No kā un kā gatavo piena pulveri?

Mūsdienās piens ir viens no svarīgākajiem produktiem cilvēka ķermeņa pareizai augšanai un attīstībai. Saskaņā ar dabiskajām īpašībām jaundzimušais bērns un zīdītāju mazulis saņem galveno uzturvielu un barības vielu komplektu no mātes piena. Tā sastāvā ir visi nepieciešamie vitamīni un minerālvielas, lai organisms augtu un kļūtu stiprāks. Pieaugušam cilvēkam, kuram jau ir spēcīgs ķermenis, joprojām ir nepieciešama sistemātiska piena lietošana.

Pateicoties ražošanas tehnoloģijām, mums ir iespēja ikdienā lietot pienu gan svaigu, gan modificētu (rjaženka, krējums, biezpiens, sviests, jogurts). Piens atkarībā no apstrādes metodes var būt vesels, vājpiens, tvaicēts, cepts, kondensēts un pat sauss. Attiecībā uz mums pazīstamiem raudzētiem piena produktiem, kā likums, lielākajai daļai cilvēku jautājumu nav. Kamēr piena pulveris mūsu valstī nav plaši pieejams produkts, un tāpēc tas rada daudz jautājumu un minējumus.

Neskatoties uz neobjektīvo attieksmi pret piena pulveri, patiesībā tas nav zemāks par noderīgo un barojošo vielu saturu neapstrādātas govs analoga sastāvā.

Piena pulverim ir vairākas noderīgas īpašības.

• Regulāri lietojot piena koncentrātu, samazinās anēmijas simptomi, normalizējas hemoglobīna līmenis asinīs.
• Notiek holesterīna līmeņa normalizēšanās.
• Hlora saturs produkta sastāvā veicina tūskas noņemšanu un vispārēju organisma attīrīšanu.
• Pateicoties magnijam un fosforam, tiek nodrošināts visaptverošs atbalsts veselīgai organisma attīstībai.
• Ieteicams kā profilakses līdzeklis cukura diabēta un gastroenteroloģisko slimību gadījumos.
• Tas ir bagātīgs B12 vitamīna un dabisko olbaltumvielu avots. Var izmantot kā gaļas aizstājēju cilvēkiem, kuri to ir izslēguši no uztura.
• Viegli sagremojams, vienlaikus neradot diskomfortu gremošanas traktā.
• Dzerot nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde, jo dzēriens nesatur kaitīgus mikroorganismus.
• Tas satur sabalansētu vitamīnu kompleksu, kā arī olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus.

Šim produktam nav būtisku kontrindikāciju, izņemot individuālu neiecietību. Šajā gadījumā var rasties alerģiska reakcija.

Piena koncentrāta sastāvs gandrīz neatšķiras no govs pilnpiena sastāva un padara to līdzīgu. Atšķirība slēpjas vairākos elementos, kas tiek iznīcināti šī produkta ražošanas procesā. Galvenās lomas atveidotājas:

• olbaltumvielas, kas ir galvenais cilvēka ķermeņa būvmateriāls;
• tauki, kas ir enerģijas mikrodaļiņas, kas ir galvenie vielmaiņas dalībnieki;
• laktoze, tautā saukta par piena cukuru, būtībā ir komplekss ogļhidrāts, kas veicina pareizu enerģijas procesa plūsmu;
• vitamīnu un mikroelementu komplekts, kas nepieciešams cilvēka organisma pareizai attīstībai un augšanai.

Enerģētiskā vērtība uz simts mililitriem produkta ir četrdesmit deviņas kilokalorijas. Ja produkta tauku saturs ir divarpus procenti, olbaltumvielu daudzums ir trīs grami, bet ogļhidrātu - gandrīz četri. Ja piena koncentrāta ražošanā nav pārkāpumu, sastāvs saglabā lielāko daļu noderīgo, uzturvielu un minerālvielu komponentu.

Simts gramos piena pulvera ir vitamīni:

• A - 0,13 mg;
• B1 - 0,01 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• C - 0,4 mg.

Turklāt piena koncentrāts satur nelielu daudzumu kalcija, nātrija, kālija, fosfora un magnija – tie sniedz visaptverošu atbalstu visiem procesiem, kas notiek organismā.

Ražošanas procesā daži govs pienā atrodamie vitamīni sadalās. Saistībā ar šo faktu atšķiras svaigo un sauso produktu sastāvs. Taču svaigpiena sastāvā esošās minerālvielas nebaidās no termiskās apstrādes augstās temperatūrās, un tāpēc to saturs sausajā koncentrātā paliek nemainīgs.

Šis produkts ir diezgan spējīgs aizstāt jaunu analogu.Tās lietošana veicina ķermeņa piepildīšanu ar nepieciešamajiem spēkiem, papildina kalcija un citu vitamīnu deficītu, nerada grūtības sagremojamībā un nekaitē gremošanas traktam. Piena pulvera koncentrātu ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta.

