Kas ir augu eļļa un kā tā atšķiras no parastās eļļas?

Tūlīt ir jāprecizē, ka neviens no šiem produktiem nav pilnīgi dabīgs. Un, lai gan šķiet, ka pats nosaukums “dārzeņu krēmveida” satur atbildi - ne viss ir tik vienkārši. Pārtikas rūpniecība strādā, lai uzlabotu produktu kvalitāti, uzlabojot garšu un izskatu, palielinot glabāšanas laiku. Ir pienācis laiks to izdomāt!

Siera un piena ēdienu ražotāji teju katru gadu rada ko jaunu. Tomēr mūsu gadījumā tas neiztika bez zīmola maiņas. Tauku maisījuma pagatavošana nav jauna tehnika. Kā arī eļļas iegūšanas kārtība no sēklām, kas nosaka nedzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas veidu. Lai saprastu problēmu, jums vajadzētu saprast, kas ir augu tauki.

Ir trīs galvenās ražošanas metodes:

• Nospiediet aukstu. Sēklas sasmalcina. No iegūtās pastas ar presi izspiež eļļu.
• Prese ir karsta. Šeit pasta tiek uzkarsēta līdz augstai temperatūrai un tikai tad tiek veikta spin. Uzkarsētais substrāts izdala vairāk eļļas.
• Ekstrakcija. Sēklas pārlej ar benzīnam līdzīgu maisījumu, kas no tām izskalo taukus. Nolej šķidrumu un iztvaicē.

Ne mazāk svarīgs ir floras veids, kuram pieder izejmateriāls. Eļļas sastāvu nosaka dažādu vitamīnu un minerālvielu saturs tajā.Piemēram, olīvas ir bagātas ar vielu, kas veicina holesterīna līmeņa normalizēšanos.

Lini satur lielu daudzumu Omega-3 un Omega-6 taukskābju. Kukurūza ir bagāta ar E vitamīnu.

Jebkura eļļa ir rafinēta. Pamatojoties uz to, ir ierasts atšķirt šādus produktu veidus.

• Nerafinēta eļļa - no tā tiek noņemtas filtrētas, cietās daļiņas un taukos šķīstošie piesārņotāji. Lai gan no dažādām sēklu daļām paliek mazākas frakcijas, piešķirot tai oriģinālajam augam raksturīgo garšu un aromātu. Acīmredzams kandidāts salātu mērcei.
• Rafinēta eļļa, papildus filtrēšanai tiek veiktas papildu attīrīšanas darbības. Tas ietekmē tā mehāniskās un kulinārijas īpašības. Tas uzglabājas ilgāk un ir labāk piemērots cepšanai.

Jebkurai augu eļļai ir ļoti noderīga sastāvdaļa - tās ir polinepiesātinātās taukskābes. Šīs vielas ir ļoti pieprasītas jaunu šūnu radīšanai mūsu organismā. To loma ir svarīga aterosklerozes attīstības novēršanas procesos. Kopumā tiek atzīmēta to labvēlīgā ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Tie palīdz mazināt iekaisumu, uzlabo barības vielu plūsmu audos.

Tomēr tā patiesā kvalitāte izpaužas organismā. Šādi tauki traucē enzīmu darbu, izjauc mūsu ķermeņa šūnu ansambļu darbu, liekot tiem saņemt mazāk uztura, kavējot vielmaiņas procesus kopumā.Ilgstoša šādu produktu lietošana izraisa nopietnus iekšējo orgānu darbības traucējumus, aptaukošanos un pat samazina imunitāti. Šīs vielas ir ārkārtīgi bīstamas bērna ķermenim.

Ir skaidrs, ka maisījuma sastāvs ir dzīvnieku un augu tauku procentuālais daudzums. Jo vairāk dārzeņu piedevu, jo mazāk krēmveida produkts. Un otrādi. Ja esat ļoti stingrs klasifikācijā, varat atšķirt noteiktas šķirnes.

Ja mēs tuvojamies klasifikācijai, mēs varam atšķirt noteiktas šķirnes.

• Dārzeņu sviests ir saldens ekvivalents sviesta izstrādājumam. Tā sastāvā bieži atrodamas palmu, kokosriekstu un sojas eļļas.
• Augu tauku pastas parasti gatavo ar paaugstinātām prasībām, lai tajā nebūtu holesterīna. Vismazāk kaloriju.
• Sviesta-augu eļļa sastāv no dzīvnieku taukiem, kas aromatizēti ar augu taukiem. Tā garša ir skābena. Bagātināts ar polinepiesātinātajām skābēm.

Neliela cena ir iemesls, lai izpētītu etiķeti un jautātu par sastāvu. Bieži vien produkts satur ievērojamu augu tauku saturu. Kopš 2004. gada ražotājiem ir pienākums šādus produktus nosaukt īpašā veidā. Piemēram, "krējuma produkts" vai "uzklājums".

Tomēr nesteidzieties saukt augu sviesta eļļu par kaitīgu vai labvēlīgu. Paraugiem, kas satur kaitīgus taukus, uz etiķetes jābūt brīdinājumam. Piemēram, vārdi "trans tauki", "daļēji hidrogenēti" vai "hidrogenēti".

Par laimi, augu sviests vai smērviela bez šiem veselībai bīstamajiem komponentiem tagad nav nekas neparasts. Daudzi ražotāji cenšas reklamēt šāda veida produktus, uzsverot, ka to sastāvā nav transtaukskābju. Ziņas par to, kā likums, mēģina ievietot visredzamākajā iepakojuma vietā.

Pirmkārt, vārdu "uzklājums" parasti lieto, lai apzīmētu pārsvarā augu tauku maisījumu. Šis augu sviests un atšķiras no izplatības. Otrkārt, plašā nozīmē vārds "smērējams" attiecas ne tikai uz eļļām un taukiem, bet arī uz visiem viskozajiem pārtikas maisījumiem, ko var smērēt uz maizes. Tulkojumā no angļu valodas tas nozīmē stiept, smērēt. Attiecībā uz pienu un augu taukiem pareizi būs lietot dubultvārdu - "sviesta smērviela".

Tagad ir skaidrs, ka sviests, kurā ietilpst augu tauku maisījumi, ir pilnīgi nokomplektēts produkts. Un tai ir tiesības pastāvēt. Pārtikas rūpniecība vēl nespēj pilnībā atteikties no cilvēkiem ārkārtīgi bīstamo transtaukskābju lietošanas.

Veselīgi dārzeņu sviesti un pastas jau ir tirgū. Šobrīd šāds produkts ir diezgan pieņemams. Ir pamatnoteikums, kas pasargās jūs no ēšanas ar pārtiku, kas satur hidrogenētus tauku komponentus. Ir nepieciešams rūpīgi izpētīt uz iepakojuma norādīto komponentu sarakstu.

Informāciju par to, kā atšķirt sviestu no pastas, skatiet tālāk esošajā videoklipā.