Viss par kazas pienu

Pēdējā laikā arvien biežāk izskan doma par govs piena kaitīgumu, kam raksturīga slikta sagremojamība un alerģiskas reakcijas. Kazas pienam ir pavisam citas, pozitīvas īpašības. Tas satur mazāk laktozes, bet ir daudz vieglāk sagremojams.

Kazas piena ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs govs piena ķīmiskajam sastāvam. Tajā pašā laikā tajā ir par 12% mazāk laktozes cukura, kas nodrošina labāku tā uzsūkšanos un to ir iespējams patērēt pat ar laktozes deficītu.

Tajā pašā laikā produkts gandrīz nesatur αs1-kazeīna proteīnu, kas izraisa lielu skaitu alerģisku reakciju, lietojot piena produktus. Kazas piena efektīvāku sagremošanu nodrošina arī tas, ka tajā esošais kazeīna trombs ir mazāk elastīgs, bet tam ir lielāks veidošanās ātrums. Kuņģī piens pārvēršas vieglās pārslās, kas saspiežas vaļīgā receklī. Tieši šī iemesla dēļ kazas piens ir 5 reizes labāk sagremojams nekā govs piens. Pēc A, PP vitamīnu, kobalta, olbaltumvielu un tauku daudzuma kazas piens "apsteidz" govs.

Tā kā tas ir barojošāks, bet mazāk alergēns un viegli sagremojams, tieši kazas produktu ieteicams iekļaut slimības novājinātu bērnu un pieaugušo uzturā.

Dabīgais kazas piens satur arī D, H, E un C vitamīnus, kā arī lielu daudzumu B vitamīnu (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Minerālu sastāvu pārstāv kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, molibdēns, fosfors, dzelzs. Pēdējā daudzums kazu produktā ir daudz mazāks nekā govs produktā. Tomēr tā sagremojamība ir 3 reizes augstāka. Ja no govs piena dzelzs uzsūcas tikai par 10%, tad no kazas piena - par visiem 30%.

Produkta sastāvs satur lielu daudzumu olbaltumvielu un aminoskābju, kas pēc savām īpašībām ir tuvu mātes pienam. Starp nozīmīgākajām aminoskābēm ir cirozīns, cistīns, lizīns, kas piedalās gandrīz visos dzīvības procesos, jo ir nepieciešamas hormonu ražošanai un vielmaiņas procesu plūsmai.

Šīs īpašības vairāk raksturīgas svaigam pienam. Termiskās iedarbības laikā tiek iznīcināti daži vitamīni un aminoskābes ar olbaltumvielām, kā arī lipīdu globulu struktūra. Tomēr svaiga piena vārīšana ir priekšnoteikums, lai pasargātu sevi no iespējamās inficēšanās ar bīstamām slimībām, ja paši neaudzējat kazas.

Kazas piena uzturvērtība ir aptuveni 68 kcal uz 100 g produkta. Tomēr tauku saturs tajā ir diezgan augsts un vienāds ar 4,6-5,4%, tomēr tauki nesatur holesterīnu un transtaukus, bet tos pārstāv taukskābes. Pēdējie ir nepieciešami aknu darbībai un aizsardzībai, vielmaiņas vielmaiņai un asinsvadu sieniņu elastības palielināšanai.

Kazas pienam raksturīgas augstas baktericīdas īpašības, kas ļauj tam saglabāt svaigumu pat istabas apstākļos līdz trim dienām, bet ledusskapī - līdz septiņām dienām.

Linolskābes un linolēnskābes nepiesātinātās taukskābes nodrošina kazas produktam izteiktas imūnstimulējošas īpašības, īpaši cīņā pret vīrusu infekciju.Šīs pašas skābes palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni un palīdz attīrīt asinsvadus.

Antibakteriālo un aptverošo īpašību dēļ kazas piens palīdz tikt galā ar zarnu infekcijām, neitralizē kuņģa sulas paaugstinātā skābuma ietekmi, bet tajā esošais lizocīms palīdz aizsargāt kuņģa gļotādu no kaitīgas (asas, sāļas, ceptas) pārtikas. Īpaši lietderīgi produktu lietot cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, gastrītu un peptisku čūlu.

