Piena kaloriju saturs, sastāvs un glikēmiskais indekss

Cilvēki jau kopš seniem laikiem dzer dzīvnieku pienu. Daudzus patērētājus interesē dzēriena enerģētiskie rādītāji, no kā tie ir atkarīgi, kā arī pieejamo ogļhidrātu ietekme uz glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Piens ir uzturvielu šķidrums, kas izplūst no mātīšu piena dziedzeriem laktācijas laikā. Produkts tiek iegūts lauksaimniecības dzīvnieku slaukšanas procesā saimniecībā, pēc tam pārstrādāts tehnoloģiski. Var saturēt vidēji līdz 87% ūdens, līdz 4% piena tauku, 0,15% olbaltumvielu, 2,7% kazeīna, 0,4% albumīna, 0,05% neolbaltumvielu slāpekļa savienojumus, 5% piena cukuru, 0,7% pelnu. Olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti veido pārējo 87% šķidruma dzērienā.

Govs piens tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem pārtikas produktiem. Tas palīdz palielināt imunitāti, jo ražo imūnglobulīna proteīnu. Viegli sagremojams, organismā uzsūcas par 98%. Sālsskābe un fermenti nodrošina olbaltumvielu sarecēšanu mazās pārslās. Pilnvērtīgākie piena proteīni kalpo kā aterosklerozes profilakse.

Govs piens satur daudz kazeīna, tāpēc tas tiek klasificēts kā kazeīna produkts. 2-3 stundas no tesmeņa slauktais šķidrums laktenīnu dēļ spēj radīt spēcīgu antibakteriālu iedarbību, kas -8 grādu temperatūrā var noturēties vēl divas dienas.

Piena tauki sastāv no mazām lodītēm, kuru diametrs ir no 1 līdz 20 mikroniem. Bumbiņu apvalkā ir fosfolipīdi un dažādi mikroelementi.Tie krēma veidā parādās uz virsmas, kad produkts nosēžas. Piena tauki organismā viegli uzsūcas. Taukos esošie cefalīni un lecitīns aizsargā pret sklerozi.

Produkts ir piesātināts ar organiskajām skābēm: nukleīnskābēm, askorbīnskābēm, nikotīnskābēm, aminoskābēm. Dzēriens satur lielu daudzumu vitamīnu: H, B1, B2, B6, B12, E, D, holīnu, beta-karotīnu. Produkts ir bagāts ar minerālvielām un vitamīniem. Kalcijs, kālijs, kobalts, molibdēns, nātrijs, magnijs, jods, fosfors, hroms, sērs - tas viss ir dzērienā. Izdzerot divas glāzes dienā, cilvēks piepilda organismu ar lietderīgām vielām.

Mātes piens ļoti labvēlīgi ietekmē bērna ķermeni, nosaka viņa turpmāko veselību. Tas var saturēt līdz 74 kilokalorijām un satur trīs reizes mazāk ogļhidrātu nekā govs piens. Vēlākā dzīves laikā cilvēks ķeras pie piena produktu ārstnieciskajām īpašībām.

• Kopš seniem laikiem saaukstēšanos un tonsilītu ārstē ar siltu pienu. Produkta mikroelementiem piemīt baktericīdas īpašības. Metālu sāļi, radioaktīvās, toksiskās vielas izdalās no organisma.
• Šķidrumā esošais kalcijs un fosfors labvēlīgi ietekmē skeleta sistēmu. Dzērienu ieteicams dzert ievainotiem cilvēkiem, lai ātri atgūtu bojātās locītavas.
• Aminoskābēm, taukiem, olbaltumvielām ir nomierinoša un atjaunojoša iedarbība, tāpēc pirms gulētiešanas ieteicams izdzert glāzi silta dzēriena. Psihiskā un fiziskā stresa laikā tas ir nepieciešams arī ķermenim.
• Liels kalcija un D vitamīna daudzums labvēlīgi ietekmē cilvēka redzi, imūnsistēmu.
• Piena produkti aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām, anēmiju, aterosklerozi. Ar piena trūkumu var parādīties podagra. Tikai tas piešķir traukiem elastību, tādējādi atvieglojot to cilvēku ciešanas, kuri cieš no mānīgas slimības.
• Asinsspiediens tiek normalizēts, pateicoties kālijam, kas veicina asinsvadu paplašināšanos. Uzlabojas izziņas procesi.
• Kalpo kā profilakses līdzeklis pret nieru slimībām un tuberkulozi.
• Vitamīni, aminoskābes, olbaltumvielas rada vidi, kas veicina kuņģa gļotādas apņemšanos. Samazinās skābes līmenis, uzlabojas gremošanas process. Ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas traucējumiem, gastrīta.

Vērtīgo īpašību ietekme uz organismu palielinās, lietojot siltu dzērienu. Ieteicams to lietot tīrā veidā, nesajaucot ar citiem produktiem, īpaši tiem, kas satur dzīvnieku taukus.

