Cik grādu ir koumisā un kā to lietot?

Daudzi Krievijas iedzīvotāji vismaz vienu reizi dzīvē ir dzirdējuši tādu vārdu kā “koumiss”. Dažiem no tiem pat ir aptuvens priekšstats par tā sastāvu un mērķi. Taču reti kurš no viņiem zina, ka šis ir viens no senākajiem pasaulē zināmajiem dzērieniem.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā to izdarīt pareizi. Atbildēsim arī uz jautājumu, cik grādi alkohola ir kumisā un vai to ir iespējams dzert pie stūres?

Daudzus mūsu ēras gadsimtus klejotāji no Mongolijas un Vidusāzijas izmantoja kumisu, ko gatavoja no ķēves vai kamieļu piena. Tas ir zināms vēsturisks fakts. Mūsdienās dzēriens ir iecienīts viņu pēcnācēju vidū, kas dzīvo Kazahstānā, Kirgizstānā un daudzos Krievijas reģionos (Kalmikijā, Burjatijā, Tatarstānā, Baškīrijā, Dagestānā, Čuvašijā, Jakutijā).

Tomēr zinātnieki vairākkārt ir saskārušies ar agrākām atsaucēm uz dzērienu. Kaut ko līdzīgu pirms 55 gadsimtiem izmantoja nomadi. Piemēram, sengrieķu zinātnieks Hērodots aprakstīja dzērienu, kas gatavots no sakulta ķēves piena, stāstot par skitu dzīvi.

Kā minēts iepriekš, koumiss ir izgatavots no ķēves piena. Pat pats nosaukums "koumiss" cēlies no turku vārda "kymyz", kas tulkojumā nozīmē "piens".Gala rezultāts iznāk pēc pienskābes baktēriju fermentācijas. Rezultātā piens pārvēršas putojošā, uzmundrinošā zilganā krāsā šķidrumā ar īpašu saldenu un pikantu garšu. Visbiežāk fermentācijai izmanto parasto raugu. Tas rada jautājumu, vai koumiss var uzskatīt par alkoholisko dzērienu? Noskaidrosim.

Kumiss cietoksnis ir atkarīgs no tā iedarbības perioda.

• Vāji - ievilkties vienu dienu, lai gan var pietikt ar 5-6 stundām. Šajā laikā alkohola līmenis dzērienā sasniedz vienu procentu, bet ne vairāk.
• Vidēja - infūzijas veidā divas dienas. Attiecīgi tā cietoksnis ir vienāds ar diviem procentiem.
• Spēcīga - iedarbībai jābūt vismaz trīs dienām. Alkohola līmenis sasniedz 3-4 procentus, dažkārt pat 5.

Kā redzat, koumisā nav augsts alkohola procents. Nedaudz padzerties tiešām var tikai no trīs dienu izturēšanas dzēriena. Tomēr tā vājākā versija diez vai ir stiprāka par mājās gatavotu kvasu.

Tūkstošiem gadu koumiss ir bijis klejotāju iecienītākais dzēriens. Un viņš bija pelnījis šo titulu ne tikai savas īpašās atsvaidzinošās garšas dēļ. Dzēriena sastāvā ir daudzas cilvēka ķermenim visnoderīgākās vielas un elementi. To vidū ir A, B, C, D, E un PP vitamīnu grupas, kā arī kalcijs, magnijs, fosfors, cukurs, tauki, olbaltumvielas un aminoskābes.

Koumiss priekšrocības cilvēku veselībai:

• Stiprina imūnsistēmu, padarot organismu izturīgu pret vīrusiem.Tāpēc dzēriens ir lietderīgi dzert gripas epidēmijas laikā.
• Palielina izturību pret daudzām dažādām infekcijām. Piemēram, regulāri patērējot kumisu, klejotāji gandrīz nesaslima ar tīfu vai tuberkulozi.
• Tas ātri uzsūcas un paātrina vielmaiņu.
• Normalizē hemoglobīna līmeni asinīs.
• Pozitīvi iedarbojas uz kuņģi un zarnu traktu, palīdz pie čūlas vai gastrīta.
• Nomierina nervu sistēmu un uzlabo miegu.
• Tas ir lielisks līdzeklis pret paģirām.

Un, protams, kumiss lieliski remdē slāpes. Labvēlīgo ietekmi uz ķermeni saraksts ir diezgan plašs. Tomēr tas nebija bez kontrindikācijām.