Aizkuņģa dziedzera slimības bieži izraisa piena atteikumu. Tomēr vairumā gadījumu 700-1000 ml kazas piena uzņemšana dienā ne tikai neizraisa stāvokļa pasliktināšanos, bet arī labvēlīgi ietekmē aizkuņģa dziedzeri. Šajā gadījumā produkts demonstrē pretsāpju īpašības, darbojas kā antibiotika un atjauno bojātās šūnas.

Augstais kalcija saturs, kā arī tā labāka sagremojamība padara kazas pienu par vienu no visnoderīgākajiem pārtikas produktiem skeleta sistēmai. Tas palīdz novērst rahīta attīstību un attīstības kavēšanos bērniem, osteoporozi gados vecākiem cilvēkiem, kalcija deficītu pusaudžiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Turklāt kalcijs ir iesaistīts lipīdu metabolisma procesā, kas savukārt palīdz regulēt svaru.

Kālija klātbūtne norāda uz piena pozitīvu ietekmi uz sirdi. E un C vitamīni, kas darbojas kā antioksidanti, kombinācijā ar vitamīniem PP un B12 piedalās hematopoēzes procesā, palielina asinsvadu sieniņu elastību un kapilāru caurlaidību. Tā rezultātā ir iespējams samazināt aterosklerozes, insultu un sirdslēkmes risku. Uz kazas piena lietošanas fona holesterīna līmenis pazeminās, asinsspiediens normalizējas.

Antioksidantiem piemīt arī pretvēža iedarbība, kas saistīta ar to spēju saistīt brīvos radikāļus. Šie paši elementi veicina toksīnu, tostarp metālu indes, izvadīšanu no organisma. Kazas piens ir noderīgs gan pārtikas, gan alkohola saindēšanās seku likvidēšanai.

B grupas vitamīni uzlabo vielmaiņu un labvēlīgi iedarbojas uz nervu sistēmu – nomierina, mazina hroniska noguruma pazīmes, sniedz mierīgu un veselīgu miegu.

Augstais B vitamīna saturs ar zemu piena cukura līmeni padara šo produktu ne tikai drošu, bet arī labvēlīgu ādai. To lieto daudz retāk nekā govs pienu, provocē ādas izsitumu parādīšanos, palīdz atvieglot ekzēmas, psoriāzes stāvokli.

Kombinācijā ar fosforu B vitamīns pozitīvi ietekmē smadzeņu stāvokli un darbību. Šāds tandēms uzlabo smadzeņu asinsriti, paaugstina koncentrēšanos, palīdz smadzenēm ātrāk atpūsties un novērš priekšlaicīgu šūnu novecošanos.

Kazas piena sastāvs ir līdzīgs mātes piena sastāvam. ieteicams barot bērnu ar krūti. Tas var daļēji aizstāt maisījumu vai darboties kā "pārejas" produkts, aizstājot mātes pienu ar mākslīgo maisījumu. Arī kazas produktā ir gastroesteri, kas vienkāršo un uzlabo zīdaiņu gremošanu.

Uz kazas piena bāzes var pagatavot veselīgus un raudzētus piena produktus. Piemēram, skābais krējums, kas iegūts krējuma fermentācijas procesa rezultātā. Pēdējie šī procesa gaitā maina olbaltumvielu struktūru, kas padara tos vēl vairāk sagremojamus.Tāpēc no raudzētiem piena produktiem olbaltumvielu uzsūkšanās notiek vieglāk un ātrāk, un skābais krējums, neskatoties uz tauku saturu, nenoslogo kuņģi.

Šāda produkta iegūšanas process ir diezgan darbietilpīgs un dārgs - no 10 litriem piena iznāk apmēram 500 ml skābā krējuma.

Pirmkārt, jums ir nepieciešams iegūt krējumu no piena. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir vairākas dienas nostāvēt pienu, to nemaisot. Tad virsū veido krējumu (taukainais slānis) un vājpienu (apakšā vājpiens). Izmantojot separatoru, pienu ir daudz vieglāk sadalīt 2 frakcijās.

Mājās saldo krējumu var iegūt, svaigam pienam pievienojot nelielu daudzumu rūgušpiena. Pēc tam burku nepieciešams pārklāt ar marli un paturēt 3-4 dienas. Pēc šī laika uz piena virsmas izveidosies skābā krējuma kārtiņa.

