Katyk: īpašības un sagatavošanas metodes

Pat mūsdienu pasaulē, kur katram cilvēkam ir iespēja doties uz lielveikalu un iegādāties visnegaidītākās sastāvdaļas saviem kulinārijas eksperimentiem, daudzi gardēži vēlas kaut ko īpašu – kaut ko tādu, kas nav atrodams visur. Šajā kontekstā jebkurš produkts var būt ziņkārīgs, it īpaši, ja tos plaši izmanto pat Krievijas teritorijā, taču tie nebūt nav atrodami visur. Tajos ietilpst, piemēram, katyk, par kuru daudzi ir dzirdējuši, bet ne visi ir mēģinājuši.

Turklāt nezināšana par to, kas tas ir, daudziem potenciālajiem pircējiem liek iet garām, pat ja viņi redz katik izpārdošanā. Mēģināsim detalizēti saprast, kas tas ir.

Jāsāk ar to, ka daļa cilvēku pieaugušā vecumā ģenētiski nespēj dzert svaigu pienu – tas organismā netiek sagremots, “no vecuma”, provocē nopietnas gremošanas problēmas. Lai gan nav vērts vispārināt, kopumā šī problēma ir raksturīga galvenokārt Āzijas tautām. Tomēr arī šādi cilvēki var atrast izeju, jo skābā veidā produkts ne tikai neizraisa problēmas, bet arī uzsūcas pilnīgāk.

Vidusāzijā, kur dabiskajā vidē nav tik daudz cilvēkiem piemērotas pārtikas, kādreiz gandrīz galvenais izdzīvošanas faktors bija rūgušpiena produkts.

Respektīvi, Katyk ir dzēriens, viena no rūgušpiena šķirnēm, ko var lietot pat cilvēki ar laktozes nepanesamību. To ir grūti saistīt ar konkrētu tautu, jo tatāri teiks, ka tas ir tatārs, un uzbeki, ka tas ir uzbeks, un to pašu var teikt par lielāko daļu Vidusāzijas un Urālu apkārtnes tautu. Līdzīgu dzērienu šodien var atrast Bulgārijā, kur to acīmredzot atveda bulgāri, nomadu turku tauta, kas kļuva par vienu no šīs valsts mūsdienu slāvu iedzīvotāju priekštečiem.

Pašdarināts katyk pastāv apmēram divus tūkstošus gadu, un par tā īpašībām klīst īstas leģendas. Tiek uzskatīts, ka cilvēki, kuri to regulāri lieto, izceļas ar palielinātu spēku un labu veselību. Kopumā tas nav pārsteidzoši - mūsdienu zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka pienā ir gandrīz viss nepieciešamais cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Ir vispāratzīts, ka leģendārā turku ilgmūžība ir balstīta tieši uz katyk izmantošanu.

Trauka klasiskā versija ne vienmēr nodrošina tikai piena garšu - sastāvā var būt sastāvdaļas, kas piešķir pikantumu, skābumu, skābu vai saldenu pēcgaršu. Desertu varianti bieži tiek pagatavoti, pievienojot augļus un ogas.

Mūsdienās katyk tiek ražots arī rūpnieciski, taču, protams, to pārdod galvenokārt tajos reģionos, kur dzīvo attiecīgās tautas.Pašdarināta produkta derīguma termiņš ledusskapī ir aptuveni trīs dienas, bet termostatiskais var kalpot nedaudz ilgāk.

Šķiet, ka visi raudzētie piena produkti ir ļoti līdzīgi viens otram - tad nav īsti skaidrs, ar ko katyk no tiem atšķiras un kāpēc tas izceļas kā pilnīgi atsevišķs produkts. Patiesībā ir diezgan daudz atšķirību:

• atšķirība no vairuma mums pazīstamo produktu, piemēram, ryazhenka vai kefīra, slēpjas vismaz izejvielās - pie mums galvenokārt izmanto govs pienu, savukārt Vidusāzijas virtuvei vairāk raksturīgs kazas vai aitas piens;
• Atšķirībā no jogurta, katyk parasti nerūgst pats - tā pagatavošanai ir nepieciešama skābuma klātbūtne veca produkta veidā;
• lielākā daļa raudzēto piena produktu tiek ražoti no svaiga piena, bet katykam pienu vispirms pasterizē un pēc tam iztvaicē, iegūstot ļoti biezu un treknu masu.

