Kā raudzēt pienu mājās?

Piens ir garšīgs un veselīgs produkts, kas sagādā prieku maziem bērniem, taču ne katrs pieaugušais organisms viegli panes laktozi. No šīs situācijas ir vienkārša izeja - patērēt skābpiena produktus. Tie ir gan garšīgi, gan veselīgi. Ar noteiktām baktērijām raudzēts piens uzlabo gremošanas sistēmas darbību, palīdz pret disbakteriozi, meteorisms, atjauno labvēlīgo floru pēc antibiotiku lietošanas un smagas anestēzijas. Mājās nav nepieciešams aprobežoties ar jogurtu, jūs varat pagatavot raudzētu ceptu pienu, kefīru, jogurtu un pat sieru.

Pietiek iemest maizes garoziņu dabīgajā pienā un gaidīt, kamēr tā saskābst. Ar rūpniecisko produktu viss nav tik vienkārši, tam ir ilgs glabāšanas laiks, kas liecina par konservantu un stabilizatoru klātbūtni. Vēl sliktāk, ja piens ir pulverveida. Šāds produkts tiek turēts silts dienām ilgi un tā vietā, lai ieskābtu, tiek iegūts sapuvis, sasmacis šķidrums. No iepriekš minētā varam secināt: labus raudzētos piena produktus iegūst no pilnpiena mājās. Ja produkts tiek iegādāts izplatīšanas tīklā, jums jāpievērš uzmanība derīguma termiņiem. Dzērienam jābūt svaigam, ar minimālo ieteicamo glabāšanas laiku. Piena pulveris nav piemērots kvalitatīviem raudzētiem piena produktiem.

Parastā skābēšanas metode ir jogurts.Ja nepieciešams kefīrs, jogurts vai raudzēts cepts piens, izmantojiet īpašas piedevas, kas satur labvēlīgas kefīra vai jogurta baktēriju kultūras. Paciņas ar sausām bifidobaktērijām iegādājas aptiekās. Papildinājumi piena pārsēju veidā tiek iegūti no pienotavām vai draugiem, kas tos iegādājušies pienotavā, un tie pastāvīgi uztur baktēriju dzīvotspēju.

Jogurta pagatavošanai pienu var uzvārīt, bet der arī tikai silts. Ziemā grūti iztikt bez jogurta gatavotāja vai citām sildīšanas ierīcēm. Jūs varat ietīt pienu segā. Vasarā siltā virtuvē produkts saskābst pats no sevis. Lai paātrinātu procesu, 1 litram piena pievieno 0,5 glāzes iepriekšējā rūgušpiena vai maizes garoziņu, atstājot sastāvu 10-12 stundas.

Šo dzērienu pagatavošanai tiek izmantota kefīra sēne, ko sauc arī par pienu vai tibetiešu. Ar tās palīdzību katru dienu tiek pagatavota svaiga kefīra porcija, un izaugušo sēnīšu pārpalikumu izdala draugiem. Var izmantot piena rūgu vai labas kvalitātes kefīru (1 ēdamkarote uz 1 litru piena). Tālākais dzēriena pagatavošanas process ir tāds pats kā rūgušpienam.

Ja kefīra startera vietā ievietojat jogurta baktērijas un novietojat to karstumā, jūs iegūsit mājās gatavotu jogurtu. Bērni tam var pievienot savu iecienītāko ievārījumu vai svaigus augļus. Jogurta mikroflora ir prasīgāka pret temperatūras apstākļiem.

Kefīra fermentu ar bifidumbakterīnu var iegādāties jebkurā aptiekā.Puslitram piena tam vajadzēs vienu pudeli. Šis produkts, pateicoties tā bioloģiski aktīvajām īpašībām, ir noderīgs pat zīdaiņiem. Lai pagatavotu dzērienu, ielejiet nedaudz silta piena pudelē ar bifidumbakterīnu un rūpīgi samaisiet. Iegūto sastāvu pievieno atlikušajam pienam, ietin segā un uzliek skābu. Gatavā produkta vērtība nepārsniedz septiņas dienas, tad baktērijas mirst.

Gatavs cepts piens ir piemērots ryazhenka pagatavošanai. Viena ēdamkarote kefīra startera jāievieto vienā litrā silta cepta piena. Kefīra baktēriju vietā varat pildīt ar mājās gatavotu rūgušpienu vai skābo krējumu. Liek siltumā un gaidi ieskābšanu.

