Krējuma biezinātāju apraksts un ieteikumi to lietošanai

Konditorejas veikalu skatlogos skaisti izstādītas kūkas un konditorejas izstrādājumi, kas pārklāti ar sulīgu putukrējuma rakstu. Bet daudzas mājsaimnieces dod priekšroku desertu gatavošanai pašas un vēlas, lai mājās gatavoto produktu izskats un garša nebūtu sliktāki, bet labāki par iegādātajiem. Krēms nenobirs un saglabās formu, ja putojot krējumam vai skābajam krējumam pievienos speciālu biezinātāju.

Biezinātājs (vai cits nosaukums - fiksators) ir smalks pulveris, kas iepakots 8 gramu iepakojumos, ar šo daudzumu pietiek, lai pagatavotu apmēram piecsimt mililitrus garda, smalka deserta. To pārdod lielveikalos, nodaļās ar garšvielām un garšvielām, tas ir lēts. To pievienojot, labāk saputojas krējums un skābais krējums, krēms iegūst irdenu tekstūru un apjomu, kas noturas ilgi.

Atsauksmes par šo produktu ir ļoti pozitīvas. Saimnieces atzīmē, ka deserts vai krēms, kas pagatavots, izmantojot krējuma biezinātāju, saglabā savu sākotnējo lielisko formu, skaisto izskatu un brīnišķīgo garšu. Turklāt putošanas laiks ir ievērojami samazināts. Tāpēc labs garastāvoklis un pateicība pēc tējas dzeršanas tiks nodrošināta.

Šī produkta sastāvs parasti ietver šādas sastāvdaļas: modificētu (visbiežāk kukurūzas) cieti un cukura pulveri proporcijā viens pret diviem. Tas nesatur taukus vispār, olbaltumvielas - 0,1 grams. Ogļhidrāti - 93,5 grami (tas viss ir balstīts uz astoņu gramu iepakojumu).

Dažādi ražotāji var veikt nelielas izmaiņas biezinātāja sastāvā. Piemēram, citronskābe uzlabo krējuma garšu un ir arī labs dabīgs konservants. Ja uz iepakojuma ir norādītas krāsvielas, tad deserts izrādīsies ne tikai salds, bet arī daudzkrāsains.

Ir tāda situācija, kad saimniecei steidzami jāsagatavo putukrējums no krējuma vai skābā krējuma, bet pie rokas nebija biezinātāja. Vai ir iespējams to aizstāt ar kaut ko, bet tā, lai neciestu topošā deserta kvalitāte un izskats? Profesionālie konditori šajā gadījumā iesaka izmantot parasto cieti: divsimt mililitru krējuma būs nepieciešama ēdamkarote bez slaida, tas ir, vairāk nekā biezinātājs.

Labāk ir izmantot kukurūzu, jo, pēc ekspertu domām, kartupeļu ciete var veicināt īpašas garšas parādīšanos gatavajā ēdienā. Protams, pēc izsijāšanas joprojām jāatceras pievienot pūdercukuru. Pulverim vajadzēs divas pilnas ēdamkarotes, ar krējuma tilpumu 200 mililitrus.

Kā pareizi lietot krējuma biezinātāju, ir sīki rakstīts uz produkta iepakojuma. Bet papildus vispārīgajiem noteikumiem ir vēl daži noslēpumi.

Pavāri iesaka: lai iegūtu skaistu un krāšņu desertu, ir svarīgi ievērot dažus vienkāršus noteikumus:

• lietot krējumu ar tauku saturu vismaz 33%;
• pēc iespējas atdzesē, ieliekot ledusskapī uz astoņām līdz desmit stundām (var atstāt visu nakti);
• izmantojiet tikai tīras un beztauku ierīces - putotāju un bļodu putošanai;
• pirms darba uzsākšanas tos arī atdzesē, ievietojot ledusskapī uz stundu vai divām;
• tad bļodas iekšējā virsma ir rūpīgi jānoslauka ar dvieli, lai izvairītos no kondensāta;
• sakuļ mazās porcijās, ne vairāk kā 300 mililitrus vienā reizē;
• vispirms ieslēdziet blenderi ar minimālo ātrumu, pakāpeniski palielinot tos līdz maksimālajām vērtībām;
• putošanas vidū pievienojiet krējuma biezinātāju (vai tā aizstājēju), pēc tam, kad parādās stabils tilpums;
• gatavošanas beigās atkal samaziniet sprauslas griešanās ātrumu līdz minimumam;
• parasti krējumu puto septiņas līdz astoņas minūtes;
• viens no iegūtā produkta labas kvalitātes rādītājiem ir tas, ka putotāja pēdas uz virsmas neizplūst;
• puslitram krējuma vai skābā krējuma pakāpeniski, divas līdz trīs reizes, pievieno biezinātāja iepakojumu (8 grami);
• gatavu skābo krējumu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas.

Kā jau minēts, mājās ir pilnīgi iespējams sagatavot pilnvērtīgu biezinātāja aizstājēju. Tam būs nepieciešami produkti, kas pieejami jebkuras saimnieces virtuvē – ciete un pūdercukurs. Jūs varat tos sajaukt iepriekš proporcijā - viena daļa cietes un divas daļas pulvera, kas izsijāta caur sietu.

Ja mājā nav pūdercukura, nepieciešamo granulētā cukura daudzumu var vienkārši samalt parastajā kafijas dzirnaviņā.Tajā pašā laikā jāatceras, cik daudz krējuma ir paredzēts saputot, un divsimt gramu tilpumam ņem attiecīgi divas pilnas ēdamkarotes pulvera un vienu ēdamkaroti cietes.

Otra piedeva, ar kuru lieliski var saputot krējumu, ir parastais želatīns. Pats galvenais – nepārspīlēt, tikai ievērot proporcijas un krēma pagatavošanas laiku. Pretējā gadījumā maiga, sulīga deserta vietā jūs varat iegūt elastīgu želeju.

Ēdienu gatavošanai jāņem viena tējkarote želatīna un trīs glāzes trekna (vismaz 33%) krējuma. Želatīns (pulverveida vai granulēts) ielej vienu glāzi piena produkta un ļauj uzbriest divdesmit minūtes. Pēc tam traukus ar krēmveida-želatīna maisījumu ievieto ūdens vannā (vai mikroviļņu krāsnī) un turi uz mazas uguns, līdz tie pilnībā izšķīst. Pēc tam noņemiet no karstuma (izņemiet no mikroviļņu krāsns) un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā, vienlaikus izvairoties no želejas.

Atlikušās divas krējuma glāzes saputo ar mikseri (pamazām palielinot griešanās ātrumu), līdz parādās stabils tilpums. Tad maigi, pamazām, pievieno krējumu ar želatīnu, turpinot putot, līdz krēms sabiezē.

Ir vēl viens, trešais veids, kā saputot un nostiprināt krējumu - pievienojiet tiem nedaudz svaigi spiestas citrona sulas. Šeit, tāpat kā ar želatīnu, ir svarīgi ievērot produktu attiecību. Krējuma vai skābā krējuma tilpumam 500 mililitrus (ar tauku saturu 33-35%) jums jāliek ne vairāk kā puse tējkarotes sulas. Skābes pārpalikums var pasliktināt gatavā produkta garšu.

Tādējādi varam secināt, ka krējuma biezinātājam virtuvē jābūt klāt. Ar to putukrējuma vai deserta pagatavošana neaizņem daudz laika. Tējas ballīte ar skaistām un mutē kūstošām kūkām sniegs daudz pozitīvu emociju.

Kā mājās pagatavot krējuma biezinātāju, skatiet tālāk.