Ko satur piens: produkta sastāvs un uzturvērtība

Piens ir mīlēts un pazīstams visā pasaulē. To lieto visu vecumu cilvēku uzturā, taču ir zinātnieki, kas apgalvo, ka dzēriens ir neveselīgs. Neskatoties uz tik skaļiem izteikumiem, viņa fani nekļūst mazāki, jo pienam ir unikāls sastāvs un tas ir sastāvdaļa sviesta, sieru un raudzētu piena produktu pagatavošanai.

Piens cilvēks ir lietojis kopš seniem laikiem, un vienmēr ir bijis uzskats, ka tas tikai labvēlīgi ietekmē ķermeni. Lai gan arvien vairāk tiek apšaubītas dzēriena priekšrocības, tikai daži cilvēki ir gatavi produktu pilnībā izslēgt no uztura.

Pienu var iegūt ne tikai no govs, to dod arī zirgs un kaza, katrs dzēriens pēc sastāva ir atšķirīgs. Uzturā visbiežāk lietotais ir liellopu piens. Sastāvs bieži ir atkarīgs no dzīvnieka veselības un no tā, ko tas ēd. Dzēriena ražošana rūpnieciskā mērogā ir uzpeldējusi plašā plūsmā, kā neatkarīgu produktu to lieto aptuveni 80% pasaules iedzīvotāju, pārējie labprātāk ēd atvasinātus produktus.

Sastāvā ir 3,2% olbaltumvielu, tāpēc produkts ir barojošs. Katrs lauksaimnieks seko līdzi šim rādītājam, jo ​​tas ir svarīgi dzēriena kvalitātes novērtēšanai. Tieši pienā esošās olbaltumvielas cilvēka organismā uzsūc par 95%. Tās īpatnība slēpjas faktā, ka ir neaizvietojamās aminoskābes, kuru trūkums izraisa vielmaiņas traucējumus.

Metionīns ir atbildīgs par tauku šūnu vielmaiņu, tas palīdz novērst ļoti svarīga iekšējā orgāna - aknu - deģenerāciju. Serotonīna – laimes hormona – sintēzei piens satur triptofānu, kura trūkums izraisa tādas nopietnas problēmas kā diabēts, vēzis un pat tuberkuloze.

Ir arī tāds komponents kā lizīns, kas ir atbildīgs par normālu asins sastāvu. Ar tā trūkumu cilvēkam attīstās anēmija, muskuļu distrofija, pārstāj normāli darboties plaušas un aknas, kauli cieš no kalcija trūkuma.

Kazeīns, kas atrodams govs pienā, ir attēlots divos veidos:

• alfa - var izraisīt alerģiskas reakcijas;
• beta - labi uzsūcas.

Ilgtermiņa pētījumi ir parādījuši, ka dzēriens cilvēkiem ir vienkārši neaizstājams. Neviens cits produkts nevar konkurēt ar to noderīgo elementu skaita ziņā. Tiem, kam ir problēmas ar sirds darbu, šis produkts noteikti jāēd, jo tur esošā laktoze palīdz uzlabot stāvokli.

Runājot konkrēti par laktozi, tad ir tādi, kuriem ir akūta tās nepanesība, tāpēc viņi nevar produktu patērēt. Tie, kuriem ir problēmas ar gremošanu, parasti cieš no nepanesības, tāpēc ieteicams lietot raudzētos piena produktus.

Piena vitamīns B12 labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tas palīdz cilvēka psihoemocionālajam stāvoklim un pat nomierina, tāpēc pirms gulētiešanas ieteicams izdzert glāzi silta dzēriena ar karoti medus.

Produktu no uztura nevajadzētu izslēgt arī sportistiem, kuriem tas ir bagātīgs enerģijas avots, pateicoties sastāvā esošajiem taukiem un olbaltumvielām.Produktam ir pozitīva ietekme uz muskuļu masas, skeleta augšanu.

Neskatoties uz tik daudziem noderīgiem elementiem, taukains piens nav noderīgs ikvienam, tāpēc plauktos var atrast produktu iespējas, kas atšķiras ar šo rādītāju. Tas var būt robežās no 1 līdz 5%. Ir iespējams regulēt tauku saturu rūpnieciskā mērogā, palielināt procentuālo daudzumu, pievienojot krējumu, un samazināt, noslaukot.

