Normalizēts piens: kas tas ir un kā tas tiek pagatavots?

Lai piena produkti tiktu lietoti bez riska veselībai, tie tiek pakļauti dažādai apstrādei. Tomēr dažos gadījumos ir nepieciešams papildu darbs pie sastāva un garšas, lai produkti atbilstu individuālajām vēlmēm un sortimenta dažādībai. Šajā gadījumā tiek veikts piena normalizēšanas process.

Mūsdienās veikalu plauktos ir milzīgs piena produktu klāsts, jo īpaši govs piens. Šī daudzveidība neaprobežojas tikai ar zīmolu nosaukumiem, kā arī ar vietējo vai ārvalstu izcelsmi. Diezgan bieži uz produktu etiķetēm var atrast nosaukumu “normalizēts piens”, kas, kā likums, liek potenciālajam pircējam aizdomāties par piedāvātā produkta dabiskumu.

Šāda produkta ražošana un pārdošana nav nejauša, nepieciešamība pēc normalizēta piena ir saistīta ar to, ka produkta tauku saturs var svārstīties no 0,1% līdz 8%.Un spēja piedāvāt patēriņa preces tik plašā diapazonā radīja pieprasījumu pēc normalizācijas tehnoloģijas, jo tauku līmenis oriģinālajā produktā ir tieši atkarīgs no liellopu šķirnes.

Normalizēts piens tiek ražots saskaņā ar GOST. Pamatojoties uz noteiktajām normām, tauku, olbaltumvielu un sausā piena atlieku masas daļas ienešana tiek veikta tikai no dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, kas norāda uz ierobežojumiem piena produktu ražošanā iekļaušanai sintētisko vai piena produktu sastāvdaļu sastāvā. augu izcelsmes. Diemžēl dažkārt veikalu plauktos joprojām nonāk preces, kuru ražošana notikusi, pārkāpjot noteiktos noteikumus, un iekļaujot aizliegtas un nekvalitatīvas sastāvdaļas.

Ņemot vērā iepriekš minēto informāciju par produktu, mēs varam teikt, ka normalizēts piens, kas ražots saskaņā ar GOST, ir dabisks un drošs produkts. Un vienīgā atšķirība starp to un pāri ir piena tauku satura līmenis.

Normalizētā piena neapstrīdama priekšrocība ir fakts, ka patērētājs vienmēr zinās, cik daudz tauku viņš patērē, kas ir aktuāli cilvēkiem, kuriem ir veselības problēmas. Turklāt šis jautājums ir ārkārtīgi svarīgs to pircēju kategorijai, kuri uzrauga savu svaru vai cieš no aptaukošanās. Pēc daudzu uztura speciālistu ieteikumiem, optimālais tauku saturs cilvēka pienā ir no 2 līdz 4%. Tas jo īpaši attiecas uz jaunattīstības bērna ķermeni.

Neskatoties uz termisko apstrādi, kas ir obligāta normalizētu piena produktu ražošanā, joprojām ir vērts iegādāties produktu, kuram būs minimāls derīguma termiņš, jo tas būs visnoderīgākais veselībai.

Piens ir noderīgs produkts, jo tas satur lielu skaitu svarīgu mikro un makro elementu. Ņemot vērā produkta sastāvu, ir vērts izcelt galvenās derīgās vielas.

• Piens satur daudz kalcija, un, tā kā elements ir saistīts ar organiskām molekulām, cilvēka ķermenis to absorbē daudzas reizes ātrāk.
• Produkts saglabā fosforu un kāliju.
• Piens izceļas ar labu A, B, D, E grupas vitamīnu saturu. Taču pilnībā attaukotā produktā A un E vitamīni ir minimālā daudzumā.
• Antibakteriālie komponenti palīdz stiprināt imūnsistēmu. Turklāt tie labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu, kā rezultātā iespējams samazināt kuņģa sulas skābumu, atbrīvoties no grēmām u.c.
• Fenilalanīns un triptofāns labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, uzlabojot miegu.
• Regulāra produkta lietošana palīdz izvadīt no organisma toksīnus.

Pienam piemīt viegla diurētiska iedarbība, kas pazemina asinsspiedienu.

Pilnpiens un atjaunotais piens ir produkti, kas tiek ražoti ļoti dažādos veidos. Pirmajā gadījumā produkts tiek pakļauts tikai termiskai apstrādei pirms nonākšanas plauktos. Nav procesu, kas ietekmētu tā sastāvu un piena tauku saturu.Tieši šo pienu pēc tam izmanto normalizētu produktu pagatavošanai, kuros, pateicoties īpašām tehnoloģijām, tauku saturs tiek samazināts līdz atbilstošām vērtībām. Turklāt ir vērts atzīmēt, ka tajā nevar būt pulvera sastāvdaļas vai citas piedevas.

