Piena proteīns: kas tas ir, veidi un satura proporcija govs pienā

Govs piens ir vērtīgs barojošs pārtikas produkts. Tās lietderība ir saistīta ar lielu skaitu vitamīnu un minerālvielu. Pienu ieteicams lietot visiem cilvēkiem, bet bērniem, topošajām māmiņām, sportistiem – katru dienu, jo pienā ir daudz viegli sagremojamu proteīnu, kas nepieciešams cilvēka ķermeņa šūnu veidošanai.

Viena no būtiskām vielām, kas cilvēka organismā nonāk ar pārtiku, ir olbaltumvielas. Tas ir nepieciešams aminoskābju sintēzei, kas, savukārt, ir iesaistītas olbaltumvielu veidošanā cilvēka organismā. Aminoskābes ir iesaistītas visos dzīvībai svarīgos procesos. Tie nodrošina muskuļu audu veidošanos un muskuļu darbību, ir iesaistīti vielmaiņas procesos un imunitātes veidošanā, ir nepieciešami smadzeņu un centrālās nervu sistēmas darbības uzturēšanai.

Daļu (apmēram pusi) aminoskābju organisms var sintezēt pats. Lai sintezētu otro pusi no aminoskābēm, kuras sauc par neaizvietojamām, olbaltumvielas ir jāpiegādā ķermenim kā daļa no produktiem. Šī viela patiesībā ir cilvēka ķermeņa celtniecības materiāls. Tas atrodas matos, nagos, kaulos, iekšējos orgānos, ādā.

Olbaltumvielas var iegūt gan no augu pārtikas, gan no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Tomēr augu olbaltumvielas tiek uzskatītas par nepilnīgām, jo ​​tās nesatur visas nepieciešamās aminoskābes. Turklāt dzīvnieku olbaltumvielas organismā labāk uzsūcas. Tāpēc ārsti nereti iebilst pret veģetāro uzturu, jo pamazām uzkrājas nepieciešamo vielu deficīts, kas noved pie dažādiem organisma sistēmu darbības traucējumiem. Nav nejaušība, ka pacientiem pēc operācijām, pēc atveseļošanās no smagiem stāvokļiem, novājinātiem bērniem plaši tiek ieteikts gaļas buljons.

Vidēji pieaugušam veselam cilvēkam dienā nepieciešams 0,75-1 g vielas uz 1 kg ķermeņa svara. Šim rādītājam tiek ņemts vērā dzimums, vecums, fizioloģiskais stāvoklis, fiziskā aktivitāte. Dažos apstākļos sportistiem, cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, šis skaitlis ir jāpalielina. Atkarībā no to vērtības uzturā esošās olbaltumvielas iedala četrās klasēs. Visvērtīgākie, kas pieder pie pirmās klases, ir atrodami olās un pienā.

Piena proteīns ir viegli sagremojama viela, no kuras organisms saņem daudz priekšrocību. Būdams unikāls pēc sastāva, tas spēj aizvietot gaļas produktos esošās olbaltumvielas. Tas ir iesaistīts daudzu baktēriju un vīrusu antivielu veidošanā. Piena olbaltumvielām piemīt spēja neitralizēt vielas, kurām ir kaitīga ietekme uz organismu. Tieši šī iemesla dēļ pienu dod cilvēkiem, kas strādā bīstamās nozarēs. Govs piens satur dažādas olbaltumvielas. Galveno sauc par kazeīnu. Produktā tas ir aptuveni 80-90%. Pārējais ir tā sauktie sūkalu proteīni.

Kazeīns ir nepieciešams, lai apgādātu organismu ar enerģiju, hormonu sintēzei, matu un nagu struktūras nostiprināšanai.. Tas uzlabo asins recēšanu, stimulē nervu sistēmu. Šo proteīnu izdala no piena un izmanto dažādiem mērķiem. Augstās uzturvērtības dēļ to bieži lieto sportisti ātrai muskuļu veidošanai. Kazeīnu plaši izmanto arī medicīnā, īpaši intravenozai barošanai pacientiem, kuri paši nespēj patērēt pārtiku. Olbaltumvielas var atrast dermatoloģiskajos krēmos un ķirurģiskajās līmēs. Kazeīnu izmanto arī rūpniecībā. Uz tā pamata tiek radīti mākslīgie pārtikas produkti, krāsas, plastmasa, līmvielas.

Sūkalu proteīni veicina ātru enerģijas izmaksu papildināšanu, aktivizē vielmaiņas procesus un nodrošina iekšējo orgānu darbības normalizēšanos. Šo vielu sastāvs ir līdzīgs muskuļu audu sastāvam, tāpēc tās uzlabo muskuļu atjaunošanos, palīdz mazināt sāpes tajos, kas ir īpaši svarīgi sportistiem. Regulāri lietojot šādas olbaltumvielas, tiek paātrināta tauku sadalīšanās. Tas savukārt sāk svara zaudēšanas procesu, kas neietekmē muskuļu masu. Sūkalu proteīni normalizē holesterīna veidošanos, regulē lipīdu vielmaiņu, uzlabo asins sastāvu un samazina cukura līmeni asinīs.

