Acidofīlais piens: kas tas ir un kā gatavot mājās?

Skābie piena dzērieni ir ārkārtīgi populāri. Tie labi remdē slāpes, tiem ir daudz noderīgu īpašību, un tie ir piemēroti visām vecuma grupām. Viens no šādiem noderīgiem produktiem ir acidophilus piens. Jūs to varat pagatavot pats mājās.

Acidophilus piens ir viens no raudzēto piena dzērienu veidiem. Tam ir viskoza konsistence un specifiska garša, kas atgādina kefīra vai rūgušpiena garšu. Bet acidophilus piens no tiem atšķiras pēc sastāva un ražošanas metodes. Tāpat kā jebkurš pienskābes produkts, dzēriens ir izgatavots no pasterizēta piena. Piens tiek raudzēts, pievienojot tam acidophilus bacillus 31-35 grādu temperatūrā 6-8 stundas. Mīklā ir arī kefīra sēnes un laktokoku tīrkultūras.

Starteris tiek ievietots pienā un rada optimālus apstākļus mikroorganismu attīstībai. Pienskābes fermentācijas procesā piena olbaltumvielas uzbriest un veido blīvu viendabīgu konsistenci. Procesa beigās olbaltumvielu receklis jāsajauc un jāatdzesē līdz 7-9 grādu temperatūrai. Rūpniecībā produktu, ko bieži dēvē par acidophilus, ražo vai nu tvertnē, vai termostata procesā. Ar termostatisko nogatavināšanu tas notiek atsevišķos iepakojumos, un ar rezervuāra nogatavināšanu tiek izmantots viens liels konteiners.

Uz visiem ražošanas posmiem attiecas GOST. GOST nosaka prasības attiecībā uz izejvielām, iegūtā produkta sastāvu un uzturvērtību, uzglabāšanas apstākļiem un glabāšanas laiku. Acidofilam, kas atbilst GOST, jābūt ar tīru skābpiena garšu un smaržu. Tās garšai jābūt viegli pikanta, atsvaidzinošai, ar raugainu pēcgaršu. Dzēriena krāsai jābūt baltai un pienainai, vienmērīgi iekrāsotai visā tilpumā.

Dzērienam pēc izskata jābūt vidēji viskozam, viendabīgam, receklis var būt gan saplīsis, gan neplīsts. GOST pieļauj nedaudz viskozas konsistences klātbūtni un gāzes veidošanos atsevišķu burbuļu veidā, ko izraisa normāla mikroflora. Saskaņā ar GOST produktam ar tauku saturu līdz 3,9% jābūt 2,8% olbaltumvielu, bet ar tauku saturu 4% un vairāk - 2,6%.

Mājās gatavotu acidophilus pienu vēsos apstākļos var uzglabāt līdz pat nedēļai, bet rūpnieciski pagatavot nedaudz ilgāk. Derīguma termiņš ir saistīts ar to, ka produktā turpinās fermentācijas process. Līdz derīguma termiņa beigām acidophilus pienam var mainīties tekstūra, krāsa vai smarža. Tas kļūst nelietojams.

Uz acidophilus piena bāzes ražotāji ražo citus dzērienus, pievienojot tam augļu sulas. Bērniem ne vienmēr patīk dzēriena skābā garša, tāpēc mājās tam var pievienot cukuru, ievārījumu, vaniļu, kanēli, medu.

Tāpat kā visiem fermentētajiem piena produktiem, acidophilus pienam ir daudz labvēlīgu īpašību. Pirmkārt, tas ir lielisks diētisks produkts, kas piemērots cilvēkiem, kuri vēlas normalizēt savu svaru. Tā kaloriju saturs ir 40-83 kcal uz 100 g produkta atkarībā no tauku satura.Produkta sastāvā esošajām piena olbaltumvielām piemīt spēja sniegt ātru un ilgstošu sāta sajūtu, tāpēc vakariņu vietā ir visai ieteicams lietot acidophilus pienu.

Acidofilu pienu noderēs dzert pēc svētku mielasta, kad viņi ēd bagātīgi un treknu pārtiku, jo produkts palīdz uzlabot gremošanu. Produkts pilnībā uzsūcas organismā un ir piemērots cilvēkiem, kuri nevar lietot pienu laktozes nepanesības dēļ. Piens ir piemērots arī medicīniskajam uzturam, jo ​​satur lielu daudzumu baktēriju, kas nomāc mikroorganismu darbību, kas izraisa pūšanas procesus organismā.

Acidofīlais piens labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, atjauno tajā esošo labvēlīgo baktēriju līdzsvaru, tāpēc ieteicams cilvēkiem, kam veikta antibiotiku terapija. Dzēriens samazina sliktā holesterīna līmeni un palielina barības vielu uzsūkšanos organismā. Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, kurā ir daudz vitamīnu un mikroelementu, produkta regulāra lietošana uzlabo imunitāti, paaugstina vispārējo organisma tonusu, stimulē vielmaiņas procesus.

Tā kā produktam ir tonizējoša iedarbība, to ieteicams lietot nepietiekama uztura un anēmijas gadījumā. Acidophilus piens ir hipoalerģisks produkts, ārsti iesaka to dot pat ļoti maziem bērniem. Dzēriens satur daudz B vitamīnu, tāpēc tas pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas stāvokli. Produkts ir noderīgs daudzos patoloģiskos apstākļos. To var lietot cilvēki, kas cieš no cukura diabēta, aknu un nieru slimībām, infekcijas slimībām.

Dažos gadījumos, dzerot acidofilo pienu, var novērot pārmērīgu gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos, tomēr šīs parādības ātri pāriet. Ar piesardzību dzēriens jālieto cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa slimībām (gastrīts, čūlas, paaugstināts skābums).

Acidophilus dzēriens ir diezgan vienkārši pagatavojams mājās. Tam būs nepieciešams parasts piens un acidophilus sourdough. Skābes var atrast lielveikalos vai aptiekās. Uz iepakojuma, kā likums, ir norāde, cik daudz startera kultūras nepieciešams uz 1 litru piena. Ja nav indikāciju, tie parasti ņem 50 ml uz 1 litru piena.

Vispirms pienu jāuzvāra un pēc tam ļaujiet tam atdzist līdz 34-36 grādu temperatūrai. Pievienojiet starteri atdzesētajam pienam un labi samaisiet. Lai sajaukšana būtu vienmērīgāka, starteri var izšķīdināt piena krūzē un pēc tam ielej tā saturu pārējā pienā un samaisa. Raudzēšana jāveic jogurta ražotnē vai termosā, kur maisījumu ievieto 12-15 stundas. Multivarku varat izmantot "jogurta" režīmā. Šajā gadījumā tas aizņems 8 stundas.

Gatavību var noteikt pēc maisījuma izskata: redzama tromba veidošanās, neliela sūkalu atdalīšanās. Iegūtais produkts ir gatavs lietošanai. Lai raudzētu nākamo porciju, nav nepieciešams iegūt acidophilus kultūru, var izmantot kādu daudzumu vārīta piena. vārīts produkts Noteikti uzglabājiet ledusskapī.

Par to, kas ir acidophilus un kā tas tiek pagatavots, skatiet šo videoklipu.