Kā pareizi izvēlēties vai pagatavot putukrējumu?

Daudzas mājsaimnieces gatavo neticami gardas kūkas vai citus gardus desertus, izmantojot putukrējumu. Kāds gatavo līdzīgu produktu pats, kāds dod priekšroku to iegādāties gatavu cilindrā. Saputot krējumu ir diezgan viegli, ja zināt, kā to izdarīt pareizi. Apsveriet, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties krēmveida produktu, kā arī to, kā pats varat saputot krējumu.

Putukrējumam ir vairākas īpašības.

• Maiga, gaisīga tekstūra.
• Pārdod gan pasterizētā, gan sterilizētā veidā. Tas ir atkarīgs no to glabāšanas laika.
• Putukrējums satur lielu daudzumu kalcija un D vitamīna, kas ir noderīgi kaulaudiem.
• Tā kā šādiem produktiem ir raksturīgs augsts tauku procentuālais daudzums, tos nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no aptaukošanās.

Pirms sākat gatavot putukrējumu, jums ir jāiepazīstas ar pieredzējušu mājsaimnieču pamata padomiem, kas palīdzēs izveidot gardu našķi.

• Pirms putukrējuma gatavošanas ievietojiet to ledusskapī uz vairākām stundām, lai tas būtu auksts. Nekādā gadījumā nemēģiniet tos sasaldēt vai lietot siltus, jo tādā gadījumā krēmveida produkts atslāņosies, pārvēršoties sviestā un sūkalās.
• Lai pagatavotu šādu ēdienu, labāk izmantot metāla traukus, kurus uz vairākām minūtēm ievieto saldētavā, lai tie atdziest. Krējums labāk putosies arī ar aukstu putotāju vai miksera uzgali, tāpēc arī to vislabāk uz pāris minūtēm ielikt saldētavā. Pēc tam, kad šīs ierīces ir izņemtas no ledusskapja, tās ir jānoslauka no iegūtā kondensāta.
• Lai putošanas laikā trauks ar krēmveida produktu nesakarstu, labāk to ievietot ledus ūdenī.
• Nemēģiniet saputot visu nepieciešamo produkta daudzumu uzreiz, labāk to sadalīt mazās daļās, katra aptuveni 200-300 mililitros. Tātad putošanas process būs daudz vienkāršāks un ātrāks.

Apsveriet dažas populāras receptes.

Krējums ar tauku saturu vienāds ar 33%, ir labākais produkts dažādu kārumu un desertu saputošanai un pagatavošanai.

Pirms darba uzsākšanas, ar rokām samaisiet iepakojumu, kurā atrodas krēmveida produkts, vai sakratiet to. Tas tiek darīts, lai šķidrums iegūtu viendabīgumu. No uzturēšanās vienā pozīcijā krēms var iegūt biezāku konsistenci uz virsmas, iepakojuma apakšā kļūstot plānākam. Viendabīgu produktu būs daudz vieglāk pārspēt.

Krējuma saputošanu veic ar rokas putotāju. Jums jāsāk lēnām, veicot apļveida kustības no bļodas centrālās daļas līdz malām. Mēģiniet pakāpeniski palielināt veikto darbību intensitāti un amplitūdu.Trauku, kurā gatavojat desertu, turiet nelielā slīpumā, lai šķidrums cirkulēs papildus.

Ar laiku šis process var aizņemt 10-15 minūtes, uzraugiet krēma stāvokli. Ja uz krējuma pamanāt nelielas putotāja pēdas, tas nozīmē, ka ir sasniegts produkts, ko sauc par “mīkstajām virsotnēm”. Dažas receptes aicina izmantot tieši šādu konsistenci. Ja jūs aktīvi sitīsiet šādus produktus vēl 1-2 minūtes, jūs to pamanīsit krēms ir pārstājis izplatīties, un putotājs paceļ spēcīgas smailas virsotnes. Tātad viss ir gatavs.