Parastais vidējais olbaltumvielu saturs govs pienā ir 3,2%. Šis rādītājs nav nemainīgs, tas ir atkarīgs no produkta tauku satura - treknākā produktā olbaltumvielu masas daļa ir nedaudz lielāka. Ražotāji seko šim rādītājam, tas var būt 2,8-3,4%. Nepārstrādātajā pilnpienā mājās šī rādītāja robežas ir vēl plašākas: 2,7-4,1%. To ietekmē daudzi faktori. Pirmkārt, tā ir dzīvnieku šķirne. Cilvēki, kas ir tālu no lauksaimniecības, var nezināt, ka pastāv gaļas, gaļas un piena un piena šķirnes. Gaļas šķirņu govju pienā olbaltumvielas būs vairāk nekā piena un gaļas un slaucamo govju pienā. Pašu proteīnu galvenokārt pārstāv kazeīns, sūkalu proteīnu ir ļoti maz. Turklāt gaļas šķirnes dod maz piena.

Citi proteīna daudzumu ietekmējošie faktori ir gada laiks, barības sastāvs, dzīvnieku funkcionālais stāvoklis un apstākļi. Mūsu patērētais piens satur 2,8-3,5 g olbaltumvielu uz 100 gramiem produkta. Var šķist, ka mazāk nekā 10 g vielas 100 ml produkta ir ļoti maz, ja aprēķina 1 g proteīna uz 1 kg cilvēka svara. Tomēr, veicot vienkāršus aprēķinus, jūs varat uzzināt, ka parastajā glāzē ar tilpumu 250 ml litrā būs 7-8,75 g un 28-35 g vielas. Ņemot vērā, ka piena kaloriju saturs ir tikai 45-65 kcal uz 100 g, izrādās, ka tas ir daudz. Turklāt dienas laikā mēs lietojam citus pārtikas produktus, kas satur olbaltumvielas. Ar sabalansētu uzturu cilvēks noteikti saņems visas organismam nepieciešamās vielas.

Olbaltumvielu iegūšana no pārtikas ir ļoti svarīga dzīvības procesu nodrošināšanai. Bet, pat saņemot nepieciešamo daudzumu, organisms ne vienmēr tos pilnībā absorbē.Sagremojamību ietekmē dažādi faktori: uzturs, ēdiena sastāvs, kulinārijas pagatavošanas veids, ķermeņa stāvoklis. Piena proteīns ir unikāls ne tikai ar savu sastāvu un sagremojamības vieglumu, bet arī ar to, ka tas tiek sagremots gandrīz 100%. Tajā pašā laikā kazeīns un sūkalu proteīni tiek absorbēti atšķirīgi.

Kazeīna sagremošanai organismā nepieciešams ilgs laiks. Taču tas nav pamats to ierindot starp "smagajiem" produktiem, kuru sagremošanai no organisma ir jāpieliek lielas pūles. Kazeīns sadalās lēni, apgādājot organismu ar pakāpenisku un vienmērīgu aminoskābju piegādi asinsrites sistēmai un iekšējiem orgāniem. Ilgs kazeīna asimilācijas periods būs noderīgs cilvēkiem, kas nodarbojas ar intensīvu fizisko piepūli, smagu monotonu darbu un intelektuālu darbību.

Šo funkciju ilgu laiku, lai uzturētu nemainīgu aminoskābju līmeni, bieži izmanto sportisti. Pirms gulētiešanas viņi uzņem piena produktu, un nakts atpūtas laikā viņi atveseļojas un apgādā muskuļus ar celtniecības materiālu. Šī kazeīna īpašība ir saistīta ar faktu, ka kuņģī, nonākot kuņģa sulas ietekmē, tas tiek pārveidots par diezgan lieliem trombiem, un tiem ir nepieciešams ilgs apstrādes periods ar lielu skaitu fermentu. Kazeīna apstrāde ir saistīta ar ilgstošu sāta sajūtu. Šo funkciju var izmantot tie, kas vēlas zaudēt svaru.

Tā kā tiem ir līdzsvarots aminoskābju sastāvs un tie ir ērtā veidā, lai organisms varētu uzsūkties, tie nekavējoties apgādā asinis un iekšējos orgānus ar lietderīgām vielām. Šī parādība veicina ātru enerģijas izmaksu papildināšanu, vielmaiņas procesu uzlabošanos, orgānu un sistēmu darba normalizēšanos. Sūkalu proteīni ir nepieciešami cilvēkiem pēc smaga fiziska darba, paaugstinātas garīgās aktivitātes. Šo vielu spēja aktivizēt vielmaiņas procesus un veicināt tauku sadalīšanos ir piemērota arī cilvēkiem, kuri vēlas normalizēt savu svaru.

Diemžēl ne visi cilvēki sagremo piena olbaltumvielas. Atsevišķos gadījumos tie izraisa alerģisku reakciju, kas izpaužas kā elpas trūkums, ādas izsitumi un nieze, gremošanas traucējumi, ādas krāsas pasliktināšanās. Alerģiju var izraisīt ģenētiska nosliece, hormonālie traucējumi, stress, patoloģiski hroniski stāvokļi. Šādos gadījumos jums jākonsultējas ar savu ārstu par to, kas var aizstāt piena proteīnu.

Vairāk par pienu uzzināsiet no video.