Piena skābs: pagatavošanas īpašības un tehnoloģija

Ilgu laiku nevaram iedomāties savu dzīvi bez mūsu kuņģa-zarnu traktam noderīgiem produktiem: kefīra, raudzēta cepamā piena, jogurta, sieriem. Par savu efektivitāti zarnu mikrofloras atjaunošanā tie ir parādā pienskābes fermentam. Tas tiks apspriests mūsu rakstā.

Termins "skābpiens" parasti attiecas uz pienu, ko pārveido dzīvas pienskābes baktērijas vai raugs. Bet patiesībā zinātne zina citus veidus, kā pienu pārvērst par rūgušpienu.

Skābu iegūst no:

• abomasum, tas ir, jaunu teļu kuņģa daļas (mēs runājam par pepsīnu un siera fermentu, ko izmanto biezpiena un sieru ražošanā);
• kultūras no īpašām sēnēm (ar to domāts sēņu siera skābs un daudziem zināmā kefīra sēne);
• vīrusu un baktēriju kultūra, kas tika īpaši izolēta raudzētu piena produktu pagatavošanai (šeit iekļausim sausos un šķidros baktēriju starterus).

Pakavēsimies pie trešā veida, jo tieši to visbiežāk izmanto gan uzņēmumos, gan mājas receptēs.

Baktēriju starterkultūras atšķiras pēc to mikrofloras sastāva. Katrs no pieciem veidiem tiek izmantots konkrēta produkta izgatavošanai.

Apskatīsim šos veidus sīkāk.

• Pienskābes streptokoki, kas aug mērenā temperatūrā. Ar šo mikroorganismu palīdzību tiek iegūts biezpiens, mājas sieri, skābs krējums un jogurts.
• Siltumu mīlošās pienskābes baktērijas tiek izmantotas jogurta, tā sauktā Mechnikov un dienvidu rūgušpiena, raudzētā cepamā piena un Varenets ražošanā.
• Siltumu mīlošās Lactobacillus acidophilus klases pienskābes nūjiņas ir neaizstājamas kefīra un kumisa gatavošanā.
• Pirmā un otrā veida kombinācija ir piemērota skābā krējuma un zema tauku satura dzērienu pagatavošanai.
• Siltumu mīlošu skābpiena nūjiņu kombinācija ar raugu ir nepieciešama īpašu mākslīgo maisījumu zīdaiņiem un acidofilā piena ražošanai.

Piena ieraugs ir daudzpusīgs produkts, ar kuru ikviens var viegli uzlabot savu dzīves kvalitāti. Pienskābes baktērijas palīdz visam organismam, tas ir zinātniski pierādīts fakts. Tie normalizē kuņģa-zarnu trakta stāvokli (sāk darboties kā pulkstenis), “izlido” no organisma vīrusus, palīdz attīrīt orgānus un izvadīt toksīnus.

Nervu sistēma mīl arī mazos palīgus: jūs mazāk uztrauksities un sāksiet pietiekami gulēt, ja jūsu ikdienas uzturā būs jogurts vai kefīrs. Turklāt, pastāvīgi lietojot uzturā raudzētos piena produktus, tu stiprina kaulus un paaugstina imunitāti.

Pareiza uztura piekritējiem ļoti patīk piena skābums tīrā veidā. Tam ir zems kaloriju saturs (42 kcal), vienlaikus palīdzot piena proteīnu pārvērst aminoskābēs, kuras ir ļoti viegli sagremojamas. Labs ieradums ir naktī izdzert glāzi kefīra. Kamēr tu guli, mazie palīgi aktīvi strādā ar tavu ķermeni. No rīta jūs to sajutīsiet, jūtot spēka pieplūdumu.

Sliktas kvalitātes produkts var izraisīt zarnu darbības traucējumus. Tāpēc, ja jūs gatavojat skābu mājās, stingri ievērojiet recepti un ievērojiet temperatūras režīmu.

Pretējā gadījumā produkts ir pilnīgi nekaitīgs. Dzert pienskābi iesaka pat ārsti. Tas dos labumu gan jauniem, gan nobriedušiem un veciem cilvēkiem. Jogurtu var lietot grūtnieces un sievietes, kas praktizē zīdīšanu, kā arī bērni no sešiem mēnešiem.

