Piena pulveris: produkta īpašības un tā ietekme uz veselību

Asociācijas, ko izraisa vārds "piens", indivīdiem var būt dažādas. Vispārīgi ir tas, ka gandrīz vienmēr pirmā doma būs par šķidru produktu. Bet tikpat svarīgi ir zināt, kāda ir tā sausā šķirne.

Piena pulveris ir tikai pulveris, kura iegūšanai parasto pienu, kas ir pasterizēts un normalizēts, žāvē, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Visbiežāk lietošanai to atšķaida siltā ūdenī precīzās proporcijās. Ir divas piena pulvera pasugas, kas atšķiras pēc šķīšanas ātruma. Pirmie mēģinājumi izgatavot šādu produktu sākās 19. gadsimta pirmajā pusē. Bet tikai līdz gadsimta beigām bija iespējams izstrādāt pilnvērtīgu rūpniecisko tehnoloģiju un atkļūdot tās masveida izmantošanu.

Lielākā daļa mūsdienu piena pulvera rūpnīcu izmanto izsmidzināšanas sistēmas. Tie ir ļoti produktīvi, bet tajā pašā laikā tie spēj saglabāt kvalitāti augstā līmenī. Mašīnu agrākā versija - rullīšu tipa žāvētāji - ir saglabājusies tikai konditorejas rūpniecībā. Viņi novērtē iespēju aizstāt dārgo kakao sviestu. Mazumtirdzniecībai piena pulveris netiek ražots uz rullīšu žāvētājiem, jo ​​tie nav pietiekami efektīvi.

Piena pulveri ir ierasts sadalīt veselā un bez taukiem. Sajaucot šos divus produktus, tiek iegūta tūlītēja šķirne. Iegūto kombināciju apstrādā ar tvaiku, lai samitrinātu. Saskaņā ar tehnoloģiju tai jāveido kunkuļi.Tiklīdz tas notiek, žāvēšana tiek veikta vēlreiz.

Vielu saturs pilnpiena pulverī dublē tradicionālā piena ķīmisko sastāvu, tikai tiek palielināta koncentrācija. Laboratorijas analīze liecina, ka ir:

• olbaltumvielas;
• dažādas tauku sastāvdaļas;
• laktoze;
• mikroelementi;
• būtiski vitamīni.

Piena pulvera uzturvērtība svārstās no 372 līdz 549 kcal uz 0,1 kg pulvera. Tāpēc pārmērīgi aktīva uzturs ar šo produktu draud palielināt vidukļa izmēru. Pilnpiena pulveris satur 4% ūdens, bet vājpiens satur par 1% vairāk. Tajā pašā laikā tauku koncentrācija, lai arī nav vienāda ar nulli, bet tā samazinās no 25 līdz 1%. Pieaug olbaltumvielu (līdz 36%) un piena cukuru (līdz 52%) nozīme.

Tajā pašā laikā tiek zaudētas 2/5 minerālu komponentu, atstājot tikai 6%. Bet beztauku produkta enerģētiskā vērtība ir minimāla. Piena pulveris ir bagāts ar:

• kālijs;
• kalcijs;
• fosfors;
• nātrijs.

Jūsu informācijai: lielas piena pulvera partijas tiek sūtītas 25 kg maisos. Lai mājās atgrieztu sākotnējās vielu proporcijas un iegūtu “īstu” pienu vai tam tuvu produktu, atšķaidot ar ūdeni, būs rūpīgi jāievēro proporcijas. Vesela un beztauku produkta blīvums ir 1233 kg uz 1 cu. m.

Svarīgi: visa šī informācija attiecas uz piena pulveri, kas iegūts no govs piena; bet tā var būt arī ķēve - tomēr šāda veida pārtika parādījās tikai nesen.