Alerģija var būt ne tikai pret pašu pienu, bet arī pret kazeīnu. Ir zinātnieki, kas minēja piemērus, kad šī dzēriena lietošana izraisīja kuņģa sulas skābuma palielināšanos, kā rezultātā radās čūla. Bet ir tādi, kas šodien drosmīgi apgalvo, ka govs piens, regulāri lietojot, izraisa ļaundabīga audzēja veidošanos. Taču neviens nevar nosaukt konkrētu komponentu, kas veicina vēža šūnu attīstību.

Produkta kvalitāti negatīvi ietekmē ražotāju attieksme pret dzīvniekiem, kuri nereti ievada antibiotikas un hormonus, lai sasniegtu vēlamos rezultātus. Tas viss negatīvi ietekmē dzērienu, kas mums jāēd.

Piens ir atšķirīgs ņemot vērā mūsdienu ražošanas iezīmes, proti:

• vesels;
• pasterizēts;
• īpaši pasterizēts;
• sterilizēts.

Dabisku produktu bez jebkādas papildu apstrādes sauc par veselu.Jūs to varat iegādāties tieši no liellopu audzētājiem, jo ​​tas netiek komerciāli pārdots rūpnieciskā mērogā.

Pasterizēto apstrādā ar temperatūru, bet to nevāra, tikai uzkarsē līdz maksimums 80 grādiem. Pasterizācijas process var būt ilgs, pusstundu, bet temperatūrā, kas nav augstāks par 65 C, vai arī īss vai pat momentāns. Jo augstāk dzēriens tiek uzkarsēts, jo mazāk laika tas tiek apstrādāts, jo tas var zaudēt visas savas derīgās īpašības. UHT karsē produktu līdz 150 grādiem divas sekundes.

Pavisam cits dzērienu apstrādes veids ir sterilizācija. Virs simts grādiem piens vārās vairāk nekā pusstundu. Mērķis nav saglabāt noderīgus elementus, bet gan pagarināt glabāšanas laiku. Vidēji ledusskapī šāds produkts var būt un būt ēdams trīsdesmit dienas. Tieši šī iemesla dēļ sterilizēts piens kļūst vispieprasītākais, īpaši karstajās dienās. Tas ir labi transportēts, kas ir svarīgi attālu reģionu iedzīvotājiem.

Mājās gatavotam govs pienam ir bioloģiskā aktivitāte un tas sastāv no vitamīniem, ogļhidrātiem, taukiem, olbaltumvielām. Faktiski minerālu sastāvs ir ļoti bagāts, tāpēc tā priekšrocības nevar apstrīdēt. Tikai daži cilvēki zina, ka 87,5 procenti šī dzēriena ir ūdens, un visi pārējie noderīgie elementi, tostarp kalcija saturs, ir koncentrēti atlikušajā procentā.

To bija iespējams noteikt tikai laboratorisko pētījumu procesā, kad paraugs tika žāvēts 105 grādu temperatūras ietekmē. Sauso atlikumu detalizēti izpētīja zinātnieki, kuri vēlējās sīkāk izprast ķīmisko sastāvu un derīgo vielu daudzumu 100 gramos produkta.Ja, noņemot ūdeni, paliek vismaz 9% no kopējās sausā vājpiena atlieku masas, tad tas ir kvalitatīvs piens. Šādi tiek atzīti ražotāji, kuri pārdošanai paredzēto preci atšķaida ar ūdeni, lai palielinātu ienākumus.

Cita starpā dzēriena sastāvā ir milzīgs daudzums būtisku dažādu grupu vitamīnu:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• AT.

Svarīga sastāvdaļa ir beta karotīns un skābes, tostarp:

• askorbīns;
• nukleīns;
• taukains;
• aminoskābes.

Starp noderīgajiem mikroelementiem:

• hlorīdi;
• magnijs;
• kālijs;
• fosfors.

Produkta ķīmiskais sastāvs mainīsies atkarībā no gada laika, turēšanas apstākļiem, dzīvnieku barības vecuma un kvalitātes.

Tas ir interesanti, bet tikai cilvēki ēd citu zīdītāju sugu pienu. BJU līdzsvaram uz glāzi piena ir liela nozīme produkta kvalitātes noteikšanā.

Tā kā pienu ražo govs, lai pabarotu teļu, cilvēka ķermenis nevar no tā uzņemt visus mikroelementus. Ja dzīvniekam līdzsvars ir optimāli izvēlēts, tad cilvēkam tas nav. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc zinātnieki sāka domāt par produkta patiesajām priekšrocībām.

