Suzma: kas tas ir un kā gatavot?

Vidusāzijas un Kaukāza valstīs šis raudzētais piena produkts ir pazīstams jau ilgu laiku. Suzmai ir unikāla garša, to pasniedz pie pamatēdieniem, no tā tiek gatavoti atspirdzinoši dzērieni. Katrā valstī ir daudz recepšu, kurās izmanto suzmu. Kāda ir šī produkta izmantošana un vai to ir iespējams pagatavot pats?

Daudzām tautām suzma jau sen ir iecienīts produkts. Piemēram, Uzbekistānā un Tadžikistānā to vienmēr pasniedz ar zaļumiem galvenajiem gaļas ēdieniem. Īpaši Vidusāzijas iedzīvotāji mīl izmantot šo produktu ekstremālā karstumā. Kaut kur suzmu sauc par "chakka", kaut kur "suzma", citās valstīs - "suzma" vai "suzma". Kas ir šāds ēdiens?

Suzma ir raudzēts piena produkts, kas izgatavots no cita raudzēta piena produkta, ko sauc par "katyk". Katyk patiesībā nedaudz atgādina jogurtu vai kefīru, to gatavo no vārīta piena, fermentējot. Daudzi suzmu salīdzina ar šķidro biezpienu vai biezpiena pastu. Protams, šis raudzētais piena produkts pēc garšas atšķiras no tradicionālā biezpiena. Suzma ir maigāka, viendabīgāka masa, bez kunkuļiem, ar vieglu skābenu garšu.

Šim dabīgajam ēdienam ir lielas priekšrocības. Tāpat kā jebkurš piena produkts, arī suzma satur lielu daudzumu kalcija, fosfora un citu noderīgu elementu, kas pozitīvi ietekmē veselību. Pateicoties kalcijam, tiek stiprināti kaulu audi, tiek uzturēta matu, nagu un zobu veselība.Ļoti bieži austrumos viņi izmanto suzmu, lai ātri izārstētu lūzumus un noteikti dodiet to bērniem, lai stiprinātu kaulu audus un muskuļus.

Regulāra šī raudzētā piena produkta lietošana pozitīvi ietekmē sirds muskuļa darbību, jo tas satur magniju. Un, pateicoties tā sastāvā esošajam dzelzs, suzma labvēlīgi ietekmē asinsvadus, uzlabo asins stāvokli un palīdz ar anēmiju. Tāpat produkts palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo gremošanu, paātrina vielmaiņu, palīdz cīnīties ar depresiju, bezmiegu un lieliski atjauno spēkus.

Turklāt šis ēdiens pozitīvi ietekmē zarnu darbību. Tāpat kā jebkurš raudzēts piena produkts, arī suzma normalizē zarnu darbību, atjauno tās mikrofloru, palīdz cīnīties ar aizcietējumiem, palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu un zaudēt svaru. Suzma arī stiprina imūnsistēmu un dziedē ķermeni.

Mūsdienās mūsdienu veikalos var atrast jebko, ieskaitot gatavu suzmu. Bet, ja vēlaties, varat to izdarīt arī mājās. Ir detalizēta gatavošanas recepte, kas ļaus jums jebkurā laikā pagatavot veselīgu suzmu mājās.

Lai pagatavotu suzmu, jums būs nepieciešams augstas kvalitātes katyk un maisiņš, kas izgatavots no blīva auduma. Ielejiet katik maisā un pakārt to.Vislabāk ir pakārt labi vēdināmā vietā, bieži tas tiek darīts uz ielas vai uz balkona. Neaizmirstiet nomainīt trauku, jo liekais šķidrums iztecēs.

Lai produkts galu galā iegūtu pareizo konsistenci, tas jātur maisiņā vienu dienu. Dienu vēlāk tas būs gatavs. Ja vēlaties iegūt ne tik biezu produktu, tad pietiks ar desmit līdz divpadsmit stundām. Ir svarīgi atcerēties, ka katyk sāk kļūt par šauru jau pēc astoņām līdz deviņām stundām. Ja noņemsit to agrāk, nekas nedarbosies.

