Vājpiens: uzturvērtība un kaloriju saturs, patēriņa plusi un mīnusi

Bieži veikalu plauktos var redzēt vājpienu. Tas nav jaunums, jo tā ražošana tika izveidota vēl padomju laikos. Lai saglabātu iedzīvotāju veselīgu dzīvesveidu, ir izstrādāts atbilstošs sabalansēts uzturs. Divdesmitā gadsimta beigās šāda piena popularitāte samazinājās. Taču mūsu laikā situācija ir mainījusies, jo arvien vairāk cilvēku pievērš uzmanību ne tikai sava uztura kvalitātei, bet arī tā sastāvam.

Ja atdalīsiet krējumu no piena sākotnējā formā (to sauc arī par veselu), tad rezultāts būs tā beztauku sastāvdaļa. Dažādā literatūrā to var saukt par noņemtu vai apgrieztu. Tam ir nedaudz zilgana nokrāsa, mazāk viskoza konsistence, ar lielāku blīvumu nekā visam. Šāda pārveidošana ir iespējama, izmantojot separatoru. Iepriekš šādas ierīces bija tikai lielajiem ražotājiem. Līdz ar kompaktāku manuālo vai elektrisko modeļu parādīšanos pat mazās saimniecības var ražot piena produktus ar zemu tauku saturu. Normalizācijas procesam seko pasterizācija, kuras rezultātā visas kaitīgās baktērijas iet bojā. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu produkta drošu uzglabāšanu un patēriņu.

Ražošanas procesā jūs varat iztikt ar parastajiem priekšmetiem, kas ir katrā mājā.Lai to izdarītu, pilnpienu ielej burkās un ievieto ledusskapī uz dienu. Iegūtais virsējais slānis, kas ir redzams ar neapbruņotu aci, ir krēms. Tos noņem ar karoti. Produkta tauku saturs būs atkarīgs no tā, cik rūpīgi krējums tika savākts. Parasti šādu pienu var saukt par vājpienu diezgan nosacīti. Tas, visticamāk, ir ar zemu tauku saturu (apmēram 1,5%).

Kādam nolūkam to lieto:

• kā cilvēku vai dzīvnieku pārtikas produkts;
• par pamatu noteiktu piena produktu veidu ražošanai;
• kā sastāvdaļa konditorejas izstrādājumos.

Šo produktu var atrast ne tikai šķidruma, bet arī sausa pulvera veidā. Barības vielu satura ziņā tas nekādā ziņā nav zemāks par šķidrumu. Lai to pagatavotu, pasterizēto pienu sabiezina, homogenizē un žāvē. Lai to atgrieztu šķidrā veidā, jums vienkārši jāpievieno atdzesēts vai karsts ūdens. To pievieno arī kafijai vai citiem dzērieniem, un to plaši izmanto kulinārijā.

Ar ārējo šķietamo vienkāršību piens ir produkts ar sarežģītu sastāvu. Lielākā daļa no tā ir ūdens. No 100 gramiem tas aizņem 90. Pārējais ir sausais piena atlikums. Beztauku stāvoklī tas sver vismaz 9 gramus. Šis rādītājs tiek uzskatīts par vienu no svarīgākajiem kvalitātes noteikšanā. Jo mazāks tas ir, jo zemāka kvalitāte (piemēram, ja iegūtais produkts tiek atšķaidīts ar ūdeni).

Svarīgas sastāvdaļas ir olbaltumvielas (3 grami) un ogļhidrāti (4,8 grami). Īstos beztauku produktos tas pieļauj minimālo tauku saturu (līdz 0,5 gramiem). Kompozīcijā ietilpst arī:

• vitamīni (A, D, B, C, H, PP, E);
• minerālvielas (kalcijs, kālijs, dzelzs, mangāns, sērs, fosfors, hlors, fluors, magnijs);
• organiskās skābes;
• piena cukurs (laktoze).

Simtās un tūkstošdaļas norāda citu vitamīnu un fermentu proporcijas. Visas šīs sastāvdaļas atrodas noteiktā dabiskā līdzsvarā, kas ļauj tām labāk uzsūkties kompleksā nekā atsevišķi. Neapstrādātā produkta sastāvā ir mikroorganismi, kas ir iesaistīti arī fermentatīvos procesos. Lai izvairītos no patogēnās mikrofloras vairošanās, labāk ir veikt pasterizāciju.

Papildus derīgām vielām sastāvā var būt toksīni, antibiotikas, pesticīdi, mazgāšanas līdzekļi. To saturs tiek stingri kontrolēts. Kaitējums no tiem var būt tikai tad, ja govju uzturēšana un barošana bija nepareiza.