Atšķirības izpaužas pat tajā, ka sauso ķēves pienu iegūst nevis augstā, bet gan zemā temperatūrā. Šo žāvēšanas veidu sauc par sublimāciju. Tikai šī metode ļauj saglabāt oriģinālā produkta vērtīgās īpašības, kuras svaigais piens zaudē dažu stundu laikā.Saskaņā ar cilvēku uztveri un bioloģisko vērtību sublimāts atveido "oriģinālo".

Tas ietver (un visracionālajās proporcijās):

• vairāki fermenti un tauki;
• metāliski un nemetāliski mikroelementi;
• vērtīgākās aminoskābes;
• tiamīns;
• folijskābe;
• vitamīni A, C, E.

Pietiek ar puslitru dzēriena, lai uz 24 stundām aizvērtu vajadzību pēc askorbīnskābes. Albumīns, kas ir ķēves piena pamatā, ir "mīkstāks" nekā kazeīns. Gremošanas sistēma ir mazāk noslogota, kad to lieto. Pat ievērojama tauku daudzuma saglabāšana ir apsveicama – tā ir viena no labākajām taukskābju formām uz planētas. Paātrināta šķelšanās un tikpat ātra asimilācija sniedz neparastas priekšrocības.

Sausais piena pulveris kā neatņemama bērnu pārtikas sastāvdaļa ir izmantots ļoti ilgu laiku. Iemesli var būt ļoti dažādi, tagad tie galvenokārt ir finansiāli apsvērumi. Bet ir vērts atzīmēt, ka pilnvērtīgs uzturs, kas paredzēts īpaši bērniem, satur daudzkārt vairāk tauku un ogļhidrātu. Šo sastāva maiņu apzināti pieļauj bērnu pārtikas izstrādātāji, jo tai ir jāatbalsta strauja attīstība. Kā liecina vairāki zinātniski pētījumi, augošais bērna ķermenis patērē tik daudz enerģijas, cik nav nepieciešams pat mežstrādniekam vai svarcēlājam.

Vājpiena pulverim ir aptuveni tāda pati uzturvērtība kā proteīnam. Bet vairāk nekā 50% no tajā esošās enerģijas rezerves nāk no ogļhidrātiem. Attiecīgi šis produkts ir piemērots cilvēkiem ar normālu ķermeņa uzbūvi (bez novirzēm no aptaukošanās vai nepamatota tievuma).Savukārt visa veida piena pulveris ir ieteicams tiem, kas vēlas palielināt ķermeņa masu. Papildus divām galvenajām šķirnēm mazumtirdzniecības ķēžu plauktos bieži tiek likts tā sauktais bezlaktozes piens.

Daudzi cilvēki domā, ka tas ir kaut kāds sintētisks, nedabisks produkts, kas ir pārsātināts ar aizstājējiem. Bet patiesībā viss nav tā, šāds dzēriens ir pat noderīgs cilvēkiem ar traucētu laktozes uzsūkšanos.

Lai atbrīvotu govs pienu no laktozes, tas tiek izvadīts caur īpašām membrānām. Šis tehnoloģiskais process ir ļoti sarežģīts, kas krasi palielina gatavā produkta izmaksas. Visos citos aspektos tas neatšķiras no "vienkāršā" piena. Spriežot pēc subjektīvām sajūtām, vienīgā atšķirība ir saldenā pēcgaršā. Jums vienkārši jāpierod; Tie, kuriem nav alerģijas pret laktozi vai kuriem nav laktozes nepanesības, var bez bailēm dzert pienu bez laktozes.

Ir arī cita veida piena pulveris: ražots bez kazeīna. Šī viela ir paredzēta, lai veidotu dzīvnieku nagus un ragus. Attiecīgi teļu gremošanas sistēmā ir viss nepieciešamais kazeīna sadalīšanai un asimilācijai. Bet cilvēka ķermenim tā nav tikai nulles vērtība. Tas rada ievērojamu kaitējumu, un būtība nepavisam nav mītiskajos sārņos, kas nogulsnējas traukos.

