Kādi piena veidi pastāv un ko labāk izvēlēties?

Piens ir viens no iecienītākajiem un iecienītākajiem produktiem cilvēku vidū visos kontinentos. Pazīstams no bērnības, tas palīdz saglabāt veselību un imunitāti visas dzīves garumā. Visizplatītākais ir govs piens, tomēr dažās valstīs ir arī citu dzīvnieku produkti. Uzziniet vairāk par piena pārstrādes šķirnēm un metodēm no šī raksta.

Agrāk cilvēki nepārstrādāja piena produktus, bet lietoja dabisku dzērienu. Taču tikko slauktā piena derīguma termiņš ir ļoti īss, tāpēc šobrīd piena nozarē tiek veikta govs piena termiskās apstrādes procedūra, lai palielinātu tā derīguma termiņu.

Jebkurā piena rūpnīcā pasterizēta produkta ražošanai ir noteikta darbību ķēde.

Pirmkārt, ražošanai tiek piegādātas izejvielas, no kurām vēlāk tiks ražots dzēriens. Šajā posmā notiek izejvielu kvalitātes pieņemšanas un novērtēšanas procedūra. Saņemtajiem produktiem jāatbilst standartiem, kas noteikti GOST R52054-2003 "Dabīgais govs piens - izejvielas". Lai pārbaudītu atbilstību, no katra konteinera tiek ņemts paraugs un novērtēts pēc vairākiem kritērijiem, pēc tam tiem tiek piešķirta kategorija.Augstākās kategorijas, 1. un 2. kategorijas piens tiek uzskatīts par piemērotu turpmākai pārstrādei. Pēc tam izejviela iziet attīrīšanas un normalizācijas posmu, pēc tam pienu homogenizē un pakļauj termiskai apstrādei. Pēc tam gatavo produktu atdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai, iepako iepakojumos ar atzīmi uz izgatavošanas datuma un nogādā veikalos.

Mūsu valstī un vairākās citās valstīs visiem fasētajiem piena produktiem ir stingri jāatbilst GOST 31450-2013 “Dzeramais piens. Specifikācijas". Standarts apraksta izskatu un citas īpašības govs dzērienam, kura tauku saturs ir mazāks par 10%, kas ir pakļauts termiskai apstrādei.

Standartā ir noteikts arī pieļaujamais atsevišķu vielu daudzums gatavajā produktā, lietošanai atļautie stabilizatorsāļi, prasības piena iesaiņošanai un marķēšanai, pieņemšanas, transportēšanas un uzglabāšanas noteikumi, kā arī kontroles metodes.

Piena dzeršana daudziem saistās ar bērnības atmiņām par brīvdienām laukos. Patiešām, 100% dabīgs produkts ir atrodams tikai lauku saimniecībās. Šādam pienam ir augsts tauku saturs, tas ir uzņēmīgs pret fermentētiem piena mikroorganismiem, tāpēc to uzglabā īsu laiku. Ir divu veidu dabīgās izejvielas:

• dubultā - izejvielas, kas nesen iegūtas no govs piena dziedzeriem, kas nav termiski apstrādāti;
• vesels - kura sastāvs nav bijis pakļauts nekādām izmaiņām no cilvēka puses.

Dabīgais piens pozitīvi ietekmē imūnsistēmu, nervu sistēmu un gremošanu.Šī izejviela satur A vitamīnu, noderīgu redzei, B vitamīnus, bagātus ar D vitamīnu, kas pasargās organismu no osteoporozes un rahīta. No minerālvielām lielos daudzumos tiek novērots fosfors un kalcijs - tie palīdz stiprināt kaulus. Turklāt dabīgais piens satur:

• kālijs;
• magnijs;
• nātrijs;
• selēns;
• dzelzs;
• mangāns;
• varš;
• cinks.

Šis produkts tiek uzskatīts par zemu kaloriju daudzumu. Bet der atcerēties, ka svaigs piens dažu stundu laikā pēc slaukšanas zaudē gandrīz pusi no savām labvēlīgajām īpašībām. To aizliegts pārdot, jo pastāv risks saslimt ar bīstamām slimībām - leikēmiju un brucelozi.