Piens, tāpat kā jebkurš cits produkts, ko cilvēks ēd, kalpo kā enerģijas avots. Enerģijas daudzums, ko cilvēka ķermenis saņem pēc tās lietošanas, ir atkarīgs no tādu komponentu satura kā: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti (BJU) un organiskās skābes. Enerģijas vērtību mēra:

• kilodžoulos (apzīmē kJ);
• kilokalorijās (kcal). Tāpēc jūs joprojām varat izpildīt terminu "kaloriju saturs".

Kaloriju saturs ir indikators, kas norādīts uz iepakojuma. Ja šādu datu nav, aprēķinus varat veikt pats. 1 grama olbaltumvielu oksidēšanās laikā izdalās 4,1 kcal, 1 gramā ogļhidrātu - 3,7 kcal. Taukiem šī vērtība ir 2,3 kcal uz 1 gramu. Taču to saturs beztauku produktos ir praktiski nulle, tāpēc tie netiek ņemti vērā. Vidēji enerģētiskā vērtība 100 gramos produkta būs 31-35 kcal.

Zems kaloriju saturs patiks tiem, kuri ir pieraduši dzert pienu katru dienu un nezina, kā to aizstāt. Garšas īpašības ir gandrīz identiskas visam produktam, un kaloriju saturs atšķiras gandrīz divas reizes.

Jāpatur prātā, ka enerģijas izmaksas sievietēm, kuras nenodarbojas ar sportu un piekopj pasīvu dzīvesveidu, ir 2000 kalorijas dienā (vīriešiem - 2500). Kaloriju saturs tikai vienā glāzē parastā piena būs vairāk nekā 120 kcal. 200 grami vājpiena nodrošina apmēram 70 kcal. Acīmredzamā atšķirība palīdzēs izveidot pareizo diētu, kas nekaitēs ķermenim.

Jautājumu par vājpiena priekšrocībām var saukt par diskutablu, jo to parasti salīdzina ar līdzīgu produktu, bet ar vidēju tauku saturu. Tātad, aplūkosim tā pozitīvos aspektus:

1. Pat pēc normalizācijas un pasterizācijas pienā saglabājas lielākā daļa vitamīnu un mikroelementu. Tie ļauj uzturēt normālu cilvēka ķermeni.
2. Zems holesterīna līmenis palīdzēs izvairīties no vairuma sirds un asinsvadu slimību un saglabāt ķermeņa veselību tiem, kuri jau ir saskārušies ar šīm slimībām.
3. Zems tauku saturs veicina vielmaiņas normalizēšanos un paātrināšanu organismā. Pareiza piena lietošana kopā ar fiziskām aktivitātēm veicina svara zudumu.
4. Šis produkts tiek parādīts kā diētisks līdzeklis ne tikai liekā svara iegūšanai, bet arī gremošanas sistēmas slimībām.To var lietot gan pieaugušajiem, gan bērniem.
5. Uz tā pamata ražotāji ražo visas piena un skābpiena produktu līnijas. Tas var būt ar vitamīniem bagātināti kokteiļi, sulas saturoši piena dzērieni, jogurts, kefīrs, biezpiens. Sportistiem varat izmantot iespējas ar augstu olbaltumvielu saturu.

Galvenās problēmas rodas, kad cilvēks, kurš pieradis dzert parasto pienu, pāriet uz vājpienu. Tādā gadījumā organisms sāk saņemt mazāk vitamīnus A, E, D, K. To trūkums ietekmē imunitātes stāvokli, redzi, asins recēšanu, aknu, vairogdziedzera darbību un reproduktīvo funkciju. D vitamīns veicina kalcija uzsūkšanos, kas uztur muskuļus un kaulus veselus. Ja cilvēks jau ilgāku laiku pieradis lietot piena produktus ar augstu tauku saturu, jādomā, kā kompensēt taukos šķīstošo vitamīnu trūkumu.

Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret govs piena olbaltumvielām, jāizturas ļoti piesardzīgi. Protams, kazu var nopirkt. Bet šajā gadījumā tauku saturs būs diezgan liels (apmēram 1,5 procenti). Šajā gadījumā proteīns ir smalki izkliedētā veidā un labāk uzsūcas. Cilvēkiem, kuri nepanes laktozi, ir piemērots produkts ar zemu tauku saturu ar zemu laktozes saturu. Bet tas ir jāmēģina ar piesardzību. Turklāt ar vecumu fermentācija var tikt traucēta, un pat šādu produktu var lietot tikai ar īpašiem preparātiem.

Vēl viena problēma ir hormonu un antibiotiku klātbūtne pienā.Pastāv viedoklis, ka tos pievieno tieši pienam, lai palielinātu glabāšanas laiku, govīm veic injekcijas un pievieno to barībai. Faktiski produkta glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no tā pasterizācijas pakāpes. Un arī jebkurā lielajā ražošanā ir laboratorija, kurā paraugi tiek rūpīgi pārbaudīti.

Par to, kas ir labāks: pilna tauku satura piens vai vājpiens, skatiet tālāk.