Ja kā krējuma bāzi mājās izmantojat ne pārāk treknu krējumu ar rādītāju 20%, tad jums jābūt gatavam tam, ka šāda produkta saputošanas process prasīs vairāk laika un pūļu. Lai krēms būtu viegls un gaisīgs, pašas krējuma sastāvdaļas un izmantoto virtuves piederumu temperatūra ir jāsamazina līdz minimālajam līmenim.

Mēģiniet samazināt temperatūru ledusskapī līdz 1 grādam. Pārliecinieties, ka krējums, bļoda un putotājs ir atdzisis līdz šai temperatūrai. Iepriekš sagatavojiet ledu un ievietojiet to plašā bļodā, tur varat pievienot ļoti aukstu ūdeni. Trauku, kurā atrodas krējums, ielieciet ledū un ļoti lēni sāciet putošanas procesu. Pēc divām minūtēm jums jāpaātrina. Kad krēms kļūst nedaudz biezs, tas jāliek ledusskapī un jāatstāj 10-15 minūtes. Pēc šī laika maisījums ir jāizņem no ledusskapja un jāturpina kult, līdz deserts ir gatavs.

Droši vien katrai mājsaimniecei ir tāda sadzīves tehnika kā mikseris vai blenderis. Ar viņu palīdzību krējuma putošanas process var būt daudz vieglāks un ātrāks nekā ar rokām. Izvēloties ierīci krēmveida deserta pagatavošanai, izvēlieties sadzīves tehniku ​​ar jaudu 350-400 vati. Ja plānojat izmantot blenderi, uzstādiet slotiņas stiprinājumu. Sprausla, kas aprīkota ar dzelzs nazi, nepalīdzēs tikt galā ar uzdevumu.

Pirms krēma pagatavošanas krēmam, tie, trauki un blendera vai miksera sprauslas ir jāatdzesē. Sāciet putošanas procesu ar mazu ātrumu. Ja jūs nekavējoties sākat putot ar lielu ātrumu, jūs varat izraisīt šī produkta sadalīšanos eļļā un sūkalās. Kad maisījums sāk sabiezēt, varat pakāpeniski pievienot ātrumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka viss process neaizņems jums daudz laika. Vidēji, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jūs pavadīsiet no 3 līdz 7 minūtēm.

Lielākajā daļā konditorejas izstrādājumu tiek izmantots ne tikai putukrējums, bet gan saldā versija. Tā kā šāda deserta pagatavošanas process ir ļoti ātrs, un cukura graudiņiem nav laika izšķīst, krējumu nesaputo ar cukuru. Cukura pulveri izmanto kā saldinātāju.

500 gramus smagai krējuma iepakojumam būs nepieciešami vidēji 100-150 grami pūdercukura, atkarībā no tā, cik saldam desertam beigās jābūt.Lai krēmam piešķirtu patīkamu aromātu, pievienojiet 5 gramus vanilīna vai 10 gramus vaniļas cukura. Ja izmanto vaniļas cukuru, tas jāsamaļ kafijas dzirnaviņās, līdz veidojas vaniļas pūdercukurs. Ja gatavojaties pagatavot desertu pieaugušajiem un mēģināt dažādot garšu, varat pievienot 40 mililitrus ruma vai dzēriena.

Gatavošanas process izskatīsies šādi:

• jums ir nepieciešams saputot krējumu, līdz tā konsistence sasniedz "mīksto virsotņu" līmeni;
• caur sietu iesijā apmēram trešdaļu pūdercukura sviesta krēmā un viegli samaisa ar putojamo slotiņu;
• atkārtojiet šo procedūru vēl trīs reizes, līdz beidzas pūdercukurs;
• ja plānojat pievienot rumu, liķieri vai vanilīnu, ir pienācis laiks tos pievienot maisījumam;
• Turpiniet putot, līdz krējums ir pilnībā saputots.

