Kādas ir piena tauku priekšrocības un kaitējums un kāds ir to aizstājējs?

Kopš 2011. gada, iegādājoties piena produktus, mūsu tautieši sāka pievērst uzmanību dīvainam saīsinājumam - ZMZH. Tas nozīmē "piena tauku aizstājējs" - šī komponenta parādīšanās pienskābes produktos nekavējoties izraisīja asas diskusijas: daži patērētāji apgalvo, ka tās ir ļoti bīstamas piedevas, kas izraisa nopietnas slimības, savukārt citi apgalvo, ka, lietojot šo produktu, nav ne garšas, ne uzturvērtības. šādi aizstājēji cieš.

Dzīvnieku izcelsmes piena tauki parasti ir sastopami sierā, kā arī biezpienā, kefīrā un citos līdzīgos produktos. Pakavēsimies sīkāk pie piena tauku struktūras un patērētāju īpašībām.

MF ļoti labi uzsūcas cilvēka organismā, pateicoties tā īpašajam ķīmiskajam sastāvam. Komponenta struktūras pamatā ir nepiesātinātās taukskābes (jo īpaši tai tuvās oleīnskābes un linolskābes), kuru kvantitatīvais rādītājs lielā mērā ir atkarīgs no dzīvnieka uztura īpašībām un gada laika. Tātad vasarā to koncentrācija ir 35-45%, un ziemā tā ir daudz zemāka - tikai 25-34%.

MF satur zemas molekulmasas vielas, kas var uzkrāties tikai piena taukos, tās ir:

• kaprīnskābe - 2,7%;
• kaproīns - 1,9%;
• kaprils - 1,4%.

Piena tauki ir bagāti ar dažādiem noderīgiem A, E, K un B vitamīniem, turklāt tie satur minerālvielas Mg, R, Ca un P. Starp citu, dabīgie tauki ir bagāti ar holesterīnu un ergostirinu, kas viegli pārvēršas par D2 vitamīnu. saules gaismas ietekmē, kas būtiski uzlabo kalcija uzsūkšanos no piena un pienu saturošiem produktiem.

Daudzi cilvēki uzskata, ka, bieži uzņemot piena taukus, pāris nevajadzīgi kilogrami noteikti nosēdīsies uz gurniem un sāniem, taču tas ir ļoti izplatīts nepareizs priekšstats. Ir pierādīts, ka pienskābes produkti satur komponentus, kas visus pieauguša organisma bioķīmiskos procesus virza pretējā virzienā – tās ir taukskābes linolskābes. Tie efektīvi iztur pret aptaukošanos, turklāt stiprina imūnsistēmu un palīdz veiksmīgi cīnīties ar kuņģa-zarnu trakta un daudzām citām bīstamām slimībām. Turklāt piena tauki ir bagāti ar kalciju, un zinātnieki jau sen ir apstiprinājuši teoriju, ka šis elements veicina toksīnu izvadīšanu no organisma, kā arī noved pie svara zuduma.

Kalcijs, kas atrodas produktā ievērojamā daudzumā, stiprina kaulu un muskuļu audus, veicina nervu darbības normalizēšanos, kā arī uzlabo proteīnu sintēzes procesu, kas ir galvenais visu cilvēka ķermeņa audu un orgānu būvmateriāls.

Tajā pašā laikā piena tauku pretinieki neapstājas, apgalvojot, ka tie ir galvenais augsta holesterīna līmeņa cēlonis, kas izraisa nopietnas problēmas sirds un asinsvadu darbā. Tāpēc MF saturošus produktus nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes, hroniskiem asinsvadu nosprostojumiem, kā arī cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz sirdslēkmēm.

Tomēr jāatzīmē, ka mērenās devās holesterīns cilvēka ķermenim ne tikai nav bīstams, bet pat noderīgs. Tas regulē vielmaiņu, veicina dzimumhormonu veidošanos, turklāt labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Viela ir bīstama tikai tad, ja to lieto pārmērīgi, tāpēc, ja nepārsniegsiet ieteicamās devas un ievērosiet sabalansētu uzturu, piena tauki nespēs nodarīt kaitējumu.

Pēdējos gados veselīgs dzīvesveids ir kļuvis par īstu tendenci. Jauni un pieauguši cilvēki masveidā steidzās uz sporta zālēm un bija neizpratnē par pareiza uztura jautājumiem, tāpēc daudzi cilvēki no uztura izslēdza ar taukiem bagātu pienu.

Ņemot vērā šo tendenci, ražotāji sāka masveidā izmantot tauku aizstājējus., kas ne tikai padara produktus "vieglākus", bet arī ievērojami samazina tā izmaksas. Aizvietotāji satur līdz 50% eļļu, visbiežāk tiek izmantotas kukurūzas, kā arī rapšu, saulespuķu, kokvilnas sēklu vai sojas eļļas. Tajā pašā laikā piesātināto komponentu koncentrācija līdzsvarojas ar nepiesātināto tauku saturošajiem komponentiem. Piena produktu ar aizstājējiem ražošanas atbilstība ir liela.Saskaņā ar statistiku, aptuveni 30% pasaules iedzīvotāju cieš no piena nepanesības, jo nespēj sagremot laktozi. Šī patoloģija ir veidojusies vairāk nekā vienu gadsimtu un ir tieši saistīta ar konkrētas tautas specifiskām pārtikas atkarībām. Tādējādi NVS valstīs šī problēma sastopama 19% iedzīvotāju, Eiropā šis rādītājs ir lielāks - 39%, Āfrikas un Āzijas štatos tas ir ārkārtīgi augsts un sastāda attiecīgi 80 un 95%. Turklāt, jo tuvāk cilvēki atrodas ekvatoriālajai joslai, jo biežāk viņi saskaras ar līdzīgu problēmu.

