No kā sastāv sviests un kāds ir tā kaloriju saturs?

Reti kurš bērnībā nemīlēja sviestmaizi, kas pagatavota no svaigas maizes gabala, dāsni iesmērēta ar sviestu un pārkaisīta ar cukuru. Šāds deserts acumirklī iespiedās abos vaigos, īpaši uz ielas. Bet eļļa netika uzskatīta par kaut ko īpašu, un neviens nedomāja par to, no kā tā sastāv un kāds ir tās kaloriju saturs.

Sviests ir vienkāršs un nepretenciozs produkts, kas ir jebkura cilvēka uzturā. To iegūst no pārstrādāta govs piena, kā arī no krējuma un skābā krējuma. Lai iegūtu 1 kg šī produkta, jums jāpārstrādā līdz 25 litriem piena.

Pati sviesta ražošanas procedūra ir sarežģīts fizikāls un ķīmisks process, kurā tauku atdalīšanai no krējuma ir divas metodes: atdalot (karstā) vai kulšanas (aukstā).

Tā kā eļļai ir augsts kaloriju saturs un tā ir viegli sagremojama, tai ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas īpašības. Piemēram, augsts A vitamīna saturs pozitīvi ietekmē redzi. Un B vitamīni un kalcijs uzlabo nervu sistēmu, muskuļu aparāta stāvokli, kaulus, nagu plāksnes un matus.

Nereti salstošiem cilvēkiem, kā arī tiem, kam nepieciešams atjaunot organismu pēc ilgstošas ​​fiziskas slodzes, brokastīs noteikti ieteicams iekļaut arī gabaliņu sviesta. Bērnībā un vecumdienās krēmveida produkts noder ar to, ka palielina smadzeņu darbību.

Ir pierādīts, ka cilvēki ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas problēmām (ja skābums), pastāvīgi lietojot eļļu, uzreiz uzlaboja pašsajūtu.

Un, protams, sviests veicina svara pieaugumu, tāpēc jums ir jāzina mērs visā. Dienas norma veselam pieaugušajam ir 10–30 grami, bērniem līdz 3 gadu vecumam pienākas ne vairāk kā 15 grami, bet vecākiem par 3 gadiem – līdz 20 gramiem. Un, protams, sviests veicina svara pieaugumu, tāpēc jums ir jāzina mērs visā. Dienas norma veselam pieaugušajam ir 10-30 grami, bērniem līdz 3 gadu vecumam ir tiesības uz ne vairāk kā 15 gramiem, un vecākiem par 3 gadiem - līdz 20 gramiem.

Sviestu ražo 4 pakāpēs: pirmā, otrā, ekstra un augstākā. To iedala arī saldā krējuma un skābā krējuma veidos. Tie atšķiras pēc to izgatavošanas veida. Ir arī sālītas (2% sāls) un nesālītas šķirnes. Starp citu, sāls palielina sviesta glabāšanas laiku.

Pārtikas produkts izceļas ar zemu kušanas temperatūru (27–34°C) un sacietēšanu (18–23°C), kas palīdz organismam to ātri absorbēt.

Ēdienu gatavošanā sviestu izmanto gan kā daļu no ēdieniem (graudaugi, zupas, mērces, mērces, sānu ēdieni, krēmi, omletes), gan kā neatkarīgu produktu. Uz tā var cept, bet gatavošanas procesā veidojas kaitīgi kancerogēni.

Labāk uzglabāt stikla vai keramikas sviesta traukā ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas, pretējā gadījumā tas iegūs nepatīkamu smaku un sasmakušu garšu.

Eļļas garša, krāsa, struktūra un smarža ir pilnībā atkarīga no ražošanas metodes, tehniskajiem parametriem un vielas sastāva.

Krēmveida produkts satur mono- un disaharīdus, aktīvās polinepiesātinātās taukskābes (rahidonskābes, linolskābes, linolēnskābes). Eļļas taukskābju sastāvs ir daudz bagātāks nekā dzīvnieku un augu taukiem. Tas satur arī holesterīnu (taukiem līdzīgu vielu), ūdeni, minerālvielas (nātriju, kāliju, fosforu, kalciju, varu, mangānu, cinku, dzelzi) un pat pelnus.

