Koncentrēts piens: kas tas ir un kā to pagatavot?

Svaigs govs piens ir ļoti garšīgs un tajā pašā laikā veselīgs, jo satur daudz noderīgu vielu un ir svarīga sastāvdaļa tik daudzos ēdienos. Diemžēl tā īsā svaigā derīguma termiņa dēļ šis produkts ne vienmēr un visur ir pieejams. Tāpēc ir vērts padomāt, kas ir koncentrēts piens un kā no tā pareizi pagatavot piena dzērienu.

Iebiezinātais piens pamatā ir sterilizēts un daļēji dehidrēts parastais govs piens. Tajā pašā laikā ražotāju un pircēju vidū ir izveidojusies tradīcija koncentrēto pienu saukt par izejvielu dehidratācijas rezultātu bez cukura, savukārt to pašu produktu ar pievienotu saldinātāju jau dēvēs par kondensēto pienu.

Iepriekš šāds produkts tika izgatavots, tikai ilgstoši pārstrādājot izejvielu, bet tagad zināmu popularitāti iegūst citas tā ražošanas tehnoloģijas, no kurām daudzsološākās ir tehnoloģijas, kurās izmanto mākslīgas daļēji caurlaidīgas membrānas, caur kurām notiek reversās osmozes process (ūdens atdalīšana). ) tiek veikta.

Koncentrētais produkts ir iepakots konservēšanas burkās, kas izgatavotas no skārda. Šāds iepakojums, ievērojot hermētiskumu un pareizu uzglabāšanu, nodrošina pienācīgu satura glabāšanas laiku - līdz veselam gadam.Tas padara kondensēto pienu par neaizstājamu produktu garos pārgājienos, kā arī reģionos, kur svaigie piena produkti tiek piegādāti neregulāri.

Koncentrētās piena versijas ieguvums ir tāds, ka sterilizācijas un dehidratācijas procedūra tikai nedaudz samazina produktā esošo uzturvielu daudzumu. Starp viņiem:

• liels daudzums viegli sagremojama kalcija;
• ūdens bilances regulators nātrijs;
• sirdij veselīgs magnijs un kālijs;
• piena proteīni;
• ap 20 dažādu vitamīnu, starp kuriem B2 vitamīnam ir visaugstākā koncentrācija.

100 g koncentrāta enerģētiskā vērtība bez saldinātāju pievienošanas ir aptuveni 140 kilokalorijas. Un arī 100 g produkta satur:

• 10 grami ogļhidrātu;
• 7 grami tauku;
• 6 grami olbaltumvielu.

Šis sastāvs rada milzīgu labumu no koncentrāta kauliem. Produkts palīdz arī saaukstēšanās slimību ārstēšanā – tā sastāvā esošās olbaltumvielas ir iesaistītas organisma imūnsistēmas normālai darbībai nepieciešamo vielu sintēzē. Koncentrāta lietošana ir indicēta cilvēkiem ar biežām grēmas lēkmēm, jo ​​tas samazina kuņģa sulas skābuma līmeni.

Visbeidzot, lielais olbaltumvielu daudzums padara koncentrātu par labu izvēli sportistiem, kuri vēlas izveidot muskuļu masu pēc iespējas īsākā laikā. Un liels daudzums vitamīnu ļauj mums ieteikt šo produktu cilvēkiem, kuri cieš no dažādām beriberi formām.

Tajā pašā laikā svaigā produktā joprojām būs nedaudz vairāk derīgo vielu, tāpēc vienīgā koncentrāta priekšrocība salīdzinājumā ar dabīgu produktu ir ilgāks glabāšanas laiks. Bet “iebiezinātajam pienam” koncentrētā versija uzvar ar ievērojami zemāku kaloriju saturu, jo tiek noraidīta cukura lietošana.

Daudzām koncentrēta piena noderīgām īpašībām ir kaut kas kopīgs ar tā labvēlīgajiem aspektiem. Tātad skābuma samazināšanas efekta dēļ šos produktus nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēki ar zemu kuņģa sulas skābuma līmeni. Salīdzinoši augstais kaloriju saturs rada nepieciešamību ierobežot koncentrāta lietošanu cilvēkiem ar paaugstinātu ķermeņa masas indeksu, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta.

Augstais vitamīnu saturs rada nepieciešamību ierobežot produkta lietošanu cilvēkiem ar hipervitaminozi. Un, protams, koncentrāts ir stingri aizliegts tiem, kuri cieš no laktozes nepanesības.

Grūtniecēm un jaunām mātēm, kas baro bērnu ar krūti, rūpīgi jāpieiet pie koncentrāta lietošanas. No vienas puses, produkts atjauno kalcija un piena olbaltumvielu līdzsvaru, no otras puses, tam ir salīdzinoši augsts kaloriju saturs.

No koncentrāta ir viegli pagatavot parastu pienu - pietiek to atšķaidīt ar ūdeni pareizā proporcijā, kas ir apmēram 1 daļa koncentrāta uz 1 daļu ūdens (t.i., uz pusēm). Ar produktu var pagatavot gardu tēju vai kafiju ar pienu, pievienot to kakao vai izmantot saldumu pagatavošanai.

Lietojot produktu kulinārijā, jāņem vērā, ka atšķirībā no saldi saldā iebiezinātā piena koncentrātam ir viegla saldi sāļa garša ar izteiktām piena notīm.

Ja produkts nav pieejams veikalos, to ir pilnīgi iespējams pagatavot pats - vienkārši uzvāra parasto pienu katliņā ar biezu dibenu un pēc tam iztvaicē uz mazas uguns. Gatavība pienāks, kad piena tilpums vizuāli samazināsies uz pusi. Pagatavošanas procesā šķidrums ir rūpīgi jāsamaisa.

Kā pagatavot koncentrētu pienu, skatiet šo videoklipu.