Kā pagatavot koumisu?

Koumiss ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no ķēves piena. Koumiss tiek izgatavots, izmantojot spirta bioķīmisko fermentācijas reakciju. Šim procesam tika īpaši izgudrotas tādas vielas kā bulgāru un acidofilās pienskābes bacilis un raugs.

Produkts ir balts šķidrums ar nelielu putu daudzumu. Tam ir nedaudz skābena garša, pateicoties kurai tas ir ļoti populārs dažādu valstu iedzīvotāju vidū. Tradicionālā recepte ietver tikai ķēves piena izmantošanu.

Bet šodien ir uzkrājies diezgan daudz dažādu iespēju šāda dzēriena pagatavošanai. Piemēram, ķēves pienu aizstāj ar govju, kazu un pat kamieļu pienu. Šim produktam ir novecošanas periods – ilgstoša uzglabāšana palielina kopējo dzēriena pakāpi.

Medicīniskie pētījumi liecina, ka dzēriens cilvēka organismā uzsūcas par 98%. Šī dzēriena lielā popularitāte lielā mērā ir saistīta ar ievērojamo noderīgo īpašību skaitu, ko cilvēka ķermenis saņem no dzeršanas. Piemēram, kumisam starp citiem raudzētajiem piena dzērieniem ir ārstniecisks sastāvs: tas ir apveltīts ar jodu, dzelzi, B vitamīniem, raudzētām dzīvām baktērijām, augu taukiem, varu, antibiotiku elementiem, kas palīdz cīņā pret dizentēriju, tuberkulozes bacilli un vēdertīfu.

Dzīvu baktēriju klātbūtne kumisā palīdz normalizēt žultspūšļa, kuņģa darbību un uzlabo kuņģa-zarnu trakta mikrofloru, palīdz nomierināt nervu sistēmu un normalizē miegu. Arī dzēriens mazina depresijas un apātijas lēkmes, pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Bieži vien ārsti izraksta dzērienu kā peptiskās čūlas slimības profilaksi.

Zemā kaloriju satura dēļ koumiss ir veselīgs diētisks dzēriens cilvēkiem, kuri cīnās ar papildu mārciņām. Vienas kumisa krūzes lietošana pirms galvenās ēdienreizes palīdz samazināt apetīti.

Ir vērts atzīmēt, ka produktam ir viegla caureju veicinoša iedarbība. To neizmanto kā līdzekli pret aizcietējumiem, bet labi noder kuņģa-zarnu trakta attīrīšanai. Pateicoties kumisa glāzei, var efektīvi remdēt izsalkušus vēlmes un slāpes. Tā regulāra lietošana saprātīgā daudzumā veicina labāku olbaltumvielu uzsūkšanos no dažādiem pārtikas produktiem.

Izturas pret beriberi, kas ir uzņēmīgs pret cilvēka ķermeni pavasara un rudens mēnešos. Ārsti to izraksta kā līdzekli pret tādām slimībām kā hronisks bronhīts, anēmija un furunkuloze. Koumiss ir ārkārtīgi noderīgs sieviešu veselībai, īpaši pēc slimības – tas palīdzēs atgriezties iepriekšējā fiziskajā stāvoklī. Tas izturēs toksikozi, saglabās krūšu elastību.

Neskatoties uz ievērojamajām priekšrocībām, ko sniedz šāds dzēriens, tam joprojām ir vairākas kontrindikācijas. Pirmkārt, koumiss ļaunprātīga izmantošana var izraisīt vēdera uzpūšanos, caureju, vēdera uzpūšanos un diskomfortu kuņģī.Nekādā gadījumā nedrīkst dot zīdaiņiem kumisu, un grūtniece nedrīkst pārsniegt noteikto dienas devu (400 ml). Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz biežām alerģiskām reakcijām, ieteicams atturēties no šī produkta lietošanas. Koumiss, ko ārsts izrakstījis kā terapeitisku vai profilaktisku līdzekli, jālieto trīs nedēļas, bet ne vairāk.

Dzēriens bieži tiek iedalīts vairākās kategorijās atkarībā no nogatavināšanas perioda. Piemēram, vājš koumiss ir dzēriens, kas ir ievilkts ne vairāk kā 10-15 stundas. Vidējais koumiss ir dzēriens, kas tika pagatavots pirms 72 stundām. Šis dzēriens tiek uzskatīts par stipru, ja tas ir pagatavots vairāk nekā vienu nedēļu.

Pēdējā koumiss versija jau ir maza alkohola versija, kas var izraisīt nelielu intoksikāciju. Tāpēc ļoti ieteicams nelietot šo produktu, vadot automašīnu vai citu transportlīdzekli. Ja jums ir nepieciešams koumiss pagatavot mājās, jums jāievēro daži ieteikumi saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju.

Ar govs pienu. Govs kumiss bieži tiek izmantots kā efektīvs līdzeklis pret paģirām. Tā sastāvs palīdz dzērienam viegli sagremot, tam ir liela enerģētiskā un uzturvērtība.