Produktu bieži salīdzina ar rūgušpienu, taču pastāv atšķirības, un tās ir būtiskas. Ja lasītājam tuvāka armēņu vai gruzīnu virtuve, viņam var būt priekšstats par to, kas ir matsoni. Faktiski šie divi produkti ir tik tuvu viens otram, ka daudzi pētnieki pat neredz atšķirību starp tiem, uzskatot par lietderīgu paplašināt katyk izplatīšanas zonu pat uz Aizkaukāzu.

Gatavais produkts pēc tekstūras ir ļoti līdzīgs skābajam krējumam un izceļas ar spilgti krēmīgu garšu.

Tāpat kā jebkuram raudzētam piena produktam, arī šim dzērienam var būt pilnīgi atšķirīgi BJU rādītāji atkarībā no tā paša tauku satura.Piemēram, nereti tiek atrasta informācija, ka šis ir labs produkts svara zaudēšanai, un tā ir taisnība, ja izmantojat modernu zema tauku satura versiju ar 0,1% tauku saturu. Tauki šeit, tātad, 0,1%, olbaltumvielas - 2,8 grami, ogļhidrāti - 4,2 grami uz katriem 100 gramiem. Arī enerģētiskā vērtība, kas ir loģiski, ir maza - 56 kcal uz glāzi.

Tomēr dabiskā katyk nozīme ir tieši savākt visas noderīgās lietas no piena maksimālā koncentrācijā. Šāda produkta tauku saturs var būt 6%, un tad BJU attēls ir pilnīgi atšķirīgs: 2,8 grami olbaltumvielu, 6 grami tauku un 3,6 grami ogļhidrātu uz 100 gramiem dzēriena. Glāze šāda dzēriena jau ievilks labus 160 kcal, un, ņemot vērā, ka to ieteicams dzert ūdens vietā, zaudēt svaru ar šādu diētu, visticamāk, neizdosies.

Leģendas bieži maldās, mēģinot izskaidrot apkārtējās pasaules parādības, taču katik un veselības gadījumā tām, iespējams, ir taisnība - šis produkts satur tik daudz noderīgas lietas, ka tas vienkārši nevar neatspoguļoties cilvēkā, kurš to regulāri lieto. . Ir vērts sākt ar faktu, ka pat baktērijas, kas izraisa fermentāciju, ir noderīgas ķermenim. Attēlu papildina dažādi dzīvībai nepieciešamie komponenti - silīcijs un varš, fosfors, dzelzs un cinks, kā arī A un B, D un E vitamīni.

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kādās situācijās katyk palīdzēs kļūt veselīgākam.

• Cilvēka ķermenis no šī produkta spēj izspiest maksimumu. Tāpēc pat neliels daudzums augstas kaloritātes produkta parasti piesātina ļoti ilgu laiku.
• Katyk nevajadzētu uztvert tikai kā dzērienu, jo uz tā pamata jūs varat pagatavot gan desertus, gan dažādas mērces, kas ļauj ar labumu dažādot uzturu.Tajā pašā laikā praktiski nav tādu cilvēku, kuriem šī sastāvdaļa būtu kontrindicēta - jo īpaši tā tiek brīvi dota bērniem.
• Sastāvā esošās baktērijas veicina gremošanas normalizēšanu - jo īpaši, regulāri lietojot katyk, jūs varat aizmirst par aizcietējumiem. Produkts kopumā saglabā baktēriju līdzsvaru zarnās, ļaujot izvairīties no daudzām slimībām.
• Katyk lieliski attīra ķermeni no visa liekā, savācot gan toksīnus, gan toksīnus. Turklāt zinātnieki atzīmē, ka tas spēj ne tikai novērst pūšanas procesus, bet arī palīdzēt ārstēt esošu problēmu.
• Šis dzēriens nereti ir pārāk kaloriju bagāts, taču galu galā tā spēja attīrīt organismu no visa liekā un uzlabot vielmaiņu noder tievēšanai. Protams, jums nevajadzētu paļauties uz šādu produktu - tiecoties pēc ideālas figūras, jums jākonsultējas ar savu uztura speciālistu par devām.

