Skābais piens: ieguvumi un kaitējums, lietošanas ieteikumi

Par skābpiena priekšrocībām bērniem un pieaugušajiem tiek runāts jau kopš seniem laikiem. Slavenais sengrieķu vēsturnieks Hērodots 5. gs. BC aprakstīja visas tā ārstnieciskās īpašības. Mūsdienās daudzi šo veselīgo dzērienu gatavo paši un regulāri lieto, lai uzlabotu gremošanas sistēmas darbību. Tomēr šīs nav visas unikāla produkta iespējas.

Mūsdienu veikalu plauktos var atrast patiesu raudzētu piena produktu pārpilnību: ryazhenka, kefīrs, ayran, jogurts un daudzi citi saistīti produkti. Tomēr tiem visiem ir ļoti maz kopīga ar īstu rūgušpienu. Faktiski visi šie produkti ir tikai skābo dzērienu šķirnes. No pilnpiena šodien jūs varat pagatavot lielu skaitu produktu, kas ir līdzīgi pēc garšas, bet atšķiras pēc sastāva un iedarbības uz ķermeni.

Piemēram, lai iegūtu ryazhenka, pilnpienu ilgstoši pakļauj termiskai apstrādei, kā rezultātā cukurs tā struktūrā karamelizējas un piešķir raksturīgu tumšu nokrāsu, savdabīgu aromātu un patīkamu pēcgaršu. Šo produktu nevar attiecināt uz skābiem piena produktiem.

Pilnīgi unikāls produkts ir kefīrs, ko iegūst, raudzējot pilnpienu ar īpašu kefīra sēnīti. Šis produkts pēc savas lietderības ir otrais aiz acidophilus. Daudzi jauc rūgušpienu ar rūgušpienu - tā nav gluži taisnība, jo starp šiem produktiem ir atšķirība. Lai pagatavotu rūgušpienu, svaigu pienu vispirms pasterizē, pēc tam nedaudz atdzesē un raudzē ar īpašām pienskābes baktērijām.

Skābpiens tiek saukts par neatkarīgiem produktiem, kas rodas piena dabiskās fermentācijas rezultātā, jo tajā iekļūst dažādi mikroorganismi, kuriem sākotnēji nevajadzētu būt. Tajā pašā laikā savas baktērijas un piena celmi no vides sāk savstarpēji ķīmiski reaģēt un stimulē sarežģīta, bet salīdzinoši ātra pašrūgšanās procesa sākšanos. Pēc garšas, krāsas un konsistences šis dzēriens neatšķiras no jogurta. Tomēr tieši pēdējais ir drošāks risinājums, jo nav zināms, kura mikroflora nokļuvusi rūgušpienā.

Mūsdienās jogurtu ir viegli iegādāties jebkurā veikalā, bet mājās gatavotie produkti vienmēr tiek novērtēti daudz augstāk. Skābais piens nav izņēmums. Šī dzēriena kvalitatīvai pagatavošanai ieteicams ņemt lauku izejvielas, jo veikalā pirktais piens tiek pārdots jau iepriekš pasterizēts - rūgstot šāds produkts kļūst rūgts un lietošanai pārtikā nederīgs.

Parasti fermentācija sākas 35-40 grādu temperatūrā. Daudzi cilvēki dod priekšroku gaidīt, kamēr šis process sāksies pats no sevis – tā nav gluži pareizā pieeja, jo pilsētas mājās un dzīvokļos patogēnās mikrofloras klātbūtne ir pārāk augsta, kas, nonākot pilnpienā, var to būtiski pasliktināt un pat novērst. tā pilnīga skābuma. Vislabāk ir lietot svaigu pienu, nedaudz paskābinātu. Kā piemērots iesācējs parasti tiek izmantots skābais krējums, farmaceitiskais starteris, kā arī ābolu sidra etiķis vai citronu sula.

