Piens bez laktozes: kādi ir dzēriena ieguvumi un kaitējums un kā tas tiek pagatavots?

Mūsdienās piena nozare papildus parastajam pienam pircējam piedāvā lielu produktu izvēli, kas ir tikuši dažādi apstrādāti, lai atbilstu noteiktām prasībām. Papildus normalizētajam vai atjaunotajam produktam pārdošanā var atrast bezlaktozes pienu, kas prezentētā produktu klāsta rindā ieņem atsevišķu segmentu.

Visbiežāk pienu bez laktozes pārdod lielie lielveikali, jo produkts vēl nav saņēmis plašu izplatību. Produkts pircēju vidū rada zināmas bažas, jo ir kļūdaini pieņēmumi par tā sintētisko sastāvu. Patiesībā, iepazīstoties ar šo tēmu, jūs varat saprast, ka produkts ir pilnīgi dabisks, un nepieciešamība pēc šādu produktu klātbūtnes veikalu pārtikas preču plauktos ir saistīta ar vairākām cilvēka ķermeņa fizioloģiskajām īpašībām.

Pilnīgi vesels cilvēks var lietot pienu un piena produktus, neapdraudot veselību., un cilvēkiem, kuriem diagnosticēts laktāzes deficīts, tas ir ierobežots. Neapdomība šādā jautājumā viņiem ir saistīta ar gremošanas problēmām un gremošanas trakta traucējumiem.

Balstoties uz statistiku, aptuveni 18-20% Krievijas iedzīvotāju ir laktozes nepanesamība.

Ir divas cieši saistītas problēmas: piena alerģija – imūnsistēmas alerģiska reakcija uz pienā esošajiem proteīniem (olbaltumvielām) un laktozes nepanesamība, kas rodas sakarā ar organisma reakciju uz piena olbaltumvielām kā svešām – ja ir grūtības sagremot laktozi, kas ir dabīgs pienā esošais cukurs. Sekas pēc piena vai citu piena produktu lietošanas šajā iemiesojumā ir līdzīgas saindēšanās pazīmēm, dažos gadījumos tiek novēroti ādas izsitumi.

Laktozes nepanesamību raksturo ķermeņa īpašības, kuru dēļ tas nespēj sagremot saharīdu. Pēc tam, kad laktoze nonāk kuņģī un zarnās, tā šķelšanās nenotiek. Tas ir bīstami, jo piena cukurs ir labvēlīga vide dažādu baktēriju vairošanai un attīstībai organismā. Šī problēma ir īpaši aktuāla bērniem, jo ​​šīs pazīmes ietekmē lēnu augšanu un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.

Ogļhidrātu nepanesība dažādās pakāpēs līdz ar vecumu rodas katra cilvēka organismā, progresējot līdz ar novecošanos. Dažos gadījumos slimība nav iedzimta, bet attīstās pēc zarnu infekcijas.

Piens bez laktozes var būt govs, aita vai kaza. Pārdošanā jūs varat atrast arī šāda veida piena produktus, kas izgatavoti no rīsu, sojas vai kokosriekstu izejvielām.

Turklāt daži uzņēmumi ražo pienu ar zemu laktozes saturu, šādā produktā vielas saturs nav lielāks par 0,01%.Garšas ziņā piens bez laktozes ir saldāks par parasto pienu. Tas ir saistīts ar faktu, ka sadalītās vielas ir vienkāršākas sastāvdaļas, kas veicina to salduma palielināšanos.

Bezlaktozes piena sastāvs ir līdzīgs parastajam pasterizētajam produktam. Tas ietver diezgan plašu vitāli svarīgu vitamīnu, organisko skābju, minerālvielu komponentu kompleksu, starp kuriem ir vērts izcelt beta-karotīnu, C un D vitamīnu, holīnu, B vitamīnus, nukleīnskābes. Svarīgu lomu sastāvā spēlē kalcijs un fluors, sērs, nātrijs un fosfors. Turklāt produkts satur olbaltumvielas, kas ir svarīgas vispārējai ķermeņa sāta sajūtai un muskuļu masas attīstībai.

Tauku saturs, kā likums, paliek nemainīgs un ir 1,5%. Piens bez laktozes tiek uzskatīts par mazkaloriju, jo tajā ir tikai 39 kcal.

Produkta derīguma termiņš ir atkarīgs no ražotāja, bet vidēji tas nepārsniedz 8 dienas no izgatavošanas datuma. Ja pienu pārdod tetra iepakojumā, tā derīguma termiņš tiek pagarināts un parasti ir dažu mēnešu laikā.

Bezlaktozes piena ražošanu ir apguvuši daži pašmāju un daudzi ārvalstu uzņēmumi.

Mūsdienās produktu ražošanā tiek izmantotas vairākas modernas tehnoloģijas.