Lai pagatavotu dzērienu, jums jāiegādājas šādas sastāvdaļas:

• 1 glāze vārīta silta ūdens;
• 5 g neapstrādāta rauga;
• 1 litrs govs piena ar nelielu tauku procentu;
• 3 lielas karotes dzeramā kefīra;
• 3 mazas karotes granulētā cukura.

Lai iegūtu augstas kvalitātes govs kumisu, ieteicams ievērot tālāk norādīto algoritmu.

• Pirmkārt, jums ir nepieciešams vārīt govs pienu, pievienojot granulētu cukuru un vārītu ūdeni. Pēc tam jums jāļauj šķidrumam atdzist līdz aptuveni 25 grādiem.
• Pēc tam tievā strūkliņā jāielej dzeramais kefīrs un jāatstāj ievilkties 10 stundas. Ir vērts pieminēt, ka oksidēšanās process paaugstinātā temperatūrā ir daudz ātrāks.
• Pēc tam saturu maisa un filtrē ar marles salveti vai smalku sietiņu. Filtrēšanas process nav obligāts solis. Ja lietošanas laikā cilvēku nesamulsina trombu klātbūtne, tad sasprindzinājumu var izlaist.
• Neapstrādātu raugu iemaisa siltā vārītā ūdenī ar iepriekš pievienotu tējkaroti granulētā cukura, pēc tam maisījumu jāatstāj 5-10 minūtes - šajā laika posmā raugs sāks burbuļot. Kad parādās burbuļi, piena masai pievieno raugu, un maisījumu rūpīgi samaisa.
• Tad iegūto kumisu ielej tīrās pudelēs. Nekādā gadījumā nedrīkst pilnībā piepildīt pudeli - jāatstāj 2 cm attālums no vāka līdz šķidrumam.Sastāvā esošais raugs var izraisīt korķa izlidošanu ar spēcīgu kumisa spiedienu uz pudeles sieniņām. Pārliecinieties, vai pudeles ir cieši noslēgtas. Jāļauj produktam ievilkties 2-3 stundas, pēc tam dzērienu var izņemt uzglabāšanai ledusskapī.
• Dzēriena stiprumu ietekmē tā glabāšanas laiks. Citiem vārdiem sakot, jo ilgāk koumiss ir pakļauts iedarbībai, jo spēcīgāks tas garšo. Pēc 3 dienu uzglabāšanas ledusskapī dzēriena pakāpe palielināsies par 4 grādiem.
• Ja vēlaties dzert kumisu, pudele jāatver lēnām. Fakts ir tāds, ka augsts gāzu saturs var to eksplodēt. Kad pudele jāieliek atpakaļ ledusskapī, viegli jāpiespiež pudele, ļaujot izplūst liekajām gāzēm.

Ar kazas pienu. Kumisa pagatavošanas recepte ar kazas pienu ļaus atsvaidzināt un remdēt slāpes.

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 50 g medus un granulēts cukurs;
• 1 litrs kazas piena;
• 50 ml dzeramā kefīra;
• 200 ml auksta vārīta ūdens:
• 5 g presēta rauga.

Dzēriena pagatavošanas recepte ir aprakstīta zemāk.

• Pirmais solis ir kārtīgi izvārīt kazas pienu. Deglim jābūt uz vidējas uguns. Tad pienam jāpievieno vārīts ūdens. Pēc tam jums jāsajauc 50 g medus, ļaujiet šķidrumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Iegūtajā masā tievā strūkliņā ielej dzeramo kefīru, saturu cieši noslēdz ar vāku. Tvertni aptin ar lielu frotē dvieli un novieto siltā vietā uz 5-6 stundām.
• Kad laiks ir pagājis, iegūto masu vairākas minūtes kārtīgi saputo ar mikseri vai blenderi. Ir jānoņem recekļi, kas veidojas uz rūgušpiena virsmas. Lai to izdarītu, šķidrums jāfiltrē caur smalku sietiņu vai marli. Salvetīti vēlams salocīt 4 kārtās.
• Presētais raugs jāizšķīdina siltā vārītā ūdenī un rūpīgi jāsaputo ar blenderi. Konsistencei vizuāli vajadzētu atgādināt biezu skābā krējuma produktu. Lai paātrinātu procesu, ir atļauts pievienot nedaudz granulēta cukura.Tad iegūto masu apvieno ar rūgušpienu. Šos maisījumus sajaucot, rodas oglekļa dioksīds un spirts.
• Pabeidzot sagatavošanu, produktu ielej tīrās pudelēs un hermētiski noslēdz ar vāku. Neaizmirstiet, ka dzērienam ir nepieciešams laiks, lai ievilktos. Lai to izdarītu, tas jāatstāj 2-3 stundas. Šajās stundās joprojām tiek ražots oglekļa dioksīds. Neaizmirstiet, ka nav vēlams piepildīt pudeles līdz malai.
• Kad pudelē sākas fermentācijas process, kumiss jāievieto zemākajos dzesēšanas nodalījumos vai traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Dzērienu ieteicams pasniegt aukstu, pudeli atvērt lēnām un uzmanīgi.

Kā pagatavot koumiss mājās, skatiet šo videoklipu.