa veidā.

Kefīru ar augļiem atkal sajauc un, ja vēlas, šādam desertam var pievienot medu vai cukura sīrupu. Tad iegūto masu liek atdzesēšanai ledusskapī, pēc sabēršanas skaistās krūzītēs.

Ir vēl viena gatavošanas iespēja. Viņam jums vajadzēs 1/4 tase kefīra un 3/4 tase piena. Pienu uz lēnas uguns karsē līdz + 15 ° C temperatūrai, pēc tam sajauc ar kefīru, līdz iegūst viendabīgu masu.Maisījumu lej tīrās burkās, aizvāko ar vākiem, pārklāj ar dvieli un uz diennakti noliek siltā vietā.

Kā pagatavot jogurtu mājās, skatiet šo videoklipu.