• Laktozes fermentētās gremošanas process. Tas ietver īpaša komponenta - laktāzes - ievadīšanu pilnpienā, kas, mijiedarbojoties ar laktozi, to sadala. Rezultātā tauku saturs produktā samazinās līdz minimālajām vērtībām, līdz ar to tiek sadalīti aptuveni 98% laktozes.Jāsaprot, ka šādā veidā iegūto pienu nevar saukt par produktu, kas pilnībā atbrīvots no piena cukura, tāpēc ražotāji to attiecīgi marķē. Piens parasti tiek pozicionēts kā ar zemu laktozes saturu.
• Arī bezlaktozes piena iegūšana tiek veikta, izmantojot īpašu raudzētu piena kultūru.
• Membrānas filtrēšanas metode ietver piena apstrādi ar ultrafiltrāciju uz īpašas membrānas. Šāda darba rezultāts ir produkta ar zemu laktozes saturu ražošana ar fermentu saturu 0,01%. Pēdējā posmā laktozes galīgo izvadīšanu veic laktāze, kas tiek ņemta no noteiktām sēnēm.

Neraugoties uz bezlaktozes piena produktu augstajām izmaksām, ieguvumi no produkta lietošanas veselības apsvērumu dēļ vai pamatojoties uz citām niansēm attaisno tā izmaksas.

Lai iegūtu objektīvu priekšstatu par piena ietekmi uz cilvēka ķermeni, ir vērts apsvērt galvenās pozitīvās īpašības.

• Pirmkārt, ir jāatzīmē produkta galvenā iezīme - piens ir hipoalerģisks. Tas nozīmē, ka laktoze, kuras sastāvā pilnībā nav vai ir minimālā daudzumā, pēc produkta lietošanas neizraisīs alerģisku reakciju.
• Neskatoties uz produktu ražošanas tehnoloģiskajām iezīmēm, tajā tiek saglabātas visas minerālvielas un vitamīni.
• Saskaņā ar atsauksmēm glikozes satura samazināšanās pienā pozitīvi ietekmē produkta gremošanas procesu. Turklāt ir izslēgtas tādas blakusparādības kā meteorisms, slikta dūša, izsitumi.
• Zīdīšanas laikā bezlaktozes piena lietošana var samazināt gremošanas problēmu risku zīdaiņiem.
• Sabalansēts un bagātināts produkta sastāvs, ievadot to uzturā, pozitīvi ietekmēs gremošanas orgānu darbību un vielmaiņu, kā arī palīdzēs stiprināt muskuļu audus.

• Vitamīni, mikro un makro elementi labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, stiprina zobus, nagus un matus. Turklāt ir uzlabojumi nervu sistēmas darbībā, piens palīdz atbrīvoties no bezmiega. No galvenajiem veselības avotiem ir vērts izcelt kalciju, kas atrodams pienā bez laktozes. Ir zināms, ka tas darbojas kā visa organisma pamatelements. Olbaltumvielas labvēlīgi ietekmē vielmaiņu, kālijs veicina ūdens bilances normalizēšanos. Liela nozīme ir D vitamīnam, kura uzdevums ir nodrošināt produktīvu kalcija asimilācijas procesu organismā. A vitamīns ir nepieciešams, lai stiprinātu imunitāti, redzes asumu un veselīgu ādu. B grupas vitamīni nepieciešami asinsrades orgānu darbībai, nervu sistēmas uzturēšanai, turklāt vielas aktīvi piedalās BJU vielmaiņā, regulē vielmaiņas procesus.
• Pozitīvu tendenci var novērot, ja produkts tiek iekļauts dažādu diētu uzturā, jo piena kaloriju un ogļhidrātu saturs ir daudz zemāks nekā pilnpienam. Ieviešot uzturā bezlaktozes pienu, diētas rezultāti būs pamanāmāki, un nevajadzēs būtiski samazināt produktu patēriņu. Ir vairākas diētas, piemēram, biezpiens, kur produkts tiek gatavots no bezlaktozes piena. Viņi parāda lieliskus rezultātus.

• Sievietēm grūtniecības laikā piens ir ļoti vērtīgs produkts, kas ietekmē augļa attīstību. Parasts piens var radīt neērtības, jo gremošanas sistēma noteiktos laikos ar to netiek galā. Šajā periodā piens ar zemu laktozes saturu vai bezlaktozes kļūs par neaizstājamu produktu.
• Laktozes nepanesība ir izplatīta bērniem un jaundzimušajiem. Īpaši šim patērētāju segmentam tiek ražoti bezlaktozes maisījumi, lai aizstātu mātes pienu un nodrošinātu augoša organisma labu uzturu. Starp galvenajām bezlaktozes zīdaiņu pārtikas sastāvdaļām ir glikozes sīrups, kas ir daudz vieglāk sagremojams, noteikts taukskābju un nukleotīdu komplekss, kas veicina labu imunitāti pret slimībām.

Piens bez laktozes pieder pie pārtikas produktu kategorijas, kas nerada bīstamību organismam. Veikala preces, kurām nav beidzies derīguma termiņš, kas ražotas, stingri ievērojot visu sanitāro un higiēnas pasākumu kompleksu, nevar būt kaitīgas veselībai.