Visas piena rūpnīcām piegādātās izejvielas mehāniskās pārstrādes procesā kvalitatīvos produktos tiek pakļautas termiskai apstrādei, kas ļauj palielināt piena glabāšanas laiku un pasargā to no iespējamām infekcijām. Ir vairāki piena termiskās apstrādes veidi.

Sterilizācija ietver izejvielu sasilšanu līdz 115-120 grādu temperatūrai. Sakarā ar to visas sēnītes sporas tiek iznīcinātas. Veicot sterilizāciju nevis rūpnieciskā mērogā, bet gan mājās, parasti tiek izmantota ūdens vanna. Vārīšanās laiks ir aptuveni 30 minūtes, un topošā produkta krāsa un garša ir atkarīga no ūdens temperatūras. Ražošanā izejvielas parasti vienreiz karsē līdz 130 grādiem vai izmanto ļoti augstu temperatūru līdz 140, un turēšanas laiks ir 2 stundas.

Pasterizācija ir piena izejvielu karsēšana līdz temperatūrai zem 100 grādiem. Šīs metodes mērķis ir atbrīvoties no patogēnām baktērijām. Atkārtota mikroorganismu iekļūšana palīdz izvairīties no rūpīgas iepakošanas, izmantojot antiseptiskos līdzekļus. Pasterizētam pienam ir unikāla garša un aromāts. Pasterizācijas procesa klasifikāciju rūpnieciskā mērogā raksturo divas šķirnes:

• zema temperatūra, kurā izejmateriāls tiek uzkarsēts līdz maksimālajai temperatūrai 76 grādi;
• augsta temperatūra, kurai raksturīga temperatūras sasniegšana no 77 līdz 100 grādiem.

Pasterizētais produkts saglabā daudzas noderīgas īpašības, un to var lietot bērni.

Ultrapasterizācijas jeb UVT apstrādes laikā izejvielas vakuuma vidē uz pāris sekundēm tiek uzkarsētas līdz 145 grādu temperatūrai un pēc tam uzreiz atdzesētas līdz 4-5 grādiem. Pareizi iepakots UHT piens bez ledusskapja var tikt uzglabāts vairākus mēnešus. UHT procesu var veikt divos veidos. Vai nu produkts saskaras ar virsmu, kas uzkarsēta līdz vajadzīgajai temperatūrai, vai arī sterilu tvaiku sajauc ar svaigpienu.

Turklāt ir vairāki citi piena veidi.

• Normalizācija - šī ir tikai nākamā dzēriena sastāvdaļu pielāgošana. Process ietver vispirms krējuma atdalīšanu un pēc tam pareiza krējuma daudzuma pievienošanu atbilstoši nepieciešamajam tauku saturam.
• Atveseļošanās ir sausās sastāvdaļas sajaukšana ar ūdeni. Atšķaidīts piens jāklasificē kā piena dzēriens.
• sajaukts piens ko iegūst, pasterizētu piena produktu kombinējot ar sausu pulveri. Šī metode palīdz pielāgot komponentu skaitu gatavā produkta sastāvā.
• No taukiem, krējuma, ūdens un iebiezinātā piena rekombinants piens. Lai noteiktu produkta atbilstību GOST, tiek izmantotas datorprogrammas. Bieži vien šāda dzēriena sastāvam tiek pievienoti lēti un ne vienmēr veselīgi komponenti.
• Cilvēkiem ar laktozes nepanesību piens bez laktozes. Kā daļa no produkta tiek atdalīta glikoze un galaktoze. Dzēriena garša ir līdzīga parastajam pienam, un tā priekšrocības nav mazākas.

Diemžēl pircējs piena kvalitāti var novērtēt tikai pēc iegādes. Ir vairāki vienkārši veidi, kā mājās novērtēt piena produkta dabiskumu.