Govs piena proteīni satur kazeīnu, vidēji tas ir 80%, atlikušie 20% ir sūkalu proteīns. Jaundzimušajiem tie var pilnībā apmierināt organisma vajadzību pēc aminoskābēm, tā ir produkta galvenā vērtība. Ir jāsaprot, ka dažādi veidi satur noteiktu kazeīna un sūkalu olbaltumvielu proporciju mātes pienā.Ja mēs sīkāk aplūkojam govs, kazas un pat aitas pienu, tad kazeīna ir vairāk, tāpēc to tā sauc. Bet albumīna globulīnam ir vairāk sūkalu olbaltumvielu. Tā tas ir ar cilvēkiem, zirgiem un ēzeļiem.

Dzēriena uzturvērtība ir tā svarīgākais rādītājs. Vizuālam attēlojumam zinātnieki pat sastādīja tabulu, kurā norādīts olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu procentuālais daudzums.

BJU glāzei piena ir šāds:

• 88 g ūdens;
• 3,2 g olbaltumvielas;
• 3,25 g tauku;
• 5.2 - ogļhidrāti;
• 0,35 - vitamīni un elementi.

Vidējais tauku satura procentuālais daudzums ir vismaz 3,5%. Tā kā dzēriens tiek izmantots kā galvenā izejviela citu produktu radīšanai, no šī rādītāja būs atkarīga krējuma, skābā krējuma un pat biezpiena kvalitāte.

Govs pienā ir atrodamas apmēram divdesmit dažādas skābes. Sasēšanās temperatūra ir 28 grādi. Ir vērts teikt, ka taukiem ir zems īpatnējais svars, tāpēc tie uzkrājas uz virsmas krējuma veidā.

Tajos ir daudz vitamīnu, piemēram:

• BET;
• TO;
• D;
• E.

Tāpēc piens, kas iegūts saimniecībās, nevis sterilizēts, lai pagarinātu derīguma termiņu, bet patērēts tikai pasterizētā veidā, labvēlīgi iedarbojas uz cilvēku, nostiprinot viņa organismu, bagātinot ar būtiskiem mikroelementiem.

Produkta zemais kaloriju saturs iepriecinās, tikai 62 kcal. Šim rādītājam ir svarīga loma jautājumā par produktu pieprasījumu mūsdienu tirgū. Cilvēkiem, kuri uzrauga uzturu, varat izmantot dzērienus, kuru pamatā ir šis komponents.Uztura speciālistiem ir pozitīva attieksme pret regulāru produkta lietošanu ne tikai svaigā, bet arī skābā veidā.

Pārdošanā ir tā sauktais piena pulveris, kas ražots no dabīgā piena, kas var būt vājpiens vai vesels. Maisījuma sastāvs mainās atkarībā no oriģinālā produkta. Parasti tas satur olbaltumvielas no 26 līdz 36%.

Turklāt tas satur:

• 4-5% mitruma;
• 25-1% tauku;
• 37-52% cukura;
• 10-6% minerālvielu.

Produktu var iegūt tikai rūpnieciskā mērogā, izmantojot īpašas iekārtas, kurās no piena iztvaiko mitrums. Lai maisījumu izmantotu turpmāk, to atšķaida ar ūdeni proporcijā, kas aprakstīta uz iepakojuma. Šajā formā bērnu pārtikai ir tādas pašas labvēlīgās īpašības kā pilnpienam.

Produkts pirmo reizi veikalu plauktos parādījās 19. gadsimtā. Galvenie patērētāji bija valsts ziemeļu reģioni, jo tur nebija iespējams piegādāt dabisku produktu, nesterilizētu, saglabājot visas derīgās īpašības. Jāsaprot, ka piena pulveris paliek noderīgs tikai ar vienu nosacījumu – ražotājs stingri ievēroja tehnoloģiju, izmantojot augstas kvalitātes izejvielas.

Nobeigumā vēlos teikt, ka govs pienu mīl dažādās valstīs neatkarīgi no vecuma. Neskatoties uz zinātnieku mēģinājumiem paust savu negatīvo attieksmi pret dzērienu, šim produktam ir arvien vairāk fanu.Sastāva un īpašību ziņā tas ir unikāls un ne ar ko citu nav aizvietojams, tāpēc nepanesības neesamības gadījumā pienu izslēgt no bērna uztura būtu neapdomīgi.

Jūs nevarat aizliegt to lietot, jo produkts palīdz radīt milzīgu daudzumu raudzētu piena produktu, kuru lietošana arī pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj radīt produktus, kas var iepriecināt ar savu garšu. Bez piena, kefīra un raudzēta cepamā piena no plauktiem pazudīs jogurti un airāns.

Par piena bīstamību un priekšrocībām, kā arī tā kaloriju saturu skatiet šo videoklipu.