Pienu, pat ar zemu laktozes saturu, nav ieteicams lietot, ja cilvēkam ir alerģiska reakcija pret govs piena olbaltumvielām.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt iespējamo kaitējumu, kas saistīts ar dažādu antibiotiku un citu zāļu lietošanu mūsdienu lopkopībā, kas palielina izslaukumu. Lai gan šīs vielas parasti tiek iznīcinātas termiski apstrādājot, dažas sastāvdaļas joprojām var palikt produktā.Un ar laktāzes deficītu cilvēka kuņģa-zarnu traktā esošie enzīmi nebūs pietiekami, lai sašķeltu olbaltumvielu izcelsmes hormonus.

Šobrīd produkts pircēju vidū nav tik populārs, jo plauktos parādījās salīdzinoši nesen, turklāt ar tā ražošanu pārsvarā nodarbojas ārvalstu uzņēmumi, pašmāju ražotājs tirgū ienāk tikai ar līdzīgu produkciju.

Galvenā bezlaktozes piena patērētāju kategorija joprojām ir cilvēki ar laktozes nepanesamību. Pienu var lietot parastajā stāvoklī, kādā tas tiek pārdots, turklāt to var vārīt, pagatavot uz produkta bāzes desertiem, graudaugiem vai konditorejas izstrādājumiem, pievienot dzērieniem. Vārīšana nav priekšnoteikums pirms produkta ievadīšanas uzturā. Tas saistīts ar to, ka viss produktu ražošanas tehnoloģiskais cikls notiek antiseptiskos apstākļos, līdz ar to veselībai bīstamu baktēriju vai mikroorganismu klātbūtne tajā ir izslēgta.

Turklāt jāņem vērā, ka piens tiek uzskatīts par ļoti jutīgu pret termisko apstrādi. Augstas temperatūras ietekmē noteikts daudzums olbaltumvielu koagulējas, izgulsnējot kopā ar minerālsāļiem, daži produktā esošie vitamīni kļūst mazāki. Pasterizācijas laikā tiek iznīcināti patogēnie mikroorganismi, tāpēc produkta papildu vārīšana nav nepieciešama, ja nav plānots gatavot kādu ēdienu, kas prasa vārīšanu. Un pasterizācija ir obligāts posms jebkurā piena un pienu saturošo produktu izlaišanas un ražošanas procesā.

Lai vispārēji stiprinātu organismu, ieteicams dzert bezlaktozes produktu, jo tā labums cilvēkiem ir līdzīgs parasta pasterizēta piena dzeršanai. Uztura speciālisti iesaka piena produktus uzņemt katru dienu, bet tajā pašā laikā ievērojot dažas normas.

Daudzumi un porcijas atšķiras atkarībā no vecuma.

• Bērna ķermenim no dzimšanas līdz gadam govs pilnpienu nevar ievadīt uzturā. Izņēmums ir laktozes nepanesamība, šajā gadījumā mazuļa barošanai tiek izmantoti bezlaktozes bērnu sausie pulveri (maisījumi), ko mazulis saņem pediatra norādītajās normās.
• No viena gada līdz trim gadiem piena daudzums bērnu ikdienas uzturā nav lielāks par 500 ml.
• Attiecībā uz laika posmu no trim līdz trīspadsmit gadiem nav ierobežojumu attiecībā uz patērētā piena un piena produktu daudzumu.
• Konstatēts, ka pēc trīspadsmit gadu vecuma cilvēka organismā notiek procesi, kuru rezultātā būtiski pazeminās tāda enzīma kā laktāzes satura līmenis. Pamatojoties uz šo īpašību, vislabāk ir koncentrēties uz skābpiena produktiem ar zemu laktozes saturu.
• Var atzīmēt vairākus ieteikumus pieauguša cilvēka organismam - līdz trīsdesmit gadu vecumam optimālais izdzertā piena daudzums būs 2-3 glāzes, pēc trīsdesmit normu samazina līdz divām glāzēm, pēc četrdesmit piecām - līdz vienai. glāze piena vai raudzēta piena produkta dienā.

Protams, iepriekš aprakstītajiem datiem ir tikai ieteikuma raksturs., tādēļ, ņemot vērā noteiktas organisma individuālās īpašības, tās var mainīties.Galvenais faktors, uz kuru paļauties, nosakot patērētā piena daudzumu, ir vispārējā organisma pašsajūta, kā arī dažādu organisma reakciju neesamība vai esamība uz piena produktiem.

Raudzētajos piena produktos, piemēram, biezpienā vai sierā, piena cukura daudzums ir ievērojami samazināts, jo fermentācijas baktērijas noārda disaharīdu. Tāpēc piena atvasinājumi ar nopietnu laktozes nepanesību cilvēkiem būs lieliska un pilnīga alternatīva pienam.

Noderīgu informāciju par pienu bez laktozes skatiet tālāk redzamajā videoklipā.