• Daudzas grūtnieces un barojošās mātes ir spiestas stingri uzraudzīt savu uzturu, lai tur nenokļūtu potenciāli kaitīgi pārtikas produkti, taču katyk noteikti nav viena no tām. Turklāt zīdīšanas laikā tas ir ne tikai iespējams, bet arī vērts lietot, jo visas no tā esošās labvēlīgās vielas nonāk mātes pienā, palielinot tā daudzumu un uzlabojot tā kvalitāti. Grūtniecēm ieteicams lietot šo raudzēto piena produktu, lai apkarotu toksikozi.
• Katyk patiešām dod spēku un palīdz atjaunot ķermeni pēc jebkura stresa. Tas ir piemērots pēc smagas slimības un kā profilakses līdzeklis jebkurai slimībai, kā arī ir neaizstājams, lai pārvarētu jebkura rakstura spēku izsīkuma sekas.

• Cilvēkiem ar cukura diabētu šis dzēriens ir ne tikai lieliska iespēja dažādot savu niecīgo uzturu – katyk palīdz arī uzturēt normālu cukura līmeni asinīs. Šajā gadījumā ir vērts atteikties no saldajām dzēriena šķirnēm.
• Turku pienskābes produkta lietošana lieliski noder arī asinsvadiem, kuros, pateicoties tā lietošanai, palielinās sieniņu elastība. Papildu pluss būs holesterīna plāksnīšu parādīšanās novēršana, kas var izraisīt trombozi.
• Diurētiskais līdzeklis, kas lieliski attīra visu ķermeni, var kļūt par lielisku līdzekli akmeņu veidošanās novēršanai nierēs vai urīnceļu sistēmā.
• Pateicoties dzērienam, ievērojami samazinās iespēja saslimt ar osteoporozi.
• Turkic produkts pozitīvi ietekmē nervu sistēmas veselību, ļaujot tai ātrāk atgūties. Cilvēks, kurš regulāri dzer katyk, nepadodas stresam un var lepoties ar regulāru un mierīgu miegu.
• Mūsdienu sievietes ne tikai dzer katyk, bet arī izmanto to kā ārēju kosmētikas līdzekli. Visbiežāk to izmanto kā masku sejai vai matiem, kuras mērķis ir novērst grumbiņas, un nav nekādu ierobežojumu attiecībā uz ādas tipu.

Neskatoties uz visām priekšrocībām, dažos gadījumos katyk var būt pat kaitīgs. Pirmkārt, ir vērts būt uzmanīgākiem tiem cilvēkiem, kuri cieš no paaugstināta kuņģa skābuma – pienskābes produkts tikai pastiprinās gļotādas iekaisumu.

Visbeidzot, augstais tauku saturs dzērienā (ja vien mēs nerunājam par mūsdienu zema tauku satura šķirnēm) ar tā regulāru lietošanu var izraisīt strauju svara pieaugumu, tāpēc produktu nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, un cilvēkiem ar noslieci uz aptaukošanos. pat ļoti stingri kontrolēt izdzertā alkohola daudzumu.

