Kā pagatavot iebiezināto pienu mājās?

Iebiezinātais piens ir garšīgs ēdiens, kas visiem pazīstams kopš bērnības. To, atšķirībā no parastā piena, var ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā, to pievieno kafijai un tējai, pasniedz ar pankūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem ēdieniem. Kā pagatavot iebiezināto pienu mājās, lai tas ne tikai garšotu pēc veikala piena, bet arī būtu daudz veselīgāks?

Iebiezinātā piena pagatavošanas tehnoloģija saskaņā ar GOST tika izstrādāta 1952. gadā. Tad saldajam produktam bija daudz stingru prasību, piemēram, tauku saturs vismaz 8,5%, noteikts cukura daudzums, ķīmisko piedevu trūkums. Protams, tajos laikos ražošanā izmantoja tikai dabīgus produktus. Mūsdienās veikalos ir grūti atrast identisku produktu, tomēr iebiezināto pienu ir iespējams pagatavot pēc iespējas tuvāk garšai mājās.

Daudzas mūsdienu rūpnīcā ražotā kondensētā piena šķirnes ir izgatavotas no zemākas kvalitātes piena produktiem, pievienojot lētu palmu eļļu, laktozi un citus komponentus. Tāpēc dažas mājsaimnieces neuzticas veikaliem un dod priekšroku mājās gatavotām receptēm. Rūpnīcā ražota kondensētā piena ražošanas galvenā iezīme atbilstoši GOST standartiem ir ilgstoša pasterizācija 60 līdz 65 grādu temperatūrā. Tajā pašā laikā produktā tiek saglabāti daudzi noderīgi elementi: piena tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti, vitamīni.

Ir arī ātras mājas gatavošanas tehnoloģijas, kurās laiks netiek tērēts, bet tiek iznīcinātas daudzas noderīgas sastāvdaļas, bet garša paliek nemainīga. Lai mājās pagatavotu pilnvērtīgu saldo piena produktu, kas nav zemāks par labākajiem rūpnīcas zīmoliem, jāievēro šādi nosacījumi:

• ēdiena gatavošanai ņem pienu ar tauku saturu vismaz 3%, optimāli 5%;
• jāvāra tikai svaigs produkts, pretējā gadījumā tas var saritināties gatavošanas laikā, un, lai no tā izvairītos, varat pievienot nedaudz sodas - 1 litrs tējkarotes galā;
• lai nepiedegtu, vislabāk ir ņemt emaljētu pannu ar biezu dibenu;
• gatavošanas laikā piens nepārtraukti jāmaisa ar karoti, lai tas nepiedegtu un neaizplūstu;
• ir svarīgi produktu nesagremot, pretējā gadījumā tas kļūs šķidrs, un pēc vārīšanas noteikti ļaujiet kondensētajam pienam atdzist.

Saskaņā ar esošajiem GOST, kondensētā piena kaloriju saturs var būt no 164 līdz 312 kcal uz 100 g, to ir viegli sasniegt mājās, izmantojot produktu ar piemērotu tauku saturu un pietiekamu cukura daudzumu. Daži cilvēki mājās gatavotam iebiezinātajam pienam pievieno nedaudz sviesta: tas palielina kaloriju saturu un padara konsistenci biezāku.

Ļoti labs variants ir izmantot dabīgo govs pienu, ja jums tas ir pieejams. Nav noslēpums, ka bez izņēmuma visi veikala produkti ir izgatavoti no sausā pulvera, katrā ziņā tie nav tik trekni un zaudējuši virkni noderīgu komponentu.Bet ciema piens nav pasterizēts, lai no tā pagatavotu iebiezināto pienu, ir nepieciešami daži triki: filtrēšana, vārīšana, pretējā gadījumā kondensētais piens vārīšanas laikā var sarecēt.

Visbeidzot, šobrīd ir liels skaits "gudro" sadzīves tehnikas - multivarkas, virtuves kombains, spiediena katli. Viņiem ir iespēja ātri un bez problēmām pagatavot iebiezināto pienu mājās. Tajā pašā laikā piens netecēs prom un nepiedegs. Dažām ierīcēm pat ir īpaši režīmi šāda produkta sagatavošanai.

Pirmkārt, ir vērts apsvērt, kā jūs varat pagatavot klasisko iebiezināto pienu no govs piena mājās saskaņā ar GOST. Šī ir recepte bez liekām piedevām, pēc garšas praktiski neatšķirsies no labākajiem paraugiem, kas šodien atrodami pārdošanā. Katliņā ar biezu dibenu ielej 50 ml ūdens, pievieno 250 g cukura un uz mazas uguns vāra sīrupu līdz viendabīgai konsistencei. Tajā ielej 0,5 l piena, tad uzliekam uguni līdz minimumam, masa jāvāra 2-3 stundas, ik pa laikam apmaisot.