Attiecībā uz atšķaidītu pienu šajā gadījumā situācija ir nedaudz atšķirīga. Galvenā atšķirība ir produkta ražošanas procesā. Reģenerācijas tehnoloģija balstās uz piena ražošanu, izmantojot sauso piena produktu. Parasti šādus procesus izmanto ražošanā reģionos, kur pastāv akūts dabisko izejvielu trūkums vairāku faktoru dēļ, tostarp sezonalitāte, liellopu klātbūtne utt.

Vēl viens iemesls, kāpēc dažas ražotnes koncentrējas uz piena pārstrādes produktu ražošanu, ir šai produktu līnijai izveidotā cenu politika. Patēriņa tirgū atjaunotais piens pieder pie budžeta preču kategorijas.

Normalizēts piens iziet īpašu pasterizācijas procesu. Šiem nolūkiem uzņēmumi, kas nodarbojas ar piena produktu ražošanu, izmanto modernas tehnoloģijas ienākošo izejvielu pārstrādei. Papildus vajadzīgā piena tauku satura procentuālā daudzuma noteikšanai tā ražošanas procesā notiekošie procesi var ievērojami pagarināt glabāšanas laiku.

Viss darbs ar produktiem tiek veikts speciālās ražošanas tvertnēs, kas aprīkotas ar maisīšanas iekārtām. Šodien, lai veiktu šo uzdevumu, tiek izmantotas vairākas govs pilnpiena pārstrādes iespējas. Ir nepieciešams atzīmēt galvenos.

Pirmkārt, jāmin tāds process kā sterilizācija. Tehnoloģijas būtība ir saistīta ar rūpnīcā ienākošo piena produktu vārīšanu.

• Lai palielinātu piena tauku saturu, var izmantot metodi, kas iekļauj līdzīga produkta sākotnējā sastāvā, bet ar lielāku tauku saturu.
• Atdalīšanas tehnoloģija ietver mākslīgu tauku satura palielināšanu.
• Pasterizācijas metode, kas tiek veikta saskaņā ar stingri noteiktām normām un prasībām.

Vājpiens vai krējums tiek izmantots kā normalizētājs darba procesā. Pirms neilga laika ciematos līdzīgus procesus veica, aukstumā uzlejot svaigu pienu, līdz uz tā izveidojās kārtiņa, kas būtu tauku saturam visbagātākā, un tas tika atdalīts no beramā. Tagad krējums no produkta piena rūpnīcās tiek dekantēts vai mākslīgi atdalīts. Šie procesi dod iespēju pienu sadalīt divos produktos ar dažādu tauku saturu, bet īsākā laikā. Tāpat arī darbs, kas tiek veikts rūpnīcās, papildus dezinficē produktu, ko nevar teikt par iepriekš izmantotajām metodēm.

Starp normalizētā piena ražošanas tehnoloģisko procesu iezīmēm ir vērts uzskatīt, ka dažāda tauku satura produktu sajaukšana ar vājpienu vai krējumu tiek veikta ar obligātu homogenizāciju. Šis process sastāv no darba šķidruma nogādāšanas viendabīgā stāvoklī, slīpējot.

Visām augstāk minētajām tehnoloģijām, kas tiek izmantotas piena pārstrādes uzņēmumos, ir nepieciešams iepriekš precīzi aprēķināt nepieciešamo tauku vai beztauku produkta daudzumu, izmantojot materiālu bilances vienādojumus.Līdzīgus aprēķinus var veikt visiem bez izņēmuma normalizētā piena produktiem un sastāvdaļām.

Darbs ar krējuma separatoru notiek saskaņā ar šādu shēmu. Sākotnējais produkts nonāk separatorā. Tas ir šķidruma sadalīšanas process divās daļās. Pēc tam abi produkti tiek apvienoti plūsmā noteiktā proporcijā. Pamatojoties uz iegūstamā produkta tauku saturu procentos, tiek noņemta liekā krējuma vai beztauku produkta daļa.

Visi procesi tauku satura procentuālā daudzuma kontrolei tiek veikti automātiski. Darbam tiek izmantota in-line normalizācijas vadības sistēma un līdzīga sistēma, kurā ir atdalītājs. Kontrolējot procesus ar specializētu iekārtu un programmu palīdzību, galu galā ir iespējams iegūt stabilus un skaidrus tauku masas daļas un citu parametru rādītājus normalizētos piena produktos.

Galvenie uzdevumi, kas tiek veikti, pielietojot tehnoloģijas piena normalizēšanai, papildus tam, lai tas sasniegtu vēlamo tauku saturu, ietver arī iespējamo papildu ieslēgumu izņemšanu no produkta un, kas ir svarīgi, piena iznīcināšanu. cilvēka veselībai bīstami mikroorganismi un baktērijas. Turklāt šodien ne visi varēs lietot pilnpienu, kam ir govs smarža, produkta normalizēšana pilnībā novērš sākotnējo garšu.

Par to, kas ir normalizēts piens un kāpēc ir nepieciešama produkta normalizēšana, varat uzzināt no tālāk redzamā video.