Daudzas mājsaimnieces krēmam izmanto želatīnu, šis komponents pasargā desertu no izplatīšanās, pat ja tas atrodas siltā telpā. Līdzīga sastāvdaļa ļaus pagatavot arī krēmīgu desertu no produkta ar zemu tauku saturu. Ja jums ir asa garša un jūtat nepatīkamu želatīna pēcgaršu, varat ieliet nedaudz šķidruma, ruma, ogu sīrupa, pievienot vaniļu vai kakao, lai ievērojami uzlabotu gatavā ēdiena garšu. Saputot krējumu ar želatīnu ir pavisam vienkārši. Uz 150 mililitriem krēmveida produkta vajadzēs 6 gramus želatīna, 40 gramus pūdercukura un 40 mililitrus ūdens.

Apsveriet krējuma pagatavošanas procesu.

• Želatīns jāmērcē 30 minūtes, ievērojot norādījumus uz šīs sastāvdaļas iepakojuma. Nolejiet lieko ūdeni. Ja lieto želatīnu, kas ātri šķīst, tad neko nevajag notecināt.
• Katliņu ar izmērcētu želatīnu liek uz nelielas uguns, te lej trešdaļu krējuma.
• Maisījumu karsē, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Tas ir nepārtraukti jāmaisa, tāpēc želejas komponents izšķīst ātrāk. Pārliecinieties, ka šķidrums nesāk vārīties.

• Tvertni noņem no uguns, atstāj atdzist, līdz sasniedz istabas temperatūru.
• Atlikušo atdzesēto krējumu vajadzētu saputot, līdz parādās “mīkstas virsotnes”.
• Pievieno aromatizētājus vai dabīgas krāsvielas (ja nepieciešams).
• Tālāk jums ir nepieciešams pārspēt, līdz krēms ir pilnībā gatavs, līdz parādās "spēcīgas virsotnes".
• Pamazām plānā strūklā jāielej želatīna maisījums, nepārtraucot putot krējumu.

Ja jūs pareizi atšķaidāt sauso krējumu, tad uz to pamata jūs varat iegūt krēmu, kas garšas ziņā nekādā ziņā nebūs zemāks par šķidro līdzinieku. Lai pagatavotu šādu desertu, jums būs nepieciešami 250 mililitri piena un 100 grami žāvēta krējuma. Varat arī izmantot dažādas garšas un saldinātājus, kas līdzīgi dabīgam sviesta produktam.

pieraksti to īpašais krējuma pulveris, ko izmanto putošanai, jau ir pievienojis nedaudz cukura. Tas jāatšķaida ar pienu, ievērojot proporciju un ieteikumus, kas norādīti uz iepakojuma.

Pūdercukuru ieber parastajā sausajā krēmā tikai tad, kad deserts kļūst biezāks. Lai pagatavotu šādu krēmu, izmantojiet atdzesētu pienu, kura temperatūra nepārsniedz 3-5 grādus. Krējums un piens jāsajauc ar mikseri vai blenderi, ievērojot zema ātruma režīmu. Pēc tam 3 minūtes jāveic putošanas process, palielinot ātrumu līdz maksimālajam vai izvēloties turbo režīmu.

Gatavais produkts ir vai nu nekavējoties jāizlieto paredzētajam mērķim, vai arī jāievieto ledusskapī.

Dodoties uz veikalu pēc putukrējuma, pievērsiet uzmanību vairākiem parametriem.