Jūs varat gatavot katyk dažādos veidos, bet, ja jūs to nekad neesat mēģinājis un dzīvojat tālu no vietām, kur tradicionāli tiek gatavots šis dzēriens, jums būs jāsāk vismaz ar kaut ko. Esiet gatavi tam, ka pirmā pieredze noteikti nedos rezultātu, kam vajadzētu būt – jo īpaši tāpēc, ka tās bieži sākas ar pieejamākām sastāvdaļām un vienkāršotu gatavošanas shēmu.

Vienkāršākajai katyk līdzībai ņemsim parasto govs pienu pusotra litra apjomā un trīs ēdamkarotes mājās gatavota skābā krējuma. Jāsaprot, ka sastāvdaļas, ja iespējams, nevajadzētu pirkt veikalā – tikai dabīgs produkts garantē gatavā dzēriena lietderību un tā autentiskumu.

Pirmais solis būs pasterizācija - tam pienu piecas minūtes karsē katliņā uz minimālas uguns, cenšoties pārliecināties, ka tas nevārās, jo no tā tiek zaudēts labums. Pēc tam, kad karsēšana nogalinās iespējamo infekciju, šķidrums ir jānoņem no uguns, un ļaujiet tai atdzist līdz aptuveni 35-38 grādu temperatūrai - šī indikatora precizitātei ir izšķiroša nozīme, pretējā gadījumā starteris darbosies ilgu laiku vai nedarbosies vispār.

Pareizās temperatūras pienu lej tīrākajos stikla vai keramikas traukos – jebkuras svešas baktērijas var izjaukt rūgšanas procesu, un metāla vai plastmasas trauki noteikti sabojās garšu.Tālāk ar karoti vai lāpstiņu (stingri koka) šķidrumā ieliek raugu, kas mūsu gadījumā ir skābais krējums, bet labāk, protams, kaut kur dabūt svaigu mājās gatavotu katik. Maisījumu rūpīgi samaisa, trauka kaklu brīvi nosedz, un pašu trauku aptin 6-10 stundas atkarībā no temperatūras telpā. Gatavību nosaka skaņa - pietiek ar tvertni maigi pļāpāt, un, ja raksturīgā šķidruma šļakatas nav dzirdamas, katyk ir gatavs ēst vai nosūtīt uz ledusskapi.

Tradicionāli katyk tika pagatavots cepeškrāsnī - pateicoties tam, tas iztvaikoja un kļuva biezāks, līdz ar to arī koncentrētāks. Šodien šim nolūkam var izmantot parasto cepeškrāsni - tā nodrošina vienmērīgu apkuri, un temperatūra mūsdienu krāsnīs ir stingri regulēta.

Sākums taču ir standarts – piens jākarsē uz plīts, nekarsējot līdz vārīšanās temperatūrai. Cepeškrāsns tikmēr uzsilst līdz 90 grādiem – optimālā temperatūra sildīšanai. Precīzs glabāšanas laiks cepeškrāsnī parasti netiek norādīts, tikai jāpagaida, līdz iztvaiko aptuveni trešā daļa no kopējā produkta tilpuma. Tas var ilgt vairākas stundas, līdz pat astoņām. Visā karsēšanas procesā jums jāuzrauga piens, jānoņem garoza, kas veidojas uz tā virsmas, beigās masa izrādās viskoza un diezgan bieza. Pēc tam shēma atkal atgriežas pie iepriekš aprakstītās - ieraugu pievieno atdzesētajam šķidrumam un kārtīgi samaisa, un tad ļauj iesaiņotā veidā nosēsties.

Ja jūsu reģionā nav tradīcijas gatavot mājās gatavotu katyk, tad atrast pareizo starteri būs patiešām problemātiski. Parasts skābais krējums kā tāds ir piemērots tikai tad, ja tikai eksperimentējat un pats nekad neesat mēģinājis gatavo produktu, bet zinātājs noteikti pieķers “viltus”. Tomēr ir trīs veidi, kā pagatavot ticamu (lai gan ne īstu) katyk ieraugu.

