Kā piens tiek pasterizēts?

Cilvēks pastāvīgi cenšas uzzināt, kā pagarināt produktu kalpošanas laiku, bet tajā pašā laikā tiek izstrādātas tehnoloģijas, kas nekādā veidā neietekmē derīgās īpašības. Pasterizācijas tehnoloģiju 19. gadsimtā atklāja kāds vīrietis vārdā Luiss Pastērs. Tieši viņš kļuva par imunoloģijas pamatlicēju un atklāja produktu termiskās apstrādes iespējas, kas var ievērojami palielināt to glabāšanas laiku.

Bieži vien veikalu plauktos var atrast pienu un citus produktus, kas norāda, ka tie ir pasterizēti. Faktiski šāds saliktenis vienkārši nozīmē, ka piens ir apstrādāts ar augstu temperatūru, tas ir, tas ir karsēts, bet nav vārīts, jo tad tas zaudētu savas labvēlīgās īpašības. Pietiek uzsildīt līdz 60 grādiem un noturēt šajā temperatūrā pusstundu, lai iznīcinātu patogēnās baktērijas. Ja temperatūra sasniedz 80 grādus, tad pietiek ar 20 minūtēm.

Šis laiks ir pietiekams, lai dažas baktērijas nomirtu, bet otra daļa samazinātu aktivitāti.

Daudzas jaunās mājsaimnieces nezina, vai ir iespējams pasterizēt produktu mājās un kas tam ir nepieciešams. Patiešām, piena pasterizācija mājās ir iespējama. Viņi izmanto ne tikai gāzes plīti, bet arī cepeškrāsni, jūs pat varat pasterizēt lēnajā plītī.

Ja pērkat pienu "tetrapakā", tad to ieteicams sildīt nevis katliņā, bet iepakojumu ievietot traukā ar sakarsētu ūdeni. Faktiski pasterizācijas process būs tāds pats, tikai labvēlīgās īpašības tiks saglabātas labāk, un dzēriens mainīsies mazāk. Process tiek veikts vienu reizi, un tas ir pietiekami, lai pasargātu sevi. Piens nekļūs labāks, ja to pastāvīgi vārīs, bet derīgo īpašību ar katru reizi paliks arvien mazāk.

Kā noderīgu padomu svaigu pienu ieteicams nekavējoties atdzesēt, pretējā gadījumā tas dažu stundu laikā zem savas temperatūras kļūs skābs. Vislabāk pienu ledusskapī uzglabāt stikla traukos. Bet dzērienu nav ieteicams uzglabāt metāla un plastmasas traukos, jo materiāli var reaģēt ar šķidrumu un piešķirt tam negatīvas īpašības.

Ir tikai viens veids, kā pareizi pagatavot pasterizētu pienu lēnajā plītē, un tas ir saistīts ar sadzīves tehnikas īpašībām. Kad aprīkojums parādījās modernas saimnieces virtuvē, tas atviegloja daudzus procesus. Iekšā sautējumi, graudaugi un daudz kas cits tiek pagatavots lieliski. Tajā varat arī viegli pasterizēt pienu, nestāvot pie plīts un neskatoties, kā tas izplūst. Turklāt noteicošo lomu spēlē nevis laiks, bet gan temperatūra termiskās apstrādes procesā, līdz ar to sildīšanas pakāpi regulēt nav viegli.

Ar multivarku viss ir vienkārši: uz iekārtas ir režīms, saimniecei atliek tikai iestatīt un nospiest pogu. Ja tiek apstrādāts mājās gatavots piens, pietiek ar to iestatīt uz 80 grādiem un iestatīt taimeri uz 20 minūtēm. Jaunajiem multivarkiem ir papildu režīms, ko sauc par "pasterizāciju".Vajag tikai ieliet pienu traukā, ielikt iekšā un nospiest atbilstošo pogu.

Lai dzēriens labi uzglabātos pat apstrādātā veidā, arī traukiem, kur to pēc tam ielej uzglabāšanai, ir jāveic termiskā apstrāde. Vislabāk ir izmantot stikla burkas ar cieši noslēgtu vāku.

Pasterizācija var būt vairāku veidu atkarībā no temperatūras, kurā tā tiek veikta:

• garš;
• īpaši augsta temperatūra;
• īslaicīga augsta temperatūra.

Trīsdesmit minūšu termiskās apstrādes procesu sauc par ilgstošu pasterizāciju. Tajā pašā laikā temperatūra tiek uzturēta 60 grādu līmenī. Mikroorganismu iznīcināšanas ziņā šī ir laikietilpīgākā, bet arī efektīvākā metode.

Mājās nav iespējams veikt īslaicīgu apstrādi augstā temperatūrā, šāda veida pasterizācija ir raksturīga rūpnieciskām iekārtām. Procedūrai nepieciešams īpašs aprīkojums, ar kuru pienu var uzsildīt un atdzesēt dažu minūšu laikā. Viens no būtiskiem šāda veida apstrādes trūkumiem ir precizitāte: ja piens dažas sekundes ir nepietiekami eksponēts, tad mikroorganismi nemirst, un, ja tas tiek eksponēts pārmērīgi, tas zaudēs visas savas labvēlīgās īpašības.

Tas ir viens no iemesliem, kāpēc pasterizētā piena kvalitāte dažādās rūpnīcās atšķiras. Pat dažādas viena un tā paša auga dzēriena partijas pēc īpašībām var atšķirties.

Kas attiecas uz tūlītēju sildīšanu, tā sākotnēji tika izgudrota mātēm, kuras ir slimas ar HIV un tāpēc nevar barot bērnu ar krūti. Metode ir pieejama lietošanai mājās, un īstenošanai būs nepieciešams organizēt ūdens vannu. Pasterizācijai jums būs nepieciešami 2 konteineri: viens liels un otrs mazāks.Pirmajā ielej ūdeni un liek uz uguns, otro ar pienu liek uz ūdens. Tiklīdz pirmais katls sāk vārīties, pienu var noņemt no uguns.

Piena termiskās apstrādes procesam ir daudz pretinieku, kuri uzskata, ka karsēšanas brīdī tas zaudē savas derīgās īpašības un kļūst nederīgs cilvēka ķermenim. Viņi apgalvo, ka dzēriena pasterizācija ir nepieciešama tikai, lai palielinātu tā glabāšanas laiku, un nekas vairāk. No daudzu nianšu nezināšanas viņi, paši to nezinot, runā par sterilizāciju, kad piena temperatūra sasniedz 100 grādus. Tikai šajā gadījumā notiek derīgo savienojumu iznīcināšana, bet ne pasterizācijas procesā, kad maksimālā temperatūra sasniedz 80 grādus.

Jūs uzzināsit vairāk par to, kā piens tiek pasterizēts nākamajā videoklipā.