Skāba vide stimulē baktēriju veidošanos un iznīcina patogēnus. Starteri pievieno nedaudz uzsildītam pienam, kārtīgi samaisa un atstāj uz vairākām stundām siltā vietā. Pēc 8-10 stundām dzēriens ir gatavs lietošanai.

Paturiet prātā, ka šādi pagatavotu dzērienu nevajadzētu lietot kā starteri jaunai piena porcijai, jo pienskābes baktēriju labvēlīgā darbība tajā parasti ir īslaicīga.

Pareizi sagatavots rūgušpiens pēc izskata ir bieza un viendabīga masa ar raksturīgu piena smaržu bez citiem piemaisījumiem. Krāsā tas ir balts, gaiši bēšs vai dzeltenīgs.

Uztura speciālisti ir atklājuši, ka rūgušpiena ārstnieciskās īpašības ievērojami pārsniedz parastā piena lietderību. Tātad, ja pēdējo organisms uzņem tikai par 35-40%, tad skābo - par 90%, tāpēc no rūgušpiena cilvēks saņem daudz vairāk dabīgo olbaltumvielu un kalcija, kas nepieciešams augšanai un pilnvērtīgai attīstībai.

Skābu pienu labi uzsūcas pat tie cilvēki, kuru organisms nepieņem un nesagremo parasto pienu. Tas ir saistīts ar to, ka jogurts satur pavisam citu proteīnu – to iegūst pienskābes baktēriju šķelšanās rezultātā, tāpēc organismā tas ir daudz vieglāk sagremojams nekā piens.

Raudzētais piena produkts ievērojami uzlabo gremošanas sistēmas darbību. Pateicoties augstajam pienskābes baktēriju saturam, tā lietošana veicina zarnu mikrofloras normalizēšanos.

Sastāvā esošās taukskābes izvada liekās gāzes, tāpēc rūgušpiens ir patiesi neaizstājams intoksikācijas, disbakteriozes un ilgstošas ​​izkārnījumu traucējumu gadījumā. Skābpiens satur daudz kalcija, kas būtiski uzlabo kaulu un muskuļu audu vispārējo stāvokli, kā arī palīdz stiprināt zobus un nagus. Lielos daudzumos esošie B grupas vitamīni kombinācijā ar magniju samazina nervu uzbudināmību, mazina stresu, mazina depresiju un garīgo stresu, nomierina un normalizē miegu.

D vitamīns ir noderīgs mazuļiem, jo ​​novērš rahīta attīstību, turklāt tas veicina labāku kalcija uzsūkšanos, tādējādi novēršot osteoporozes rašanos. A vitamīns jeb retinols vislabvēlīgāk ietekmē redzes orgānus, un E vitamīnam piemīt antioksidanta īpašības, veicinot visa organisma šūnu un audu atjaunošanos un atjaunošanos, apturot ar vecumu saistītus ādas izmaiņu procesus.

Kālijs raudzēta piena produkta struktūrā ir ārkārtīgi labvēlīgs sirdij un asinsvadiem - produkta ikdienas uzņemšana būtiski uzlabo asins kvalitāti un stiprina muskuļus, tostarp sirdi. Turklāt rūgušpiens ir bagāts ar fluoru, jodu, selēnu, cinku un dzelzi – šīs vielas palīdz optimizēt endokrīno sistēmu, uzlabo asins šūnu veidošanos un paaugstina hemoglobīna līmeni.

Skābpiena lietošana būtiski stiprina imūnsistēmu, pazemina asinsspiedienu, normalizē holesterīna līmeni un uzlabo saindēšanās ar alkoholu stāvokli. Neaizstājams dzēriens cilvēkiem, kuri vēlas notievēt, kā arī tiek nozīmēts cilvēkiem, kuri ir novājināti pēc ilgstošas ​​slimības vai lielas fiziskas un nervu spriedzes.

