Krēms: īpašības un pielietojums

Krējums vienmēr ir bijis viens no iecienītākajiem našķiem, bet diemžēl to nevar ēst daudz. Mūsu laikā ir smieklīgi pat iedomāties, ka agrāk tie bija pieejami tikai bagātajiem vai tikai honorāriem.

Krējums ir piena treknākā daļa, kas atrodas uz virsmas. Tas ir īpaši pamanāms pēc piena vārīšanas.

Rūpnīcās gatavo krējumu no govs piena, ko ražošanas procesā sadala divās daļās – taukus saturošajā un vājpiena. Mājās pienu vienkārši filtrē un pēc tam nostādina. Pēc tam visu šķidrumu izlej - rezultātā paliek krējums.

Šāda veida mājās gatavotu izstrādājumu derīguma termiņš parasti nepārsniedz trīs dienas, bet, ražojot rūpnīcā, tas tiek pagarināts līdz 120 dienām. Procesus, kas nodrošina šo īpašību, sauc par pasterizāciju un sterilizāciju. Pasterizācija ir saudzīgāka apstrāde, kurā daļa derīgo vielu tomēr paliek. Sterilizējot, sastāvā praktiski nav.

Piena krējumu ražo ar dažādu tauku procentuālo daudzumu: zemākais līmenis ir 8%, bet augstākais - 65%. Starp modernajām krējuma šķirnēm var atšķirt dzeramo, konservēto, sauso, dārzeņu, pasterizēto, soju un gaisu.

Papildus parastajam piena krējumam tiek ražots arī tā sauktais augu krēms, ko gatavo no augu taukiem. Visbiežāk tā ir palmu un palmu kodolu eļļa.Šāda produkta sastāvā papildus pašam tauku komponentam tiek pievienots arī piens, kā arī dažāda veida stabilizatori, aromatizētāji un krāsvielas. Produkts nav noderīgs, bet tiek izmantots nelielos daudzumos ēdiena gatavošanā.

Krējums no skābā krējuma atšķiras ar konsistenci, kā arī pēc garšas. Abi produkti ir izgatavoti no piena un satur daudz tauku – tā ir to līdzība, tomēr dažādu ēdienu gatavošanas laikā tie viens otru nevar aizstāt.

Krējumu gatavo no piena, un skābo krējumu gatavo no krējuma. Pirmo produktu gatavo, nostādot pienu, bet otro, pievienojot tam dažādus mikroorganismus. Tādējādi izrādās, ka krējums ir nostādināšanas produkts, bet skābais krējums ir fermentācija. Ar to saistās saldā krējuma garša, kā arī nedaudz nostādināta krējuma skābena garša.

Atšķirība ir arī šo divu produktu sastāvā: ja krējums labi sader ar dzērieniem, augļiem un konditorejas izstrādājumiem, tad saldais krējums lieliski sader ar siltajiem ēdieniem, dārzeņiem un nesaldinātiem konditorejas izstrādājumiem. Skābais krējums dažkārt var sarecēt, saskaroties ar karstajiem ēdieniem vai ēdieniem, kas nenotiek ar krējumu. Protams, krējums ir treknāks produkts nekā skābais krējums, jo daļa tauku tiek iznīcināta fermentācijas procesā.

Pēc blīvuma vai tauku procentuālās daļas šādu produktu var sadalīt 4 galvenajās kategorijās:

• liekties - tauku procentuālais daudzums 10-14% uz 100 g;
• zems tauku saturs - tauku saturs tajos var būt no 15 līdz 19%;
• klasiskais - šādi produkti satur no 20 līdz 35% tauku;
• augsts tauku saturs - tiem ir rekordliels tauku saturs - 50-60%, un dažreiz vairāk.

Krēms satur šādas sastāvdaļas: tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti, minerālsāļi, folijskābe.Arī šajā produktā ir dažādi vitamīni: A, gandrīz visi B, C, E un D grupas vitamīni. Tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzums krējumā ar dažādu tauku procentuālo daudzumu atšķiras. Piemēram, 10% krējuma satur 2,7 g olbaltumvielu, bet 20% - 2,5 g.Pirmajā produktā tauku saturs uz 100 g ir 10 g, bet otrajā - 20 g.

Krējums pamatoti tiek uzskatīts par noderīgu vielu koncentrātu: tajos A vitamīna atsevišķi ir vairākas reizes vairāk nekā tādā pašā daudzumā piena - tas pats attiecas uz kalcija saturu. Ir svarīgi precizēt, ka visas derīgās vielas tiek uzglabātas tikai dabīgā un nesterilizētā produktā.