• Populāra katyk saldskābju recepte ir parasts rūgušpiens. Lai to pagatavotu, jāņem litrs svaiga piena un jāatšķaida ar pusi glāzes ievērojama blīvuma skābā krējuma. Trauku ar maisījumu atstāj uz dienu bez pārsega - iegūtais produkts būs ieraugs.
• Interesantu ieraugu variantu iegūst, izmantojot ķiršu zariņus. Lai pagatavotu produktu, viņi ņem mājās gatavotu vārītu pienu, kurā ielej nedaudz jogurta - piemēram, pagatavota saskaņā ar iepriekš minēto recepti. Papildu un ļoti pikanta sastāvdaļa ir ķiršu zariņš, kas tiek sasmalcināts tieši ar zaļumiem un pievienots topošajam skābpienam.
• Cita saldskābā recepte liecina, ka kāpostu sālījumā sālījumā liek parastā skābā krējuma - karoti uz pusglāzi. Protams, pamatojoties uz šādu starteri, pirmais katyks izrādās kaut cik specifisks, bet nākamreiz tas jāņem kā starteris. Burtiski pēc trim vai četriem secīgiem cikliem kāpostu notis pazudīs, un katiks kļūs ļoti līdzīgs dabiskajam, kļūstot par skābu mīklu katrai nākamajai porcijai.

Turku virtuve ir gandrīz neiedomājama bez katyk, kur šis skābais produkts ir noteicošais.Visbiežāk tas tiek dzerts tīrā veidā, lai gan dzērienam var pievienot arī augļus, ogas vai pat dārzeņus, lai palielinātu tā lietderību un garšu. Raudzēts piena produkts ir piemērots arī kā garšviela salātiem un citiem ēdieniem - tā skābums tiek novērtēts apmēram tāpat kā skābā krējuma garša krievu virtuvē. Atšķaidot katyk ar ūdeni, pienu vai kumisu, kā arī pievienojot sāli un citas garšvielas, jūs varat iegūt ayran, kas ir labāk pazīstams plašai sabiedrībai. Tomēr no šīs sastāvdaļas var pagatavot sarežģītākus ēdienus.

Piemēram, daudzas Kurta siera bumbiņas īpaši tiek atvestas no Uzbekistānas kā suvenīrs, bet, ja ir katik, to var pagatavot mājās. Sākumā no dzēriena gatavo tā saukto suzmu - šim nolūkam uz litru bieza dzēriena ņem ēdamkaroti sāls. Sālīto šķidrumu ielej caurdurī, kas iepriekš izklāts ar marli, un pēc tam rūpīgi ietīts saišķī un šādā formā karā labi vēdināmā vietā apmēram dienu, lai glāzes sūkalas būtu pilnībā izžuvis produkts un tiek sauca par suzmu.

Kurta gatavošanas process no suzmas ir ļoti līdzīgs pašas suzmas pagatavošanai - kilogramam galvenās izejvielas vajadzēs divas tējkarotes sāls un pustējkarotes piparu, ar kuriem masu mīca ar pastāvīgi samitrinātām rokām. ūdens. Pēc tam no maisījuma izrullē mazas bumbiņas, kuras izliek nelielā attālumā viena no otras, pārklāj ar marli un šādā formā žāvē vēl trīs līdz piecas dienas. Gatavs siers, interesanti, pat nav nepieciešams ledusskapis.

Uzbeku okroshka, ko sauc par chalop, tiek pagatavota vēl vienkāršāk un daudz ātrāk. Sākumā puslitru katik un vēsu vārītu ūdeni rūpīgi sajauc, pēc tam pievieno tējkaroti sāls un sarkanos karstos piparus pēc garšas.Rūpīgi sajauktam, sālītam un piparotam šķidrumam pievieno pāris vidēja lieluma gurķus un ripiņās sagrieztus 7-8 redīsus, kā arī zaļumus - ķiplokus un sīpolus, dilles un cilantro, kā arī violeto baziliku.

Kā pagatavot katyk tatāru valodā, skatiet nākamo videoklipu.