Šī recepte ir paredzēta tiem, kas vēlas pagatavot ceptu pienu paši. Ja jūs darāt visu pareizi, jūs saņemsiet ļoti garšīgu un veselīgu produktu. Lai to pagatavotu, jāņem mājās gatavots piens ar augstu tauku saturu. Dzēriens jāuzvāra, pēc tam ielej māla katlā un brīvi pārklāj ar vāku. Piena katlu liek cepeškrāsnī, uzliek minimālo temperatūru un aizmirst uz vairākām stundām. Vīšanas process tiek uzskatīts par pabeigtu, kad parādās ēstgribu rosinoša sarkana garoza un piens iegūst patīkamu krēmīgu krāsu.

Cepta produkta smarža, kas izplatās pa virtuvi, pateiks, kad jāizslēdz cepeškrāsns. Dzērienu nevajadzētu izņemt uzreiz, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties. Kad izceptais piens atdzisis līdz istabas temperatūrai, rūpīgi jāpārvieto garoza, katlā jāieliek dažas ēdamkarotes saldā krējuma un jāmaisa. Rjaženka tiek raudzēta 8-15 stundas. Visu šo laiku viņa ir ietīta siltā segā.

Lai pagatavotu svaigu siera veidu mājās, labāk ir ņemt govs vai kazas pienu ar augstu tauku saturu. To vajadzētu raudzēt, pievienojot pienskābes baktērijas. Iegūto jogurtu uzvāra un izkāš, atbrīvojot no karstām sūkalām. Aptiniet biezpiena masu tīrā marlē un nosūtiet zem preses. Siera blīvumu var regulēt pēc slodzes svara un gatavošanas laika.

Sieru var iegūt ātrākā veidā, negaidot dabisko rūgšanu. Lai to izdarītu, svaigu pienu uzvāra un pievieno tam ēdamkaroti citrona sulas vai nedaudz etiķa, lai tas ātri sarecētu. Iegūto elastīgo gabalu nosūta zem preses, līdz tiek iegūts vēlamais siers.

Kam negaršo neraudzēts siers, to var pagatavot ar sāli un garšvielām. Šim nolūkam pienu nepieciešams uzvārīt un atdzesēt līdz aptuveni 40 grādiem. Siltajam produktam pievieno sāli, garšvielas, skābo krējumu un vēlreiz uzkarsē. Iegūto masu vajadzētu izspiest un sajaukt ar jēlu olu. Tad karsē trešo reizi, līdz masa sniedzas līdz karotei. Iegūtais produkts tiek noņemts no uguns, ievietots audekla maisiņā un nosūtīts zem spiediena.

Vienā litrā skābā krējuma pievienojiet smalki sagrieztus svaigus garšaugus, sāli pēc garšas un vienu ēdamkaroti citrona sulas, lai produkts sarecinātu. Ja jums nav citrona, etiķis derēs. Labi samaisa un atstāj uz 4-5 stundām siltumā. Pēc tam produktu izkāš, iesaiņo un liek zem preses, līdz siers ir pilnībā gatavs.

Ēdienu gatavošanā no raudzēta piena gatavo dažādus konditorejas izstrādājumus: kūkas, cepumus, sulīgas pankūkas.Tas ir piemērots dažiem salātu veidiem un Tarator zupai ar svaigiem gurķiem. Var pagatavot šādi: ņem 0,5 glāzes rūgušpiena, atlikušo pusi pievieno ar aukstu vārītu ūdeni vai atdzesētu buljonu, sakuļ mikserī. Gurķi bez ādas smalki sagriež strēmelēs. Sasmalciniet ķiploka daiviņu un ierīvējiet ar sāli. Smalki sagrieziet dilles. Visas sastāvdaļas sajauc un pievieno vienu ēdamkaroti augu eļļas. Vēlreiz izmantojiet mikseri un visu samaisiet. Zupu ēd aukstu, un pirms pasniegšanas pievieno vārītas olas gabaliņu.

Katru dienu var dabūt dažādus raudzētos piena produktus, tas viss ir atkarīgs no piena, saldskāba, temperatūras vides rūgšanas laikā un rūgšanas laika. Produkta garša būs atšķirīga, bet ieguvumi ir vienādi – šāds produkts uzlabos kuņģa-zarnu trakta darbību.

Par to, kā mājās raudzēt pienu, jūs uzzināsit vairāk no šī videoklipa.