Kas ir sūkalās?

Sūkalas ir pilnvērtīgs produkts, kas veidojas biezpiena un biezpiena masas ražošanas laikā. To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, tautas medicīnā, kosmetoloģijā. Mazkaloriju, ir unikālas īpašības, uzlabo orgānu un sistēmu darbību, tiek izmantots svara zaudēšanai.

Sūkalu ražošanā gandrīz viss ķīmiskais sastāvs tiek pārnests no piena. Tie ir laktoglobulīni, laktoalbumīni, imūnglobulīni, ļoti izkliedēti piena tauki, minerālvielas un sāļi. Sūkalām ir zems blīvums, ko raksturo paaugstināts skābuma titrs.

Raudzēto piena produktu ražošanu pavada apkārtējās vides mikroorganismu apsēklošana. Ražošanas tehnoloģijas neievērošana ir saistīta ar kaitīgu vielu uzkrāšanos. Trīs stundu laikā pēc ražošanas piena sūkalas vēlams pārstrādāt vai konservēt. Bez termiskās apstrādes šis produkts zaudē savas īpašības divpadsmit stundu laikā.

Sūkalu termiskā apstrāde tiek veikta, ievērojot sūkalu fermentu denaturācijas termisko slieksni. Pēc tam to var uzglabāt divas dienas. Produkta konservēšanai izmanto 30% ūdeņraža peroksīdu, formaldehīda un nātrija hlorīda šķīdumus.

70% sūkalu sastāv no laktozes, olbaltumvielām un ne-proteīnu savienojumiem, kas veido aminoskābju kompleksu. Olbaltumvielu slāpekļa savienojumi svārstās no 0,5 līdz 0,8% un ir atkarīgi no produkta koagulācijas metodes. Sūkalu aminoskābju kompleksa sastāvā ietilpst:

• laktoalbumīna frakcijas: laktoglobulīns A, laktoglobulīns B (0,5%), laktoglobulīns B+, laktoglobulīns C, seruma albumīns (0,6%);
• laktoglobulīna frakcijas: ovoglobulīns, pseidoglobulīns (0,8%);
• proteozes peptona frakcija (0,18%).

Sūkalas ir 95% ūdens un nesatur šķiedrvielas. 100 ml produkta satur 0,8 g olbaltumvielu, 0,2 g tauku, 3,6 g ogļhidrātu. Produkta enerģētiskā vērtība ir 20 kcal.

Seruma sastāvā ir arī citi noderīgi elementi. Pakavēsimies pie tiem sīkāk.

• B1 vitamīni - 0,03 mg. Normalizēt nervu darbību, aknu darbību.
• Folijskābe - 0,001 g Lieto anēmijas profilaksei, veicina normālu augļa attīstību, novērš hidrocefālijas veidošanos.
• kobalamīns - 0,00023 mg. Tas veicina normālu hematopoētiskās sistēmas darbību, novērš anēmijas attīstību.
• C vitamīns - 0,5 mg. Tas ir dabisks antioksidants, novērš vīrusu un baktēriju slimības, stiprina imūnsistēmu, kā arī tiek izmantots kosmetoloģijā, lai padarītu sejas ādu gaišāku.
• Tokoferols - 0,03 mg. Normalizē hormonālo sistēmu, novērš ādas novecošanos, izlīdzina sīkās krunciņas.
• Nikotīnskābe - 0,14 mg. Stiprina kapilāru sienas, samazina asinsvadu porainību, piedalās vielmaiņas procesos.
• Kālijs - 130 mg. Regulē šķidruma līdzsvaru organismā, normalizē sirds sistēmas darbību.
• Kalcijs - 60 mg.Tā ir daļa no kaulaudiem, tai ir svarīga loma muskuļu un skeleta sistēmas darbībā.
• Magnijs - 8,0 mg. Veicina insulīna ražošanu, uzlabo kaulu augšanu, normalizē elpošanas un nervu darbību.
• Nātrijs - 42 mg. Uztur nepieciešamo šķidruma un sāļu līdzsvaru organismā, nodrošina šūnu inervāciju.
• Fosfors - 78 mg. Piedalās kaulu audu veidošanā, regulē hematopoētisko sistēmu.
• Dzelzs - 100 mg. Piedalās hemoglobīna veidošanā, stiprina imūnsistēmu, normalizē vairogdziedzera darbību.
• Jods - 8 mg. Stiprina imunitāti, atmiņu, normalizē vairogdziedzera darbību.
• Cinks - 500 mg. Piedalās šūnu veidošanā un atjaunošanā, normalizē orgānu un sistēmu darbību, paaugstina vīriešu reproduktīvo funkciju.

Pateicoties augstajam vitamīnu un mikroelementu saturam, skābās sūkalas labvēlīgi ietekmē organismu.

Priekšrocības:

• stiprina imūnsistēmu, palielina ķermeņa aizsargreakciju;
• atjauno zarnu mikrofloru, normalizē gremošanas sistēmu;
• samazina pietūkumu, attīra ķermeni, izvada toksīnus un toksīnus;
• normalizē glikozes līmeni asinīs;
• darbojas kā viegls nomierinošs līdzeklis;
• lieto svara zaudēšanai, organisma attīrīšanai;
• izmanto tautas medicīnā kā pretiekaisuma līdzekli;
• laktobacillu klātbūtnes dēļ tie normalizē zarnu mikrofloru un reproduktīvo sistēmu, palīdz kandidozes ārstēšanā;
• izmanto kā daļu no kosmētikas maskām, lai stiprinātu matus un nagus.

Tomēr sūkalu izmantošana ne vienmēr sniedz tikai labumu. Nav ieteicams to dzert šādos apstākļos:

• organisma individuāla neiecietība;
• gastrīts ar paaugstinātu skābumu, hroniska caureja;
• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla.

Sūkalas no govs piena var pagatavot mājās.

Ir nepieciešams atstāt litru piena siltā vietā 10-12 stundas. Iegūto jogurtu ielej emaljētā pannā un karsē, līdz atdalās sūkalas. Jāskatās, lai masa nevārās, citādi biezpiens būs ciets. Uz caurdura uzklājiet marli vairākās kārtās un uzmanīgi izlejiet pannas saturu.

Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno viena citrona sulu un atstāj istabas temperatūrā, līdz atdziest. Ielejiet stratificēto pienu caurdurī, kas izklāta ar marli. Iegūtās sūkalas ielej traukos.

Rezultāts ir mājās gatavots biezpiens un sūkalas. Sūkalām var pievienot cukuru, medu, sīrupu, augļus, ogas. Rezultāts ir garšīgs vitamīnu dzēriens. Piena sūkalas ieteicams lietot tukšā dūšā, dienas norma pieaugušajam ir 500 ml.

Vairāk par to, kā pagatavot sūkalas, uzzināsiet no šī videoklipa.