Produkts tiek ievadīts maskās sejai un galvai, kā arī jebkura veida matiem, no tā tiek gatavoti maisījumi, kas palīdz balināt ādu, atbrīvoties no vasaras raibumiem un neestētiskajiem vecuma plankumiem. Maskām uz pienskābes bāzes piemīt viegls pīlinga efekts, mīkstinot un noņemot augšējo keratinizēto šūnu slāni. Un matiem no līdzekļa tiek gatavoti kopšanas līdzekļi, kas samazina matu taukainību, mitrina galvas ādu, padara matus spīdīgus un zīdainus. Iekrāsojot gaišā krāsā, jogurta maskas efektīvi noņem matu dzeltenumu un veicina vieglu dabisku apgaismojumu.

Neskatoties uz to, ka rūgušpiens ir bagāts ar uzturvielām, tam ir skaidri izteikta lietderība, tā lietošana dažos gadījumos var kaitēt organismam.

Raudzēta piena uzņemšana jāierobežo šādu slimību klātbūtnē:

• gastrīts ar augstu skābumu;
• čūlaini stāvokļi akūtā stadijā;
• hepatīts;
• pankreatīts;
• nieru un žultspūšļa akmeņi.

Nav atļauts dzert dzērienu ar individuālu piena produktu nepanesību un alerģiju pret tā sastāvdaļām.

Daudzi neuzticas rūgušpienam, atsakoties to lietot, pamatojoties uz to, ka tas ir rūgušpiens, kas nozīmē, ka tas ir novecojis. Tā nav gluži taisnība, rūgušpienu var un vajadzētu pat lietot gandrīz ikvienam.

Dzēriens ir īpaši noderīgs grūtniecēm. Nav noslēpums, ka topošās māmiņas organismam nepieciešams liels daudzums uzturvielu, savukārt, lai organismā nonākušie produkti neradītu pārmērīgu slogu nierēm, sirdij un gremošanas orgāniem. Šajā gadījumā jogurts var būt lielisks risinājums - tas ļoti labi uzsūcas, vienlaikus sniedzot lielu labumu visam topošās māmiņas ķermenim. Skābais piens mazina toksikozes izpausmes, viegli mazina grēmas.

Tikai tādā veidā viņi saņems bērnam tik nepieciešamo kalciju - pretējā gadījumā mazulis sāks izsūkt šo mikroelementu no mātes ķermeņa, kas neizbēgami radīs problēmas ar sievietes kauliem un zobiem.

Dzēriens jāiekļauj bērnu uzturā, jo, pateicoties viegli sagremojama kalcija saturam, tas veicina pilnvērtīgu muskuļu un skeleta sistēmas attīstību un kaulu audu nostiprināšanos. Rūgpienu plaši izmanto kulinārijā. Tā lieliski remdē slāpes un kopā ar gabaliņu melnās maizes tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām un barojošākajām brokastīm.To izmanto kā mērci salātiem un okroshka, izmanto par pamatu asām mērcēm.

Jogurts ir garšīgs pats par sevi, bet, ja vēlaties, varat uzlabot tā uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības, pievienojot medu, augļus, ogas, kā arī vanilīnu vai kanēli. Ļoti garšīgs dzēriens ir jogurta kokteilis – to var dzert jebkurā diennakts laikā kā uzkodu, lieliski remdē slāpes un nomāc vēlmi ēst. Lai to izdarītu, rūgušpienu sajauc ar parasto pienu, pievieno nedaudz medus vai ievārījuma, vaniļu un saputo ar mikseri, līdz parādās ēstgribu putas.

Raudzētu pienu vēlams izlietot 3 dienu laikā pēc pagatavošanas. Uzglabājot īpašos apstākļos, periods var būt nedaudz ilgāks - līdz 5 dienām, bet pēc norādītā laika labāk dzērienu izliet, jo skābi saturošo elementu koncentrācija kļūst pārmērīga un gaidītā terapeitiskā efekta vietā. , šāds produkts var nodarīt būtisku kaitējumu.

Plašāku informāciju par piena produktiem skatiet videoklipā.