Gadījumā, ja pie rokas nav katyk, bet jūs joprojām vēlaties palutināt sevi ar tādu produktu kā suzma, varat rīkoties šādi. Ir pilnīgi iespējams pagatavot katyk mājās, tas tiek darīts ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, nepieciešams litrs vārīta un atdzesēta piena. Jāatceras, ka katyk nevar pagatavot no auksta piena produkta. Tāpēc pēc vārīšanās pienu vajadzētu atdzesēt istabas temperatūrā. Tiklīdz tas atdziest līdz desmit - divpadsmit grādiem, jūs varat gatavot katyk. Uz litru piena liekam simts gramus dabīgā jogurta vai skābā krējuma, samaisām un uz nakti noliekam siltā vietā.

Protams, Vidusāzijas valstīs burku vienkārši atstāj mājās, jo tur ir ļoti karsts un pēc piecām sešām stundām katyk būs gatavs. Ja mājās ir forši, tad burciņu ar topošo katiku vislabāk pārsegt ar segu. Rezultātā nākamajā rītā jūs iegūsit svaigu raudzētu piena produktu.

Diemžēl no tik svaiga produkta suzma neizdosies, vajag biezāku katik. Lai to iegūtu, jums ir nepieciešams atdalīt pusi glāzes svaiga katyk un vēlreiz raudzēt pienu iepriekš aprakstītajā veidā. Rezultātā iegūsiet biezāku un skābāku produktu, kas ir tieši piemērots suzmas pagatavošanai.

Lai suzma pēc garšas izrādītos pikantāka, gatavošanas procesā varat pievienot nedaudz sāls. Burtiski viena ēdamkarote uz litru katyk. Gatavo produktu pirms pasniegšanas kārtīgi saputo ar putojamo slotiņu, rezultātā iegūsi maigu un sulīgu masu, ko var lietot kopā ar kādu gaļas austrumniecisku ēdienu un ne tikai.

Speciālisti sniedz vēl dažus noderīgus padomus, kas palīdzēs dažādot ikdienas uzturu. Galu galā no suzmas jūs varat pagatavot gardus ēdienus un dzērienus, kas būs ļoti noderīgi ķermenim.

Vidusāzijā bieži gatavo "kurt". Tās ir tādas baltas piena bumbiņas ar sāli, kuras žāvē saulē un tad ēd siltumā. Tie lieliski remdē slāpes, tos var paņemt līdzi ceļā, un laika gaitā tie nemaz nebojājas.

Kurta gatavošana ir vienkārša. Sākumā mēs izveidojam ciešu marles maisiņu, ievietojam tajā suzmu. Vispirms varat pievienot sāli vai piparus pēc garšas. Uzbekistānā to bieži gatavo ar garšaugiem, piemēram, baziliku vai pat sarkanajiem pipariem. Mēs pakarinām maisu un atstājam to trīs līdz četras stundas. Pēc tam suzma kļūs viskoza un būs viegli ripināt jebkura izmēra bumbiņas. Izklājam uz kartona vai tāfeles un atstājam brīvā dabā. Pēc pāris dienām austrumu garduma kurts būs gatavs.

Ja gatavajā suzmā iekapā nedaudz dažādus zaļumus, pievieno nedaudz sāli un ķiploku, tad sanāks garšīga masa. To var smērēt uz maizes, ēst kā piedevu un pat izmantot kā pīrāgu pildījumu. Tam var pievienot arī karoti ievārījuma, ievārījumu vai medu, kā rezultātā sanāk salda pasta, ko bērni tik ļoti mīl.

Dažās Vidusāzijas valstīs suzma tiek pasniegta pie gaļas ēdieniem šādā veidā.Divsimt gramiem raudzēta piena produkta viņi ņem nelielu ķekaru zaļo sīpolu, dilles un cilantro. Sāli un piparus pievieno pēc garšas. Visus zaļumus smalki sagriež, tad pievieno suzmai un kārtīgi samaisa, nedaudz saputojot ar dakšiņu.

Lai karstā dienā remdētu slāpes, jums vajadzētu pagatavot ayran. Šīs receptes pamatā būs nepieciešama arī suzma. Lai to izdarītu, sajauciet raudzēto piena produktu ar sāli un zaļumiem un pēc tam vienādās proporcijās atšķaidiet ar attīrītu ūdeni.

Suzmu joprojām var garšot ar dažādiem vasaras salātiem, piemēram, ar redīsiem, redīsiem, gurķiem. Tas būs ļoti garšīgs un veselīgs. Turklāt, ja jūs atšķaidāt suzmu ar minerālūdeni ar gāzi, tad tas var izrādīties lielisks okroshka vai bietes mērce.

Kā pagatavot suzmu, skatiet nākamo videoklipu.