Dzērienu nedrīkst lietot šādos gadījumos:

• cukura diabēts, jo koumiss satur cukuru;
• kuņģa-zarnu trakta slimības akūtā stadijā;
• alerģija pret laktozi un piena produktiem;
• individuāla neiecietība.

Kumisa gatavošana ir grūts uzdevums, kas prasa laiku un uzmanību. Sarežģītības ziņā tas praktiski neatšķiras no elitāro alkoholisko dzērienu pagatavošanas.

Senatnē dažādas tautas un ciltis koumiss gatavoja dažādos veidos. Daudzas no šīm metodēm jau sen ir aizmirstas. Mēs esam nonākuši pie vairākiem dažādiem paņēmieniem, ko parasti izmanto masveida ražošanā.

Ļoti nedaudziem Krievijas iedzīvotājiem ir iespēja iegūt ķēves pienu mājās. Vairumā gadījumu jums tas jādara, iegādājoties.

Neskatoties uz to, mēs dalīsimies ar jums detaļās par ķēvju slaukšanu. Šis process prasa laiku un neatlaidību, jo no viena zirga vienlaikus izslaukt lielu daudzumu piena nav iespējams. Šo dzīvnieku tesmenis ir mazs. Jums ir jādara pieci komplekti dienā.Slaukšanu veic no pavasara sākuma līdz rudens beigām.

Kad ir saražots pietiekami daudz piena, ir laiks kulšanai. Senatnē šiem nolūkiem izmantoja tā saukto vīna ādu. Šis ir trauks, kas izveidots no skujkoku koka un aitas ādas. Pildīšanu veic Biškeka. Mūsdienās šis nosaukums pieder pilsētai, Kirgizstānas galvaspilsētai, bet kādreiz tas bija no kadiķa stumbra izgrebtās karotes nosaukums. Dažas tautas izmanto senus darbarīkus līdz mūsdienām.

Pēc saputošanas piena masu atstāj noteiktu laiku, lai nostātos atkarībā no vēlamā dzēriena stipruma.

Tomēr lielākā daļa "pašmāju" koumiss ražotāju izmanto mazāk tradicionālās modernās metodes. Pirmkārt, pēc piena savākšanas tam pievieno raugu vai citas ķimikālijas fermentācijai. Otrkārt, kulšana notiek nevis vīna kauliņās, bet lielos konusveida ozolkoka traukos.

Liela uzmanība jāpievērš pildīšanai pudelēs. Tas jādara pareizi, lai nesabojātu koumiss. Īpaši svarīgs posms ir bloķēšana. Īsts koumiss ir gāzēts dzēriens. Gāzes veidojas dabiski. Tāpēc stikla pudelēm jābūt ar plānu kakliņu un hermētisku vāku, kas neļaus gāzēm izplūst.

Ir arī atsevišķa metode koumiss pagatavošanai rūpnieciskā mērogā. Rūpnīcās ķēves piena savākšana, kulšana un pildīšana pudelēs tiek veikta, izmantojot modernas tehnoloģijas un automatizētas sistēmas.

Tagad ir pienācis laiks apsvērt koumiss pagatavošanas recepti. Šis process nav tik sarežģīts kā īsta klejotāju dzēriena pagatavošana, tomēr tam būs nepieciešama ne no tām pieejamāko sastāvdaļu klātbūtne.

Pirmais un svarīgākais no tiem ir ķēves piens.To vienmēr var aizstāt ar govs, bet iegūtais produkts nebūs tik noderīgs kā īstais kumiss. Izmantojiet rūgušpienu vai kefīru. Jums būs nepieciešams arī īpašs koumiss ieraugs. Ja nevarat dabūt, izmantojiet parasto sauso raugu, apmēram 2-3 gramus.

Turklāt jums būs nepieciešams:

• vārīts ūdens;
• divas glāzes medus;
• divas tējkarotes cukura.

Vārītā ūdenī izšķīdina raugu un cukuru. Pievieno pienam, medum un ūdenim, tad samaisa un pievieno rauga maisījumu. Pēc tam masu vēlreiz samaisa un lej stikla traukos, kuriem jābūt cieši noslēgtiem. Pēc 60 minūtēm, kad virs šķidruma parādās putas, trauki jāievieto aukstā ūdenī fermentācijai 1-3 dienas. Komisu ieteicams dzert aukstu.

Šeit ir tāds dzēriens - koumiss. Diezgan eksotiski mūsu valstij, un ar bagātu vēsturi.

Lai iegūtu informāciju par to, kas ir koumiss un kā tas tiek iegūts, skatiet šo videoklipu.