• Ir nepieciešams ņemt lakmusa papīru, nolaist to glāzē piena un nedaudz pagaidīt. Zils norāda uz sodas vai citu sārmu klātbūtni dzērienā, bet sarkans norāda uz skābju pievienošanu balināšanai. Nemainīga lakmusa krāsa norāda uz piedevu trūkumu.
• Pievienojiet pienam pāris pilienus joda. Ja dzēriens kļūst zils, tajā ir ciete.
• Jums vajadzētu ņemt iegādāto produktu un alkoholu proporcijā 1: 2 un sakrata. Tad ielej maisījumu apakštase un atzīmē balto pārslu veidošanās laiku. Ja tie parādās pēc 5 sekundēm, tad piens ir kvalitatīvs. Jo ilgāk jāgaida, kamēr parādīsies kazeīna pārslas, jo produkts ir atšķaidītāks.
• Ja pienu plānā strūkliņā ielej glāzē silta ūdens, un tas sakrājas uz ūdens virsmas, tad piens ir kvalitatīvs. Ūdenī izšķīdinātu šķidrumu ļoti atšķaida ar ūdeni.
• Izmantojot zobu bakstāmo vai sērkociņu, uzlieciet dažus mazus izliektus šķidruma pilienus uz tualetes papīra vai salvetes. No neatšķaidīta piena ap pilienam parādīsies ne vairāk kā milimetru plats aplis, kas pāris stundu laikā izžūs. Jo lielāks gredzens un jo ātrāk tas izžūst, jo vairāk ūdens satur dzēriens.

Papildus govs pienam cilvēki ēd dzērienus no citiem dzīvniekiem.

• Aitas pienam ir augsts tauku saturs un daudz olbaltumvielu. Tam parasti ir nedaudz pelēcīga nokrāsa, un blīvums un skābums ir virs vidējā līmeņa. Daudzi sieri un sviests ir izgatavoti no aitu izejvielām.
• Dzēriens saņemts no kazām, satur daudz fosfora, kalcija un C vitamīna. Kazas piens noder vēdera problēmu gadījumos, piemērots diētiskai un bērnu pārtikai.
• Mare pienam raksturīga cukuroti salda garša un zilgana nokrāsa. Dzērienam ir dezinficējoša iedarbība, to lieto čūlu ārstēšanā un ar zemu hemoglobīna līmeni. Koumiss ir izgatavots no tā.
• Izmanto tuksneša iemītnieki kamielis pienu katru dienu. Tā garša ir saldena, un konsistence ir bieza. Dzērienam ir ārstnieciskas īpašības, tas tiek patērēts ayran, shubat un citu produktu veidā.
• Turklāt viņi ēd ēzeļu, bifeļu un briežu piens.

Riekstu piens ir viens no svarīgākajiem ēdieniem cilvēkiem, kas gavē. Ciedru dzērienam ir zems tauku saturs un patīkama garša. Lielā aminoskābju satura dēļ tas ir veselīgs pārtikas produkts, taču tā cena ir augsta.

Āzijas valstīm raksturīgais sezama piens ir ļoti patīkams pēc garšas.Noder onkoloģijas profilaksei, bērnu pārtikai un novecošanās procesa palēnināšanai.

Mandeļu dzēriens ir lieliska sastāvdaļa kokteiļiem un kokteiļiem. Bagāts ar augu olbaltumvielām un kalciju. Patīkamā kokosriekstu dzēriena garša patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tas ir bagāts ar B vitamīniem, stiprina ķermeni. Tomēr tauku saturs tajā ir diezgan augsts - aptuveni 20%.

Par pieņemamu cenu zemās cenas dēļ sojas piens ir lieliska alternatīva dabiskajam pienam. Tajā ir daudz olbaltumvielu un B vitamīnu, to bieži pievieno citiem dzērieniem.

Pasterizēts produkts ir lieliski piemērots īslaicīgai uzglabāšanai. Gaismu bloķējošs iepakojums saglabā vairāk vitamīnu.

Sterilizēts dzēriens tiek uzglabāts ilgu laiku pat istabas temperatūrā, bet no tā praktiski nav nekāda labuma. Piens jāpērk tikai noslēgtā iepakojumā, kas garantē tā kvalitāti.

Visai informācijai uz iepakojuma jābūt salasāmai. Ciemata dzērienu nav ieteicams pirkt no vecmāmiņām, lai izvairītos no inficēšanās ar dažādām slimībām. Tomēr, ja prece joprojām tiek iegādāta, pirms lietošanas labāk uzvārīt.

Skatiet zemāk esošo videoklipu, lai salīdzinātu dažādus piena veidus.