Viss par krējuma tauku saturu: kā to noteikt un palielināt procentuālo daudzumu?
No dažādiem ēdiena gatavošanā izmantotajiem piena produktiem krējums ir universāls gaļas, zivju ēdienu, desertu, dzērienu un mērču pagatavošanai. Ja vajadzīgā tauku satura krējums ne vienmēr ir pieejams, to var palielināt vai samazināt mājās. No mūsu raksta varat uzzināt, kā to izdarīt, kā patstāvīgi noteikt šī piena produkta tauku saturu.
Raksturojums un kaloriju saturs
Nosēdinātais virsējais slānis no svaiga piena ir krējums, ļoti delikāts un patīkams pēc garšas. Krievijā tos parasti ielej (tātad nosaukums) atsevišķā bļodā un raudzēja. Laika gaitā tos sāka ražot, atdalot no piena. Kvalitatīvs krēms ir viendabīgs pēc struktūras, nesatur tauku recekļus, var nedaudz nosēsties (īpaši ar zemu tauku saturu), ar krēmīgu nokrāsu un bagātīgu pienaini saldenu garšu.
Noderīgo īpašību ziņā krējumam ir visas piena priekšrocības, tikai vairāk tauku. Tie ir mikroelementi, tauki, piena cukuri, vitamīni, olbaltumvielas un ogļhidrāti. To augstā uzturvērtība ir noderīga cilvēkiem ar lielu fizisko un garīgo stresu, pēc slimībām, savukārt bērniem šo trekno produktu atļauts lietot no 2 gadu vecuma nelielos daudzumos.
Pārtikas veikalos var atrast krēmu ar 10, 20, 30, 35 procentu tauku saturu, tomēr ir pat krēmi ar 50 procentiem tauku. Parasti tos gatavo mazās saimniecībās no govīm vasaras forbēs vai no tiem dzīvniekiem, kas nesen atnesušies. Maksimālais tauku saturs šādam krējumam var sasniegt 60 procentus, kas kaloriju izteiksmē tos tuvina sviestam.
Neskatoties uz visām šī piena produkta priekšrocībām, uztura speciālisti iesaka nelietot krējumu un ar to pagatavotus ēdienus lielos daudzumos. Šī piena produkta kaloriju saturu un uzturvērtību ar vienu vai otru tauku saturu varat uzzināt šajā tabulā:
Krējums, tauku procents | Kalorijas, uz 100 gramiem | Tauki uz 100 gramiem | Olbaltumvielas, uz 100 gramiem | Ogļhidrāti, uz 100 gramiem |
10 | 118 | 10 | 3 | 4 |
20 | 205 | 20 | 2,8 | 3,7 |
30 | 302 | 30 | 2,7 | 3,5 |
35 | 337 | 35 | 2,5 | 3 |
50 | 390 | 50 | 2,3 | 2,8 |
Definējiet un mainiet tauku saturu
Vājš krējums no mājās gatavota piena, daudzi vēlētos zināt, cik tas ir trekns. Dažkārt nenāktu par ļaunu pārbaudīt deklarēto tauku saturu, tos pērkot veikalā. Ja ir nepieciešams bieži noteikt tauku saturu pienam un piena produktiem, tad vēlams iegādāties tam speciālu laktometru vai modernus butirometrus, tos ērti un ātri lietojot. Retos gadījumos varat izmantot šādu metodi.
Vajadzēs 100 ml krējuma, caurspīdīgus trauciņus ar līdzenām sienām un izmērītiem sadalījumiem (barošanai lieliski der bērnu pudelīte). Piena produktu nepieciešams ielej traukā līdz 100 ml atzīmei, atdzesēt vismaz 5 stundas vai ilgāk. Pēc šī laika notiks smalka, bet redzama atdalīšanās taukos un pienā. Bruņojoties ar lineālu, jāizmēra tauku slānis, katrs milimetrs runās par 1 gramu jeb 1 procentu tauku.
Tātad 10 vai 20 mm uz treknāka slāņa lineāla parāda 10 vai 20 procentu krējuma tauku saturu. Smagam krējumam ar tauku saturu virs 30 procentiem būs biezāka konsistence un dzeltenāka krāsa nekā 10 procentu tauku saturam. Krējums, kas nosmelts no mājās gatavota piena, būs treknākais un satur 40 gramus vai vairāk tauku uz 100 gramiem.
Bieži vien mājsaimnieces saskaras ar problēmu izvēlēties pareizo krējuma taukus konkrētai receptei. Lai to izdarītu, jums jāsamazina vai jāpalielina tauku saturs sākotnējā piena produktā. Jūs varat palielināt tauku saturu mājās, iztvaicējot. Tātad, lai iegūtu produktu ar 20 procentiem tauku no esošajiem 10 procentiem, jums tie jāuzvāra uz lēnas uguns apmēram par trešdaļu.
Šai metodei ir neliela kļūda, 4-5 gramu tauku novirze tai ir normāla. No piena un sviesta mājās var pagatavot 35 procentu krējumu. Lai izvadā iegūtu 250 ml krējuma, nepieciešami 200 grami sviesta un 200 ml piena. Lai iegūtu vēl lielāku tauku saturu, jāpalielina eļļas daudzums.
Katliņā ielej pienu, tajā ielej uz rīves sasmalcinātu sviestu, karsē uz lēnas uguns, neļaujot vārīties. Kad eļļa izšķīdusi, noņem no uguns un masu puto 3-4 minūtes. blenderis. Maisījums nenoplēsīs eļļu, ja to atdzesē līdz istabas temperatūrai bez vāka. Atdzisušo masu liek ledusskapī uz 7-8 stundām, arī pārklājot ar dvieli, nevis ar vāku (lai neuzkrājas kondensāts), pēc tam būs gatava krēmīgā masa ar augstu tauku saturu.
Vēl viena recepte tauku satura palielināšanai: iesaldējiet zema tauku satura sākuma krējumu un pēc tam ievietojiet to sietā bez iepakojuma. Liesā daļa izkusīs un saplūdīs, un atlikušajā biezumā būs maksimāli tauku. Taukains krējums viegli saputojas atdzesēts, tas ir pieprasīts kulinārijā mērču biezināšanai, liellopa stroganova, karbonāra makaronu un daudzu desertu pagatavošanai.
Krējuma tauku satura procentuālo daudzumu samazināt nav grūti - tiem vienkārši jāpievieno piens, darot to proporcionāli.Tauku satura samazināšana par aptuveni 10 procentiem palīdzēs pievienot pienu 1/3 no krējuma daudzuma. Lai iegūtu viendabīgu produktu un izvairītos no priekšlaicīgas skābuma, maisījums ir jākarsē, bet ne jāvāra. Krējums ar zemu tauku saturu ir piemērots kā piedeva tējai, kafijai, krēmzupām, piena kokteiļiem, saldējumam un konditorejas izstrādājumiem.
Kā pagatavot jebkura tauku satura krējumu no piena un sviesta, skatiet šo videoklipu.
Paldies! Izmēģināšu tavu metodi ar lauku pienu.