Kā pagatavot kazas piena sieru mājās?

Kazas siers ir ļoti garšīgs un organismam veselīgs. Pēc garšas tas nedaudz atšķiras no parastā produkta, kas gatavots no govs piena. Un noteikti ir vērts pamēģināt, īpaši paštaisīto, pašu rokām gatavoto.

Kazas sieram ir diezgan smalka struktūra un interesants aromāts. Tas satur arī nelielu daudzumu cukura un ir bagāts ar uzturvielām. Šāds produkts ļoti ātri uzsūcas organismā. Turklāt tajā ir liels skaits baktēriju, kas nodrošina normālu gremošanas sistēmas darbību.

Kazas siers atšķiras no citiem hipoalerģenitāte. Tas padara to īpaši unikālu. Daži ārsti iesaka lietot šādu līdzekli bronhīta apkarošanai, pat neizmantojot medikamentus. Bet ne tikai siers ir noderīgs. Tiem, kas cieš no cistīta, ieteicams uzņemt kazas pienu ar dažiem pilieniem bērza darvas. Un kazas siers daudzus glābj no locītavu sāpēm.

Mājās pagatavotā siera kaloriju saturs ir mazs. 100 gramos produkta ir tikai 300 kilokalorijas. No tām 85 kilokalorijas aizņem olbaltumvielas, 200 ir tauki, bet atlikušais procents paliek ogļhidrāti.

Protams, galvenā sastāvdaļa ir piens, un tam jābūt svaigam.Galu galā labs un kvalitatīvs siers no skāba produkta nederēs. Tātad no astoņiem litriem piena var iegūt līdz vienam kilogramam siera.

Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir siera ferments, ko var iegūt no govju kuņģa sulas. Ja nav iespējams dabūt, tad var aizstāt ar pepsīnu, ko visbiežāk iegādājas aptiekā. Papildus var izmantot no pārtikas sēnītes iegūto skābpienu.

Interesants moments ir tas, ka piena fermentācijas laikā sūkalās nonāk mazi tauku graudiņi, tāpēc iegūtais siers nebūs tik trekns kā oriģinālais produkts.

Lai nedaudz palielinātu kazas piena sarecēšanu, to var kombinēt ar govs pienu, jo tajā šis process notiek par desmit procentiem labāk. Turklāt tā nelielā proporcija kazas siera garšu nemaz neietekmēs.

Ir vēl viens veids, kā uzlabot koagulāciju. Lai to izdarītu, jums ir jāveido vairāk pienskābes baktēriju. Mājās saldskābju vietā var izmantot jogurtu vai skābo krējumu. Vienīgais trūkums ir tas, ka summa jāaprēķina pašam.

Kazas sieru var pagatavot mājās, un tā pagatavošanai ir daudz dažādu interesantu recepšu. Pamatojoties uz jūsu vēlmēm, varat pagatavot mīkstu un cietu sieru.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 10 litri augstas kvalitātes kazas piena;
• 0,3 ml siera;
• 0,5 l attīrīta ūdens;
• sāls pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

• Lai pagatavotu sieru, piens jāuzsilda līdz 37 C grādiem.
• Apvienojiet to ar fermentu, kas vispirms jāatšķaida siltā ūdenī.
• Pagaidiet pusstundu, līdz piens rūgst.
• Parādās želejveida balinošs trombs, kas viegli atpaliks no pannas sieniņām, nozīmēs posma beigas.
• Sasmalciniet iegūto slāni plānās sloksnēs, izmantojot nazi. Un jo mazāki gabali, jo blīvāks izrādīsies siers.
• Uzlieciet pienu uz uguns un nedaudz uzsildiet, vienlaikus maisot.
• Ar rievkaroti atlasa siera graudiņus, kas veidosies sūkalu pārslu laikā, un ieber tos iepriekš sagatavotā sietā, kas pārklāts ar vairākām marles kārtām.
• Pagaidiet, līdz šķidrums iztukšojas.
• No augšas viss jāpārklāj ar marli.
• Kad ir pagājušas apmēram divas stundas, varat noņemt marli un izņemt gatavo sieru. Tam jābūt sālītam un jāpārvieto uz vafeļu dvieli, jānosūta uz ledusskapi.
• Lai sieram piešķirtu pikantumu, fermentācijas stadijā pēc garšas jāpievieno zaļumi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 9-10 litri augstas kvalitātes kazas piena;
• 0,5 tējk ieraugs;
• 0,5 st. l. 10% kalcija hlorīds;
• 0,5 st. l. siera ferments;
• 0,5 l silta ūdens.

Soli pa solim recepte:

• Piens vispirms jāpasterizē un pēc tam jāatdzesē līdz 30 C.
• Pievienojiet tam skābu un pagaidiet trīs minūtes, pēc tam visu samaisiet ar rievām.
• Divās bļodiņās ielej 50 g silta ūdens. Vienā pagatavo kalcija hlorīda šķīdumu, bet otrajā - siera šķīdumu. Pēc tam visu pievieno traukā ar pienu un kārtīgi samaisa.
• Lai trombs nogatavotos, iegūto masu nepieciešams aizvērt ar vāku un pagaidīt pusstundu.
• Sacietējušo masu sagriež ar nazi centimetru kubiņos. Pēc tam visu labi mīca desmit minūtes.Pēc šī procesa parādīsies siera graudi.
• Serums rūpīgi jānolej, traukā atstājot 3 litrus, un visu maisa vēl piecas minūtes.
• Pievieno 2 litrus silta ūdens, tādējādi samazinot paša siera skābumu.
• Masu mīca vēl 25 minūtes, uzturot temperatūru 40 C.
• Ievietojiet konteinera saturu drenāžas maisiņā, uzmanoties, lai to pārāk nesablietētu. Tas ir nepieciešams, lai produktam piešķirtu gaisīgumu.
• Sieru vajadzētu nospiest apmēram 15 minūtes, pēc tam tas ir jāapgriež. Tādā pašā secībā nospiežot notiek otrā pusē. Apgriežot sieru nepieciešams izvilkt no drenāžas maisa, lai uz tā nepaliktu nekādas pēdas.
• Pēc presēšanas sieru sāliet un nosusiniet. Tad tas jāievieto izturēšanas kamerā, kur temperatūra nedrīkst pārsniegt 13 C. Šis process ilgst līdz diviem mēnešiem. Siers ir jāapgriež katru dienu.