Apakšā palikušais slānis nav jāizmet. tas ir vēl viens noderīgs raudzēts piena produkts - jogurts.

Ja jūtat, ka vārīta skābā krējuma derīguma termiņš beigsies pirms tā ēšanas, jāpagatavo sviests. Tomēr mājās gatavots sviests ir garšīgs un barojošs produkts, kas tiek gatavots kā neatkarīgs ēdiens, nevis tikai skābā krējuma “pārstrādāšanai”.

Lai to izdarītu, dziļā bļodā ielieciet 2 litrus skābā krējuma un sāciet to maisīt ar koka karoti vai lāpstiņu. Tas jādara, līdz parādās sūkalas, pēc tam pievienojiet sastāvam 150-200 ml ledus ūdens un turpiniet mīcīt. Pēc kāda laika jūs pamanīsit, ka eļļa sāk griezties kunkuļos. Mīcīšana jāturpina, līdz veidojas eļļas kunkuļi.

Gatavo eļļu nomazgā zem auksta ūdens, ietin pārtikas papīrā un tur ledusskapī. Produkta derīguma termiņa pagarināšana ļauj to pārveidot par gī. Lai to izveidotu, sviestu sagriež gabaliņos, pārlej ar nelielu daudzumu ūdens un uz lēnas uguns sautē, noņemot putas. Pēc tam kompozīciju uz diennakti notur aukstumā, pēc tam atkal iztvaicē, bet nepievienojot šķidrumu, ceturtdaļu stundas. Pēc tam kompozīciju filtrē un ielej burkās, iepriekš sterilizē. Šajā formā eļļu var uzglabāt vairāk nekā gadu.

To gatavo uz svaiga piena bāzes. Izmantojot pasterizētu analogu, tas tiek uzkarsēts līdz 35-37 grādiem. Jums būs nepieciešams arī baktēriju starteris un cukurs 1% apmērā no kopējā piena tilpuma. Savienojiet visus burkā esošos elementus, pārklājiet to ar marli un atstājiet 8-10 stundas. Gatavošanas laikā kefīru svarīgi turēt tumšā un siltā vietā.

Kazas piens var būt pamats daudziem produktiem, piemēram, jogurtam. Tvaicēts vai pasterizēts piens jāuzsilda līdz 40 grādiem, pēc tam pievieno kultivētus streptokokus un bulgāru nūjas, kas darbojas kā skābs.

Nākamais solis ir uzturēt norādīto temperatūru 5 stundas, kamēr tiek gatavots jogurts. Ja šajā laikā tiek pārkāpts temperatūras režīms, mikroflora kļūs patogēna, un produkts var izraisīt saindēšanos. Jogurtu ērtāk pagatavot jogurta gatavotājā vai lēnajā plītī, kurai ir atbilstošs režīms. Pēc noteiktā laika jogurts ir jāizņem, lai tas atdziest. Tikai tādā veidā būs iespējams apturēt rauga iedarbību.

Biezpienu var pagatavot arī no pilnpiena. Šim nolūkam ir piemērots arī reverss, taču gatavais ēdiens būs pēc garšas sliktāks. Biezpiena skābs ir pepsīns vai jebkurš raudzēts piena produkts. Skābpiena trūkums rada rūgtu garšu.

Biezpiena pamatā ir svaigs vai svaigs piens, uzsildīts līdz 38-40 grādiem. Savieno ar ieraugu un atstāj telpā uz 12-15 stundām, burciņu pārklājot ar marles kārtiņu. Pēc noteiktā laika veidojas receklis, kam ir raksturīga sarecēta konsistence. Atliek tikai izkāst kompozīciju caur marli, iztukšojot sūkalas. Var atstāt nedaudz vairāk vai mazāk sūkalu, lai iegūtu sausāku vai sulīgāku biezpienu.

Ja sūkalu dekantēšanas laikā biezpiena masu liek zem preses, iegūs biezpienu. Ideālā gadījumā jums jāpievieno vairāk pepsīna, un masu uzstāj tikai 45-60 minūtes, pēc tam to karsē uz lēnas uguns. Ir nepieņemami, ka masa vārās.

Karsēšanas laikā kompozīcijā sāks parādīties siera skaidiņas, pēc tam kompozīcija tiek izmesta atpakaļ uz marles un vairākas stundas karājās - tā izplūst liekās sūkalas. Siera gatavošanas process beidzas, liekot masu zem preses. Sierā var pievienot olas, garšaugus, garšvielas, sāli.