Fakts ir tāds, ka piena olbaltumvielu ietekmē palielinās skābums kuņģī. Lai novērstu negatīvās sekas, tiek patērēts kalcijs.Tāpēc patiesībā parastā piena lietošana var nevis stiprināt kaulus un muskuļus, bet gan izraisīt to vājināšanos. Turklāt kazeīns ir ārkārtīgi aktīvs alergēns. Un tā lietošana var veicināt vairāku slimību parādīšanos, un tāpēc piens bez kazeīna ir ļoti vērtīgs mūsdienu tehnoloģiju sasniegums.

Uz jautājumu, vai piena pulveris ir labvēlīgs organismam vai nē, jau sen ir sniegta pozitīva atbilde. Produkta ķīmiskais sastāvs ir tāds pats kā "īstam" pienam, un visas šaubas par to ir tikai aizspriedumi. Imūnglobulīnu ražošana, kas cīnās ar vīrusiem, nāk no olbaltumvielām, kas atrodas pienā. Vēl viens iemesls dzert pienu ir bezmiega nomākšana un veiksmīga cīņa ar sāpēm galvā.

Viņiem svarīgas ir produkta īpašības, kas ļauj ātrāk veidot muskuļu masu. Līdzīga iemesla dēļ piena pulveris ir iekļauts mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem. Spriežot pēc atsauksmēm, piena pulveris ir labāks par svaigu pienu cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tas:

• vairāk sagremojama;
• pozitīva ietekme uz skābumu;
• tiek galā ar dažāda veida sāpēm;
• aptur grēmas;
• stabilizē zarnu peristaltiku.

Veselību sniedz ne tikai viss, bet arī vājpiena pulveris. Tas ir īpaši svarīgi tiem, kam ir nosliece uz pārmērīgu pilnību. Šo produktu aktīvi izmanto arī kosmētikas nolūkos. Tas uzlabo matu, ādas un pat nagu izskatu. Mazinās grumbas, tiek novērsts raksturīgs ļenganums.

Ir vērts atzīmēt, ka dažreiz piena pulveris var būt kaitīgs.Tas rada bīstamību tādos pašos gadījumos kā govs (protams, pielāgota sastāva izmaiņām). Laktozes un kazeīna attīrīšana atrisina daudzas problēmas, bet ne visas. Turklāt alerģijas var rasties arī pret citām piena sastāvdaļām, kuras nevar izvadīt, neizjaucot līdzsvaru.

Ar īpašu piesardzību zīdīšanas laikā jālieto piena pulveris. Galu galā tās vielas, kurām gandrīz nav ietekmes uz pieaugušo ķermeni, izrādās ļoti bīstamas mazuļiem. Vecumā nav vēlams lietot pienu sausā veidā, kā arī šķidrā veidā, lai izslēgtu aterosklerozes parādīšanos. Minimālās piena devas ir pieņemamas, ja locītavas ir piesātinātas ar kalcija sāļiem.

Attiecībā uz slimībām situācija ir šāda:

• ar pankreatītu, jūs varat dzert piena pulveri, kad notiek remisija;
• ar urolitiāzi ar fosfāta akmeņiem tas ir aizliegts;
• ir ieteicams un pat vēlams tiem, kas vēlas zaudēt svaru, lietot mērenas produkta porcijas.

Lai izvēlētos piena pulveri, rūpīgi jāpārbauda tā glabāšanas laiks. Visam produktam tas ir ievērojami mazāks nekā beztauku (attiecīgi 8 un 36 mēneši). Vēl viens svarīgs aspekts ir tas, ka iepakojums nav bojāts. Augstas kvalitātes piena pulverī ir tikai komponenti, kas “aizņemti” no dabīga vesela dzēriena. Sintezētu konservantu, kā arī augu izcelsmes tauku izmantošana ir kategoriski nepieņemama.