Tajā pašā laikā ievērojama daudzuma B12 vitamīna klātbūtne sastāvā ļauj apmierināt vajadzību pēc nepieciešamajām uzturvielām personai, kura brīvprātīgi atteicās no gaļas. No acīmredzamajām priekšrocībām var atzīmēt, ka piena koncentrāts nav jāvāra, jo rūpnieciskās žāvēšanas laikā produkts tiek rūpīgi pasterizēts, kas nozīmē, ka tajā tiek izslēgta kaitīgu mikroorganismu klātbūtne. No trūkumiem var atzīmēt tikai iespējamu alerģiskas reakcijas rašanos. Parasti tas notiek cilvēkiem ar akūtu laktozes nepanesību.

Krievijas teritorijā piena koncentrāta ražošana notiek piecos posmos. Izmantotā izejviela ir svaigs govs piens, kas ir pakļauts dažām modifikācijām.

• Standartizācija - šajā posmā tehnologi sasniedz noteiktu tauku līmeni produktā. Lai to izdarītu, ir norma, kas tiek uzskatīta par sava veida "ideālu", uz kuru viņi tiecas. Piemēram, produkts ar zemu tauku saturu tiek pakļauts procedūrām, kas to palielina. Un otrādi, produkts ar augstu tauku saturu tiek pielāgots zemākam. Lai mainītu indikatoru, pievieno produktu ar zemu tauku saturu vai, gluži pretēji, biezu krējumu. Šis posms ir obligāts, jo ir nepieciešams ražot preci, kas atbilstu normatīvajiem dokumentiem.
• Termiskā apstrāde - piena pulvera ražošanas procesa otrais posms. Svaiga govs piena karsēšana ir nepieciešama, lai iznīcinātu visus tajā esošos kaitīgos mikroorganismus un baktērijas. Rūpnieciskā pasterizācija neaizņem daudz laika, pēc kuras pasterizēto pienu atdzesē.
• Trešais piena koncentrāta ražošanas posms ir vārīšana, ko bieži dēvē arī par sabiezēšanu. Sarecināšanas laikā pasterizēto govs pienu vāra, sadalot pilnpienā un vājpienā. Katrai sugai ir savs gatavošanas laiks. Šajā posmā produktam pievienojot granulētu cukuru, katrs iegūst labi zināmu un iemīļotu gardumu - iebiezināto pienu.
• Ražošanas procesa ceturtajā posmā piena homogenizācija. Šis process ir piena produktu mehāniska apstrāde, kurai raksturīga piena sastāvā esošo taukskābju elementu samalšana, izmantojot ārēju ietekmi (spiedienu, ultraskaņu vai augstfrekvences elektrisko apstrādi). Citiem vārdiem sakot, šajā posmā tehnologi panāk viendabīgu piena konsistenci.
• Piena pulvera koncentrāta rūpnieciskās ražošanas pēdējais posms ir žāvēšana. Iegūto uzturvielu masu žāvē speciālā ierīcē, līdz produkts iegūst noteiktu mitruma līmeni.

Lai lietotu piena koncentrātu vai izmantotu to kā pilnpiena aizvietotāju, nepieciešams piešķirt tam sākotnējo formu, jo tiek pievienots šis šķidrums. Piena pulvera atšķaidīšanai izmanto standarta attiecību - viens pret trīs.Tas ir, vienu daļu sausā piena koncentrāta ņem uz trim daļām jebkura šķidruma. Proporcijas var mainīt atkarībā no vēlamā rezultāta.

Lai pirmā iepazīšanās ar šo produktu jums nesagādātu vilšanos, vēlams ievērot tālāk sniegtos ieteikumus.

• Atšķaidot piena pulveri, nekad neizmantojiet aukstu šķidrumu. Fakts ir tāds, ka zemā ūdens vai kafijas temperatūra veicina piena koncentrāta kristalizāciju, veidojot redzamus kunkuļus. Šāda dzēriena lietošana nav prieks.
• Pārāk karsta šķidruma lietošana arī nav vēlama. Pretējā gadījumā, saskaroties ar verdošu ūdeni, piena koncentrāts vienkārši saritināsies.
• Pulveri ieteicams vispirms iebērt traukā un tikai tad piepildīt ar šķidrumu, pretējā gadījumā veidosies kunkuļi.
• Blendera vai miksera izmantošana nav vēlama, jo, saputojot atšķaidītu piena pulveri, veidojas nevajadzīgas putas.
• Pēc piena pulvera koncentrāta atšķaidīšanas ļaujiet dzērienam īsu laiku ievilkties.

Vairāk par to, no kā un kā tiek pagatavots piena pulveris, uzzināsiet nākamajā video.