Pateicoties jaunajai tehnoloģijai, ZMZH ir produkts, kura īpašības un īpašības ir pilnīgi līdzīgas dabiskajam komponentam. Tajā pašā laikā komponents nesatur laktozi, tāpēc to var droši lietot alerģijas slimnieki.

To produktu kaloriju saturs, kuru pamatā ir aizstājēji, ir daudz zemāks nekā tiem, kas satur dabiskos piena taukus., saistībā ar kuru to ieteicams iekļaut uzturā tiem, kas cenšas atbrīvoties no liekā svara.

Turklāt aizvietotāju struktūrā ir polinepiesātinātās skābes, kurām ir vislabvēlīgākā ietekme uz visu dzīvībai svarīgo orgānu un cilvēka audu darbu.

Varbūt vispretrunīgākā eļļa ZMZH struktūrā tiek uzskatīta par palmu eļļu. Tas ir bagāts ar piesātinātajām taukskābēm, satur A vitamīnu un visus B vitamīnus, bet lielās devās iedarbojas kancerogēnā, turklāt augstas temperatūras ietekmē sāk izdalīties toksīni un toksīni, kas aizsprosto cilvēka organismu. Tieši tāpēc kopš 2014.gKrievijā dabīgas palmu eļļas izmantošana piena produktu ražošanā ir aizliegta.

Sojas eļļu diezgan bieži izmanto arī kā piena tauku aizstājēju. Tas satur vitamīnus A un E, kā arī dažādus veselīgus taukus, kas ievērojami samazina aterosklerozes attīstības risku, kā arī uzlabo smadzeņu darbību.

Rapšu eļļai ir viegla garša un svaigs aromāts, tādēļ tā būtiski uzlabo piena produkta patērētāja īpašības. Tas satur oleīnskābi, kā arī linolskābes un linolēnskābes, kas tiek uzskatītas par organismam neaizstājamām. Tas satur A, B un D vitamīnus, pateicoties kuriem produkts optimizē sirds darbu un pat ir pretaudzēju īpašības.

Tajā pašā laikā atsevišķi rapšu eļļas veidi satur lielas erukskābes devas, kas nelabvēlīgi ietekmē pusaudžu hormonālo līmeni, turklāt ievērojamā daudzumā izraisa holelitiāzes saasināšanos un bieži vien izraisa alerģiju.

ZMZH var par 85% aizstāt dabiskos taukus, kas ir daļa no piena produktiem. Tie satur lielu skaitu vitamīnu un uzturvielu, bet tajā pašā laikā tiem ir minimāls kaloriju saturs.

Aizvietotāja priekšrocības ir acīmredzamas:

• tie nesatur "slikto" holesterīnu, kas nozīmē, ka tie neapdraud sirds un asinsvadu veselību;
• satur augstu nepiesātināto taukskābju koncentrāciju, kā dēļ tām ir labvēlīga ietekme uz organismu;
• aizstājējam ir krēmīga garša un patīkama tekstūra.

Tomēr uztura speciālisti ir pārliecināti, ka visas produkta labvēlīgās īpašības parādās tikai ar mērenu lietošanu. Pārmērīga šādu aizstājēju uzņemšana var ātri izraisīt ķermeņa izsārņus un kaitīgu vielu nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām.

Bērniem ir kontrindicēts ēst produktus no piena tauku analogiem, jo tajā esošais oleīns var izskalot kalciju no augoša organisma. Tā paša iemesla dēļ tā lietošana ir jāsamazina cilvēkiem ar muskuļu un skeleta sistēmas problēmām.

Līdz ar to uz sarežģīto jautājumu, vai piena tauku aizstājējs ir bīstams, var atbildēt ar vienkāršu atbildi – nē, pats produkts nav kaitīgs, tomēr tā uzņemšanā, tāpat kā visā pārējā, ir vajadzīgs pasākums.

Lielākā daļa uztura speciālistu un uztura speciālistu viennozīmīgi iestājas par dažādiem piena tauku aizstājējiem, apgalvojot, ka ieguvumi no to ēšanas ir lieliski. Uz tā bāzētie produkti ir bagāti ar uzturvielām bagātām taukskābēm, vitamīniem, makro un mikroelementiem, kas ir svarīgi veselībai.

Turklāt komponenti, kas veido šos produktus, iztur tauku nogulsnēšanos, tāpēc ārsti iesaka viņiem nostiprināt diētu ietekmi.

Fosfors un kalcijs produkta struktūrā samazina nepieciešamību pēc saldumiem.

Tomēr ir ļoti svarīgi nesteigties no vienas galējības otrā - un pilnībā aizstāt dabiskos produktus ar to analogiem. Nevajadzētu mest ārā no ledusskapja biezpienu un pirkt kādu biezpiena izstrādājumu, vai iegādāties zema tauku satura jogurtu – tādā gadījumā nevarēs iegūt normālai augšanai un attīstībai nepieciešamo kalcija devu, kas ir atbildīga par zobu, kaulu, matu un naglu izturība.

Nevajadzētu baidīties no pārtikas produktiem, kas ražoti ar piena tauku aizstājējiem. Turklāt tiem, kas ievēro diētu, augu eļļas ir daudz noderīgākas nekā dzīvnieku eļļas. Taču tas attiecas tikai uz augstākās kvalitātes eļļām, kas ražotas, nepārkāpjot noteiktos standartus. Tāpēc, pērkot piena produktu, obligāti jāizpēta produkta sastāvs un tā atbilstība GOST.

Par piena tauku priekšrocībām un bīstamību skatiet šo videoklipu.