Tomēr piens ne vienmēr ir labvēlīgs ķermenim. Cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības, tas ir kategoriski kontrindicēts, jo pat puse glāzes dzēriena izraisīs negatīvu reakciju. Uzmanīgi jums tas jādzer tiem, kas ir šķērsojuši piecdesmit gadu pagrieziena punktu. Piens var palielināt aterosklerozes attīstību, ja tāda ir. Turklāt līdz ar vecumu organisma pārstrādes spējas samazinās, kas var izraisīt gremošanas traucējumus un kolikas.

Tauku saturs ir galvenais piena veida noteikšanas kritērijs. Kalorijas ir tieši saistītas ar tauku saturu.

Produkta vidējais kaloriju saturs ir 55 kcal. Govs pilnpiens satur 60 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta, zemniecisks - 70 kcal, koncentrēts - 138. Dabīgā dzēriena glāzē ir 120 kcal, mājās gatavotā - 140 kalorijas. Ja glāzē ir vairāk nekā 200 ml, tad proporcionāli jāpievieno kilokalorijas ar ātrumu 60 uz 100 ml. Tvertnē ar tilpumu 250 ml piena šķidrums saturēs 150 kilokalorijas, tvaikā - 175 kcal.

Tauku saturu var regulēt, pievienojot krējumu, lai to palielinātu, attaukojot, lai to samazinātu. 100 ml piena ar 6% tauku saturu veido 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35, un pilnīgi beztauku šķidrumā ir 31 kcal. Ja tauku saturs ir virs 6%, tad runa ir par krējumu.

Uzskata, ka diētiskais dzēriens ar zemu tauku saturu: 1, 1,5%. Tas satur daudzas noderīgas vielas, kas stiprina kaulus, smadzenes un nervu audus.

Uz 100 g šķidruma jums ir:

• varš (12 mg);
• cinks (400 mg);
• kalcijs (120 mg);
• magnijs (14 mg);
• fosfors (90 mg);
• hlors (112 mg).

Nepieciešamā daudzumā pieejami mikroelementi, fermenti, pigmenti.

No šāda produkta gatavo zemu kaloriju biezpienu un skābpiena dzērienus. Uztura speciālisti iesaka reizi nedēļā daudzus mēnešus organizēt sev badošanās dienu.Jāizdzer divi litri zema tauku satura dzēriena vairākās devās, starp kurām var apēst zaļo ābolu, klaipu, paciņu mazkaloriju biezpiena. To bieži izmanto arī kosmetologi un pavāri.

Vispopulārākais ir piens ar 2,5% tauku saturu. 100 ml šķidruma satur 2,8 g olbaltumvielu, 4,7 g ogļhidrātu, 52 kalorijas. Tas satur daudz elementu, kas atbalsta zarnu mikrofloru. Pietiekamā daudzumā ir pieejams jods, kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs. Dzēriens labi uzsūcas, palīdz uzlabot atmiņu. To bieži pievieno pudiņiem, graudaugiem un dažādām mērcēm.

Visbiežāk pasterizēts ir produkts ar 3,2% tauku saturu. Tas saglabā dzēriena derīgās īpašības. Ir vitamīni, mikroelementi un citas vielas pilnībā. Sastāv no 88,3% šķidruma, 2,8 g proteīna, 3,2 g tauku, 4,7 g ogļhidrātu, 58 kcal. Desertu, konditorejas izstrādājumu, mērču, kokteiļu, pudiņu pagatavošana bez šāda piena neiztikt.

Produkts ar 3,6% tauku saturu no iepriekšējā atšķiras tikai ar tauku daudzumu - 3,6 g un kalorijām - 62. Tas palīdz neitralizēt toksīnus un starojumu organismā. Nav savienojams ar gaļas un zivju ēdieniem.

Piens, kurā ir vairāk nekā 4% tauku, ir daudz kaloriju un ļoti veselīgs. Piena tauku labā sasmalcināšanas pakāpe un zemā kušanas temperatūra veicina lielisku sagremojamību. Piena tauki, kas sastāv no glicerīdiem, dod cilvēkam enerģiju, sparu un spēku. Fosfolipīdi ir iesaistīti kaulu audu veidošanā. Šāds risinājums ir pārsteidzošs saldējuma, zupu, krēmu un majonēzes pagatavošanā.

Energoefektivitāte var būt atkarīga no dažādiem faktoriem.Dzēriena vērtībā atspoguļojas dzīvnieku suga, šķirne, dzīvotne, to barība, ūdens kvalitāte un dzīves apstākļi.

Piens ir govs, kaza, ķēve, bifeļi, kamielis, ēzelis, brieži, aita.

Ir šādi veidi:

• tvaika pirts;
• izkusis;
• kondensēts;
• sauss;
• sterilizēts;
• pasterizēts.

Viena un tā pati enerģētiskā vērtība ne vienmēr tiek novērota dažāda veida noderīgos produktos. Skaitļi ir balstīti uz 100 gramiem dzēriena.