Kā jau minēts, vislielāko labumu dod svaigs piens, savukārt termiskā apstrāde izraisa dažu noderīgo elementu iznīcināšanu. Tomēr ir vēl viens veids, kā pagarināt produkta glabāšanas laiku, vienlaikus saglabājot visas pārī savienotajam līdziniekam raksturīgās īpašības. Kazas pienu var sasaldēt.

Jūs varat uzglabāt šādu produktu, neietekmējot tā sastāvu, līdz 4-6 mēnešiem.Ja tiek izmantota trieciensaldēšana un tiek uzturēts -19 grādu temperatūras režīms, tad glabāšanas laiku var palielināt līdz 8-10 mēnešiem.

Sasaldēšanai izmantojiet īpašus maisiņus vai vienreizējās lietošanas plastmasas pudeles, iepriekš sterilizētas. Vēlams izņemt pienu sasaldēšanai ne vēlāk kā 15 minūtes pēc slaukšanas. Vispirms tas ir jāatdzesē. Ja sasaldē siltu pienu, to nevar uzglabāt ilgu laiku.

Lai atkausētu, vienkārši izņemiet trauku ar pienu un atstājiet to atkausēt istabas temperatūrā. Pudeļu saturu var atkausēt, novietojot tās zem tekoša silta ūdens. Atkausēto produktu nedrīkst sterilizēt.

Parasti par visnoderīgāko tiek uzskatīts piens, kas iegādāts nevis veikalā, bet gan privātā lauku sētā, fermā. Pārdevējam jāprasa veterinārie sertifikāti, kas apliecina mājlopu veselību un produktu nekaitīgumu.

Pretēji izplatītajam uzskatam, augstas kvalitātes pienam nav nepatīkamas smakas. Tas var rasties tikai tad, ja slaucama kaza tiek turēta kopā ar tēviņu, nagu slimībām, dzīvnieku slimībām, helmintu invāziju vai nepietiekamu tīrību mājlopu turēšanai. Tomēr zemnieki, kuru mērķis ir regulāri gūt peļņu, visticamāk, neturēs slimu dzīvnieku vai pārkāps tā kopšanas noteikumus.

Pienu, kam ir sāļa garša, nedrīkst ēst vai pārstrādāt. Tas, kā arī tas, ka piens ir rūgts vai nepatīkami smaržo, liecina par traucējumiem dzīvnieka organismā, ko izraisījuši gan nepiemēroti turēšanas apstākļi, gan slimību klātbūtne.

Produkts var dot ne tikai labumu, bet arī kaitējumu.Tas notiek ar individuālu produkta nepanesību, paaugstinātu laktozes deficītu. Ja salīdzina kazas pienu un piena produktus uz tā bāzes (siers, biezpiens), tad pēdējie satur mazāk laktozes. Taču ar ievērojamu laktozes deficītu pat ar šo daudzumu pietiks, lai izraisītu alerģiju.

Augstais tauku saturs produktā padara to nevēlamu lietot ar 2 un 3 grādu aptaukošanos, kā arī ar lieko svaru, kura parādīšanos izraisa endokrīnās sistēmas traucējumi.

Hematopoēzes problēmām, īpaši ar paaugstinātu asins recēšanu, kazas pienu vajadzētu dzert tikai atšķaidītā veidā. 1 daļai produkta ņem tikpat daudz vārīta piena.

Ja nav kontrindikāciju, kazas piens jāievada uzturā nelielās porcijās. Laika gaitā, ja no ķermeņa nav negatīvu reakciju, dienas devu var palielināt līdz 2-3 glāzēm. Produkta ārstnieciskā iedarbība izpaužas, regulāri lietojot 1-1,5 mēnešus, pēc tam jāveic nedēļu ilgs pārtraukums.

Pienu labāk lietot kā atsevišķu produktu, nesajaucot ar citu pārtiku. Optimāli - tukšā dūšā, pusotru stundu pirms ēšanas. Pienu labāk sildīt nevis uz uguns, bet uz ūdens vannas.

Lai uzzinātu par kazas piena ieguvumiem un kaitējumu, skatiet šo videoklipu.