Īsts piena pulveris ir tikai krēmkrāsas vai balts. Ja ir svešķermeņi, tie neizbēgami ietekmē krāsu. Kvalitatīvam produktam ir viendabīga konsistence.Nav izslēgta gabaliņu veidošanās, kā arī nogulumu parādīšanās, kad pulveris tiek izšķīdināts ūdenī. Pietiek ar vienu no šīm izpausmēm, lai pārliecinātos, ka piens neatbilst standartiem.

Ikdienā piena pulveri pēc atjaunošanas ar ūdeni lieto tāpat kā parasto veidu. Ieskaitot ēdiena gatavošanai:

• cepšana;
• citi konditorejas izstrādājumi;
• saldie krēmi.

Piena pulveris ir jāatšķaida tikai ar siltu ūdeni, auksts un karsts šķidrums ir vienlīdz nepiemērots. Ieteicamā atšķaidīšanas attiecība ir 1: 3. Šajā gadījumā ir nepieciešams maisīt šķidrumu, pretējā gadījumā tas salips, parādīsies kunkuļi. Tālāk pienu kādu laiku atstāj mierā, lai olbaltumvielas uzbriest. Saskaņā ar uztura īpašībām vājpiens ir labāks par visu produktu.

Tas ir piemērots badošanās dienām un kompleksu diētu ievērošanai. Ar nelielu tauku daudzumu saturoša dzēriena palīdzību ir viegli pagatavot dažādus graudaugus un dzērienus. To izmanto kūku cepšanai vai mērču pagatavošanai. Piena pulveri ieteicams dzert 1-2 stundas pirms gulētiešanas. Produkts, kas ātri asimilējas, stimulē smadzeņu centrus, kas ir atbildīgi par relaksāciju.

Piena pulvera kosmētiskā izmantošana visbiežāk ir saistīta ar masku lietošanu. Tie ir piemēroti visiem ādas tipiem neatkarīgi no vecuma. Jūsu informācijai: Pretēji izplatītajam mītam piena pulverī ir zems holesterīna līmenis. Pat olu pulveris satur daudz vairāk šīs vielas. Vispārējs secinājums ir tāds, ka piena pulveris ir vairāk noderīgs nekā kaitīgs.

Lai pilnībā izmantotu iegādāto preci, jāizvairās no pārmērīga mitruma un gaisa pārkaršanas. Patērētāji tiek atbrīvoti no nepieciešamības vārīt produktu, jo tas jau no paša sākuma ir termiski apstrādāts. Tējai vai kafijai varat pievienot piena pulveri.Daži uzskata, ka vēl labāk ir atteikties to atšķaidīt vispār, bet tas tikai jāievada atsevišķos ēdienos.Svarīgi: līdz pirmā gada sākumam bērniem ieteicams dot šo konkrēto produktu, tradicionālā govs vienkārši to darīs. nedrīkst asimilēties. To var lietot gan tīrā veidā, gan kā piena maisījuma sastāvdaļu. Turklāt daži eksperti uzskata, ka nav jēgas pārkvalificēties par parasto piena pārtiku.

Karstā laikā nevajadzētu uzglabāt gan beztauku, gan veselus sausus produktus. Atstājot to normālā istabas temperatūrā slēgtā iepakojumā, jūs varat neuztraukties par uzturvērtību līdz pat 90 dienām. Ja trauks tiks atvērts, piens būs jāizdzer trīs reizes ātrāk. Sausajam pulverim, kas atšķaidīts ar ūdeni, ir visīsākais glabāšanas laiks: pat ledusskapī tas pasliktināsies ceturtajā dienā.

Lai pagarinātu visa piena produkta glabāšanas laiku, atlikušo neizmantoto produktu pārvieto necaurlaidīgā traukā. Tvertnei jābūt izgatavotai no stikla vai papīra. Pienu liek ledusskapī uz plaukta. Šis paņēmiens ļauj palielināt visa dzēriena glabāšanas laiku līdz 7 vai 8 mēnešiem. Nosmelšanai šis periods sasniegs 12 mēnešus.

Vairāk par piena pulveri uzzināsiet nākamajā videoklipā.