No vitamīniem ir A, B, PP, E, D, karotīns, kā arī augsts fosfatīdu saturs (nepieciešamība pēc tiem īpaši palielinās ar nervu pārslodzi), tokoferoli.

Vitamīnu, mikroelementu, polinepiesātināto skābju saturs ir atkarīgs no daudziem faktoriem: sezonas, ražošanas metodes, ģeogrāfiskās atrašanās vietas.

KBJU ir pareiza uztura cienītāju aprindās pazīstams saīsinājums, kas nozīmē kalorijas, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus. Šāda sistēma ir nepieciešama, skaitot kalorijas, lai pareizi sabalansētu olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus.

Sviests KBZhU (ar vidējiem rādītājiem) ir: kilokalorijas - 747,5, olbaltumvielas - 0,5 g, tauki - 82,5 g, ogļhidrāti - 0,8 g.

Bet jāatceras, ka katram cilvēkam ir sava individuālā KBJU norma. Nepareizs BJU līdzsvars izraisīs pastāvīgu izsalkuma sajūtu pat ar pienācīgu sāta sajūtu.Šie dati nav nemainīgi, tie ir atkarīgi no vecuma, gadalaika, vielmaiņas, fiziskās aktivitātes. Nu, mērķis ir svarīgs: vēlme zaudēt svaru, kļūt labākam vai saglabāt svaru.

Enerģiju, ko organisms saņem, kad sviests ir pilnībā sagremots, raksturo kaloriju saturs, un kalorijas palīdz noteikt ēdiena enerģētisko vērtību.

Tā kā krēmveida produktu ir daudz veidu, katra veida enerģētiskā vērtība atsevišķi būs atšķirīga.

Tējas eļļā ir viszemākā tauku masas daļa – tikai 50%. Un kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 540 kcal. Tik zems tauku satura procents tiek panākts, sajaucot piena taukus ar augu taukiem.

Nedaudz vairāk kaloriju sviesta "Sendvičs". Vislabāk tas ir piemērots grauzdiņu un sviestmaižu pagatavošanai, jo viegli klājas un gatavošanas laikā nedrūp. Produkta enerģētiskā vērtība ir 550 kcal, un tauku saturs ir 61%. Zemās izmaksas un zems kaloriju saturs ir saistīts ar ne tikai dabīgā piena komponenta, bet arī augu izcelsmes vieglo tauku klātbūtni.

Populārākā un mājsaimnieču iecienītākā Krestjanskoje eļļa (72%) ir 665 kcal. To izmanto krēmu pagatavošanai un kūku cepšanai. Produktam ir šāda enerģētiskā vērtība, pateicoties tam, ka sastāvā iekļautie augu tauki ir ķīmiski izgaismoti.

Šāda veida sviestam krējuma vietā izmanto skābo krējumu. Tā tauku masas daļa var būt dažāda. Kaloriju saturs parasti ir 706 kcal.

Šajā produktā tauku procentuālais daudzums var būt no 78 līdz 80%, un kaloriju saturs ir 710 kcal.Šeit kaloriju saturs tiek samazināts īpašu piedevu dēļ.

"Tradicionālais" (82%) - 750 kcal. Šis ir dabīgākais produkts. Tas nesatur augu vai citus taukus. Tāpēc tas ir dārgāks par citiem "brāļiem".

Lielākais piena tauku daudzums gī ir vairāk nekā 90%. Tas satur apmēram 880 kilokalorijas.

Sviests "Vologda" ir izgatavots no svaiga krējuma, kas tiek termiski apstrādāts 97-98 grādu temperatūrā. Un "Šokolādes" sviests ar kakao un citu saldo sastāvdaļu piedevu (62%) - 640 kcal.

Pa šo ceļu, vidēji sviesta uzturvērtība ir 747,5 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta. Piemēram, 1 tējkarote 82,5% tauku satura sviesta satur 74,7 kcal, 8,25 gramus tauku, 0,09 gramus ogļhidrātu, 0,4 gramus olbaltumvielu.

Starp citu, ēdamkarotē iederas 20 g kausēta sviesta, tējkarotē 8–10 g. Produktu ir ērti aprēķināt šādi, ja nav virtuves svaru.

Skatiet nākamo videoklipu, lai uzzinātu, kā tiek pagatavots sviests.