Kā pareizi uzvārīt pienu?

Piens ir ļoti noderīgs produkts, taču sākotnējā formā tas var saturēt cilvēka veselībai ļoti kaitīgus mikroorganismus. Lai pasargātu sevi no slimībām un pagarinātu piena derīguma termiņu, ieteicams to vārīt. Process nav tik vienkāršs, bet, ja tiek ievēroti visi noteikumi, tas dos atbilstošu rezultātu.

Patstāvīgi audzējot govi un pareizi par to kopjot, var nebaidīties dzert svaigu pienu. Bet, pērkot no citiem lauksaimniekiem, jums ir jāspēlē droši un jāņem vērā vārīšanās procedūra.

Iemesli, kāpēc noteikti vajadzētu vārīt mājās gatavotu produktu, ir šādi.

• Spēja pārnēsāt slimības dzīvniekiem. Šī fakta rezultātā pienā var iekļūt arī bīstami mikroorganismi. Nepareiza govju kopšana noved pie tāda paša rezultāta.
• Produkts var saturēt antibiotikas. Visticamāk, tie tika izbaroti dzīvniekam, lai novērstu slimības.
• Pienskābes baktēriju satura dēļ svaigs piens var saskābt uzreiz slaukšanas dienā.
• Cilvēks, kurš pats slauka dzīvnieku, nevarēja ievērot noteiktos procedūras noteikumus.
• Preču uzglabāšana un transportēšana var būt veikta, neievērojot sanitāros standartus.

Vārīšanas laikā pazūd šādi elementi:

• patogēnas baktērijas no govs ādas, slaucējas vai no gaisa (viršanas process palīdz nogalināt, piemēram, brucelozi);
• pienskābes baktērijas, kas nepieciešamas rūgpienam (taču šī fakta dēļ produkts tiek uzglabāts ilgāk);
• fermenti, kas ļauj zīdaiņiem sagremot piena maisījumu (pieaugušie tos var iegūt no raudzētiem piena produktiem);
• C vitamīns un daži citi, kas nav īpaši izturīgi pret termisko apstrādi (tomēr sākotnējā produktā ir ļoti maz šādu komponentu);
• imūnglobulīni, kas nepieciešami tikai teļiem.

Bet tajā pašā laikā produkts saglabā:

• kalcijs ir vissvarīgākā un noderīgākā sastāvdaļa;
• ievērojama vitamīnu un minerālvielu daļa;
• tauki un piena olbaltumvielas.

Piens mēdz piedegt. Lai no šī fakta izvairītos, jums ir jāizvēlas pareizie ēdieni.

Produktu ieteicams vārīt:

• alumīnija pannā;
• stikla traukos;
• nerūsējošā tērauda traukos.

Nav ieteicams procesu veikt ar katlu, jo tas veidos lielu katlakmens slāni, un piens ap ierīci sadegs. Labāk ir arī ņemt traukus ar biezu dibenu. Ir stingri aizliegts sildīt pienu emaljētos traukos.

Vispirms jums ir pareizi jāsagatavo ēdieni, lai mājas (ciema) piens neizplūst un nepiedeg, proti:

• izskalojiet trauku ar aukstu ūdeni;
• novietojiet apakštasīti otrādi uz pannas apakšas.

Govs piena viršanas temperatūra ir aptuveni 100 grādi. Ar tiešu vārīšanu viss process ir pilnībā jākontrolē un periodiski jāsamaisa piens.Bez putu veidošanās neiztikt, tāpēc tās veidošanās laikā jānoņem ar karoti. Vārīšanas procedūru veic uz zemas uguns.

Pēc 2-3 minūtēm vārīšanās var noņemt no plīts. Nav nepieciešams noņemt plēvi, kas parādās dzesēšanas procesā, jo tajā ir koncentrēts liels daudzums ķermenim nepieciešamo elementu.

Ja no dedzināšanas nevar izvairīties, ieteicams pēc iespējas ātrāk pienu ieliet citā traukā, kas jāieliek traukā ar aukstu ūdeni.

Jūs varat arī vārīt pienu mikroviļņu krāsnī. Šajā gadījumā vairāk vitamīnu un minerālvielu iztvaiko, bet tas nav fakts, ka patogēnie mikrobi pilnībā izzudīs. Tāpēc labāk to joprojām darīt uz plīts.

Mikroviļņu krāsns palīdzēs pienu uzvārīt īsākā laika periodā, neļaujot tam izplūst. Lai to izdarītu, ielejiet šķidrumu parastā krūzē vai līdzīgā traukā (bet ne no metāla) un ievietojiet tajā diezgan garu koka karoti vai kociņu. Šī metode ļaus šķidrumam iztvaikot caur caurumu un novērst strauju putu izdalīšanos. Piena uzsildīšanai nepieciešamas 20 sekundes, vienlaikus to izņemot un 2-3 reizes apmaisot. Tas viņam neļaus aizbēgt.

Ir atļauts arī vārīt lēnajā plītē. Lai to izdarītu, izvēlieties režīmu "Tvaiks / makaroni" vai "Piena putra / graudaugi" (kā, piemēram, Redmondas multivarkās) un veiciet procedūru 7-10 minūtes. Vispirms ir jānoņem tvaika vārsts.

Procedūru nav ieteicams veikt šādā veidā, jo elektriskā tējkanna nav paredzēta piena vārīšanai.Tas neiztvaiko, tas vienkārši sadedzina. Tauki un olbaltumvielas, kas atrodas piena maisījumā, izcelsies un veidos slāni virsū. Viņš neļaus pienam vārīties. Ja nav tvaika, tējkanna pati no sevis neizslēgsies. Visi šie fakti liecina, ka pienu nevar sildīt tējkannā.

Pienu parasti vāra 2-3 minūtes, taču, lai bērns to lietotu, daži speciālisti iesaka procesu palielināt līdz 10 minūtēm. Tomēr patogēni jau tiek nogalināti, sasniedzot viršanas temperatūru, un ir pilnīgi iespējams ierobežot sevi līdz 3 minūtēm.

Tālāk ir aprakstīti daži noderīgi padomi labāku rezultātu sasniegšanai.

• Gadījumā, ja mājā nav atrasta vajadzīgā izmēra apakštase, pirms piena pievienošanas varat ieziest pannas malas ar jebkādiem taukiem, tad tā nepiedegs un aizbēgs.
• Lai piens nesarecētu un nesaskābtu, pat karstos laikapstākļos to var ievietot stikla vai emaljas traukā un ievietot traukā ar aukstu ūdeni. No augšas pārklājiet ierīci ar marli (dvieli) un ievietojiet tās stūrus arī ūdenī.
• Tējkarotes cukura pievienošana piena vārīšanas laikā palīdzēs palielināt tā glabāšanas laiku.
• Gaismā piens zaudē lielu daudzumu vitamīnu, tāpēc tas tiek turēts tumšā un vēsā vietā.
• Ir uzglabāšanas metode bez ledusskapja. Ir nepieciešams vārīt produktu 2 reizes dienā un atstāt trauku atvērtu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Tādējādi svaigs govs piens ir jāvāra. Tajā pašā laikā tiks saglabātas derīgās īpašības (lielākā daļa no tām), bet patogēnie mikrobi vairs nevar baidīties.

Vairāk par to, kā pareizi vārīt pienu, uzzināsiet no šī videoklipa.