• Dubultspēles pienā ar tauku saturu 4% ir 70 kcal, 3,2 g olbaltumvielu, 5 g ogļhidrātu.
• Termiski apstrādātā veselā dzērienā ar tauku saturu 3,25% - 60 kcal, 3,22 olbaltumvielas, 4,52 g ogļhidrātu.
• Kondensētais piens ir augstas kaloritātes produkts, jo tas ir izgatavots no koncentrēta produkta un satur cukuru. Uz 100 g ir 320 kilokalorijas, uz burciņas – 1280. Nav ieteicams lietot tiem, kas cieš no cukura diabēta un ievēro diētu.
• sausā koncentrātā ar tauku saturu 25%, tas satur 469,2 kcal (23,45% no normas uzturvērtības), 24,2 g olbaltumvielu (16%), 39,3 g ogļhidrātu (15,6%). Koncentrāts pastāv kā pulveris, kas izgatavots no parastā pasterizēta govs dzēriena. Tas tiek uzglabāts ļoti ilgu laiku, tāpēc tas ir ļoti pieprasīts. Bieži izmanto kulinārijā. Pulvera augstais kaloriju saturs ir saistīts ar augsto produktu koncentrāciju vielā. Atgūšana notiek, atšķaidot pulveri ar ūdeni.

• gī - ar tauku saturu 4% satur 67 kcal, 2,9 g olbaltumvielu, 4,7 g ogļhidrātu. Izkausētu dzērienu iegūst, ilgstoši karsējot jau vārītu pienu.Senos laikos šķidrumu “noslīka” māla traukos uz krievu plīts, tagad mājās šim nolūkam izmanto krāsnis, multivarkas un termosus. Šķidrums iegūst krēmīgu krāsu un patīkamu saldenu garšu.
• Šokolādes pilnpienā ar 3,39% tauku saturu, ir 83 kcal, 3,17 g olbaltumvielu, 10,34 g ogļhidrātu.
• Sojas sastāvā, ekstrahēts no pupiņām - 54 kalorijas. Tas ir ļoti pieprasīts Japānā un Ķīnā. To izmanto kefīra un siera pagatavošanai.
• sterilizētā veidā - 3,5% tauku, 63 kilokalorijas, 3 g proteīna, 4,7 g ogļhidrātu. Sterilizācijas process tiek veikts, lai iznīcinātu mikrobus.
• Pasterizēts - ar tauku saturu 3,5%, ogļhidrāti ir 4,7 g, olbaltumvielas - 2,9 g, kilokalorijas - 62. Pasterizācija notiek, kad šķidrumu karsē no 65 līdz 100 grādiem. Pasterizēto dzērienu veidu pārdod mazumtirdzniecības vietās. Tauku saturs var būt no 1,5 līdz 3,2%. Par visnoderīgāko atzīts viens procents piena. To iegūst, sajaucot visu produktu ar sausu attaukotu vielu.
• kokosrieksts satur 152 kcal. To gatavo no rīvētas kokosriekstu mīkstuma, atkārtoti izspiežot to caur marli.

• Ķēvē - ar tauku saturu 1%, ogļhidrāti ir 5,8 g, smalki izkliedēti proteīni - 2,2, kalorijas - 41. Tas tiek sagremots un uzsūcas daudz vieglāk nekā govs, salīdzinot ar kuru albumīna saturs ir trīs reizes lielāks.
• kazā satur 66,7 kcal, 3 g olbaltumvielu, 4,5 g ogļhidrātu, 4,2 g tauku. Kazas piena enerģētiskā vērtība mīkstā veidā ir 268 kalorijas, puscietā veidā - 364, cietā veidā - 452 kcal. Tas satur maz kazeīna, tāpēc tas neizraisa alerģiskas reakcijas. Bieži ieteicams bērniem. Olbaltumvielu un tauku struktūra ļauj perfekti absorbēt produktu.Dzērienā ir maz folijskābes, tāpēc, pērkot, jāpievērš uzmanība tās pievienošanai dzērienam.
• Bifeļos 7,8% tauku satur 106 kalorijas (5,3% no normas uzturvērtības), 4 g olbaltumvielu (2,67%), 4,9 g ogļhidrātu (1,6%). Indijas bifeļu piens satur 97 kalorijas, Āzijas bifeļu piens satur milzīgu daudzumu dabīgā antioksidanta.
• kamielī ar tauku saturu 5,1%, ogļhidrāti ir 4,9 g, olbaltumvielas - 4 g, kilokalorijas - 82. Lešanas laikā šķidrums ir biezas konsistences, ļoti puto. Uzglabāts ilgu laiku.
• Aitās ar tauku saturu 7,7%, sastāvs satur 109,7 kcal, 5,6 g olbaltumvielu, 4,8 g ogļhidrātu. Tas ir pusotru reizi noderīgāks par govi, taču tai ir specifiska smarža, tāpēc to lieto pārtikā reti. Visbiežāk izmanto siera pagatavošanai.

Glikēmiskais indekss (GI) ir ātrums, ar kādu ogļhidrāti uzsūcas organismā un paaugstinās glikozes līmenis asinīs. Augstākais GI ir 100. Piena vidējais glikēmiskais līmenis ir 32.

Aptuvenie rādītāji:

• vismazāk kaloriju vājpiena indekss ir 25;
• sojas un kondensēta bez cukura - 30;
• mājās gatavots dabīgais - 32;
• šokolāde - 34;
• kondensēts ar cukuru - 80.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.