Piena raudzēšana mājās ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana. Neaizmirstiet ievērot temperatūras režīmu! Pretējā gadījumā jūs riskējat atņemt savam jogurtam visas derīgās īpašības.

Uzvāriet pienu, ja tas ir mājās gatavots un pasterizēts. UHT un sterilizētam pienam šī darbība nav nepieciešama. Pēc vārīšanas pienu noteikti atdzesē līdz 35-45 grādiem aukstā ūdenī tajā pašā pannā, kurā tas tika vārīts. Siltu dzērienu raudzē vai nu ar iepriekšējā jogurta paliekām, vai veikalā nopērkamo trekno skābo krējumu, vai dabīgo jogurtu bez konservantiem proporcijā 0,5 glāzes uz 1 litru piena.

Raudzēt var arī aptieku ķēdē pirkto pienu ar ampulu ar dabīgām bifidobaktērijām. Pirms lietošanas tā saturu atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu. Varbūt šī iespēja ir vēlama, jo produkta kvalitāte ir acīmredzama.

Tagad jums tikai jāielej starteris traukos un jānovieto tumšā, siltā vietā. Pēc 6-10 stundām produkts būs gatavs. Rezultātā starteris ir bieza masa ar sūkalām, kuras pirms lietošanas jāsamaisa līdz gludai. Skābes var dzert kā neatkarīgu dzērienu vai izmantot, lai pagatavotu mājās gatavotu jogurtu, kefīru vai biezpienu. Šajā rakstā esam apkopojuši vairākas gardas receptes, kurās galvenā sastāvdaļa būs rūgušpiens.

Šo recepti mūsu vecmāmiņas nodod no mutes mutē. Ar tās palīdzību izrādās pagatavot gardu dzērienu no bērnības.

Ņem pusotru litru piena un vienādi ielej trīs pudelēs. Pudeles, savukārt, ievieto dziļā māla bļodā un nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem. Kad piens ir pārklāts ar zeltainām putām, tās rūpīgi jānolaiž ar karoti līdz apakšai. Atkārtojiet to četras reizes. Pēc šīm vienkāršajām manipulācijām no pudelēm ielejiet nedaudz piena - jums vajadzētu iegūt glāzi.

Tas ir jāatdzesē, jāsajauc ar 1 ēdamkaroti saldā krējuma un jāatgriež pienā krāsnī. Tagad ielejiet topošo dzērienu glāzēs, sadalot putas, un atstājiet, lai sasniegtu siltā vietā.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams īpašs sēnīšu skābs. Uzvāra pienu, atdzesē līdz 22 grādiem, atšķaida tajā raugu. Tagad atliek tikai gaidīt 48 stundas, līdz kefīrs nogatavojas siltumā. Šādā veidā iegūto dzērienu var izmantot kā starteri jaunai šī produkta porcijai.

Sāksim ar vienkāršu svaigā siera recepti. Tradicionāli pirmais solis ir piena vārīšana. Pirms vārīšanas pievienojiet tam nedaudz etiķa vai citrona sulas. Skābe palīdzēs sarecēt piena masu.

Kad pannā paliek elastīgs kunkulītis, var sākt gatavot sieru. Lai to izdarītu, novietojiet masu zem slodzes. Jo smagāks tas ir, jo blīvāka būs siera konsistence.

Salīdzinājumam šeit ir sarežģītāka recepte. Uzvāra pienu, atdzesē līdz 35 grādiem. Pievienojiet skābo krējumu vai rūgušpienu, sāli un garšvielas pēc garšas. Pēc tam atkal uzlieciet uguni.

Kad produkts sarecē, olu ielauž masā un liek atpakaļ uz plīts. Sagaidi brīdi, kad masa sāk staipīties – tas liecinās, ka laiks to pārlikt auduma maisiņā un novietot zem preses.

Nākamajā videoklipā jūs uzzināsit par piena skābuma priekšrocībām un briesmām.