Krēmmaskas ir labas matiem un ādai. Tie labi uzsūcas, un tiem piemīt izgaismojošs un mitrinošs efekts.

Krēmu ieteicams lietot zīdīšanas laikā, jo tie ir pazīstami ar savu spēju atjaunot organismu pēc intensīvas fiziskas slodzes un spēku izsīkuma, kas ir, piemēram, nesenas dzemdības. Zīdīšanas laikā liela daudzuma vitamīnu un mikroelementu saturs labvēlīgi ietekmēs piena kvalitāti.

Ir arī kaitējums no krējuma. Visbiežāk sastopamā problēma šajā sakarā ir individuāla olbaltumvielu nepanesamība. Tagad šī ķermeņa reakcijas uz piena produktiem iezīme ir kļuvusi arvien izplatītāka.

Viss saražotais krējums ir sadalīts vairākos veidos pēc ražotajām piena izejvielām:

• normalizēts (no parastā piena);
• atšķaidīts (no piena pulvera);
• rekombinēts (no dažādiem piena komponentiem un atvasinājumiem);
• sajauc (tas pats rekombinēts, bet ar piena pulvera pievienošanu).

Tā kā krējums ir trekns un dažreiz biezs produkts, lielākajai daļai cilvēku ir diezgan problemātiski to lietot sausā veidā. Visbiežāk tie ir piedeva kafijai vai tējai. Dzērieniem tika īpaši izstrādāti porciju krēmi, kas tika nodoti pastāvīgai ražošanai. Tagad tos aktīvi iegādājas mazas kafejnīcas un dažādas servisa vai transporta nozares organizācijas. Šādam krēmam ir nepieciešams ilgs uzglabāšanas laiks, tāpēc tie tiek pasterizēti.

Mājas produkts tiek uzglabāts tikai ne ilgāk kā 2-3 dienas, pēc tam tas sāk kļūt skābs. Ņemot vērā, ka šo produktu nav iespējams izlietot vienā reizē lielos daudzumos, ieteicams iegādāties pasterizētu krējumu, lai to varētu lietot diezgan ilgu laiku, nevis pēc 3 dienām gandrīz pilnu iepakojumu sūtīt miskastē. . Kopš 2000. gada balonu krēmi ir ieguvuši popularitāti. Īpaši viņiem patīk konditori.

Cilvēkiem ar laktozes nepanesību tiek ražots bezlaktozes krēms, savukārt laktozes neesamība produkta garšu nemaz neietekmē. Sojas krēmu negatavo no govs piena, bet gan no sojas. Tie ir veģetārie un neapstrādāti pārtikas produkti. Lieliski piemērots tiem, kas ir jutīgi pret veselību un uzturu.

Kā piedevu kafijai vai tējai izmanto krējumu ar 10% tauku saturu, savukārt produktu ar augstu tauku saturu izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai un mērcēm.

Tikai daži cilvēki zina, ka krēmu izmanto tradicionālajā Rietumu medicīnā. Tie ir kazeīna un lecitīna avots, ko ražo tikai no produkta ar samazinātu tauku saturu (līdz 14%). Šīs divas vielas ir daudzu uztura bagātinātāju un zāļu sastāvdaļas.

Burkānu sulas un šī piena produkta maisījums palīdz mazināt tūsku un uzlabo nieru darbību, un, sajaucot ar medu un patērējot tukšā dūšā, jūs varat regulēt dzimumdziedzeru darbību.

Līdzīgs jautājums visbiežāk tiek uzdots, ja ir iegādāts pārāk daudz šī augsta tauku satura produkta. Daļa produkta tika izmantota, un lielāks apjoms bija iebilstams. Pārāk treknu produktu ir grūti ēst.

Kas attiecas uz parastajiem šķidrajiem produktiem, tos arī nav ieteicams sasaldēt lielos daudzumos, jo pēc atkausēšanas šāds produkts sāk sadalīties dažādās sastāvdaļās: taukos, ūdenī un citās sastāvdaļās. Vislabāk ir sasaldēt nelielos daudzumos, piemēram, 50 ml.Šādas porcijas ir ērti lietot, gatavojot dažādus ēdienus, piemēram, žuljēnu vai mērces. Nedarbosies tos izmantot kā piedevu kafijai vai pārspēt pēc atkausēšanas.

Kā pagatavot maigu krējuma kūku, skatiet šo videoklipu.