Šis produkts tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem Itālijā. To gatavo galvenokārt zemnieki, šim nolūkam izmantojot kazas vai aitas pienu. Lai sagatavotu šādu šedevru, jums ir nepieciešami šādi komponenti:

• 8-10 litri svaiga piena;
• 1/3 tējk termofīlais starteris;
• 1/3 tējk siera ferments;
• 1/3 tējk kalcija hlorīds.

Soli pa solim recepte:

• Uzkarsē pienu uz mazākās uguns līdz 37 C.
• Pievienojiet tam raugu un kārtīgi samaisiet. Ļaujiet produktam nostāvēties vienu stundu, lai piens iegūtu skābumu.
• Atšķaida fermentu siltā ūdenī un sajauc ar pienu. Jums arī jāpievieno kalcija hlorīds. Pēc 40 minūtēm jāveido receklis.
• Sagrieziet to gabalos līdz diviem centimetriem un viegli mīciet 25 minūtes.
• Nolejiet liekās sūkalas (apmēram 40% no kopējās masas). Pēc tam atkal jāsajauc siera masa.
• Sagatavo formu, pārklājot to ar biezu drānu vai vairākiem marles slāņiem. Šeit uzmanīgi pārliek siera graudus, visu nedaudz sablīvējot ar rokām.
• Visu liek tvaika vannā un mērcē pusotru stundu. Šajā laikā jums ir jāapgriež masa 3 reizes.
• Pārvietojiet produktu uz režģa un atstājiet uz 3 stundām.
• Pēc tam sieru ievieto ledusskapī (līdz 8 C) un turi tur līdz sešām stundām.
• Ievietojiet produktu iepriekš sagatavotā sālījumā (4 litri ūdens uz 1 kg sāls un 1 ēdamkarote etiķa). Šis process ilgst līdz divām stundām.
• Sieru žāvē un iztur. Process notiek temperatūrā līdz 10 C. Ja uz izstrādājuma virsmas parādās pelējums, tas jānoņem ar fizioloģiskā šķīdumā samērcētu marli.
• Pēc desmit dienām siers būs gatavs, tomēr īstā garša parādīsies tikai pēc diviem mēnešiem.

Šis siers parādījās pirms simts gadiem Francijā. To gatavoja vienkāršie zemnieki savām vajadzībām. Šis nosaukums tiek tulkots kā "kaza".

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 7-8 litri veselīga kazas piena;
• 1/3 tējk siera ferments;
• 1/3 tējk kalcija hlorīds;
• 1/3 tējk mezofīlā kultūra;
• pelējums Geotrichum candidum.

Soli pa solim recepte:

• Piens jāpasterizē un tam jāpievieno kalcijs.
• Ielejiet mezofīlo kultūru, lai fermentācija notiktu ātrāk, un atstājiet to pusstundu.
• Uzkarsē pienu līdz 32 C un pievieno pelējumu un raugu. Pēc tam, kad nepieciešams aizvērt vāku un atstāt pusstundu.
• Pievieno 50 ml silta ūdens izšķīdinātu fermentu, samaisa un pārklāj. Pēc tam visu atstāj uz 12 stundām. Lai gan receklis veidojas agrāk, nav vērts to nogriezt pirms noteiktā laika beigām.
• Nokāš sūkalas un ar nazi sagriež recekli mazos gabaliņos. Pēc tam viss jāsamaisa un jāpārvieto drenāžas maisiņā, lai šķidrums būtu stikls.
• Sāliet sieru pēc sešām stundām. Lai to izdarītu, vienkārši berzējiet to ar sāli katrā pusē.
• Sadaliet masu identiskos gabalos un veidojiet no tiem līdz desmit centimetru garus cilindrus. Jūs varat tos izgatavot ar bambusa paklāju.
• Izveidoto masu izklāj uz režģa un atstāj uz dienu nožūt.
• Pēc 24 stundām sieru nosūta ledusskapī izturēšanai, kamēr temperatūrai jābūt līdz 6-10 C.
• Šis process ilgst līdz mēnesim. Katru dienu ir nepieciešams apgriezt masu.
• Tikai nogatavinātam sieram būs maiga tekstūra, tad tā blīvums palielināsies katru dienu.

Kazas piena sierus uzglabā ledusskapī. Vislabāk, ja tas ir vidējais plaukts. Kā uzglabāšanas konteiners labi der hermētisks konteiners, kas neļaus iekšā iekļūt liekam gaisam. Šis pasākums palīdzēs aizsargāt sieru no izžūšanas un pelējuma. Un arī daudzi tur gatavo produktu sālsūdenī. Izmantojot šo izvēli, glabāšanas laiks var dubultot.

Kā redzams, kazas piena sieru var pagatavot mājas apstākļos, kas ļaus nesatraukties par to, vai prece iegādāta veikalā vai nē.

Kā mājās pagatavot kazas piena sieru, skatiet šo videoklipu.