Rezultāts ir bieza masa ar raksturīgu krēmkrāsu ar dzeltenīgu nokrāsu. Iebiezinātajam pienam jāļauj atdzist, pēc tam tas ir gatavs lietošanai. Šādu produktu plastmasas pudelē vai citā atvērtā traukā ledusskapī var uzglabāt līdz 30 dienām. Pēc šīs receptes pagatavoto iebiezināto pienu iespējams pagatavot ilgu laiku. Šim nolūkam tiek sarullētas sterilas burkas, metode neatšķiras no citu ruļļu sagatavošanas ziemai, tādā veidā iebiezināto pienu var uzglabāt vairākus gadus.

Lai iegūtu izteiktāku piena garšu, iebiezināto pienu dažreiz gatavo no pulvera un pilnpiena.Bet der atcerēties, ka ūdeni nevar izmantot šķīdināšanai, pretējā gadījumā iebiezinātais piens būs pilnīgi bezgaršīgs. Pannā ielej 300 g šķidra produkta, pievieno 300 g cukura, visu uzkarsē līdz 60 grādiem. Tad tur plānā strūkliņā lej koncentrātu 300 g apjomā, masu nepārtraukti maisa ar putojamo slotiņu, lai neveidojas kunkuļi. Temperatūra jāuztur nemainīga, vāra stundu.

Jūs varat pagatavot mājās gatavotu iebiezinātu pienu no krējuma. Vispirms katliņā ar biezu dibenu ielej 50 ml ūdens, ieber 1,2 kg cukura un uz lielas uguns pagatavo sīrupu. Tālāk ūdens vannā ievieto 1 litru krējuma ar tauku saturu 30%, tajā ielej vārītu sīrupu un 0,5 kg piena pulvera. Visu sajauc un uz lēnas uguns vāra stundu.

Ja laika ir maz, tad var pagatavot iebiezināto pienu un ātri. Lai to izdarītu, dziļā katliņā ielej 300 ml piena, ielej 300 g pūdercukura, visu uz lēnas uguns uzvāra. Pēc tam pievieno 30 g sviesta, maisījumu vāra uz spēcīgas uguns un, lai piens nenotek, tas nepārtraukti jāmaisa. Tātad jūs varat pagatavot produktu 10 minūtēs. Ja pūdercukurs nav pie rokas, tad parasto cukuru var samalt kafijas dzirnaviņās.

Daudzām konditorejas izstrādājumu receptēm tiek izmantots vārīts iebiezinātais piens. Tam ir raksturīga gaiši brūna nokrāsa un ļoti patīkama garša. Tradicionāli šādu ēdienu gatavo cepeškrāsnī vai vāra katlā ar ūdeni 2-3 stundas. Metodei ir trūkumi: pirmkārt, ilgs gatavošanas laiks, otrkārt, nav iespējams uzreiz atvērt dzelzs kannu, zem spiediena izplūst piens no iekšpuses.

Tāpēc šodien mājsaimnieces zina efektīvu gatavošanas veidu mikroviļņu krāsnī, tas ir piemērots gan rūpnīcā, gan mājās gatavotiem produktiem.Iebiezinātais piens jāvāra keramikas vai stikla traukos, jo metālu nevar ievietot mikroviļņu krāsnī. Trauku gatavo ar iestatīto jaudu 700 W, ik pēc 2 minūtēm trauks jāizņem un jāsamaisa. Kopējais gatavošanas laiks ir 20 minūtes. Priekšrocība ir tāda, ka vienmēr ir redzams pats produkts un tā gatavības pakāpe.

Iebiezināto pienu atvērtā traukā istabas temperatūrā var uzglabāt tikai dažas dienas. Ja ievietojat ledusskapī, periods palielinās līdz apmēram mēnesim. Labākais veids ilgākai uzglabāšanai ir iebiezināto pienu satīt sterilizētās stikla burkās.

Mājas iebiezināto pienu var variēt ar dažādām garšām. Visbiežāk lietotā šokolāde un kakao, vanilīns un kanēlis. Ir daudz recepšu, lai gan lielākajai daļai gardēžu patīk no bērnības pazīstamā dabīgā piena garša. Ja pareizi ievēro visus recepšu smalkumus, tad vienmēr sanāk viendabīga un bieza masa. Bet dažreiz dažādu iemeslu dēļ (nepietiekams piena tauku saturs vai maz cukura) produkts izrādās šķidrs. Jūs varat sabiezināt mājās gatavotu iebiezināto pienu, pievienojot cieti, lai gan tas negatīvi ietekmē garšu.

Kā pagatavot iebiezināto pienu, skatiet šo videoklipu.