• Savienojums. Uz etiķetes jānorāda viena sastāvdaļa - krēms. Nedrīkst būt piena pulveris vai augu tauki.
• Tauku saturs. Apsveriet šo parametru, pamatojoties uz mērķi, kādam iegādājāties krēmu. Ja plānojat tos pievienot kafijai, tad labākais variants ir 10 procentu krējums. Ja grasāties tos izmantot konditorejas izstrādājumos desertu gatavošanai, tad tauku saturam jābūt robežās no 20 līdz 33%. Jo augstāks šis rādītājs, jo krēmīgāks produkts pārspēs labāk.
• Garšas īpašības. Kvalitatīvam produktam jābūt ar smalku pasterizēta piena garšu. Tam vajadzētu garšot nedaudz saldai. Nedrīkst būt svešas vai nepatīkamas garšas, smakas. Ja jūtat sasmakušu vai rūgtu garšu, šādus produktus labāk neēst, jo tie ir vai nu bojāti, vai ražoti, pārkāpjot ražošanas tehnoloģiju.
• Izskats - krēmveida produktam jābūt viendabīgam un ar patīkamu krēmīgu nokrāsu.

Pievērsiet uzmanību, ja uz iepakojuma ir norādīts uzraksts “konditorejas krēms” - šādi produkti ir ideāli piemēroti putošanai un krēmu pagatavošanai.

Daudzi cilvēki dod priekšroku gatavā produkta iegādei cilindrā. Tā kā šāds krēms vairs nav jāputo, vienkārši nospiediet pogu, lai skaisti dekorētu kūku vai citu desertu.

Atkarībā no tā, kādam apstrādes procesam krēms tika pakļauts, uzglabāšanas ilguma izmaiņas:

• pasterizētā versija jāuzglabā 4 līdz 8 grādu temperatūrā ne ilgāk kā 3 dienas;
• krēmu, kas izturējis sterilizācijas procesu, var uzglabāt 1 mēnesi, kamēr apkārtējās vides temperatūra nedrīkst pārsniegt 1-2 grādus.

Ja šādiem produktiem ir pievienoti konservanti, tad derīguma termiņu var pagarināt līdz sešiem mēnešiem.

Atverot iepakojumu, pārkāpjot tā hermētiskumu, esiet gatavi tam, ka krējuma produktu derīguma termiņš ir uz pusi samazināts. Tāpēc atvērtu sterilizētu krēmu var uzglabāt ne ilgāk kā 14 dienas, un pasterizēto versiju labāk ēst uzreiz.

Cukurs tiek pievienots, lai pagarinātu krējuma glabāšanas laiku.

Uzglabāšanas laikā var novērot krējuma atdalīšanu. Ja pēc to sajaukšanas tie atkal kļūst viendabīgi, tad tos var ēst. Pretējā gadījumā labāk no tiem atbrīvoties.

Dažas mājsaimnieces šos produktus sasaldē, lai pagarinātu to glabāšanas laiku. Šajā gadījumā labākais risinājums ir izmantot produktu ātrās sasaldēšanas funkciju.Tas pasargās krēmu no atslāņošanās un gabaliņu veidošanās.

Ieliekot saldētavā, putukrējumu var uzglabāt 2 reizes ilgāk nekā ledusskapī:

• pasterizēts produkts derēs 6 dienas;
• sterilizēto versiju var ēst līdz 2 mēnešiem.

Lai šāds krēmveida produkts labi atkausētu, to liek uz nakti ledusskapī. Ja to izmanto karstā ēdiena pagatavošanai, tad nevar gaidīt atkausēšanu, bet gan izmantot saldētu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, atrodoties istabas temperatūrā, krēmveida produkts ļoti ātri sabojājas. Pasterizēto krējumu vairs nevar ēst pēc 10 stundām, bet sterilizēto – pēc 2 dienām. Sargājiet krēmu no tiešiem saules stariem, jo ​​tas ne tikai ātri sabojāsies, bet arī izplatīsies, zaudējot savu kvalitāti.

Ja gatavojat nelielu deserta porciju skaitu, tad labāk ir iegādāties nelielu krējuma iepakojumu. Šajā gadījumā jums nebūs nekādu grūtību ar to uzglabāšanu.

Tagad jūs zināt, kā pareizi izvēlēties un pagatavot putukrējumu. Jūs varat palutināt savu mājsaimniecību ar neticami gardu desertu.

Kā pareizi saputot krējumu, skatiet šo videoklipu.